Sıcak ve soğuk tütsüleme kullanarak levrek nasıl ve ne kadar tütsülenir

Sıcak füme levrek, sulu yumuşak etli, az miktarda kemikli ve hoş aromalı lezzetli bir balıktır. İşleme için genellikle küçük numuneler kullanılır.

Taze otlar ve sebzelerle servis edilen füme levrek

Ürünün bileşimi ve değeri

Füme levrek, kolayca sindirilebilen protein ve esansiyel amino asitlerin değerli bir kaynağıdır. Ayrıca aşağıdakiler de dahil olmak üzere birçok yararlı öğe içerir:

• vitaminler: A, B, C, D, E, PP;
• makro ve mikro elementler: sodyum, kalsiyum, magnezyum, potasyum, bakır, demir, manganez, çinko, nikel, molibden, fosfor, krom, iyot, kükürt, flor, klor;
• Çoklu doymamış yağ asitleri.

Faydaları ve kalorileri

Levrek, ana yapı malzemesi olan insan vücudu için gerekli olan amino asitleri içerir. Selenyum bağışıklık sisteminin fonksiyonlarını iyileştirir, fosfor kemiklerin güçlenmesine yardımcı olur, iyot ise tiroid bezinin işleyişinden sorumludur. Omega 3 yağ asitleri kalp ve kan damarları üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve kolesterol seviyelerini normalleştirir.

Sıcak füme levreklerin kalori içeriği oldukça düşük, HK balıkların kalori içeriği ise biraz daha yüksektir.

Kırmızı balığın değeri aşağıdaki tabloya yansıtılmıştır.

Tütsülenmiş levrek özellikleri

Bu balık sıcak ve soğuk tütsühanelerde pişirilebilir.

Kendi kendine yemek pişirmek için ilk seçenek tercih edilir: balıklar hızlı bir şekilde işlenir, işlem herhangi bir özel beceri gerektirmez. Satın alınan veya ev yapımı basit bir tütsühanede yemek pişirebilirsiniz. Boyutu kompakt ise evde bile kullanılabilir.

Bir apartman dairesinde, su sızdırmazlığı olan bir tütsü odasının kullanılması tavsiye edilir - çevre çevresinde suyla dolu özel bir hendek. Bu durumda duman, kapağın altından odaya girmeyecek, özel bir boruya bağlanan baca yoluyla pencereden dışarı çıkacaktır.

Soğuk tütsülenmiş bir tütsü odasında levrek tütsüleme tarifi deneyimli aşçılar için tasarlanmıştır. Bu süreç oldukça karmaşık ve uzundur. Bunu, duman jeneratörü ve kompresörle donatılmış endüstriyel bir duman odasında yapmak en iyisidir. Tuzlamadan kurutmaya kadar tüm pişirme sürecini sıkı bir şekilde takip etmek önemlidir.

Sigara içmek için talaşlara ihtiyacınız olacak. Kayın, kızılağaç, meşe, gürgen, şeftali, elma ve kayısı ağacını kullanabilirsiniz.

Meyve ağacı cipsleri balık tütsülemek için iyidir.

Sigara içmek için kırmızı balığın seçimi ve hazırlanması

Soğutulmuş veya taze dondurulmuş bir ürün sigara içmek için uygundur. Hazır fileto satın alabilirsiniz. Bir levrek satın alırken karkası değerlendirmeniz gerekir - pürüzsüz, hasarsız veya morluksuz olmalıdır. Basıldığında et elastiktir ve liflere ayrışmaz. Gözler açık, parlak ve çıkıntılıdır (çökmüş ve bulanık - bayat balığın işareti). Levrek donmuşsa maksimum %10 buz olabilir. Buz çözüldükten sonra hafif bir balık kokusuna sahip olmalıdır.

Kırmızı balığın sigara içmeye hazırlanması çok kolaydır, çünkü mağazalara önceden kesilmiş, genellikle dondurulmuş karkaslar şeklinde gelir. Öncelikle buzdolabının genel bölmesinde doğal olarak çözülmesi gerekiyor. Bunu yapmak için karkasları tek kat halinde bir kaba koyun ve balığın çatlamasını önlemek için üzerini streç filmle sıkıca kapatın.

Levrek kesilmezse prosedür şu şekildedir:

1. Karında (anüsten başa kadar) bir kesi yapın, bağırsakları çıkarın.
2. Karkası durulayın, karnın iç yüzeyinde bulunan siyah filmi çıkarın.
3. Daha sonra kafayı ve yüzgeçleri kesin. Kuyruğu bırak. Terazileri çıkarmayın.
4. Karkası tekrar yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın.
5. Tuzlama veya marine etme işlemini başlatın.

