İçerik
Göl, Atlantik somonu, somon balığı, gastronomik ve besin değeri yüksek olan ticari balık türlerinden birinin adıdır. Taze ürünler için fiyat teklifi yüksektir, ancak soğuk füme veya sıcak somonun maliyeti iki kat daha fazladır. Evde sigara içen bir cihaz kullanarak paradan tasarruf edebilir ve kendinize kaliteli bir yemek alabilirsiniz.
Balığın faydaları ve kalori içeriği
Somon, kırmızı balığın temsilcisidir, sadece uygun fiyatı nedeniyle değil aynı zamanda zengin kimyasal bileşimi nedeniyle de bir incelik olarak kabul edilir.
Çekilme yöntemine göre tadı değişmez.
Somonun insanı olumsuz etkileyen hiçbir unsuru yoktur, tüm bileşenleri vücuda faydalıdır.
Bu balıkta yüksek düzeyde yağ amino asitleri bulunur. Bunlardan en değerlisi Omega-3'tür. Bu element olmadan endokrin, kardiyovasküler ve sinir sistemlerinin normal fonksiyonu mümkün değildir. Somonun protein bileşimi sindirime faydalıdır. B ve PP vitaminleri beyin aktivitesini iyileştirir. D ve E damar duvarlarının elastikiyetini artırır ve trombozu önler. C vitamini bağışıklık sistemini güçlendirir.
Mikro elementlerin bileşimi ve etkisi:
- magnezyum sinir sistemini stabilize eder ve antidepresan görevi görür;
- florür dişler için gereklidir;
- potasyum kan dolaşımı sürecine dahil olur;
- demir hematopoez için vazgeçilmezdir;
- fosfor iç organların normal işleyişine katkıda bulunur;
- kalsiyum kemikleri güçlendirir;
- İyot endokrin sistem için faydalıdır.
Sigara içmeden önce ürün önceden tuzlanır, bu nedenle çıkıştaki tuz konsantrasyonu yüksektir. Evde işleme sırasında, özellikle soğuk sigara içme sırasında kanserojenler somonun üzerinde birikmektedir. Bu nedenle kronik böbrek hastalığı olan kişilerin, hipertansif hastaların ve hamile kadınların ürünün kullanımını sınırlamaları gerekmektedir.
100 g başına taze somonun kalori içeriği 206 kcal'dir. Ürün şunları içerir:
- proteinler – 23 gr;
- karbonhidratlar – 0;
- yağlar – 15,5 g;
- kolesterol – 1,8 gr;
- kül – 8,35 gr.
Ürünün geri kalanı sudur.
Somon, kilo kaybı sırasında kaybedilen mikro elementleri ve vitaminleri yenileyebilir.Fazla kilolardan kurtulmak için diyete balık da dahil edilir.
Besin değeri, mutfak işleme yöntemine bağlı olarak değişir, örneğin soğuk füme somonun kalori içeriği 202 kcal'dir. Yağ içeriği – 12,6 g, protein – 22,4 g, karbonhidrat içermez. Ürün aktif bir yaşam tarzı sürdüren insanlar için faydalıdır. Enerji dengesini normalleştirmek gerekir.
En düşük kalori değeri sıcak füme somonda bulunur, sadece 155 kcal, üründeki yağ 8 gr, protein 20,1 gr, karbonhidrat içermez. Tuzun varlığı, balığın kilo verme menüsünde istenmeyen bir durum olmasına neden olur.
Tütsü odasında yağ toplamak için bir tepsi ve ham maddeler için bir ızgara bulunmalıdır.
Somon içmenin ilkeleri ve yöntemleri
Somon içmek iki yönteme ayrılır: sıcak ve soğuk. Balığın tadı önemli ölçüde değişmeyecektir. Yöntemlerin farklı teknolojileri ve pişirme süreleri vardır.
Sıcak tütsüleme sırasında ürün, yüksek sıcaklıktan dolayı bazı besin maddelerini kaybeder. Ancak süreç daha az zahmetlidir ve işlem çok az zaman alacaktır.
