Sıcak füme ringa balığı: kalori içeriği, tarifler, nasıl marine edileceği, nasıl ve ne kadar içileceği

İçerik

1 Faydalı özellikler
- 1.1 Sıcak füme ringa balığının BJU ve kalori içeriği
2 Ringa balığı içmenin kuralları ve yöntemleri
3 Balık seçimi ve hazırlanması
4 Sıcak füme ringa balığı tarifleri
5 Sıcak füme ringa balığı içmek ne kadar sürer?
6 Depolama kuralları
7 Çözüm

Hemen hemen tüm deniz balıklarıyla karşılaştırıldığında ringa balığı fiyatta gözle görülür şekilde kazanır. Ancak çevre temizliği nedeniyle önemli bir balıkçılık olarak değerlendirilmektedir. Bu balık aynı zamanda balık yemeği sevenler arasında da popülerdir. Evde hazırlamak için pek çok tarif var, sıcak füme ringa balığı çok lezzetli çıkıyor.

Faydalı özellikler

Ringa balığı çok yaygın bir okyanus beyaz balığıdır. Yağlı, yumuşak eti sıcak tütsülemeye çok uygundur. Bitmiş ürün, esansiyel amino asitlerin ve çoklu doymamış yağ asitlerinin varlığından dolayı özellikle değerlidir.Normal metabolizma, hücresel düzeyde doku restorasyonu ve vücuda gerekli enerjinin sağlanması için gereklidirler.

Sıcak tütsülenmiş ringa balığı içindeki vitaminlerden neredeyse tüm B, A, D, E, PP grubunun varlığı not edilir. Makro ve mikro elementler tarafından "desteklenirler":

potasyum;
fosfor;
kalsiyum;
magnezyum;
sodyum;
kükürt;
iyot;
manganez;
çinko;
kobalt;
bakır;
ütü;
flor.

Bu zengin bileşim kapsamlı sağlık yararları sağlar. Sıcak tütsülenmiş ringa balığı aşırı tüketilmezse sinir, kardiyovasküler ve sindirim sistemleri üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve kanın pıhtılaşmasını ve kompozisyonunu normalleştirir.

Önemli! Sıcak tütsülenmiş ringa balığı, dumanla birlikte içeri giren potansiyel bir kanserojen kaynağıdır. Isıl işlemden önce derisi balığın üzerinde bırakılarak içerikleri minimuma indirilebilir. Aksine yemekten önce çıkarılır.

Sıcak dumanla yapılan ısıl işleme rağmen, sigara içtikten sonra ringa balığı insan sağlığına faydalı maddelerin çoğunu korur.

Sıcak füme ringa balığının BJU ve kalori içeriği

Sıcak tütsülenmiş ringa balığının enerji değeri nispeten düşüktür - 100 g'da 215 kcal, ancak balıklar protein açısından son derece zengindir (100 g'da 21,8-24,6 g). Yağ içeriği balığın yakalandığı yere bağlıdır - daha kuzeyde, ringa balığının deri altı yağ tabakası o kadar kalın olur. 100 gr’da 11,4-14,3 gr arasında değişmektedir.

Bitmiş inceliğin neredeyse 2 / 3'ü sudan oluşur. Bu nedenle sıcak füme ringa balığı bir diyet ürünü olarak düşünülebilir. Makul miktarlarda (haftada 150-200 gr) diyet yapanların, fazla kilolarından kurtulmak isteyenlerin veya yoğun fiziksel aktivite nedeniyle protein kaynağına ihtiyaç duyanların diyetine dahil edilebilir.

Ringa balığı içmenin kuralları ve yöntemleri

Herhangi bir balık iki şekilde içilebilir - sıcak ve soğuk. Ringa balığı bir istisna değildir. Bittiğinde, sıcak sigara içildikten sonra et çok yumuşak, sulu ve ufalanır hale gelir.

Yöntemin avantajı, özel bir duman odası olmadan, onu ev aletleri veya mutfak eşyaları ile değiştirmenize olanak sağlamasıdır. Balığın işlenmesinde kullanılan dumanın sıcaklığı daha yüksek olduğundan işlem daha az zaman alır. Yeni başlayanlar için özellikle değerli olan şey, talimatları adım adım takip etmeye gerek olmamasıdır; "doğaçlamaya" makul sınırlar dahilinde izin verilir.

