Soğuk ve sıcak füme gümüş sazan tarifleri

Gümüş sazan en sevilen tatlı su balığıdır. Ev hanımları bunu çeşitli yemekler hazırlamak için kullanır. Gümüş sazan kızartılır, salamura edilir, fırında pişirilir ve solyanka yapımında kullanılır. Ancak balığın en güzel tadı tütsülendiğinde elde edilir. Bu, evde minimum maliyetle sağlıklı bir lezzet hazırlamayı mümkün kılar. Ancak soğuk ve sıcak füme gümüş sazan elde etmek için önce balığı hazırlamanız ve pişirme işlemi sırasında teknolojiye bağlı kalmanız gerekir. Aksi takdirde nihai sonuç beklendiği gibi olmayabilir.

Sadece taze yakalanmış veya soğutulmuş balıklar kullanılabilir.

Gümüş sazan içmek mümkün mü?

Bu tür tatlı su balıkları, yeterli yağ içeriğine sahip olması ve etinin yumuşak ve sulu olması nedeniyle sigara içmek için idealdir.

Gümüş sazanın çok sayıda kemik içerdiğine dair bir görüş var. Bu nedenle, bu hazırlama yöntemi için daha az kemikli olan büyük numuneler seçilmelidir.

Ürünün faydaları ve kalori içeriği

Gümüş sazan, insan sağlığına faydalı çok miktarda vitamin ve mineral içerir. Üstelik tütsülendiğinde balıkta mümkün olduğu kadar korunur, çünkü pişirme işlemi sırasında ürün orta derecede ısıl işleme tabi tutulur.

Düzenli füme gümüş sazan tüketimi dolaşım ve sinir sistemlerinin işleyişi üzerinde olumlu etkiye sahiptir, sindirim sisteminin işleyişini iyileştirir ve vücudun hastalıklara karşı direncini artırır.

Gümüş sazan etindeki çoklu doymamış yağ asitlerinin artan içeriği saç, tırnak ve cilt yapısını iyileştirir.

Bu yemek bir diyet ürünü olarak kabul edilir, bu nedenle figürlerini izleyen insanlar tarafından korkmadan tüketilebilir. 100 gr soğuk füme gümüş sazanın kalori içeriği 117 kcal, sıcak füme sazanın kalori içeriği 86 kcal'dir. Bunun nedeni, kütle oranı% 0,6'yı aşmayan üründeki düşük karbonhidrat içeriğidir.

Gümüş sazan içmenin ilkeleri ve yöntemleri

Yemeği hazırlamak için iki yöntem kullanabilirsiniz: soğuk ve sıcak. Aralarındaki tek fark ürünün maruz kaldığı sıcaklıktır. Sigara içme süreci, ısıtıldığında yanmayan, ancak için için yanan odun kullanımını içerir.Sonuç olarak etin liflerine nüfuz eden ve ona hoş bir tat ve aroma veren büyük miktarda duman açığa çıkar.

Pişirme teknolojisi, tüm süre boyunca belirli bir sıcaklığın korunmasını gerektirir. Mod düşürülürse gümüş sazan eti kuru ve yavan olur. Arttığında, daha sonra balığın yüzeyine yerleşen kurum ortaya çıkar.

Füme gümüş sazanları lezzetli hale getirmek için doğru talaşları seçmeniz de gerekir. En iyi seçenekler kızılağaç, üvez, meyve ağaçları ve çalılardır. Huş ağacı da kullanabilirsiniz, ancak önce büyük miktarda katran içerdiğinden kabuğunu ağaçtan çıkarın.

Balık seçimi ve hazırlanması

Gümüş sazan satın alırken ürünün kalitesine dikkat etmeniz gerekiyor çünkü yemeğin son tadı doğrudan buna bağlı.

Taze gümüş sazanın mukussuz, kaygan pulları olmalıdır.

Ana seçim kriterleri:

• tatlı su balıklarının karakteristik özelliği olan hafif bir yosun kokusu;
• gözler parlak, şeffaf, dışbükeydir;
• doğru şekle sahip kuyruk;
• solungaçlar kırmızı, tek tip renk;
• Balığın üzerine bastığınızda yüzey hızla toparlanmalıdır.