Kırmızı balığı çoğunlukla bütün olarak içilir, bu nedenle kesme işlemi minimum düzeydedir

Sigara içmek için levrek turşusu nasıl yapılır

Kuru tuzlama için yalnızca balık ve kaba tuza ihtiyacınız vardır.

Hazırlık prosedürü:

1. Karkasları her tarafına sürün ve üzerine tuz serperek bir kaba koyun.
2. Buzdolabının genel bölmesinde 10 saat bekletin.
3. Marine etme işleminin sonunda levrek 3-5 saat yıkanıp kurutulmalıdır.

Sigara içmek için levrek nasıl marine edilir

Deniz balıklarını marine etmek için su, tuz, şeker ve çeşitli baharatlardan damak tadınıza uygun bir salamura hazırlamanız gerekir. Baharat olarak siyah ve yenibahar, hardal tohumu, kakule, ardıç meyveleri ve karanfil kullanabilirsiniz.

Marine etmek için emaye kapların kullanılması tavsiye edilir. Salamuranın kaynatılması ve 3-4 dakika kaynatılması gerekiyor. Daha sonra soğumasını bekleyin ve içine levrek karkaslarını koyun. Basınç altında 6-8 saat buzdolabında marine edilmek üzere yerleştirin. Yük olarak genellikle bir taş veya bir kavanoz su kullanılır. Daha sonra balığı durulayın ve birkaç saat kuruması için asın.

Sıcak füme levrek tarifleri

Sıcak füme levrek tütsülemesi kolaydır. Bunu normal bir tütsü odasında, ızgarada, tıbbi fırında, fırında veya ocakta yapabilirsiniz.

Tütsühanede sıcak sigara içilen levrek

Geleneksel olarak balıklar tütsühanede içilir. Levrek sıcak tütsüleme için kuru yöntemle veya salamurada tuzlanabilir.

300 gr ağırlığındaki 6 karkasın kuru tuzlanması için yaklaşık 1 bardak tuza ihtiyacınız olacaktır.

Sıcak füme duman odasında levrek tarifi:

1. Talaşları 20 dakika bekletin. Daha sonra tütsü odasının dibine yerleştirilen bir tepsiye 2-3 avuç koyun. Uzmanlar, bitmiş ürünün altın rengi elde etmesi için onlara şeker serpilmesini tavsiye ediyor.
2. Izgaraları ayçiçek yağıyla yağlayın. Levrek göbeğini üzerlerine yerleştirin, tütsüleme odasına yerleştirin ve kapağını kapatın.
3. Tütsüleme odasını, odunların yanarak kömür haline geldiği ızgaraya yerleştirin.
4. 90 derecede 25 dakika pişirin.

Levrek altın rengine dönmeli ve hoş, zengin bir aromaya sahip olmalıdır. Karkasların hava alması ve tütsülenmiş ürünün gerçek tadını alabilmesi için havalandırılması gerekir.

Balık pişirmenin en kolay yolu sıcak yöntemi kullanmaktır.

Limon sosunda marine edilmiş levrek nasıl içilir?

Levrekleri sıcak tütsülemek üzere marine etmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak (6 orta boy karkas için):

• zeytinyağı – 3 yemek kaşığı. l.;
• doğranmış sarımsak – 1,5 çay kaşığı;
• limon suyu – 3 yemek kaşığı. l.;
• öğütülmüş zencefil - tatmak;
• öğütülmüş biber - tatmak;
• tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Marine için tüm malzemeleri karıştırın.
2. Balıkları kesin, yıkayın ve kurutun.
3. Hazırlanan turşuyu dökün ve karıştırın. 2 saat bekletin, ardından durulayın, bir bezle silin ve açık havada kurulayın.
4. Daha sonra yukarıda açıklanan yöntemi kullanarak GK tütsühanesinde sigara içmeye başlayın.

Levreği marine etmenin popüler yollarından biri onu limon sosuna batırmaktır.

Izgarada sıcak dumanlı kırmızı balığı

Eğer kulübenizde ızgara varsa, onunla balık içebilirsiniz.

Öncelikle karkasları kaba tuz ve taze çekilmiş biber karışımında marine etmeniz gerekir.

