Soğuk füme pembe somon: kalori içeriği, yararları ve zararları, fotoğraflı tarifler

Soğuk füme pembe somon evde yapılabilecek enfes bir lezzettir. Bunu yapmak için doğru balığı seçmeniz, hazırlamanız ve tüm pişirme önerilerine uymanız gerekir. Bu koşulları göz ardı etmek, lezzetli soğuk füme pembe somon yerine, yüksek miktarda zararlı madde içeren ve acı tadı olan bir ürünle karşılaşmanıza yol açabilir. Bu nedenle pişirme teknolojisini önceden incelemelisiniz.

İncelik hazırlamak için balık karkaslarının optimal ağırlığı 0,8-1,5 kg'dır.

Soğuk füme pembe somonun yararları ve zararları

Bu balık, yüksek iyot, fosfor ve demir içeriği nedeniyle değerlidir. Aynı zamanda çok miktarda vitamin ve doymamış yağ asitleri içerir.Pembe somonun soğuk içilmesi, üründeki insan sağlığına yönelik faydalı maddelerin çoğunu korumanıza olanak sağlar. Sonuçta, pişirme işlemi minimum ısıl işlemle, yani 30 dereceden yüksek olmayacak şekilde gerçekleşir.

Soğuk füme pembe somonun temel faydalı özellikleri:

• tromboz gelişimini önleyen kanın pıhtılaşmasını azaltır;
• dişlerin ve kemik dokusunun güçlendirilmesine yardımcı olur;
• stres direncini arttırır, depresyon gelişimini önler;
• kas tonusunu geri kazandırır, kas-iskelet sistemini güçlendirir.

Ürün ancak düşük kaliteli balık seçildiğinde sağlığa zarar verebilir. Bu durumda düşük işlem sıcaklığı parazitleri ve patojenik mikroorganizmaları etkisiz hale getiremez. Bu tehlikeli hastalıkların gelişmesine katkıda bulunur.

Soğuk füme pembe somonun BJU ve kalori içeriği

Ürünü hazırlama işlemi bitkisel yağların kullanılmasını gerektirmez. Bu özellik, soğuk füme pembe somonun kalori içeriğinin izin verilen sınırı aşmamasına yol açmaktadır. Yaklaşık %21,3 protein, %8,8 yağ ve %0,01 karbonhidrat içerir.

Soğuk füme pembe somonun 100 gramdaki kalori içeriği 176 kcal'dir.

Bu balığın eti oldukça doyurucu olmakla birlikte aynı zamanda düşük kalorili yiyeceklerden biridir. Bu nedenle figürüne önem veren kişiler tarafından korkusuzca kullanılabilir.

Soğuk dumanlı pembe somon teknolojisi

Bir incelik hazırlama süreci belirli kurallara uyumu gerektirir. Bu nedenle öncelikle bunları incelemelisiniz.

Soğuk füme pembe somon teknolojisi, karkasın boyutuna bağlı olarak 24-72 saat boyunca düşük için için yanan talaş sıcaklığında uzun bir pişirme işlemini içerir.Bu nedenle, bu süre zarfında gerekli rejimi korumak için yeterli miktarda talaşı önceden stoklamalısınız.

Soğuk tütsüleme için talaş meyve ağaçlarından veya kızılağaçlardan seçilmelidir. Bu, nihai ürüne hoş bir tat ve aroma verecektir. Huş ağacı da kullanılabilir, ancak önce kabuğu ağaçtan çıkarmanız gerekir. Sonuçta büyük miktarda katran içeriyor.

Balıkları tütsü odasında kancalara asmanız gerekir, bu da düşmesini engeller.

Lezzetin tadı doğrudan talaşların kalitesine bağlıdır.

Balık seçimi ve hazırlanması

Soğuk tütsüleme için, ete iyi oturan, kalın, elastik bir cilde sahip taze pembe somon seçmeniz gerekir. Balıkta lekeler veya mekanik hasar olmamalıdır. Karnı hafif basık ve pembe renkli olmalıdır. Ayrıca hamura da dikkat etmelisiniz, basıldığında şeklini hızla geri kazanmalıdır.

Soğuk tütsülemeye başlamadan önce balıkların temizlenmesi gerekir. Hazırlık sırasında bağırsakları çıkarmalı, ancak pulları ve yüzgeçleri bırakmalısınız. Solungaçların da çıkarılması gerekir, çünkü tuzlama yetersizse ürünün hızlı bozulmasına neden olurlar.

Gerekirse pembe somonun başı kesilebilir ve balık iki parçaya bölünerek omurga ve kaburga kemikleri çıkarılabilir. Büyük bir karkas çapraz olarak parçalara ayrılmalıdır. Bundan sonra yıkayın ve kalan nemi bir kağıt havluyla kurulayın.

