İçerik
Yayın balığı en popüler balık değildir, ancak gurmeler ona çok değer verir. Ondan birçok yemek hazırlayabilirsiniz. Soğuk tütsülenmiş yayın balığı çok lezzetli çıkıyor. Evde yaparsanız, bitmiş ürünün doğallığına ve kalitesine tamamen güvenebilirsiniz. Ancak faydaları en üst düzeye çıkarmak için, incelik hazırlama tarifine ve talimatlarına kesinlikle uymanız gerekir.
Faydalı özellikler
Yayın balığı, soğuk ve sıcak sigara içmeye uygun beyaz bir nehir balığıdır. Eti çok yumuşak, yumuşak ve yağlıdır, etinde pul veya kemik yoktur. Bitmiş incelik çok özgün, tatlı bir tada sahiptir.
Balık düşük sıcaklıkta dumanla işlenir. Bu, sağlık yararlarının büyük çoğunluğunun bitmiş üründe korunduğu anlamına gelir. Balık ayrıca çoklu doymamış yağ asitleri ve glikojen içerir.Neredeyse tamamen emilirler, kişiye gerekli enerjiyi sağlarlar ve kandaki kolesterol seviyelerini normalleştirmek ve aterosklerozu önlemek için gereklidirler.
Soğuk tütsülenmiş yayın balığı, hücresel düzeyde doku yenilenmesi için gerekli olan esansiyel amino asitlerin değerli bir kaynağıdır
Yüksek konsantrasyonda, görme keskinliğini, iyi bağışıklığı ve normal metabolizmayı korumak için gerekli olan incelik ve vitaminleri içerir:
- A;
- grup B;
- İLE;
- D;
- E;
- RR.
Bu tütsülenmiş balık makro ve mikro elementler açısından son derece zengindir:
- fosfor;
- potasyum;
- magnezyum;
- kalsiyum;
- bakır;
- ütü;
- kobalt;
- iyot;
- çinko;
- flor.
Soğuk tütsülenmiş yayın balığı, menüye düzenli olarak makul miktarlarda dahil edildiğinde sinir, bağışıklık ve kardiyovasküler sistemler üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Cildin, tırnakların, saçın durumu iyileşir, kemikler, dişler, kıkırdak dokusu güçlenir.
Soğuk füme yayın balığının BJU ve kalori içeriği
Bu nispeten düşük kalorili bir üründür. Enerji değeri 100 g'da sadece 196 kcal'dir.Bu,% 75'inin sudan oluşması ve prensipte incelikte karbonhidrat bulunmaması nedeniyle mümkündür. Ancak balığın protein içeriği çok yüksektir (100 g'da 15,6-17,2 g).
Sadece 200 g soğuk tütsülenmiş yayın balığı günlük protein ihtiyacını "karşılar"
Nispeten az yağ vardır - 100 g'da 5,5-6,33 g Bu nedenle, diyet beslenme ilkelerini takip edenler için bile bitmiş ürün menüye küçük miktarlarda (haftada 100-120 g) dahil edilebilir.
Soğuk dumanlı yayın balığı için kurallar ve teknoloji
Diğer herhangi bir ürünün işlenmesinde olduğu gibi, yayın balığı için soğuk tütsüleme teknolojisi, düşük sıcaklıktaki dumanla uzun süreli muameleyi içerir. Sonuç olarak, bitmiş lezzet tutarlılık açısından çiğ ve kurutulmuş balık arasındaki bir şeye benzer ve liflerinin yapısı korunur. Düzgün pişirilmiş yayın balığı doğal "balık" tadını kaybetmez, kesilmesi kolaydır, parçalanmaz veya parçalanmaz.
Seçim ve hazırlık
Balıklar oldukça büyük ve nispeten küçük olabilir. Uygun şekilde kesilmesi koşuluyla herhangi bir numune soğuk tütsülemeye uygun olacaktır. Ve elbette "hammaddeler" yüksek kalitede olmalı, bitmiş ürünün tadı doğrudan buna bağlıdır. Taze yayın balığı belirtileri:
- cilde mekanik hasarın olmaması;
- çürük koku yerine hoş "balıksı";
- “berrak” ve bulanık olmayan gözler, üzerlerinde plak yok;
- pürüzsüz bir cilt, dokunuşta sümüksü değil;
- elastik, gevşek olmayan et (bastıktan sonra kalan çukur birkaç saniye içinde iz bırakmadan kaybolur).
Özellikle kalın bir buz tabakasıyla kaplı yayın balığı dondurması satın almamak daha iyidir.
