İçerik
Füme sterlet ürünleri haklı olarak bir incelik olarak kabul edilir, bu nedenle ucuz değildir. Ancak sıcak füme (veya soğuk) sterliti kendiniz hazırlayarak biraz tasarruf edebilirsiniz. Ev yapımı füme etlerin önemli bir avantajı, ürünün doğallığına ve yüksek kalitesine olan güvendir. Ancak sterletin hazırlanması, marine edilmesi ve sigara içme algoritmasının kendisi ile ilgili teknoloji ve eylem algoritmasını kesinlikle takip etmeniz gerekir.
Ürünün faydaları ve kalori içeriği
Kızıldeniz balıkları en değerli ve sağlıklı kabul edilir. Ancak sterlet de dahil olmak üzere mersin balıkları onlardan pek de aşağı değildir. İçerdiği faydalı maddeler sigara içildikten sonra bile korunur. Balık zengindir:
- proteinler (neredeyse tamamen vücut tarafından emilen ve ona gerekli enerjiyi sağlayan formda);
- çoklu doymamış yağ asitleri Omega-3, 6, 9;
- hayvansal kökenli yağlar;
- mineraller (özellikle kalsiyum ve fosfor);
- A, D, E vitaminleri, B grubu.
Kompozisyon sağlık üzerinde olumlu bir etkiye neden olur:
- zihinsel aktivitenin uyarılması, beyindeki yoğun yükler sırasında daha az yorgunluk, yaşa bağlı dejeneratif değişikliklerin önlenmesi;
- ilgisizlik, depresyon, kronik stresle mücadelede merkezi sinir sistemi üzerinde faydalı etkiler;
- görme sorunlarının önlenmesi;
- kan damarlarının duvarlarını güçlendirmek, kandaki kolesterol seviyesini azaltmak;
- felçlerin, kalp krizlerinin ve kardiyovasküler sistemin diğer patolojilerinin önlenmesi;
- kemik ve kıkırdak dokusunun, eklemlerin aşınma ve yıpranmaya karşı korunması.
Sterletin şüphesiz avantajı düşük kalorili içeriğidir. Sıcak tütsülenmiş balık sadece 90 kcal, soğuk tütsülenmiş balık - 100 g'da 125 kcal içerir.Hiç karbonhidrat yoktur, yağlar - 100 g'da 2,5 g ve proteinler - 100 g'da 17,5 g.
Rusya'da balık çorbası ve füme sterlet "kraliyet" yemekleri olarak kabul ediliyordu
Steril sigara içmenin ilkeleri ve yöntemleri
Evde hem sıcak hem de soğuk füme sterlet hazırlayabilirsiniz. Her iki durumda da balıklar çok lezzetli çıkıyor, ancak ilkinde yumuşak, ufalanıyor, ikincisinde ise daha "kuru", elastik, kıvamı ve tadı doğala daha yakın. Ayrıca sigara içme yöntemleri arasında aşağıdaki farklar da vardır:
- Teçhizat. Sıcak füme sterlet fırında pişirilebilir, soğuk füme sterlet, ateş kaynağından ızgaraya veya balık kancalarına (1,5-2 m) kadar gerekli mesafeyi sağlamanıza izin veren özel bir duman odası gerektirir.
- Teknolojiyi takip etmek gerekiyor. Sıcak sigara içmek, örneğin "sıvı duman" kullanımı gibi belirli "doğaçlamalara" izin verir.Soğuk, eylem algoritmasına sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirir. Aksi takdirde balıklarda sağlığa zararlı patojen mikroflora gelişmeye başlayabilir.
- Balık işleme sıcaklığı. Sıcak tütsüleme sırasında 110-120°C'ye ulaşır, soğuk tütsüleme sırasında ise 30-35°C'nin üzerine çıkamaz.
- Sigara zamanı. Balıkların soğuk dumanla işlenmesi çok daha fazla zaman alır ve sürecin sürekli olması gerekir.
Buna göre, soğuk füme sterlet çok fazla zaman ve çaba gerektirir. Burada balıklar marine edilir ve daha uzun süre pişirilir. Ancak raf ömrü uzar ve daha fazla besin korunur.
Bir sigara içme yöntemi seçerken, yalnızca bitmiş ürünün tadını dikkate almanız gerekmez.
Balık seçimi ve hazırlanması
Ham sterletin kalitesi, tütsüleme sonrası tadını doğrudan etkiler. Bu nedenle doğal olarak balığın taze ve kaliteli olması gerekir. Bu şu şekilde kanıtlanmıştır:
- Islak terazi gibi. Yapışkan, sümüksü, pul pul ise, satın almayı reddetmek daha iyidir.
- Herhangi bir kesik veya başka bir hasar yok. Bu tür balıklar büyük olasılıkla patojenik mikrofloradan etkilenir.