Balık seçimi ve hazırlanması

Sıcak tütsüleme için “hammaddeler” dikkatli ve titizlikle seçilmelidir. Bitmiş ürünün tadı çiğ balığın kalitesine bağlıdır. Ringa balığı satın almaya değer:

cilde zarar vermeden, yırtılmadan, kan lekelerinden ve diğer “yaralanmalardan”;
pürüzsüz bir cilde sahip, mukus ve pullu pullar olmadan;
hafif bir "deniz" aromasıyla, en ufak bir çürüklük belirtisi olmadan;
"net" gözlerle, üzerinde bulanıklık veya film olmadan;
sarı yerine beyaz veya soluk gri bir göbeğe sahip;
elastik etli (bastırdıktan sonra sığ bir çukur birkaç saniye içinde kaybolur), göbekte şişmeden.

Şımarık ringa balığını sıcak tütsülerseniz, teknolojiye sıkı sıkıya uyulsa bile lezzetli olmaz.

Ringa balığı küçük bir balık olduğundan bütün olarak içilebilir. Kesmenin en basit yolu, pulları temizlemek, göbekteki bir kesikten bağırsakları çıkarmak ve siyah filmi "temizlemek". Baş tamamen veya sadece solungaçlar çıkarılır. Bundan sonra balıklar iyice yıkanır.

Bağırsakları çıkarırken safra kesesine zarar vermemelisiniz, aksi takdirde füme ringa balığının tadı hoş olmayan bir şekilde acı olacaktır.

İstenirse, gölgeyi keserek (sırt boyunca uzunlamasına damar) ve ringayı omurga boyunca iki katmana bölerek kesmeye devam edebilirsiniz.Daha sonra bu da kesilir ve cımbızla mümkün olduğu kadar çok kemik çıkarılır.

Sıcak tütsülemeden önce ringa balığı hazırlamanın son aşaması kurutmadır. Balıklar, doğrudan güneş ışığı almayan, iyi havalandırılan, nispeten serin (20-23°C) bir yerde yaklaşık 1,5-2 saat kadar havalandırmak üzere asılır.

Taze balık böcekleri çeker, bu nedenle açık havada kurutulursa onlardan korunmaya ihtiyacı olacaktır.

Önemli! Kuruduktan sonra balıkta "dumanlı" aromanın emileceği kuru bir kabuk belirir. Onsuz, bitmiş sıcak tütsülenmiş ringa balığı ekşi olur.

Sıcak sigara içmek için ringa balığı turşusu nasıl yapılır

Ringa balığını sigara içmek için tuzlamanın en kolay yolu kuru yöntemi kullanmaktır. Bunu yapmak için karıştırın:

kaba tuz - 1 yemek kaşığı;
şeker – 2 yemek kaşığı. l.;

İstenirse ve tadına göre kişniş tohumu, kimyon, yenibahar ve defne yaprağı ekleyin. Balık, turşu karışımından oluşan bir "yastık" üzerindeki bir kaba konur, üzeri bununla kaplanır ve buzdolabına konur.

Kuru tuzlama sonrasında 20-24 saat sonra sigara içmeye başlayabilirsiniz.

Ayrıca ringa balığını "ıslak" yöntemle tuzlu suyla (litre suya 200 gr tuz ve 50 gr şeker) doldurarak sigara içmek için tuzlayabilirsiniz. Kaynattıktan sonra soğutulması gerekir. Tuzlama 8-10 saat sürer, balıklar periyodik olarak çevrilir.

Ringa balığı salamurada daha hızlı tuzlanır

Sigara içmek için ringa balığı nasıl marine edilir

Sıcak tütsülenmiş ringa balığı için farklı marinatlar, balığa özgün ve sıradışı bir tat vererek tatları denemenize olanak tanır. Marine tarifleri 1 kg kesilmiş ringa balığı başına verilir.

Limon ve baharatlarla:

tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
şeker – 1 çay kaşığı;
orta boy soğan – 1 adet;
limon – 1 adet;
defne yaprağı – 2-3 adet;
öğütülmüş karabiber ve tarçın - her biri 1 çay kaşığı;
herhangi bir otlar (biberiye, kekik, adaçayı, kekik) - sadece 2-3 tutam.