Sigara içmeye başlamadan önce karkası hazırlamanız gerekir. Bu aşama, nihai üründe etin tadı ve dokusunun temelini oluşturduğu için belirleyici kabul edilir.

Balığın öncelikle bağırsakları temizlenmeli ve solungaçları çıkarılmalıdır. Etin sululuğunun korunmasına yardımcı olacak ve kanserojenlerin ete olası nüfuzunu önleyeceği için pulları çıkarmamalısınız.Daha sonra karkası suyla iyice durulamalı ve kalan kalıntıyı bir kağıt havluyla kurulamalısınız. Gelecekte, istenilen tadı vermek için gümüş sazanı soğuk veya sıcak tütsülemek üzere tuzlamanız veya marine etmeniz gerekecektir. Bu nedenle her iki seçenek de dikkate alınmalıdır.

Sigara içmek için gümüş sazan turşusu nasıl yapılır

Bu yöntem, karkasın her tarafına cömertçe tuz sürmeyi içerir. Ayrıca ek baharatlar ve baharatlar da kullanabilirsiniz. Gümüş sazan, 1 kg et başına 50 gr oranında soğuk ve sıcak tütsülemeden önce eşit şekilde tuzlanmalıdır. Bundan sonra gümüş sazan, basınç altında emaye bir tavaya yerleştirilmeli ve 12-24 saat buzdolabında bekletilmelidir.

Bekleme süresi sonunda karkasın fazla tuzunu alması için 15-20 dakika temiz suda bekletin. Daha sonra kağıt havluyla dışını ve içini iyice silin.

Sigara içmek için gümüş sazan nasıl marine edilir

Bu hazırlama yöntemi, nihai ürüne daha rafine bir tat vermenizi sağlar. Bunu yapmak için bir kabı suyla doldurmanız ve 1 litre sıvıya 40 gr oranında tuz eklemeniz gerekir. Daha sonra tamamen eriyene ve soğuyana kadar ısıtın. Ayrıca turşuya karabiber ve beş adet yenibahar ekleyin. Bundan sonra, sıvının üzerini tamamen kaplayacak şekilde balığın üzerine dökün.

Gümüş sazanları sıcak veya soğuk tütsülemek için marine etmek acemi aşçılar için bile zor olmayacaktır. Önemli olan, eti iyice ıslatabilmesi için balıkları elde edilen karışımda en az altı saat tutmaktır. Bundan sonra, kalan nemi gidermek için karkasın bir kağıt havluyla kurulanması gerekir.

Sıcak füme gümüş sazan tarifleri

Evde sıcak füme gümüş sazan hazırlama teknolojisi, balığın temiz havada 3-4 saat önceden kurutulmasını gerektirir.Sonuç olarak balığın yüzeyinde ince bir film oluşmalıdır. Bu aşama karkastaki fazla nemi giderir ve nihai ürünün kalitesini artırır.

Sıcak tütsülenmiş bir tütsü odasında gümüş sazan tüttürmek

Bu yöntem, duman regülatörlü özel bir cihaz gerektirir. Bu duman odası, duman sağlama ve sıcaklığı kontrol etme sürecini otomatikleştirmenize olanak tanır.

Karkasları sağlam tutmak için önceden sicim ile sarın.

Adım adım pişirme kılavuzu:

1. Sigara içiciyi sabit bir temele yerleştirin.
2. Izgara yüzeyini bitkisel yağla yağlayın.
3. Bunları 1 cm mesafeye eşit şekilde yerleştirin.
4. Daha sonra tütsü odasını bir kapakla kapatın.
5. Talaşları bol duman çıkaracak ve yanmayacak şekilde nemlendirin.
6. Duman regülatörüne yerleştirin.
7. Sıcaklığı +70-80 dereceye ayarlayın.
8. Bu modda gümüş sazan 60 dakika boyunca tütsülenir.

Sonunda balıklar sıcak olarak tütsü odasından çıkarılmamalı, orada soğuması gerekir. Daha sonra ürünü 4-12 saat temiz havada havalandırarak tat ve aromanın dengelenmesini sağlayın.

Sıcak füme gümüş sazan nasıl hızlı bir şekilde içilir

Yemeğinizi ateşte hızlandırılmış bir şekilde de hazırlayabilirsiniz. Bu durumda tütsü yerine kapaklı bir kova kullanabilirsiniz.