Küçük balıklar için (2-3 kg'a kadar) kafa kesilir (veya solungaçların çıkarılmasıyla sınırlıdır). Daha sonra göbekte uzunlamasına bir kesi yapılarak bağırsaklar çıkarılır ve içindeki film içeriden "temizlenir".
Safra kesesine zarar vermemeye dikkat edilmelidir, aksi takdirde bitmiş ürünün tadı hoş olmayan bir şekilde acı olacaktır.
Diğer kesme yöntemleri:
- balyk için (baş ve kuyruk sırasıyla göğüs yüzgeçleri ve anüs seviyesine kadar kesilir, karın da çıkarılır, geriye sadece küçük, en "etli" bir kısım kalır);
- kat kat (baş, kuyruk ve iç organları olmayan balıklar uzunlamasına iki fileto halinde kesilir, omurga çıkarılır);
- filetoda (elde edilen katmanlardan deri çıkarılır, vizigu çıkarılır - sırt boyunca uzunlamasına damar);
- biftek için (filetolar, katmanlar veya bütün balıklar 5-7 cm kalınlığında enine parçalar halinde kesilir).
Önemli! Dondurulmuş balıkların kesilmeden önce, önce buzdolabında 2-3 saat, ardından oda sıcaklığında tamamen çözülmesi gerekir.
Soğuk sigara içmek için yayın balığı turşusu nasıl yapılır
Yayın balığını soğuk sigara içmeden önce tuzlamanın iki yöntemi vardır:
- Kuru. Balıkları kaba tuzla iyice ovalayın (isteğe bağlı olarak taze çekilmiş karabiber veya beyaz biber, kurutulmuş sarımsak ve/veya soğan ile kendiniz için gerekli oranda karıştırın), oksidasyona uğramayan malzemeden yapılmış uygun büyüklükte bir kaba dökün. . Balıkları içine yerleştirin, üzerine tuz serpin ve üzerini kapatın. Buzdolabında basınç altında en az 20 saat (3-4 güne kadar) bekletin.
- Tuzlu suda. 150 gr tuz ve 60 gr şeker ile defne yaprağının (2-3 adet) bir litre suda kaynatılmasıyla hazırlanır. Oda sıcaklığına soğutulan sıvı balığın üzerine dökülerek üzerini tamamen kaplar. 8-10 saat sonra soğuk sigara içmeye başlayabilirsiniz. Bazen yayın balığı 1,5-2 güne kadar salamurada tutulur.
Kuru tuzlanmış yayın balığı, sigara içmeden önce kağıt veya bez peçeteyle silinir. Balıklar soğuk akan suda 2-3 dakika yıkanarak fazla tuzlu su giderilir.
Soğuk sigara içmek için yayın balığı nasıl marine edilir
Soğuk sigara içmeden önce marine etmek, bitmiş ürünün tadına orijinal ve sıradışı notlar eklemenizi sağlar. Tüm malzemeler 1 kg kesilmiş balık başına miktar olarak verilmiştir.
Narenciye ile:
- içme suyu – 2 l;
- tuz – 100 gr;
- şeker – 20 gr;
- karabiber – 7-10 gr;
- defne yaprağı – 2-3 adet;
- portakal, limon, limon veya greyfurt - herhangi bir turunçgil;
- biberiye - tatmak (yaklaşık 10 g).
Su, tuz ve şeker eriyene kadar ısıtılır, narenciye parçalara ayrılarak soyulur ve beyaz filmler eklenir ve diğer malzemeler eklenir. Turşusu kaynatılır, kapalı kapak altında yaklaşık yarım saat bekletilir, ardından süzülerek oda sıcaklığına soğutulur. Soğuk tütsüleme için balıklar 10-12 saat sıvı ile doldurulur.
Bal ile:
- zeytinyağı – 200 mi;
- taze sıkılmış limon suyu - 100 ml;
- sıvı bal – 50 ml;
- sarımsak – 4-5 diş;
- tuz – 25 gr;
- öğütülmüş biber karışımı - tatmak.
Turşunun hazırlanması son derece basittir - tüm malzemeleri iyice karıştırın ve elde edilen doğranmış yayın balığı karışımını dökün. Soğuk tütsülemeden önce en az 10-12 saat marine edilir.
Soğuk füme yayın balığı nasıl içilir
Diğer balıklar gibi soğuk tütsüleme yapan yayın balığı teknolojisi, sigara içme kabininden 2-7 m uzakta bulunan duman kaynağına sahip özel bir tasarım gerektirir, borudan geçtiği süre boyunca duman tam olarak gerekli sıcaklığa kadar soğur. Soğuk sigara içildiğinde, kaynak olarak bir duman jeneratörü kullanmak en iyisidir - bu, sürecin özerkliğini sağlar. Gerekli sıcaklığı korumak için sürekli izlemeye gerek yoktur. Ancak prensip olarak açık ateş işe yarayacaktır.