- Doku esnekliği. Teraziye bastığınızda ortaya çıkan göçük birkaç saniye içinde iz bırakmadan kaybolur.
Taze sterlet mümkün olduğunca seçici seçilmelidir
Seçilen steril karkas kesilmeli, önce mukusun yıkanması için sıcak (70-80°C) suya batırılmalıdır:
- Kemik büyümelerini kazımak için sert bir tel fırça kullanın.
- Solungaçları kesin.
- Başı ve kuyruğu çıkarın.
- Viziği kesin - sırt boyunca dışarıdan uzanan uzunlamasına bir "damar". Sigara içildiğinde balığa hoş olmayan bir tat verir.
Kesilen balıklar akan suda iyice yıkanır ve kağıt havlu ve temiz bir bez üzerinde kurutulur. İstenirse steril daha sonra porsiyonlar halinde kesilir.
Sigara içmek için sterlet turşusu nasıl yapılır
Sigara içmeden önce sterletin tuzlanması, hazırlanmasının en önemli aşamasıdır. Tuz, patojenik mikrofloradan ve aşırı nemden kurtulmanızı sağlar. Tuzlamanın iki yöntemi vardır - kuru ve ıslak.
Her iki durumda da bir kesilmiş balık (3,5-4 kg) için ihtiyacınız olacak:
- kaba sofra tuzu – 1 kg;
- öğütülmüş karabiber – 15-20 gr.
Kuru dekapaj şuna benzer:
- Kuru balığın sırtına sığ kesikler yaptıktan sonra içini ve dışını tuz ve karabiber karışımıyla iyice ovalayın.
- Uygun büyüklükte bir kabın dibine bir kat tuz ve karabiber dökülür, üzerine balıklar konulur, ardından tekrar tuz ve karabiber eklenir.
- Kabı kapatın, kapağa bastırın ve 12 saat buzdolabında bekletin.
Balıkları tuzlamanın kuru yöntemi, sıcak sigara içmek için en uygun yöntem olarak kabul edilir.
Aşağıdaki algoritmaya göre ıslak geçişler:
- Tavaya tuz ve karabiber dökün, su ekleyin (yaklaşık 3 litre).
- Tuz tamamen eriyene kadar ısıtın ve yaklaşık vücut sıcaklığına soğumaya bırakın.
- Sterili bir kaba koyun, balığı tamamen kaplayacak şekilde salamura dökün. Buzdolabında 3-4 gün bekletin (bazen tuzlama süresinin bir haftaya çıkarılması önerilir), eşit tuzlama sağlamak için her gün çevirin.
Herhangi bir balığın salamurada tutulması tavsiye edilmez - doğal tadı “öldürebilirsiniz”
Sigara sterlet için marinatlar için tarifler
Doğal lezzet, gurmeler ve profesyonel şefler tarafından çok değerlidir; pek çok kişi, turşunun onu mahvedeceğine inanır. Ancak farklı kompozisyonları denemek oldukça mümkün.
Bal ve baharatlarla yapılan turşu, balığa orijinal tatlı bir tat ve çok güzel bir altın rengi verir. 1 kg balık için ihtiyacınız olacak:
- zeytinyağı – 200 mi;
- sıvı bal – 150 ml;
- 3-4 limon suyu (yaklaşık 100 ml);
- sarımsak – 2-3 diş;
- tuz – 1 çay kaşığı;
- öğütülmüş karabiber - tatmak (1-2 tutam);
- balık baharatları – 1 poşet (10 g).
Turşuyu hazırlamak için tüm malzemeleri karıştırmanız ve önce sarımsakları doğramanız gerekir. Sterlet 6-8 saat içerisinde bekletildikten sonra tütsülemeye başlanır.
Şarap turşusunda sterlet çok yumuşak ve sulu çıkıyor. 1 kg balık için şunları alın:
- içme suyu – 1 l;
- sek beyaz şarap - 100 ml;
- soya sosu – 50 ml;
- 2-3 limon suyu (yaklaşık 80 ml);
- şeker kamışı – 2 yemek kaşığı. l.;
- tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak – 2-3 diş;
- biber karışımı – 1 çay kaşığı.
Şeker ve tuz suda tamamen eriyene kadar ısıtılır, ardından vücut sıcaklığına soğutulur ve diğer bileşenler eklenir. Sterlet sigara içmeden önce 10 gün marine edilir.
Narenciye turşusu özellikle sıcak sigara içmek için uygundur. Gerekli malzemeler:
- içme suyu – 1 l;
- turuncu – 1 adet;
- limon, limon veya greyfurt – 1 adet;
- tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
- şeker – 1 çay kaşığı;
- orta boy soğan – 1 adet;
- biber karışımı – 1,5-2 çay kaşığı;
- kuru otlar (adaçayı, biberiye, kekik, fesleğen, kekik) ve tarçın - bir tutam.