Suyu tuz ve şekerle kaynatın, soğanı ve limonu doğradıktan sonra diğer tüm malzemeleri ekleyin. 5-7 dakika sonra turşuyu ocaktan alın ve yaklaşık bir saat bekletin. Daha sonra soğutun ve ringa balığının üzerine dökün. Marine etme 8-10 saat sürer.

Kefir ile:

kefir %2,5 yağ – 1 yemek kaşığı;
zeytinyağı – 100-120 mi;
tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
şeker – 1 çay kaşığı;
sarımsak – 2-3 diş;
taze nane – 2-3 dal;
öğütülmüş karabiber - tatmak.

Tüm malzemeler basitçe karıştırılır, nane ince kıyılır. Ortaya çıkan sıvı, sıcak sigara içmeden önce 6-7 saat boyunca ringa balığı içine dökülür.

Bal ile:

sıvı bal ve limon suyu - her biri 100 ml;
zeytinyağı – 200 mi;
tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
öğütülmüş karabiber - tatmak.
sarımsak – 3-4 diş;
herhangi bir taze yeşillik - bir demet;
balık için baharat – 1 çay kaşığı;

Ringa balığını marine etmek için üzerine tüm malzemelerin bir karışımı dökülür. Sıcak sigara içmeye 5-6 saat sonra başlanır.

Tuzlu ringa balığı içmek mümkün mü (bir mağazadan satın alınır)

Mağazada önceden tuzlanmış balık satın alarak evde sıcak füme ringa balığı içmeye başlamadan önce tuzlama veya marine etme aşamasını "atlayabilirsiniz". Sıcak sigara içmeden önce, bitmiş ürünün istenen tuzluluk derecesine bağlı olarak 1-2 saat soğuk suya batırılır. Daha sonra balıkların kurutulması gerekir.

Sıcak füme ringa balığı tarifleri

Bir tütsü odasında sıcak tütsülenmiş ringa balığı için "klasik" tarife ek olarak, sıradan mutfak eşyalarının kullanımını içeren birçok farklı yöntem vardır. Pek çok kuzey halkının, evde kolayca tekrarlanabilecek kendi yöntemleri vardır.

Sıcak bir sigara içicisinde ringa balığı nasıl içilir

Bir tütsühanede sıcak tütsüleme yöntemini kullanarak ringa balığı tütsülemek şöyle olur:

Tütsü odasını kendiniz hazırlayın. Tabana birkaç avuç dolusu talaş dökülür, yağın boşaltılması için bir tepsi yerleştirilir, ızgaralar bitkisel yağla yağlanır (tasarım bunların varlığına izin veriyorsa) ve içinden dumanın akacağı bir boru bağlanır.
Ringayı bir tel rafın üzerine yerleştirin ve kancalara asın. İdeal olarak karkasların birbirine temas etmemesi gerekir.
Bir ateş yakın, barbekünün altına ateş açın veya bir duman jeneratörü bağlayın.
Ringa balığı bitene kadar tütsüleyin. Her 30-40 dakikada bir, fazla dumanı serbest bırakarak duman odasını hafifçe açmak gerekir.

Önemli! Böylece, doğada ringa balığını hem satın alınan bir tütsü odasında hem de ev yapımı bir şekilde sıcak bir yöntemle tütsüleyebilirsiniz.

İskoç tarzında ringa balığı içmek

Evde sıcak füme ringa balığı için çok orijinal bir ulusal tarif:

Balığı "tersten" kesin, ringa balığını omurga boyunca kesin ve karnı sağlam bırakın. Katmanı genişletin.
1 litre çok güçlü siyah çayda 120 g tuzu çözerek salamurayı hazırlayın. Bu sıvıyı 5 dakika boyunca ringa balığının üzerine dökün.
Bir fabrikada veya ev yapımı tütsü odasında 8-9 saat sigara iç.

Bu şekilde tütsülenmiş balıklar ek "pişirme" gerektirir. Çiğmiş gibi, ızgarada, tavada kızartılır veya buharda pişirilir.

Ringa balığı Fin usulü nasıl içilir?

