İçerik
Yemek pişirirken sıcak füme uskumru hem meze hem de bağımsız bir yemektir. Baharatlı tadı ve aroması hemen hemen her sebzeyi mükemmel şekilde tamamlar. Bu şekilde hazırlanan balıklar vitaminlerin, makro ve mikro elementlerin önemli bir kısmını korur. Sıcak füme uskumruların kalori içeriği nispeten düşüktür, bu nedenle menüye makul miktarlarda dahil edilmesi ağırlığı hiçbir şekilde etkilemeyecektir.
Sıcak füme uskumru bileşimi ve değeri
Herhangi bir deniz balığı sağlığa çok faydalıdır. Uskumru bir istisna değildir. Ancak sıcak içildiğinde kalori içeriği önemli ölçüde artar. Bu nedenle beslenme uzmanları ürünün aşırı kullanılmasını önermiyor. Ama tamamen vazgeçmeyi de önermiyorlar. Isıl işlemden sonra bile vücut için gerekli olan maddelerin önemli bir kısmı korunur.
Sıcak füme uskumruda kaç kalori var?
Sıcak füme uskumrunun enerji değeri 100 g'da 317 kcal'dir.
Buna dayanarak, beslenme uzmanları onu diyete 3-4 günde bir defadan fazla dahil etmemeyi tavsiye ediyor. Önerilen günlük alım miktarı 50-70 gr'dır.Ayrıca kalori içeriği, sıcak füme uskumrunun evde hazırlanmasına veya bir mağazadan satın alınmasına bağlı değildir.
Uskumru yüksek veya düşük kalorili bir gıda olarak sınıflandırılamaz.
Sıcak füme uskumrudaki BJU içeriği
Sıcak füme uskumru KBJU'su, neredeyse tamamen karbonhidrat içermemesi (4,1 g) nedeniyle birçok gıda ürününden farklıdır. Ancak vücut tarafından kolayca sindirilebilen çok sayıda protein ve yağ içerir; sırasıyla 100 g'da ortalama 20,7 g ve 15,5 g.
Ancak içeriğinin balığın yakalandığı yere bağlı olarak önemli ölçüde değiştiği unutulmamalıdır. Atlas Okyanusu'nda yaşayan uskumru yaklaşık 20 gr protein ve 13 gr yağ içerir.Uzakdoğu türlerinde ise bu rakam sırasıyla 24 gr ve 30 gr'a çıkmaktadır.
Makro ve mikro elementlerin içeriği
Sıcak füme uskumru insan vücudu için gerekli tüm makro elementleri içerir:
- potasyum su-tuz dengesini ve kan basıncını korur;
- fosfor enerji metabolizmasında rol oynar ve kemik gücünü korumak ve görme keskinliğini korumak için gereklidir;
- normal kan basıncını ve sinir ve kas liflerinin işleyişini sürdürmek için sodyum gereklidir;
- magnezyumun sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkisi vardır, onsuz karbonhidrat ve enerji metabolizması imkansızdır;
- kalsiyum, iyonik dengeyi korumak ve bazı enzimleri aktive etmek için gerekli olan kemik dokusunun ana elementidir.
İçerdiği mikro elementlerden:
- çinko – kas kasılma mekanizmasını çalışır durumda tutar, cildin, tırnakların ve saçın güzelliğinin korunmasına yardımcı olur;
- selenyum – böbrekler, kalp ve üreme sistemi için çok önemlidir;
- iyot – tiroid bezinin ve endokrin sisteminin bir bütün olarak çalışmasını sağlar;
- demir – hemen hemen tüm enzimlerin ve hemoglobinin bir parçasıdır, onsuz kırmızı kan hücrelerinin sentezi imkansızdır;
- bakır – normal kan dolaşımı ve nefes alma için gereklidir;
- krom - genetik düzeyde metabolizma ve bilgi aktarımı sürecine katılır;
- klor – sindirim enzimlerinin ve meyve suyunun, kan plazmasının sentezi için gereklidir.
