İçerik
Birçok insan füme balıkları sever. Bununla birlikte, mağazadan satın alınan bir ürünün tadı çoğu zaman arzu edilenin çok ötesindedir. Bu nedenle, ev yapımı lezzetlere geçmek oldukça mümkündür - sıcak ve soğuk füme chum somonu evde nispeten basit bir şekilde hazırlanır, özel ekipmanın veya profesyonel bir tütsü odasının varlığını bile gerektirmeyen tarifler vardır.
Ürünün faydalı özellikleri
Herhangi bir kırmızı balık gibi, chum somonu da protein ve protein açısından zengindir. Üstelik sigara içerken bir miktar kaybolurlar. Proteinler vücuda gerekli enerjiyi sağlar ve neredeyse tamamen emilir, bu nedenle ürünü diyetinize küçük miktarlarda ancak düzenli olarak dahil ederseniz figürünüz zarar görmez.
Ayrıca kırmızı balık, amino asitlerin ve Omega-3 çoklu doymamış yağ asitlerinin değerli ve pratik olarak tek kaynağıdır.
Mağazadan satın alınan füme somonun kalitesi doğal olarak soruları gündeme getiriyor
Kırmızı balık tüm grupların (A, B, C, D, E, PP) vitaminlerini içerir. Mikro elementlerden chum somonu, içinde yüksek konsantrasyonda bulunanları neredeyse tamamen korur:
- fosfor;
- potasyum;
- kalsiyum;
- magnezyum;
- çinko;
- ütü;
- flor.
Bu zengin bileşim kapsamlı sağlık yararları sağlar. Balığın diyete düzenli olarak dahil edilmesi, kardiyovasküler, sindirim ve sinir sistemleri üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve ilgili hastalıkların önlenmesini sağlar. Psiko-duygusal durum normalleşir (füme balık doğal antidepresanlar içerir), cildin, saçın ve tırnakların görünümü iyileşir.
Kalori içeriği ve BZHU
Bitmiş ürünün toplam kütlesinin yaklaşık 3/4'ü sudur. Temelde karbonhidrat yoktur; balıkta yalnızca protein (100 g'da 18 g) ve kolayca sindirilebilen yağlar (100 g'da 10 g) bulunur. Soğuk füme somonun 100 gram başına kalori içeriği 184 kcal'dir. Sıcak füme somonun kalori içeriği biraz daha yüksektir - 100 g başına 196 kcal.
Füme somon balığı figürünüze zarar vermeyecek bir inceliktir
Chum somonu içmenin ilkeleri ve yöntemleri
Chum somonu iki yöntemle içilebilir: sıcak ve soğuk. Her iki durumda da temel prensip aynıdır - önceden tuzlanmış veya salamura edilmiş balıkların dumanla işlenmesi. Ancak sıcak tütsülemede duman sıcaklığının yüksek olması nedeniyle işlem daha az zaman alır.
Bu nedenle bitmiş ürünün tadı farklıdır. Sıcak tütsülenmiş balıklar ufalanır ama aynı zamanda sulu ve yumuşaktır. Soğuk balığın kıvamı daha yoğundur, çiğ balıktan pek farkı yoktur ve daha doğal bir tada sahiptir.
Sıcak ve soğuk sigara içmek için chum somonu nasıl hazırlanır
Pek çok gurme, aşırı baharatların ve karmaşık marinatların yalnızca doğal tadı bozduğuna ve "tıkadığına" inanıyor. Bu nedenle hazırlamanın en popüler yolu tuzlamadır. Ancak hiçbir şey sizi denemekten ve en çok beğendiğiniz seçeneği aramaktan alıkoyamaz.
Sigara içmek için somon balığı nasıl tuzlanır
Hem sıcak hem de soğuk sigara içmeden önce somonun tuzlanması gerekir. Bu, fazla sudan kurtulmanıza ve patojenik mikroflorayı yok etmenize olanak sağlar. Tuzlama birkaç şekilde gerçekleştirilir:
- Semuzhny. Kuzey halklarının icadı. En uzun süreyi alır (yaklaşık 20 gün). Chum somonu, bir tuz "yastığı" üzerindeki bir çuval bezi veya tuval üzerine yerleştirilir. Üzerine serpip sarıyorlar. Sonuç olarak, balıklar sadece tuzlanmış değil aynı zamanda konservelenmiş olarak da ortaya çıkıyor. Tuzladıktan sonra dondurursanız sigara içmeden de yiyebilirsiniz.