Karkasın tamamı veya parçaları dumanlanmaya maruz kalır: sırt, baş, karın. Somon esas olarak tütsühanede hazırlanır ancak özel bir ekipman yoksa konveksiyonlu fırında tada yakın bir ürün elde edebilirsiniz. Sıvı duman kullanarak füme somonu hızlı bir şekilde pişirebilirsiniz.
Somonun pulları küçüktür ve karkasa sıkı bir şekilde oturur.
Balık seçimi ve hazırlanması
Somon yapay koşullarda yetiştirilen türlerden biridir. Ürünün fiyatı yüksek, ancak balık arzı yetersiz değil ve özel mağazalarda veya hipermarketlerde ücretsiz olarak satılıyor. Somon dondurulmuş veya soğutulmuş olarak satılmaktadır.Biftek veya eti vakumlu ambalajda bulabilirsiniz. Balığın tazeliğini belirlemek daha kolay olacağından soğutulmuş bir ürün seçmek daha iyidir.
Taze soğutulmuş somon belirtileri:
- Somonun pulları açık gri veya beyazdır, karın bölgesinde sedefli bir renk tonu vardır ve sırt boyunca farklı boyutlarda siyah noktalar vardır. Sarı alanlar, hasarlı pullar ve sümüksü bir kaplamanın varlığı balığın kalitesiz olduğunu gösterir.
- Gözler şeffaftır, açıkça tanımlanmış bir gözbebeği vardır ve hafif dışbükeydir. Çökmüş göz yuvaları ve bulanık bir yüzey, bayat bir ürünün işaretidir.
- Solungaçlar koyu alanlar olmaksızın açık pembe renktedir. Kahverengi ise balık bayattır; beyaz veya gri renkte ve üzerinde kanlı çizgiler varsa bu, karkasın daha önce birkaç kez dondurulduğunun işaretidir.
- Karkasın yapısı elastiktir, basıldığında ezik kalmamalıdır.
Balık yağının ekşimiş kokusunun varlığı ancak düşük kaliteli bir üründe bulunabilir.
Giyinmiş bir karkas seçerken kas liflerinin rengine dikkat edin. Taze somonun eti açık pembe renktedir. Parlak renk, bayat ürüne boya eklendiğini gösterir.
Sigara içmek için dondurulmuş somon kullanmamak daha iyidir. Soğuk işlemden sonra et gevşeyecek ve sıcak tütsüleme sırasında liflere ayrılacaktır.
Temizleme ve kesme
Küçük somon karkaslarını yediler, onları bütün olarak tütsülediler, daha büyük örnekler kesilmeye tabi tutuldu. Somon temizliği genel kabul görmüş teknolojiden farklı değildir:
- Balığın elinizde kaymasını önlemek için normal kumaş iş eldivenleri giyin. Pullar karkas yüzeyinden çıkarılır.
- Karın kesilerek açılır ve bağırsaklar çıkarılır.Süt veya havyar sigara içmek için kullanılmaz, bir kenara bırakılır.
- Solungaçlar çıkarılır.
Karkas iyice yıkanır. Sonraki kesime hazırdır:
- Bu iş için büyük bir bıçağa ihtiyacınız olacak. İşlemin başında kafa çıkarılır. Eşit bir kesim sağlamak için tek hareketle ayrılır.
- Sırt yüzgeçleri çıkarılır.
- Sırt boyunca sürekli bir kesi yapılır. Karkası iki parçaya bölün.
- Bir tarafta kalan kemik iskeleti çıkarılır. Sırt, kuyruk yüzgeci ile birlikte ince bir şerit halinde kesilir ve küçük kemik kalıntıları seçilir.
- Yüzgeçler peritondan kesilir.
- Alt kısımda ana yağ birikimi (tesha) olan şeritler vardır, ayrı sigara içmek için bırakılabilir veya kesilebilir.Önemli! Somon büyükse bifteklere bölünür.