Fince'de ringa balığı içmenin "klasik" yöntemle karşılaştırıldığında iki belirgin özelliği vardır:

Balıkları pullarını temizleyip baş ve kuyruğunu çıkararak kesin. Açık havada 2-3 saat kurutun. Daha sonra ringa balığının bütünlüğünü bozmadan omurgayı mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde çıkarın.
Balıkları kaba tuzla ovalayın, üzerini örtün ve buzdolabında 2-3 saat bekletin. Yaklaşık 3 saat daha kurumasını bekleyin, tuz tanelerini kuru bir bezle silin.
Yaklaşık 4:1 oranında turba talaşı ile karıştırılmış talaş kullanarak 13 saat boyunca dumanlama yapın.
Turba, ringa balığına herkesin hoşlanmadığı "topraksı" bir aroma verir, bu nedenle aynı anda çok fazla sıcak füme ringa balığı pişirmemelisiniz

Limonlu ringa balığı içmek için tarif

Bu tarife göre hazırlanan sıcak tütsülenmiş ringa balığı, orijinal ekşi-keskin bir tada sahiptir:

Balığı kesin, kafasını ve iç kısımlarını çıkarın. Limonu ince ince dilimleyin. Plastikleri ringa balığının karnının içine ve dışarıdaki derideki enine kesiklere yerleştirin, istenirse bir defne yaprağı ekleyin. Tüm "yapının" parçalanmasını önlemek için onu iplikle bağlayın.
Balıkları az miktarda tuz serpin. Buzdolabına 2-3 saat koyun.
3 saat boyunca sigara iç.

Önemli! Burada çok az tuz kullanılıyor. Bu nedenle bu tarif kullanılarak yalnızca sıcak tütsülenmiş ringa balığı hazırlanabilir.

Soya soslu sıcak füme ringa balığı nasıl içilir

Bu tarifin ana özelliği turşudur. Sigara içme işleminin kendisi standarttır. Marine için ihtiyacınız olacak:

içme suyu – 1 l;
tuz – 75 gr;
şeker – 50 gr;
soya sosu – 75 mi;
taze sıkılmış limon suyu - 200 ml;
sek beyaz şarap – 125 ml;
sarımsak – 2-3 diş;
öğütülmüş karabiber ve defne yaprağı, tarçın, fesleğen, kişniş - her malzemeden 2-3 tutam.

Tüm malzemeler karıştırılır, şeker ve tuz eriyene kadar ısıtılır ve yaklaşık bir saat demlenmeye bırakılır. Bundan sonra sıvı, içi boşaltılmış ringa balığı üzerine dökülür. 10-12 saat marine edin.

Bir tavada sıcak füme ringa balığı nasıl içilir

Bu orijinal tarif, duman odası ve talaş olmadan yapmanızı sağlar:

Balığın içini boşaltın, başını ve kuyruğunu çıkarın ve iyice durulayın.Dışını ve içini soya sosuyla bolca nemlendirin, mümkünse streç filmle sıkıca sarın ve 3-4 saat buzdolabında bekletin.
Ringa balığını kağıt peçeteyle silin. Karnına dilimlenmiş limonu ve tatmak için istediğiniz otları yerleştirin.
Pirinç ve gevşek yapraklı siyah çayı yaklaşık olarak eşit oranlarda karıştırın, şeker, öğütülmüş defne yaprağı ve tarçın (her biri yaklaşık bir çorba kaşığı) ekleyin.
Derin, kalın duvarlı bir tava veya kazanın tabanını 2-3 kat folyo ile kaplayın, üzerine dumanlı karışımı dökün ve bir tel raf yerleştirin.
Kızartma tavasını yüksek ateşte 3-5 dakika ısıtın, balıkları ızgaraya yerleştirin ve ısıyı orta dereceye düşürün.
Bir kapakla örtün ve 12-15 dakika sonra ringayı ters çevirin. 12-15 dakika daha sonra balık hazır.

Önemli! Bu tarifte orijinal karışım yerine “klasik” talaş ve talaş kullanabilirsiniz.