- Kuru dekapaj. Soğuk füme chum somonu için daha uygundur. Kaba tuz ve karabiber karışımıyla ovun (her yemek kaşığı için birkaç tutam tatlandırın). Daha sonra mümkün olduğu kadar sıkı bir şekilde streç filme sarıp buzdolabında en az 10-12 saat bekletin.
- Islak dekapaj. Chum somonu, önceden pişirilmiş tuzlu su ve tuza (yaklaşık 80 g/l) batırılır. Tatmak için defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Salamura süzülür ve fileto veya parçalar halinde kesilmiş balıklar, sıvının onları tamamen kaplayacak şekilde üzerine dökülür. Eşit tuzlamanın sağlanması için günde birkaç kez çevrilir.
- Şırıngalama. Yöntem esas olarak gıda endüstrisinde yaygındır, evde nispeten nadiren kullanılır. Evde sigara içmek için hafif tuzlu somon balığını uygun şekilde hazırlamak için, 80 ml su, 20 gr tuz, limon suyu (1 çay kaşığı), öğütülmüş karabiber ve ince doğranmış soğandan (tadına göre) bir salamura pişirmeniz gerekir.Bu sıvı 7-10 dakika kaynatılır, süzülür, vücut sıcaklığına soğutulur ve bir şırınga kullanılarak karkasa mümkün olduğunca eşit bir şekilde "pompalanır". Bu yöntemi kullanırken balığı kesmenize bile gerek kalmaz, iç kısmı geride kalır. “Pompalama” işleminden hemen sonra pişirmeye hazırdır.
Bundan önce balığın kesilmesi gerekir. Havyar ve süt mevcutsa, ilki ayrı ayrı, ikincisi ise balıkla birlikte tuzlanır. Çoğu zaman bağırsaklar çıkarılır, baş, kuyruk ve solungaçlar çıkarılır, yüzgeçler ve sırt boyunca uzanan uzunlamasına damar kesilir. Daha sonra balık iki filetoya dönüştürülür veya 5-7 cm genişliğinde porsiyonlar halinde kesilir, ancak başka seçenekler de vardır - tesha (filetonun bir kısmı yanlarda olacak şekilde karından bonfile) veya soğuk füme chum somon balyk (omurga kısmı) ).
Chum somon filetosu çoğunlukla tütsülenir
Turşu
Marine etme, sıcak ve soğuk füme balıkların tadına yeni orijinal notalar eklemenizi sağlar. Basit ve karmaşık birçok tarif var. Evde kullanım için aşağıdakiler önerilebilir. Tüm malzemeler 1 kg kesilmiş somon balığı başına verilmektedir.
Baharatlı bal turşusu:
- içme suyu – 2 l;
- sıvı bal – 100-120 ml;
- taze sıkılmış limon suyu - 100 ml;
- kaba tuz – 15-20 gr;
- zeytin (veya diğer rafine bitkisel yağ) – 150 ml;
- öğütülmüş tarçın – 8-10 gr;
- öğütülmüş karabiber - tadı (1,5-2 tutam).
Tüm bileşenler basitçe ılık suya eklenir ve kaynatılır.Daha sonra sıvı vücut sıcaklığına kadar soğutulur ve en az 12-15 saat sigara içmeden önce balığın üzerine dökülür.
Narenciye turşusu:
- içme suyu – 1 l;
- limon ve portakal (veya greyfurt) - her birinin yarısı;
- orta boy soğan – 1 adet;
- tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
- şeker – 1 çay kaşığı;
- defne yaprağı – 2-3 adet;
- öğütülmüş karabiber ve kırmızı biber, tarçın – her biri 3-5 gr;
- tatmak için baharatlı otlar (kekik, kekik, kekik, biberiye, mercanköşk) - yaklaşık 10 g karışım.
Tütsülenmiş somon balığı için bir marinat hazırlamak için, tüm malzemeleri karıştırın, önce turunçgilleri posa haline getirin ve soğanı kesip ince ince doğrayın. Karışım 10 dakika kaynatılır, yaklaşık çeyrek saat bekletildikten sonra süzülür, soğutulur ve balığın üzerine dökülür. Marine edilmesi 18-20 saat sürer.