Vitamin içeriği
Sıcak füme uskumru vitamin açısından zengindir:
- A, bağışıklığın korunması için gerekli olan, inflamatuar süreçleri ve vücudun yaşlanmasını engelleyen güçlü bir antioksidandır;
- B1, enerji metabolizmasına katılır, onsuz amino asitler emilmez;
- B2, kırmızı kan hücrelerinin sentezinde öncü rollerden birini oynar;
- B3, glikoz ve yağ asitlerinin metabolizmasına katılarak vücuda enerji sağlar;
- B6 eksikliği ile kardiyovasküler sistem hastalıklarına yakalanma riski artar, bağışıklık bozulur;
- Kırmızı kan hücrelerinin ve DNA'nın sentezi için gerekli olan B12'nin sinir sistemi üzerinde faydalı etkisi vardır;
- D, dolaşım sisteminin normal çalışmasını sağlar, onsuz kemik dokusu kalsiyum ve fosforu ememez;
- Serbest radikallerin etkilerini nötralize eden bir antioksidan olan E, cildin, saçın ve tırnakların gençliğini ve güzelliğini korumaya yardımcı olur;
- PP, kandaki kolesterolü, şekeri ve yağları azaltır, sinir sistemi ve beynin çalışmasını sağlar, protein ve seks hormonlarının sentezi için gereklidir.
Sıcak füme uskumrunun faydaları nelerdir?
Sıcak füme uskumrunun vücut üzerindeki çok yönlü olumlu etkisi, son derece zengin bileşiminden kaynaklanmaktadır. Ayrıca balıklarda vitaminler ve diğer faydalı maddeler yüksek konsantrasyonlarda bulunur. Bu nedenle o:
- sindirim sisteminin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, vücudun ihtiyaç duyduğu her şeyin mide ve bağırsak duvarlarından emilme sürecini uyarır;
- sinir sisteminin normal işleyişini sağlar, gücü ve iyi ruh halini geri kazandırır, kronik stresle, uzun süreli depresyonla, nedensiz kaygı ve ruh hali değişimleriyle savaşmaya yardımcı olur;
- yaşlılıkta bile iyi hafızanın ve sağduyunun korunmasına yardımcı olur (kullanımı beyindeki dejeneratif süreçlerin etkili bir şekilde önlenmesidir), yoğun zihinsel çalışma sırasında dayanıklılığı ve uzun süre konsantre olma yeteneğini artırır;
- kan bileşimini normalleştirir, hemoglobin seviyelerini arttırır ve kolesterol “plaklarından” kurtulmaya yardımcı olur;
- kan damarlarının duvarlarının elastikiyetini geri kazandırır ve korur, kan pıhtılaşması riskini ve diğer kardiyovasküler hastalıkların gelişimini azaltır;
- bağışıklık sistemini güçlendirir, vitamin eksikliğiyle savaşır;
- hücresel düzeyde rejenerasyon ve doku yenilenmesi süreçlerini harekete geçirir;
- yaşlanma sürecini engeller, serbest radikallerin olumsuz etkilerini etkisiz hale getirir;
- kötü huylu tümörlerin gelişimini önler, kanserojenleri vücuttan uzaklaştırır;
- hormonal dengeyi geri yükler ve stabilize eder;
- örneğin çocuklarda kemikleri ve eklemleri güçlendirir - bu raşitizmlerin etkili bir şekilde önlenmesidir;
- görme keskinliğini korur;
- cilt, saç ve tırnakların güzelliğinin korunmasına yardımcı olur ve birçok dermatolojik hastalığın semptomlarının daha az belirgin olmasını sağlar.
Hamile bir kadının alerjisi yoksa balık, özellikle bağımsız olarak hazırlandığında hem kendisi hem de doğmamış çocuk için iyidir.
Sıcak füme uskumrudan olası zarar
Sıcak füme uskumruların yalnızca ve yalnızca sağlıklı olduğu iddia edilemez. Kullanımı için kontrendikasyonlar vardır:
- bireysel hoşgörüsüzlük (balık alerjisi çok yaygın bir olgu değildir, ancak tamamen dışlanamaz);
- akut dönemde gastrointestinal sistem hastalıkları;
- kronik hipertansiyon;
- böbrek patolojileri, boşaltım sistemi, karaciğer, safra kesesi.