Sigara içmek için somonu tuzlamak için tarifler
Balığın tütsülenmeden önce kuru tuzlanması, basit ve hızlı hazırlama yöntemlerinden biridir. Bu amaçla baharat kullanabilirsiniz ancak klasik versiyonda bir tuz yeterlidir. Karkasın içine ve dışına eşit şekilde uygulanır.
Balıkları bir kaba koyun ve sıcak tütsüleme için 1,5-2 saat, soğuk tütsüleme için altı saat bekletin.
Somonu çıkarın ve tuzu yıkayın. Fazla nemi buharlaştırmak için bir bez peçete üzerine koyun.
Sigara içmek için somon nasıl marine edilir
Somon için pek çok marine tarifi var. Sıcak veya soğuk sigara içmek için evrensel veya özeldirler.
Herhangi bir yöntem için klasik tarif:
- su – 2 l;
- tuz – 35 gr;
- şeker - 5 g (çıkarılabilir);
- defne yaprağı – 1-2 adet;
- kurutulmuş dereotu, maydanoz - isteğe bağlı:
- karabiber – 6 adet.
Tüm malzemeler karıştırılıp on dakika kaynatılır. Marine soğuduktan sonra balığı ekleyin ve sekiz saat bekletin. Sıvı tamamen buharlaşana kadar çıkarın ve kurutun.
Soğuk füme somon için turşusu:
- su – 1 l;
- tuz – 250 gr;
- sarımsak – 3 diş;
- şarap (kırmızı) – 100 ml;
- şeker – 75 gr;
- kireç – 2 adet;
- nane, fesleğen - tatmak.
Marinenin hazırlanması:
- Suyu ısıtın, tuz ve şekeri ekleyin, 7-10 dakika kaynatın.
- Sarımsakları doğrayın ve kaynayan sıvıya ekleyin.
- Limonu sıkın ve suyunu dökün.
- Otları ve biberi ekleyin.
- Bir kapta kaynayan turşuyu balığın üzerine dökün ve beş gün bekletin.
Somonu dört saat boyunca açık havada kurutun.
Somon nasıl içilir
Duman kaynağı olarak kızılağaç veya meyve ağaçları kullanılmaktadır. İşlendikten sonra acılık bırakmazlar. Sıcak sigara içmek için talaş değil talaş kullanın, çünkü talaş hızla yanar ve istenen sıcaklığı yükseltmek ve korumak için zaman yoktur. İşleme yöntemleri teknolojiye göre farklılık göstermektedir.
Isıl işlemden sonra balıklar kolayca ayrılan liflerle yumuşak hale gelir
Sıcak füme somon tarifleri
Sıcak tütsüleme somonu işlemi (resimde), ham maddelerin belirli bir sıcaklıkta işlenmesini içerir. Açık bir yerde ekipman olarak bir duman odası kullanılır.
Ürünü evinizde hava fritözünde hazırlayabilirsiniz.
Sıcak bir sigara içicisinde somon tüttürmek
Sıcak füme somonu düzgün bir şekilde tütsülemek için, tütsü odasında belirli bir sıcaklığın korunması gerekir. Ekipman kalın metalden yapılmalı, duvar kalınlığı en az 3-4 mm olmalıdır, aksi takdirde prosesi kontrol etmek mümkün olacaktır. Düşük gösterge istenen sonucu vermeyecek, balıklar yarı pişmiş olacaktır. Çok yüksek sıcaklık iş parçasını kurutur ve hatta yanabilir.
Bir tütsü odasında sıcak füme somon için klasik tarif (bütünüyle):
- Tabana talaşlar yerleştirilir, ekipman kapatılır ve ateşe verilir.
- Kapağın altından duman çıktığında yağ tepsisini yerleştirin ve rendeleyin.
- Sıcak havanın karkasların arasından engellenmeden geçebilmesi için balıkları gevşek bir şekilde yerleştirin.
- Duman düzgün ve beyaz olmalıdır.