Sigara içme sırası:

1. Elma talaşlarını ıslatın (yaklaşık 20 dakika).
2. Izgaranın yarısına 1 kg kömür koyun, ateşe verin ve üstüne bir teneke levha yerleştirin.
3. Çarşafın üzerine bir tepsi (mağazadan satın alınan veya folyodan yapılmış) yerleştirin ve içine talaş dökün. Yağı boşaltmak için ızgaranın diğer yarısına bir damlama tepsisi yerleştirin.
4. Karkasları ızgaraya, yağ tepsisinin bulunduğu tarafa yerleştirin.
5. Sigara içme işlemi 45-50 dakika sürer.

Evde levrek içmek

Evde sıcak füme levrek pişirebilirsiniz. Bunu fırında, konveksiyonlu fırında veya üst ocaktaki eski bir tıbbi kavanozda yapmak kolaydır.

Bix'te

Paslanmaz çelikten yapılmış olan konteynerin kapağında dumanın çıkması için delikler bulunmaktadır.

Hazırlık prosedürü:

1. Tütsülemek için levrek hazırlayın: kesin ve tuzlayın.
2. Meşe veya kızılağaç talaşlarını ıslatın.
3. Tıbbi sterilizasyon kabının altına yerleştirin.
4. Balıkları, karkaslar arasında boşluk kalacak şekilde yanlamasına ızgaraya yerleştirin.
5. Bix'i kapatın, mandalları iyice sabitleyin ve gazlı veya elektrikli sobanın üzerine yerleştirin.
6. Yarım saat sonra kabı açın ve levrek hazır olup olmadığını kontrol edin.
7. Yaklaşık 30 dakika kadar havalandırın, sonra yiyebilirsiniz.

Evde sigara içenlerin çoğu bu amaçla kompakt sigara içicileri kullanmıştır.

Fırında

Fırında sigara içmek için kalın folyodan ve karkasları bağlamak için güçlü mutfak ipliğinden yapılmış özel bir paket satın almanız gerekir. Torbanın talaşların bulunduğu çift tabanı vardır.

Aşağıdaki bileşenler gerekli olacaktır:

• kırmızı balığı – 1,5 kg;
• kaba tuz - 1 yemek kaşığı. l. bir slaytla;
• ince tuz – 1 çay kaşığı. bir slaytla;
• küçük hindistan cevizi – ½ çay kaşığı;
• kişniş – ½ çay kaşığı;
• karabiber – ½ çay kaşığı;
• balık baharatları – 1,5 çay kaşığı;
• sebze yağı.

Sigara içme sırası:

1. Tüm baharatları ve baharatları karıştırıp bitkisel yağ ekleyerek turşuyu hazırlayın.
2. Karkasları hazırlayın, karışımla ovalayın, buzdolabına koyun ve 12 saat bekletin.
3. Levreği kağıt havluyla kurulayın, fazla nemi alın ve marine edin. Karkasları sıkıca bağlayın, pişirme ipliğini ikiye katlayın.
4. Fırını önceden 250 dereceye ısıtın.
5. Karkasları budakları aşağıya gelecek şekilde bir sigara torbasına koyun. Kenarları birkaç kez katlayın.
6. Torbayı fırının alt kısmına yerleştirin ve yüksek ateşte 20 dakika kadar pişirin. Duman kokusu çıktığı anda sıcaklığı 200 dereceye düşürün ve 30 dakika daha pişirmeye devam edin. Sıcaklığı 250 dereceye yükseltin ve 10 dakika boyunca dumanlayın.

Bu şekilde hazırlanan levrek çok sulu çıkıyor.

Evde sigara içmek için uygun bir seçenek, talaş içeren özel bir kalın folyo torba kullanmaktır.

Konveksiyonlu bir fırında

Hava fritözünde sıvı duman kullanarak balıkları tütsüleyebilirsiniz.

İhtiyacınız olan malzemeler 4 karkas, tuz ve 30 ml sıvı dumandır.

Hazırlık prosedürü:

1. Levreği kesin, yıkayın, kurulayın, tuzla ovalayın, vakum poşetine koyun, buzdolabında basınç altında 3 gün bekletin.
2. Torbayı çıkarın, bir kenarını kesin, içine sıvı duman dökün.
3. 2 saat daha marine etmeye devam edin.
4. Daha sonra karkasları hava fritözü rafına yerleştirin.
5. Levreği düşük fan hızında 30 dakika pişirin. Sigara içme sıcaklığı – 65 derece.
6. Karkasların hazır olup olmadığını kontrol edin. Gerekirse süreyi 5-10 dakika uzatın.