Sıcak füme uskumrunun derisini yememelisiniz. Duman tedavisi sırasında içerdiği kanserojenleri aktif olarak emen kişidir. Sigara içmek geleneksel şekilde, sigara içme kabininde değil, "sıvı duman" kullanılarak gerçekleşirse, içinde daha da zararlı maddeler ortaya çıkar.
Balığın derisinin çıkarılması gerekir, yenemez.
Sıcak füme uskumrunun 100 gram başına kalori içeriğini unutmayın. Balığı düzenli olarak kötüye kullanırsanız kilo almanız uzun sürmez.
Soğuk füme uskumru ile sıcak füme uskumru arasındaki fark nedir?
Her durumda, balıklara duman uygulanır. Soğuk ve sıcak füme uskumru arasındaki fark sıcaklığıdır. İlk durumda 18-25 ºС'yi aşmaz, ikincisinde 80-110 ºС'ye ulaşır. Buna göre işlem süresi de değişmektedir. Uskumruyu sıcak yöntemle tütsülemek nadiren 2-3 saatten fazla sürer; soğuk tütsüleme ise 3-5 gün sürebilir.
Sıcak tütsülenmiş uskumru belirli bir dereceye kadar "doğaçlama" sağlar. Yalnızca satın alınanları değil, aynı zamanda ev yapımı ekipmanları, ev aletlerini (fırın, elektrikli ızgara) kullanabilir, marinatları ve tuzlama yöntemlerini deneyebilirsiniz. Soğuk, teknolojiye dikkatli bir şekilde bağlı kalmayı gerektirir, profesyonel bir sigara içme dolabına ve duman jeneratörüne sahip olmanız tavsiye edilir.
Sıcak dumanla işlenen balıklar hemen yenilebilir; soğuk balıklar önce "havalandırılmalıdır"
Sıcak füme uskumrunun raf ömrü uygun koşullar sağlansa dahi maksimum 10-12 gündür. Soğuk dumanlama uygulanan balıklar 3-4 hafta içerisinde bozulmaz.
Hangi uskumru daha lezzetli: sıcak veya soğuk tütsülenmiş
Hangi tütsüleme yönteminin balığı daha lezzetli hale getirdiğini kesin olarak söylemek imkansızdır. Bu tamamen kişisel tercih meselesidir.
Sıcak dumanla işlendiğinde uskumru kendi suyunda pişiyor gibi görünüyor ve içindeki yağ aktif olarak işleniyor. Cildi çok koyulaşır. Bitmiş et yumuşaktır, suludur, ufalanır ve kemiklerden kolayca ayrılır.
Sıcak yöntemde et, turşuya batırılır, karakteristik bir "dumanlı" tat kazanır ve yoğun bir dumanlı aroma ortaya çıkar.
Soğuk tütsülendikten sonra uskumrunun dokusu çiğ balığa oldukça benzer. Yoğun ve elastiktir.Doğal tadı korunur, sigara kokusu ortaya çıkar ancak hafif ve göze çarpmaz.
Soğuk tütsülendiğinde cilt güzel bir soluk altın rengi elde eder.
Hangi uskumru daha sağlıklıdır: soğuk mu yoksa sıcak tütsülenmiş mi?
Burada cevap açıktır. Düşük sıcaklıkta tütsülendiğinde uskumru daha fazla besin maddesi tutar ve kalorisi daha düşük olur. Ancak soğuk sigara içme teknolojisine dikkatli bir şekilde bağlı kalınması gerekir, aksi takdirde patojenik mikroflorayı tamamen yok etmek imkansızdır.
Çözüm
Sıcak füme uskumrunun kalori içeriği, diyet yapan veya fazla kilo vermek isteyenler için bile periyodik olarak diyete dahil edilmesini sağlar. Bu şekilde hazırlanan balıklar sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklıdır. Oldukça yüksek konsantrasyonlarda vücut için gerekli olan bir dizi madde içerir. Bu nedenle beslenme uzmanları bunu hem erkeklere hem de kadınlara tavsiye ediyor. Sıcak füme uskumru tüketmenin çok az kontrendikasyonu vardır, ancak bunları bilmeniz gerekir.