- Sıcaklığı +250 0C'ye yükseltin. Tütsü odasında bir termometre bulunmuyorsa, suyla en uygun ısıtmayı belirleyin. Bunu yapmak için yüzeye bırakın: su bir tıslama ile buharlaşırsa, sıcaklık normaldir, geri dönerse, o zaman çok yüksektir ve ayarlanması gerekir.
- Sigara içme süreci 1,5 saat sürer.
Somon ızgaradan çıkarılır ve yemek hemen servis edilebilir.
Sıcak füme somon sırtları
Sırtlar bütün karkaslarla aynı şekilde tütsülenir. İşlem zaman ve sıcaklık açısından farklılık gösterir. Ürünün hazır hale gelmesi 30 dakika sürer. İlk 15 dakika boyunca işlem kapalı bir tütsü odasında gerçekleşir, geri kalan süre nemin buharlaşması için gerekli olduğundan kapaksız olarak gerçekleştirilir. Ekipmandaki sıcaklık + 120 0C'nin üzerinde tutulmaz.
İşlemi tamamladıktan sonra tütsühaneyi ocaktan alın ve sırtları ızgarada 2-3 saat havalandırın.
Göbekler, filetolar, sıcak füme somon başları
Sıcaklık ve pişirmeye kadar geçen süre aynı olduğundan balığın tüm parçaları aynı anda pişirilebilir. Ek ekipman olarak bir çapraz parça gerekli olacaktır.
Sigara içmek:
- Tüm iş parçaları sicim ile bağlanmıştır.
- Yapı üzerinde dikey konumda asılıdır.
- Çapraz parça, duman çıktığında tütsü odasına monte edilir.
- Sıcaklığı +80 0C'ye yükseltin.
- 40 dakika bekletin, ocaktan alın ve tütsü odasını 1,5 saat kapalı bırakın.
Servis yapmadan önce somonun ipini çıkarın
Hava fritözünde sıcak füme somon nasıl pişirilir
Hazırlayıcı kuru tuzlama, hava fritözünde sıcak tütsülenmiş somon balığı için uygun değildir.Herhangi bir marine tarifi kullanın.
Hazırlık:
- Hava fritözünün alçak ızgarası, karkasın yapışmaması için yağla kaplanmıştır.
- Ham maddeleri yerleştirin.
- Üstüne yüksek bir ızgara yerleştirilmiştir.
- Üzerine talaşlar için bir kap konulur ve malzeme doldurulur. Kap, birkaç kat halinde katlanmış folyo ile değiştirilebilir.
- Cihaz kapatılarak sıcaklık +200 0C’ye ayarlanır. Gerekli süre 40 dakikadır.Tavsiye! Odada duman kokusunu önlemek için konveksiyonlu fırını davlumbazın altına yerleştirin veya balkona çıkarın.
Somonun kenarları yanmaya başlarsa sıcaklığı değiştirmeyin, tütsüleme süresini kısaltın.
Evde somon bifteği içmek
Önceden tuzlanmış balıklar uygun büyüklükte biftekler halinde kesilir. Sigara içmek evde mini bir tütsü odası kullanılarak yapılabilir.
Hazırlık:
- Talaşlar nemlendirilir ve zarf şeklinde folyoya sarılır. Yüzeyde delikler açın.
- Torbayı tütsü odasının tabanına yerleştirin.
- Üzerine somon parçalarının bulunduğu bir tepsi ve ızgarayı yerleştirin ve kapatın.
- Gazı açın ve 40 dakika bekletin.
Nemi buharlaştırmak için pişirmeden 10 dakika önce duman haznesini açın, buharı boşaltın ve işlem tamamlanana kadar bırakın.
Balıkları yemeden önce soğumasını bekleyin
Soğuk füme somon tarifleri
Soğuk tütsüleme süreci daha uzundur. Ekipmanın içindeki sıcaklık +30 0C'yi geçmez. Tuzlama, turşuda, daha az sıklıkla kuru bir şekilde yapılır. Bu son yöntemle hazırlanan somon balığı daha tuzlu ve sert olacaktır. Sadece iyi kurutulmuş hammaddeler kullanılır. Somonu marinattan çıkardıktan sonra en az iki gün havalandırın.