Tuz, şeker ve doğranmış soğan suya atılıp kaynatılır ve 2-3 dakika sonra ocaktan alınır. Soğan parçaları alınır, doğranmış narenciye ve diğer malzemeler eklenir. Sterlet turşuyla dökülür, 50-60°C'ye soğutulur ve 7-8 saat sonra tütsüleme başlar.
Kişnişli turşunun hazırlanması çok kolaydır ancak herkes kendine özgü tadı sevmez. İhtiyacın olacak:
- içme suyu – 1,5 l;
- şeker ve tuz - her biri 2 yemek kaşığı. l.;
- defne yaprağı – 4-5 adet;
- karanfil ve karabiber - tatmak (10-20 adet);
- kişniş tohumu veya kurutulmuş yeşillikler – 15 gr.
Kaynayan suya tüm malzemeler eklenir ve kuvvetlice karıştırılır. Oda sıcaklığına soğuduktan sonra sıvıyı sterletin üzerine dökün. Sigara içmeye 10-12 saat sonra başlanır.
Sıcak füme sterlet tarifleri
Sıcak füme sterlet'i yalnızca özel bir tütsü odasında değil, aynı zamanda evde bir fırın veya kazan kullanarak da içebilirsiniz.
Bir tütsü odasında sıcak füme sterlet nasıl içilir
Eylem algoritması aşağıdaki gibidir:
- Ateş için odunu yakın ve alevin sabit fakat çok yoğun olmayana kadar yanmasına izin verin. Küçük talaşları tütsü odasındaki özel bir kaba dökün. Meyve ağaçları (kiraz, elma, armut), meşe ve kızılağaç en uygunudur. Herhangi bir iğne yapraklı tür hariçtir - acı "reçineli" tadın bitmiş ürünü bozması garanti edilir. Huş ağacının uygunluğu tartışmalı bir konudur, tatta ortaya çıkan katran notalarını herkes sevmez. Açık beyaz duman çıkana kadar bekleyin.
- Karkasların ve parçaların birbirine değmemesi için balıkları mümkünse raflara yerleştirin veya kancalara asın.
- Sterili altın rengi kahverengi olana kadar tütsüleyin, dumanı çıkarmak için her 30-40 dakikada bir kapağı açın. Çikolata rengi kahverengiye dönene kadar onu tütsü odasında tutamazsınız; balığın tadı acı olacaktır.
Önemli! Hazır sıcak füme sterlet hemen yenmemelidir. En az yarım saat (hatta bir buçuk saat daha iyi) havalandırılır.
Fırında sıcak füme sterlet
Evde fırında sıcak füme sterlet “sıvı duman” kullanılarak hazırlanır.Sonuç olarak, balıklar karakteristik bir tat geliştirir, ancak elbette gurmeler için doğal bir ürün ile "vekil" arasındaki fark açıktır.
Sıcak füme sterlet şu şekilde hazırlanır:
- 10 saat kuru tuzlamanın ardından balıkların bulunduğu kaba 70 ml kuru beyaz veya kırmızı şarap ve bir çay kaşığı "sıvı duman" karışımı ekleyin. 6 saat daha buzdolabına koyun.
- Sterili durulayın ve bir tel rafın üzerine yerleştirin. Konveksiyon modunu seçip sıcaklığı en az bir saat boyunca 80°C'ye ayarlayarak dumanlayın.Önemli! Hazırlık, karakteristik renk ve aromaya odaklanılarak “gözle” belirlenir.
Spesifik pişirme süresi, steril parçaların boyutuna ve fırının kendisine bağlıdır.
Bir kazanda sterlet nasıl içilir
Çok orijinal ama aynı zamanda basit bir teknoloji. Sigara içmeden önce sterlet herhangi bir tarife göre marine edilmelidir:
- Sigara içilecek talaşı veya talaşları zarf gibi görünecek şekilde folyoya sarın ve bıçakla birkaç kez delin.
- Kazanın dibine "zarf" yerleştirin ve üstüne balık parçalarının bulunduğu bir tel raf yerleştirin.
- Kabı bir kapakla kapatın ve alev gücünü orta seviyeye ayarlayarak ocağın üzerine yerleştirin. Hafif duman ortaya çıktığında dumanı en aza indirin. Sıcak füme sterlet yaklaşık 25-30 dakikada hazır olur.
Duman jeneratörü ile sterlet tütsüleme tarifi
Evde böyle bir cihazınız varsa, sıcak füme sterliti şu şekilde hazırlayabilirsiniz:
- Kesilmiş balık parçalarını suya koyun, tadına göre tuz ekleyin. Kaynatın, ocaktan alın. Balıkları peçeteyle silerek ve ahşap tahtaların üzerine yerleştirerek kurutun.