Soğuk dumanlı levrek

Soğuk füme levrek tarifi, sıcak pişirme yöntemine göre daha karmaşıktır. Soğuk tuzlamadan önce balıklar kuru tuzlanabilir veya salamurada saklanabilir. Tuzlama, tütsüleme işleminin kendisi ve daha fazla kurutma, HA'ya göre daha uzun sürecektir.

Kuru tuzlama için sadece tuza ihtiyacınız vardır.

Hazırlık prosedürü:

1. Hazırlanan karkasları her tarafına tuzla ovalayın, bir kaba koyun, tekrar dökün.
2. 1 gün bekletin. Daha sonra yarım saat kadar suda bekletin.
3. Kağıt havlularla kurulayın ve vantilatörün altındaki bir tütsü odasına asın. Karkaslar 1 saat kurutulur. Bundan sonra sigara içme sürecine geçerler.
4. Duman jeneratörüne biraz meyve cipsi dökün. Ateşe vermek.
5. Karkasları birbirine değmeyecek şekilde hazneye asın.
6. Yaklaşık 30 derece sıcaklıkta 8-10 saat sigara iç. Tütsü odasını mümkün olduğunca az açın.

Soğuk füme levrek daha yoğun ve daha yağlı ete sahiptir.

Islak turşusu için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• levrek – 1 kg;
• su – 1 l;
• tuz – 6 yemek kaşığı. l. bir slaytla;
• şeker – 1 çay kaşığı;
• karabiber – 5 adet;
• yenibahar bezelye – 5 adet;
• kişniş – 10 tane;
• hardal tohumu – 1 çay kaşığı;
• kakule – 2 adet;
• karanfil – 2 adet;
• ardıç meyveleri – 4 adet.

Hazırlık prosedürü:

1. Tüm baharatları suya koyun, ateşe verin ve kaynatın. Yaklaşık 5-7 dakika pişirin, sonra soğutun.
2. Levreği hazırlayın, üzerine soğuk turşuyu dökün ve bir gün bekletin.
3. Ertesi gün durulayın ve kağıt havluyla kurulayın.
4. Ara parçaları göbeklere yerleştirin ve 8 saat kurumaya bırakın.
5. Talaş ıslaksa fırında kurutulması ve 60 dereceye ısıtılması gerekir.
6. Duman jeneratörüne hacmin yarısını dolduracak şekilde odun talaşları dökün.
7. Karkasları kancalara asın veya ızgaraya yerleştirin. Bir duman jeneratörü takın, kompresörü bağlayın, talaşı ateşe verin.
8. 25 derecede 12 saat boyunca dumanlayın.
9. Sigara içtikten sonra balıkları 2 gün boyunca kuruması için asın.

Levrek tütsülemek ne kadar sürer?

Levrek sıcak tütsüleme odasında 2 saat kadar tütsülenmelidir.

Soğuk sigara içmek çok daha fazla zaman gerektirecektir - yaklaşık 12 saat.

Depolama kuralları

Evde hazırlanan GK levrek buzdolabında 3-5 gün saklanabilir. Streç filme, ardından parşömene paketlenmelidir.

XK ürünü buzdolabında 14 güne kadar saklanabilir. Vakumlu paketleme sürenin 3 aya kadar uzatılmasına yardımcı olacaktır.

Çözüm

Sıcak füme levreklerin evde hazırlanması oldukça kolaydır, asıl önemli olan kaliteli balık bulmaktır. Soğuk işlemeye gelince, iyi bir tütsüleme odasına sahip olmak ve karkasları tütsüleme işleminden önce uygun şekilde marine etmek veya tuzlamak ve sabırlı olmak önemlidir.

Önerilen Gönderiler

Soğuk füme alabalık: tarifler, yararları ve zararları, kalori içeriği

Sıcak füme sazan: evde yemek tarifleri, kalori içeriği, fotoğraflar, videolar

Evde, bir tütsü odasında sıcak tütsülenmiş havuz sazanı nasıl içilir

Sıcak ve soğuk bir tütsü odasında yeşillikler nasıl ve ne kadar içilir?

Evde soğuk füme çipura: fotoğraflı, videolu tarifler

Evde soğuk ve sıcak füme pisi balığı

Soğuk füme pembe somon: kalori içeriği, yararları ve zararları, fotoğraflı tarifler

Evde sıcak ve soğuk füme somon

Evde sıcak ve soğuk füme somon balığı: yemek tarifleri, kalori içeriği