Şarap turşusu:
- içme suyu – 0,5 l;
- kırmızı şarap (kuru daha iyidir, ancak yarı tatlı da uygundur) – 0,25 l;
- tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
- taze rendelenmiş veya öğütülmüş zencefil - 10 g;
- taze biberiye – 1-2 dal;
- kimyon tohumu – 3-5 g;
- karanfil – 5-8 adet.
Su, tuz ve karanfil ile kaynatılır. Vücut sıcaklığına soğuduktan sonra diğer malzemeleri ekleyin. Turşusu karıştırılır, 15-20 dakika demlenmesine izin verilir, ardından somon balığı dökülür. 8-10 saat sonra sigara içmeye başlayabilirsiniz.
Chum somonu nasıl içilir?
Chum balığı içmenin her iki yöntemi de - soğuk ve sıcak - evde yapılabilir. Sadece bitmiş ürünün tadına göre değil, aynı zamanda diğer faktörleri de dikkate alarak seçim yapmanız gerekir - örneğin, yemek pişirmek için harcanan zaman, özel bir tütsü odasının varlığı.
Sıcak füme chum somon tarifleri
Sıcak tütsüleme yöntemini kullanarak somon balığı tütsülemek, "bilimde ustalaşanlar" için en uygun seçenektir. Teknik, belirli deneylere ve doğaçlamalara izin verir ve algoritmaya sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirmez.Bir diğer kesin artı ise balığın daha hızlı pişmesidir.
Bir tütsühanede sıcak füme somon balığı nasıl içilir
Bir tütsühanede sıcak füme somon balığı şu şekilde hazırlanır:
- Birkaç avuç dolusu talaş veya küçük talaşı suya batırıp kuruttuktan sonra tabana dökün. Bazıları bunları 2-3 yemek kaşığı şekerle karıştırmanızı tavsiye ediyor - bu, balığa güzel bir renk verecektir.
- Hazırlanan balıkları kantinin içindeki kancalara veya tel rafa asın. Fileto parçalarının veya kısımlarının birbirine temas etmemesi tavsiye edilir.
- Dumanın akacağı boruyu bağlayın. Sabit bir alev elde ederek tütsü odasının altında bir ateş veya barbekü yakın.
- 30-40 dakika sonra üst kapağı hafifçe açarak fazla nemden kurtulun. Bu yapılmazsa, sıcak füme somon balığı çok "gevşek" olacaktır.
- Balık hazır olduğunda, sigara içicisini ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Hemen çıkaramazsınız - parçalanabilir.
Önemli! En uygun “duman kaynağı” meyve ağaçları, kızılağaç, kayın ve akçaağaçtır.
Tütsüleme işlemi sırasında herhangi bir çam talaşı, balığa hoş olmayan "reçineli" bir tat verir.
Evde sıcak füme somon balığı (sigara dolabında)
Sigara içme dolabı, elektrikle çalışan bir ısıtma elemanına sahip bir yapının ev analogudur.
Böyle bir cihazın ana avantajı, gerekli sıcaklığı 80-110°C'de kolayca tutabilme yeteneğidir.
Teknoloji yukarıda açıklanana benzer. Burada da somon balığı tütsülemek için odun talaşına ihtiyaç vardır. Balık kancalara asılır veya ızgaraya dizilir, sigara içme dolabı kapatılır, açılır ve pişene kadar beklenir.
Sıcak füme somon kafaları
Balık kesildikten sonra kalan kafalar da sıcak tütsülenebilir. İçlerinde oldukça fazla et kaldı. Ve bunu herkes yiyemese de, kuzey halkları arasında kafalar, özellikle de yanaklar gerçek bir incelik olarak kabul edilir. Gözler ve kıkırdak bile yenir.
Sıcak tütsüleme teknolojisi, balığın tütsülenmesinden farklı değildir. Tek uyarı, daha az zaman almasıdır.
Kafaları asmaktansa ızgara üzerine yerleştirmek daha uygundur
Soğuk dumanlı chum somonu için tarifler
"El işi" cihazları kullanarak soğuk füme somon balığı içmek imkansızdır. Özel bir tütsü odasına veya duman jeneratörüne sahip olmak gereklidir, aksi takdirde yaklaşık 27-30°C'lik gerekli sabit sıcaklığı korumak mümkün olmayacaktır.
Bir tütsühanede soğuk füme somon balığı nasıl içilir
Soğuk sigara içmek için bir duman odasının tasarımındaki temel fark, duman kaynağından içerideki mesafenin (yaklaşık 2 m) daha büyük olmasıdır.