Soğuk sigara içmek için pembe somon turşusu nasıl yapılır

İnceliğe gerekli tadı vermek için pembe somonu soğuk sigara içmek üzere uygun şekilde tuzlamanız gerekir. Bunu yapmak için dışını ve içini tuzla iyice ovalayın. Bu terazinin yönüne karşı yapılmalıdır. Ayrıca solungaç kapağının altına tuz eklemeniz gerekir. Bundan sonra balığı emaye bir tavaya koyun, üzerine ilave tuz serpin ve üzerini örtün.

Soğuk tütsüleme için pembe somonun tuzlanması +2-4 derece sıcaklıkta 1,5 ila 4 gün sürer. Bu süre zarfında periyodik olarak devredilmesi gerekir.

Bu sürenin sonunda balığın içini ve üstünü bir kağıt havluyla kurulayın, bu fazla tuz ve nemi giderecektir. Daha sonra serin bir yerde yüzeyde ince bir kabuk oluşana kadar 5-6 saat kurutun.

Soğuk sigara içmek için pembe somon nasıl marine edilir

İstenirse yemeğe daha rafine bir tat verebilirsiniz. Bunu yapmak için özel bir turşusu kullanmanız gerekir.

Hazırlamak için şunları hazırlamanız gerekir:

• 1 litre su;
• 100 gr deniz tuzu;
• 50 gr şeker;
• baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Soğuk sigara içmek için tüm bileşenleri birleştirmek ve pembe somon turşusunu iyice karıştırmak gerekir.
2. Daha sonra karkası veya parçaları, sıvı onları tamamen kaplayana kadar içine daldırın.
3. İki gün boyunca +2-4 derece sıcaklıkta tutun.
4. Daha sonra üstünü ve içini peçetelerle kurulayın ve serin ve kuru bir yerde 24 saat kurutun.

Hazırlandıktan sonra balıklar iyice kurutulmalıdır.

Soğuk füme pembe somon nasıl içilir

İncelik hazırlamanın birkaç temel yolu vardır. Prosedürün tekniğini anlamanıza olanak sağlayacak şekilde her birini ayrı ayrı ele almak gerekir.

Bir tütsü odasında soğuk füme pembe somon nasıl içilir

İncelik hazırlama süreci birkaç gün sürer. Bu süre zarfında talaşların yanma sıcaklığının 28-30 derece arasında tutulması gerekir. Bu durumda pişirme sonunda aromatik otlar ve meyve ağaçlarının dalları atılmalıdır.

Balıklar, tütsü odasının tepesindeki kancalara asılmalıdır. Bu durumda dumanın içeriye kolayca girip etin liflerini doyurması için karın duvarlarını kürdan veya çubuklarla açıp sabitlemelisiniz.

Soğuk tütsüleme işlemini kesmeyin. Bu mümkün değilse 8 saat kesintisiz duman temini sağlanmalı, ardından 3-4 saat ara verebilirsiniz.

Dondurulmuş pembe somon sigara içmek için kullanılmamalıdır.

Balığın hazır olup olmadığı görünümüne göre belirlenebilir. Kırmızımsı altın rengi bir renk tonuna sahip olmalı ve gözle görülür şekilde kilo vermelidir. Bundan sonra, tütsü odasında soğumasını bekleyin ve ardından 12 saat boyunca temiz havada havalandırın.

Duman jeneratörü olan bir tütsü odasında soğuk füme pembe somon balığı

Bu yöntem, incelik hazırlama sürecini önemli ölçüde hızlandırmanıza olanak tanır. Bunun için özel bir tütsü odasına ihtiyacınız var.

Duman jeneratörlü soğuk dumanlı pembe somonun tarifi pratikte öncekinden farklı değildir. Tek fark seçilen modda dumanın otomatik olarak verilmesidir.

Başlangıçta hazırlanan pembe somon karkaslarını tütsü odasının üst kısmındaki kancalara asmanız gerekir. Aynı zamanda karın duvarlarını birbirinden ayırın ve kürdan ile sabitleyin. Bundan sonra, ıslak talaşları duman regülatörüne yerleştirin ve odaya her 7 dakikada bir taze duman beslemesini ayarlayın. 28-30 derece aralığında için için yanan bir sıcaklıkla.Bütün bir karkasın pişirme süresi 12 saat olup, soğuk füme pembe somonun etini elde etmek için 5-6 saat yeterlidir.

İşiniz bittiğinde, balığın tütsü odasında soğuması gerektiğinden hemen çıkarmanıza gerek yoktur. Daha sonra bir gün buzdolabında bekletin. Balığın olgunlaşması ve tütsülenmiş aromasının biraz kaybolması için bu gereklidir.

Sıvı dumanlı soğuk füme pembe somon tarifi

Tütsüleme odanız olmasa bile inceliği hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için yemeğe gerekli aromayı verecek sıvı duman kullanmanız gerekir. Bu durumda pişirme işlemi standart teknolojiden biraz farklıdır.

Bu durumda aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç vardır:

• 4 yemek kaşığı. l. tuz;
• 100 ml sıvı duman;
• 1 litre su;
• 100 gr soğan kabuğu;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra.

Bu durumda incelik hazırlama süreci iki gün sürer.