- Duman jeneratörünün ağına çok ince talaş veya talaş dökün ve ateşe verin.
- Üstüne sterlet parçaları olan bir tel raf yerleştirin ve cam bir kapakla kapatın. Dumanın yönünü bu “başlığın” altına girecek şekilde ayarlayın. Sterili 7-10 dakika pişirin.
Önemli! Profesyonel şefler, bu şekilde tütsülenmiş balıkların üzerine ince kıyılmış frenk soğanı serpilmiş tereyağlı kızarmış ekmek üzerine servis edilmesini önerir.Her ev hanımının mutfağında duman jeneratörü yoktur.
Soğuk füme sterlet tarifleri
Soğuk sigara içmek için, bir balık kabı olan, bir duman jeneratörü ve onu bir "ısıtma elemanına" bağlayan bir tüp ile donatılmış özel bir tütsü odasına ihtiyacınız vardır. Eğer yangın değilse sıcaklığı sabit tutmak çok daha kolaydır.
Bir tütsü odasında sterlet nasıl içilir
Evde soğuk tütsüleme işlemi, sıcak tütsüleme teknolojisinden pek farklı değildir. Sterlin tuzlanması, yıkanması, kancalara asılması veya tel raf üzerine yerleştirilmesi gerekir. Daha sonra ateş yakarlar, jeneratöre talaş dökerler ve onu balığın bulunduğu odaya bağlarlar.
Soğuk füme sterletin hazırlığı etin kıvamına göre belirlenir - yumuşak, elastik olmalı, sulu olmamalıdır.
Elma aromalı soğuk füme sterlet
Yukarıda açıklanan teknolojiyi kullanarak bu tür soğuk füme sterletleri hazırlayabilirsiniz. Elma suyuyla yapılan marine, balığa orijinal lezzetini verir. 1 kg sterlet için ihtiyacınız olacak:
- içme suyu – 0,5 l;
- taze sıkılmış elma suyu - 0,5 l;
- şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
- tuz – 1,5 yemek kaşığı. l.;
- yarım limon;
- karabiber ve karanfil – 10-15 adet;
- defne yaprağı – 3-4 adet;
- soğan kabuğu - yarım bardak.
Öncelikle suyu ve suyu kaynatmanız, ardından soğan kabuklarını tavaya eklemeniz, 5-7 dakika sonra limon suyu ve diğer malzemeleri eklemeniz gerekir. Tuğla rengi olana kadar yaklaşık yarım saat kaynatın.
Sterlet parçaları en az bir gün bu marinatta bekletilir. Öncelikle süzülmeli ve oda sıcaklığına soğutulmalıdır.
Elma turşusu, füme sterlete sadece alışılmadık bir tat değil, aynı zamanda güzel bir renk de verir.
Sterlet tütsülemek ne kadar sürer?
Bu süre balığın karkas büyüklüğüne veya parçalarına göre değişmektedir. Sıcak tütsülenmiş balıklar bir tütsü odasında en az bir saat pişirilir. Soğuk - ara vermeden 2-3 gün. Sterlet özellikle büyükse sigara içmek 5-7 gün sürebilir. Herhangi bir nedenle süreç kesintiye uğradığında, birkaç saat bile olsa bir gün daha uzatmak gerekir.
Depolama kuralları
Ev yapımı füme sterlet bozulabilir bir üründür. Sıcak tütsülenmiş balıklar buzdolabında 2-3 gün, soğuk tütsülenmiş balıklar ise 10 güne kadar dayanır. Hava almayan plastik poşet veya kaplarda dondurursanız raf ömrünü 3 aya kadar uzatabilirsiniz. Ancak yeniden dondurmak kesinlikle yasak olduğundan küçük porsiyonlarda dondurmanız gerekir.
Oda sıcaklığında soğuk ve sıcak füme sterlet en fazla bir gün saklanabilir. Bunu yapmak için balıklar ısırgan otu veya dulavratotu yapraklarıyla kaplanır ve kağıda sıkıca sarılarak serin, iyi havalandırılan bir odada bırakılır.
Çözüm
Sıcak füme sterlet inanılmaz derecede iştah açıcı ve aromatik bir balıktır. Soğuk yöntemle dahi tadı bozulmaz. Ayrıca ölçülü tüketildiğinde sağlığa son derece faydalıdır.Her iki durumda da sterlet içme teknolojisi nispeten basittir, inceliği evde hazırlayabilirsiniz. Ancak bitmiş yemeğin beklentileri karşılayabilmesi için doğru balığı seçmeniz, uygun turşuyu hazırlamanız ve pişirme işlemi sırasında talimatları kesinlikle uygulamanız gerekir.