Sigara içmek için ahududu, kuş üzümü ve elma ağaçlarının dallarını hazırlamanız gerekir. İnce kıyılmalı, 2-3 litre siyah çay yaprağı ile karıştırılmalı ve 50 gr şeker ilave edilmelidir. Elde edilen karışımı 1-2 cm'lik bir tabaka halinde kovanın dibine yerleştirin, bu arada ateş yakın. Üzerine ev yapımı bir tütsü odası yerleştirin. Isıtıldığında bol miktarda beyaz duman çıkmaya başlayacaktır. Balıkları 25-30 dakika boyunca tütsü odasına koyun.ve üstüne bir kapakla kapatın. Tüm zaman boyunca ateşi sürekli korumanız gerekir.

İşiniz bittiğinde içerideki balığın soğumasını bekleyin ve ardından havalandırın.

Odessa'da gümüş sazan nasıl içilir

Bu tarif özel bir baharatlı karışımın kullanımına dayanmaktadır. Gümüş sazana özel bir tat ve aroma verir.

1 kg balık hazırlamak için aşağıdaki bileşenleri hazırlamanız gerekir:

• 50-80 gr tuz;
• 100 gr sarımsak;
• 2-3 defne yaprağı;
• biber karışımı;
• Her biri 50 gr dereotu, maydanoz;
• limon kabuğu rendesi.

Pişirme işlemi:

1. İlk önce gümüş sazanın karkasının içini boşaltın ve hazırlayın.
2. Daha sonra tuz, karabiber ve doğranmış sarımsakla cömertçe ovalayın.
3. Limon kabuğu rendesini ve otları karkasın ortasına ve solungaç yarıklarına yerleştirin.
   
4. Balıkları dört saat marine edin ve ardından kurutun.
5. Nemlendirilmiş talaşları tütsü odasının tabanına yerleştirin ve üzerini folyo ile örtün.
6. Daha sonra gümüş sazanı koyun.
   
7. Sıcaklığı +80-90 dereceye ayarlayın.
8. Sıcak füme gümüş sazanı 40-50 dakika boyunca tütsüleyin.

Pişirmenin sonunda balık soğumalı ve ardından 2-3 saat daha havalandırılmalıdır.

İskandinav tarzında sıcak füme gümüş balığı

Bu tarifi hazırlamak için önce karkası bağırsaklardan, pullardan temizlemeli ve kafayı çıkarmalısınız. Daha sonra sırt boyunca kesin ve kemikleri atın.

Pişirme işlemi:

1. Elde edilen fileto parçalarını tuz ve baharatlarla ovalayın ve 40 dakika marine edin. buzdolabında.
2. Daha sonra balıkları çevrenin etrafına çam veya kesme tahtalarına çivileyin.
   
3. Meyve dallarını kullanarak ateş yakın.
4. Duman çıkmaya başlar başlamaz yanına balık içeren tahtalar yerleştirmeniz gerekir.
   
5. Pişirme işlemi sırasında bunları sürekli olarak rüzgar yönünde yeniden düzenlemelisiniz.
6. Yakacak odun yandığında nemli çam dallarını sıcağa atmanız gerekir.
   
7. Balığın aromayı çekmesi için 20 dakika bekleyin.

Fırında sıcak füme gümüş sazan nasıl içilir

Yemeği tütsüleme olmadan hazırlayabilirsiniz. Bu durumda, önce dışarıya, gölgelik altına yerleştirilmesi gereken elektrikli bir fırınla ​​değiştirilebilir. Hazırlanan balıkları folyoya sarılmış olarak yağlanmış bir ızgaraya yerleştirin ve yağ toplamak için tepsiyi biraz aşağıya yerleştirin.

Daha sonra fırını açın ve ıslak talaşları alta yerleştirin. Sıcaklığı 190 dereceye ayarlayın.

Her 10 dakikada bir. Duman konsantrasyonunu azaltmak için fırın hafifçe açılmalıdır.

İlk numune 40-50 dakika sonra alınabilir. Gerekirse balığın pişirilmesi gerekir.