Pişirme metodu:

1. Başlangıçta soğan kabuğunu suyla doldurup 5 dakika pişirmeniz gerekiyor. kısık ateşte. Bu durumda et suyu zengin bir kahverengi renge dönüşmelidir.
2. Bundan sonra süzün.
3. Daha sonra elde edilen sıvıya tuz ve şeker ekleyin, eriyene kadar karıştırın.
4. Et suyu tamamen soğuduğunda içine sıvı duman dökün ve iyice karıştırın.
5. Pembe somon karkasları emaye bir tavaya yerleştirilmelidir.
6. Daha sonra hazırlanan turşuyu, sıvı üzerlerini tamamen kaplayacak şekilde üzerlerine dökün ve üstüne baskı uygulayın.
7. Düzgün olgunlaşma için kabı balıkla birlikte buzdolabına veya bodruma taşıyın. Karkasların her 12 saatte bir çevrilmesi gerekiyor.

Sıvı duman pişirme işlemini basitleştirir ve hızlandırır

İki gün sonra balıklar çıkarılmalı ve fazla nemi gidermek için kağıt havluyla içi ve dışı iyice silinmelidir. Pişirmenin sonunda pembe somonu yüzeyde ince bir kabuk oluşana kadar 3 saat kurutun.

Soğuk füme pembe somon neden yumuşaktır?

İncelik elastik, orta derecede sulu bir kıvama sahip olmalıdır. Ancak soğuk füme pembe somon balığı, hazırlama sürecinde ciddi hatalar yapıldığı için çoğu zaman standardı karşılamıyor.

Yumuşak, pul pul balıkların en yaygın nedeni, etin aşırı pişmesine neden olan yüksek işleme sıcaklıklarıdır. Bu nedenle gerekli rejimi sıkı bir şekilde sürdürmeniz ve ani sıçramalardan kaçınmanız gerekir.

Bu aynı zamanda karkasın yetersiz veya aşırı tuzlanmasından da kaynaklanabilir. Tuz miktarı balığın toplam ağırlığının %1,8-2'si kadar olmalıdır. Üstelik miktarı ne kadar büyük olursa, sigara içme sıcaklığı da o kadar düşük olmalıdır.

Pişirmeden hemen önce karkas 6-12 saat iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır.Yetersiz havalandırma varsa yüzeyinde bir film oluştuğu için duman etin içine girmez. Bunun sonucunda balığın içi çiğ kalır veya pişmiş hale gelir.

Etin yumuşak kıvamının nedeni karın duvarlarının kapalı olması olabilir. Bu nedenle duman karkasın içine yeterince geçmez ve bunun sonucunda içinde aşırı nem oluşur. Bunu önlemek için sigara içerken karnını açıp duvarlarını kürdanla sabitlemeniz gerekiyor.

Yumuşak kıvam, ürünün kullanım şartlarına uyulmamasından kaynaklanabilir. Soğuk tütsüleme sonunda pembe somonun olgunlaşması için zaman verilmelidir. Bunu yapmak için soğuyana kadar tütsü odasında bırakılmalı ve ardından bir gün daha buzdolabında saklanmalıdır.Bu, fazla nemin dışarı çıkmasına izin verecektir.

Soğuk füme pembe somonun kuralları ve raf ömrü

Hazırlanan incelik buzdolabında 10 gün saklanabilir. Aynı zamanda ürün lezzetini de tamamen koruyor.

Soğuk füme pembe somonu dondurmak mümkün mü?

Raf ömrünü uzatmak için soğuk füme pembe somonu dondurmanız gerekir. Sıcaklık -5 dereceye düştüğünde ürün 2 ay saklanabilir. iyi havalandırılmış bir yerde.

Derin donma durumunda (-30 dereceye kadar) raf ömrü 1 aydır. Bu durumda odanın nemini %75-80 aralığında tutmak gerekir. Ürün +8 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta çözülmelidir.

Çözüm

Soğuk füme pembe somonun çok az insanın kayıtsız bırakabileceği enfes bir tadı ve aroması vardır. Verilen tüm tavsiyelere uyarsanız herkes bu inceliği evde hazırlayabilir. Ancak depolama sırasında ürünün yavaş yavaş tadını ve aromasını kaybettiğini, dolayısıyla ileride kullanmak üzere stoklamaya gerek olmadığını anlamalısınız.

Önerilen Gönderiler

Evde, bir tütsü odasında sıcak tütsülenmiş havuz sazanı nasıl içilir

Bir tütsü odasında soğuk füme uskumru nasıl içilir

Sıcak ve soğuk tütsüleme kullanarak levrek nasıl ve ne kadar tütsülenir

Sıcak ve soğuk bir tütsü odasında yeşillikler nasıl ve ne kadar içilir?

Evde soğuk füme çipura: fotoğraflı, videolu tarifler

Evde soğuk ve sıcak füme pisi balığı

Evde sıcak ve soğuk füme somon

Evde sıcak ve soğuk füme somon balığı: yemek tarifleri, kalori içeriği

Soğuk ve sıcak füme gümüş sazan tarifleri