Sıvı dumanla ev yapımı ringa balığı içilmesi

"Sıvı duman", herhangi bir ürüne doğal olarak tütsülenmiş bir lezzete benzer bir tat vermenizi sağlayan bir kimyasaldır. Elbette gurmeler bu sıcak tütsülenmiş ringa balığını "gerçek" olarak görmüyorlar, ancak onu "klasik" tarife göre hazırlamak her zaman mümkün olmuyor.

"Taklit" sıcak tütsülenmiş ringa balığı, çok zengin, neredeyse kahverengi ten rengi ve daha keskin kokusuyla ayırt edilebilir.

Konveksiyonlu bir fırında

Cihazda “Sigara İçme” modu varsa, onu seçip talimatları izlemeniz yeterlidir. Aksi takdirde “sıvı duman” gerekli olacaktır. Tuzlanmış veya salamura edilmiş ringa balığının dışına fırça ile sürülür ve balıklar bitkisel yağla yağlanmış alt ızgaraya dizilir. Folyoya sarılı talaş üst ızgaraya yerleştirilir veya kapağa tutturulur.

Sıcak tütsülenmiş ringa balığı için sıcaklığı 110-130°C'ye ayarlayın, 1-2,5 saat içinde hazırdır.

Önemli! “Sıvı duman” ile muamele edilen balıklar hemen yenmemelidir. Yaklaşık bir saat boyunca “yayınlanıyor”.

Yavaş bir tencerede

Bu durumda balığın ön hazırlığı standarttır. Konveksiyonlu fırında olduğu gibi, "sıvı duman" yalnızca "Dumanlama" modunun yokluğunda gereklidir. Kimyasal, kesilmiş ringa balığı üzerine dökülen tuzla karıştırılır. Tuzlama için gereken süre geçtikten sonra (1-2 saat), balık bir fırın tepsisine yerleştirilir ve "Pişirme" veya "Buharda Pişirme" modlarına göre talimatlara göre pişirilir.

Yavaş bir tencerede "sıvı duman" ile pişirilen ringa balığı, tütsülenmiş olmaktan çok pişmiş gibi görünüyor, ama aynı zamanda çok lezzetli çıkıyor

Sıcak füme ringa balığı içmek ne kadar sürer?

Ringa balığının ağırlığı 0,3-1,5 kg arasında değişmekte olup, tütsüleme süresi de buna göre değişmektedir. En küçük örnekler yaklaşık bir saat boyunca tütsülenir, en büyükleri ise daha fazla zaman gerektirir. Bu sıcak tütsülenmiş ringa balığının 3-4 saat boyunca tütsülenmesi gerekiyor.

Çoğu, duman odasının büyüklüğüne bağlıdır. Ne kadar geniş olursa, oraya o kadar çok balık yerleştirilebilir ve ısıl işlem o kadar uzun olur. Sıcak tütsüleme işlemi 6-8 saat sürebilir.

Bitmiş ringa balığının derisi belirgin bir kahverengimsi altın rengi kazanır. Tahta bir sopayla veya başka bir keskin nesneyle delerseniz delik kuru kalacak ve sıvı çıkmayacaktır.

Depolama kuralları

Sıcak tütsülenmiş balıklar bozulabilir bir üründür. Buzdolabında 4-5 günden fazla dayanmayacaktır. Daha sonra sağlığa zararlı patojenik mikroflora gelişmeye başlar.Ringayı buzdolabına koymadan önce, diğer ürünlerin duman kokusunu çekmemesi için streç film veya parşömen kağıdına sarın.

Sıcak füme balıklar dondurucuda maksimum 1,5 ay saklanabilir. Kapalı ambalaj (plastik kap veya kilitli torba) gereklidir. Ringa balığı küçük "tek kullanımlık" porsiyonlarda dondurulur, çözülmüş bir ürünün yeniden dondurulması kontrendikedir.

Çözüm

Evde kendiniz hazırladığınız sıcak tütsülenmiş ringa balığı kesinlikle doğal bir üründür. Bu onu mağazadan satın alınan balıklardan ayırır. Hazırlanması için birçok tarif var, baharat ve otlarla denemeler yapabilirsiniz. Ringa balığını sıcak bir yöntemle kendiniz içmek, özel bir duman odası gerektirmez, ev aletleri ve mutfak eşyaları ile idare edebilirsiniz.