Ortaya çıkan balık sağlamdır ve parlak altın rengine sahiptir.
Soğuk bir sigara içicisinde somon nasıl içilir
Soğuk füme somon fotoğrafı içeren bir tarif, kaliteli bir ürün hazırlamanıza yardımcı olacaktır:
- Duman jeneratörü ile donatılmış ekipmanı kullanın.
- Boşluklar gazlı bezle sarılır ve ahşap veya karton bir kutudaki kancalara asılır. Somonun duman içinde kalması için kutunun üzeri kapatılır.
- Duman jeneratörünü açın ve + 30-40 0C sıcaklık oluşturun. Sigara içmek 5-6 saat sürecektir.
Soğuk tütsüleme tamamlandıktan sonra balıklar en az bir gün askıda bırakılarak havalandırılır.
Sıvı dumanlı soğuk dumanlı somon
Sıvı dumanla arıtma, ekipman veya ön tuzlama gerektirmeyen kullanışlı bir yöntemdir. Bu şekilde hazırlanan somonun tadı ve rengi doğal üründen farklı değildir.
Tarif 1 kg hammadde için tasarlanmıştır:
- şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
- tuz – 4 yemek kaşığı. l.;
- su – 1 l;
- sıvı duman – 80 ml.
Pişirme işlemi:
- İşlenmiş somon bütün olarak veya kesilerek kullanılabilir.
- Suyu tuz ve şekerle kaynatın.
- Soğutulan çözeltiye sıvı duman eklenir.
- Somon bir kaba konur ve soğuk turşuyla dökülür ve basınç ayarlanır.
Üç gün boyunca buzdolabına koyun. Çıkarın, asın ve 12 saat boyunca havalandırın.
Somonu marinattan çıkardıktan sonra durulamayın.
Soğuk dumanlı karınlar veya somon filetosu tarifi
Karkas kesildikten sonra karın şeritleri filetodan ayrılır.
Somon eti soğuk tütsülemeye daha uygundur. Isıl işlem sırasında yağlar erir, iş parçası sertleşir ve kurur.
Fileto, biftekle aynı boyutta olacak şekilde uzunlamasına parçalara bölünür. Bu ön tuzlama için gereklidir.
Kuru yöntemi kullanın.İş parçasını baharat ekleyerek veya eklemeden tuzla ovalayın ve buzdolabında iki saat bekletin. Daha sonra tuzu yıkayın ve ham maddeleri havalandırın. Oda vantilatörü kullanabilirsiniz.
Bir duman jeneratörü kullanılarak asılı halde içilir. İşlem 3-4 saat sürer. Sıcaklık +40 0C'de tutulmalıdır.
İşlem tamamlandıktan sonra ürün 6-8 saat havalandırılır.
Depolama kuralları
Ürünü +4 0C'yi aşmayacak sıcaklıkta saklayın. Sıcak havalarda bu amaçla buzdolabı kullanılır. Yiyeceklerin sigara kokusuna doymasını önlemek için balıklar folyoya veya fırın kağıdına sarılır. Somonun raf ömrü pişirme yöntemine bağlıdır. Isıl işlemden sonra yemek üç günden fazla tüketilemez. Soğuk yöntem raf ömrünü iki haftaya çıkarır. Somon çok ise vakumlu poşetlere konularak havası alınıp dondurulur.
Çözüm
Soğuk füme somon, faydalı unsurlarını kaybetmez ve uzun süre saklanır. Balık pişirmek zaman ve özel ekipman gerektirecektir. Sıcak işleme yöntemi daha ekonomiktir ancak ürünün raf ömrü daha kısadır. Bu yöntemlerin herhangi biriyle hazırlanan füme balıkların tadı ve görünümü farklı değildir. Acemi aşçıların yardımına "Evde somon füme" videosu gelecek.