Duman borudan geçerken gerekli sıcaklığa soğuması için zamanı olur.
Dumanın kaynağı da talaş veya küçük talaşlardır (tercihen aynı boyuttadırlar). Soğuk tütsüleme için somon filetosunu asmak daha iyidir, böylece duman tarafından daha eşit şekilde işlenir. Parçalar raflara dizilir.
Nihai ürünün yüksek kalitesinin gerekli koşulu proses sürekliliğidir. İdeal olarak, hiç durdurulmamalıdır. Ama işe yaramazsa en azından ilk 6-8 saat.
Soğuk füme somonun hazır olup olmadığı, karakteristik aromasına, cildin kuruluğuna ve altın kahverengi tonuna göre belirlenir.
Duman jeneratörüyle somon balığının soğuk tütsülenmesi
Duman jeneratörü her mutfakta bulunmayan bir cihazdır. Bu arada cihaz oldukça kullanışlıdır. Kompaktlığı ve tasarımının sadeliği, hem evde hem de tarlada hem sıcak hem de soğuk somon balığı tütsülemek için kullanılmasına olanak tanır. Duman jeneratörü, sigara içme kabinine (endüstriyel üretim veya ev yapımı) duman sağlama sürecini bağımsız olarak düzenler.
Soğuk füme chum somonu, bir duman jeneratörü kullanılarak aşağıdaki şekilde hazırlanır:
- Nem içeriği %14-15'i geçmeyen talaş veya küçük talaşları cihazın gövdesine yerleştirin. Sigara içme kabinine bir boruyla bağlayın.
- Sigara içmek için somon balığını içine yerleştirin ve yakıtı yakın.
Modern duman jeneratörleri filtreleme sistemleriyle donatılmıştır. Bu sayede kurum parçacıkları tutulur.
Duman jeneratörü ile sigara içtikten sonra somon balığı hemen yenebilir, havalandırmaya gerek yoktur.
Soğuk füme somon balığı kafaları nasıl yapılır
Soğuk füme somon balığı kafaları, balığın kendisiyle aynı şekilde hazırlanır. Bunun için hem duman odasını hem de duman jeneratörünü kullanabilirsiniz.
Kafaları hazır hale getirmek, bütün bir somon balığına göre yaklaşık üç kat daha az zaman alır
Sigara zamanı
Chum somonu en büyük kırmızı balık değildir. Ortalama ağırlığı 3-5 kg'dır. Kestikten sonra daha da azı kalır. Bir fileto ağırlığı kural olarak 2 kg'ı geçmez. Bu nedenle sıcak tütsüleme yaklaşık 1,5-2 saat sürer. Kafalar içilirse - 35-40 dakika. Somon balığını tahta bir çubukla delerek hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz - sıvı çıkmamalıdır.
Fileto tütsülenirse soğuk tütsüleme 2-3 gün sürer. Soğuk füme somon balığı ve kafaları yaklaşık bir gün içinde hazır olacak. İnceliği çıkarma zamanının gelip gelmediğini belirlemek için derinin altından bir parça et kesmeniz gerekir.Meyve suyu sızmadan hafif, yoğun, elastik olmalıdır.
Depolama kuralları ve süreleri
Hem sıcak hem de soğuk tütsülenmiş ev yapımı somon balığı oldukça çabuk bozulur. Bu nedenle tek seferde büyük porsiyonlarda pişirilmesi önerilmez. Buzdolabında, sıcak tütsülenmiş balıklar 4 güne kadar, soğuk tütsülenmiş balıklar - 10'a kadar dayanır. Bu durumda, streç film, parşömen kağıdı, folyo veya vakumlu kap ile paketlenmelidir.
Füme somonu dondurucuda iki aya kadar saklayabilirsiniz. Bu hem sıcak hem de soğuk tütsülenmiş balıklar için geçerlidir. Vakumlu bir kaba veya fermuarlı kapalı bir plastik torbaya yerleştirilmelidir. Chum somonu küçük porsiyonlar halinde paketlenir - tekrar dondurulması önerilmez.
Çözüm
Evde sıcak ve soğuk füme chum somonu birçok farklı tarife göre hazırlanmaktadır. Ev yapımı bir lezzet, mağazadan satın alınan bir ürünün aksine tamamen doğaldır ve koruyucu, boya, aroma veya diğer kimyasal katkı maddeleri içermez.