Soğuk tütsülenmiş yayın balığı, gurmeler tarafından doğal tadı nedeniyle değerlidir, bu nedenle marinatların yalnızca onu öldürdüğüne dair bir görüş vardır.
Soğuk sigara içmek, "doğaçlamadan" kaçınarak teknolojiye sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirir. Aksi takdirde balıklar kanserojen maddelere "aşırı doymuş" olabilir.Bir başka potansiyel sağlık tehlikesi, yeterince uzun süre tedavi edilmediği takdirde yok edilemeyen patojenik mikroorganizmalardır. Bu nedenle, fazla tecrübesi olmayanlar, öncelikle soğuk dumanlı yayın balığı için video tariflerine aşina olmalıdır.
Bir tütsü odasında soğuk tütsülenmiş yayın balığı nasıl pişirilir
Soğuk tütsülenmiş yayın balığı şu şekilde tütsülenir:
- Duman üreticisine veya tütsü odasının dibine talaş veya talaş dökün ve ızgaraları (varsa) bitkisel yağla yağlayın.
- Hazırlanan ve kurutulan balıkları, parçalar, filetolar veya bütün karkasların mümkün olduğunca birbirine temas etmemesi için raflara yerleştirin veya kancalara asın.
- Boruyu sigara içme kabinine bağlayın, duman jeneratörünü açın veya barbeküde ateş veya ateş açın.
- Yayın balığını bitene kadar tütsüleyin. Soğuk tütsüleme için gereken süre geçtikten sonra balıkları tütsü odasından çıkarın ve 24 saat açık havada havalandırın.
Önemli! Füme balık kokusu böcekleri topluca çeker. Korumak için gazlı bezle örtülmesi tavsiye edilir.
Soğuk füme yayın balığı balyk
Yayın balığından soğuk füme balyk hazırlama teknolojisi yukarıda anlatılanlardan farklı değildir. Bu yöntemi kullanarak bütün balık, fileto ve biftek içebilirsiniz. Yalnızca yayın balığını kesme yöntemi ve duman tedavisinin süresi değişir.
Yayın balığı ne kadar büyük olursa, soğuk tütsülenmiş balykin pişmesi de o kadar uzun sürer.
Sigara içme süresi ve sıcaklığı
Yayın balığının soğuk tütsülenmesi sırasındaki sıcaklık sürekli olarak 27-30°C arasında tutulmalıdır. Daha yüksekse, balıklar tütsülenmeyecek, kaynatılacaktır. Yayın balığını sigara içme dolabında ne kadar süre saklamanız gerektiği aşağıdakilere bağlıdır:
- parçaların boyutu ve kalınlığı;
- ısı kaynağından sigara içme kabinine olan mesafeler;
- süreç sürekliliği;
- dumanın kalınlığı ve yoğunluğu.
Minimum duman tedavisi süresi (4-5 cm kalınlığındaki parçalar için) 20-24 saattir. Soğuk tütsülenmiş yayın balığı filetosu 2-3 gün, balyk ise 3-4 gün pişirilir. Bütün balıklar için her şey büyüklüğüne bağlıdır, süre 7-10 güne kadar çıkabilir. Her durumda, ilk 8 saat boyunca soğuk tütsüleme işlemine ara veremezsiniz, daha sonra kısa molalara izin verilir.
Hazırlık, cildin karakteristik kahverengimsi altın rengiyle belirlenir - soğuk tütsülenmiş yayın balığı fotoğrafıyla karşılaştırılabilir. Bir balığı örgü iğnesi veya keskin bir tahta çubukla delerseniz, delinme yeri "kuru" kalır ve oradan sıvı çıkmaz.
Depolama kuralları
Hazır soğuk füme yayın balığını buzdolabında 5-7 gün saklayın, streç filme sarın veya sıkıca kapatılmış plastik bir kaba koyun. Dondurucuda, ayrıca hava geçirmez bir kapta, bitmiş ürün iki aya kadar dayanacaktır. Füme balıklar daha uzun süre saklanamaz - tadı bozulur ve faydalarını gözle görülür şekilde kaybeder.
Çözüm
Soğuk tütsülenmiş yayın balığı abartısız bir inceliktir. Ölçülü olarak bu balık sağlık açısından son derece faydalıdır ve sağlıklı beslenme ilkelerine göre oluşturulmuş bir menüye dahil edilebilir. Soğuk tütsülenmiş yayın balığını kendiniz hazırlamak zor değil ancak teknolojiyi takip etmek için özel bir tütsü odasına ihtiyacınız olacak.