Soğuk füme gümüş sazan için tarifler

Bu yöntemle balıklar birkaç gün düşük sıcaklıkta pişirilir. Bu nedenle öncelikle gerekli rejimi sürekli korumanızı sağlayacak yeterli miktarda talaş hazırlamalısınız.

Tütsühanede gümüş sazanın soğuk içilmesi

Fotoğrafta olduğu gibi soğuk füme gümüş sazan hazırlamak için balık depolama tankı ile duman regülatörünün bir boru ile bağlandığı özel bir cihaza ihtiyacınız olacak. Duman içinden geçtiğinde sıcaklık 30-35 dereceye düşer. Bu modun soğuk sigara içmek için optimal olduğu kabul edilir.

Yüksek sıcaklık, soğuk sigarayı sıcak sigaraya dönüştürür

Pişirme algoritması:

1. Hazırlanan gümüş sazan karkasları, tütsü odasının üst kısmında bulunan kancalara asılmalıdır.
2. Nemlendirilmiş ağaç talaşlarını duman regülatörüne yerleştirin.
3. Sıcaklığı 30-35 dereceye ayarlayın.
4. İki ila dört gün boyunca sigara iç.
5. Bittiğinde balıklar 24 saat boyunca havada bırakılmalıdır.

Karadeniz tarzında soğuk füme gümüş somon

Bu tarife göre balık hazırlamak için bağırsaklarını çıkarmanız ve omurgasını çıkarmanız gerekir. İstenirse parçalar halinde kesilebilir.

Ancak tüm koşullar yerine getirilirse yemeğin tadı dengelenir

Pişirme işlemi:

1. Gümüş sazana cömertçe tuz serpin.
2. Basınç altında bir emaye kaba yerleştirin.
3. Buzdolabında 2-3 gün marine edin.
4. Bittiğinde gümüş sazanı 3-6 saat soğuk suda bekletin.
5. Yüzeyde ince bir kabuk oluşana kadar 12-20 saat kurutun.
6. 30-35 derece sıcaklıkta standart şemaya göre (36 saat) duman.

İşlem sonunda balığın tütsü odasında soğumasını bekleyip, temiz havada havalandırıp 2-3 saat buzdolabında bekletmeniz gerekiyor.

Sigara zamanı

Gümüş sazan pişirme işleminin süresi doğrudan seçilen yönteme bağlıdır. Sıcak tütsüleme için gümüş sazanın büyüklüğüne bağlı olarak 20-60 dakika, soğuk tütsüleme için ise 1,5-3 gün sürecektir.

Depolama kuralları

Pişmiş gümüş sazan, buzdolabında, koku çeken yiyeceklerden uzakta saklanmalıdır. Sıcak tütsülenmiş balıklar bozulabilir. Bu nedenle +2-6 derece sıcaklıkta raf ömrü iki gündür. Soğuk füme gümüş sazan on gün boyunca kalitesini koruyabilir.

Bir yemeğin raf ömrünü uzatmak için onu dondurmanız gerekir. Bu durumda balıklar 30 güne kadar saklanabilir.

Çözüm

Verilen tüm tavsiyelere harfiyen uyarsanız, evde soğuk ve sıcak füme gümüş sazan hazırlamak zor değildir.Hazırlama ve pişirme teknolojisinin tüm aşamalarına uymak önemlidir. Ancak bu durumda sonucun tüm beklentileri karşılamasını bekleyebilirsiniz.

https://youtu.be/nzCFfNsMrqE

Önerilen Gönderiler

Sıcak füme sazan: evde yemek tarifleri, kalori içeriği, fotoğraflar, videolar

Evde, bir tütsü odasında sıcak tütsülenmiş havuz sazanı nasıl içilir

Bir tütsü odasında soğuk füme uskumru nasıl içilir

Sıcak ve soğuk tütsüleme kullanarak levrek nasıl ve ne kadar tütsülenir

Sıcak ve soğuk bir tütsü odasında yeşillikler nasıl ve ne kadar içilir?

Evde soğuk ve sıcak füme pisi balığı

Soğuk füme pembe somon: kalori içeriği, yararları ve zararları, fotoğraflı tarifler

Sıcak veya soğuk bir tütsü odasında sterlet nasıl içilir

Evdeki bir tütsühanede sıcak füme pembe somon: fotoğraflar, videolar içeren lezzetli tarifler