İçerik
Mersin balığı, hazırlama yönteminden bağımsız olarak bir incelik olarak kabul edilir. Balık sadece büyüklüğüyle değil aynı zamanda eşsiz tadıyla da öne çıkıyor. Soğuk füme mersin balığı maksimum miktarda besin, vitamin ve mineral tutar. Mağazadan satın alınan hazırlıkları bırakarak böyle bir inceliği evde hazırlayabilirsiniz.
Ürünün faydalı özellikleri
Beslenme uzmanları mersin balığının nadir vitaminler, amino asitler ve mikro elementlerin en iyi kaynağı olduğunu düşünüyor. Neredeyse hiçbir kontrendikasyonu yoktur ve alerjen değildir. Hamile kadınların ve çocukların yemesi faydalıdır.
Mersin balığının faydalı özellikleri vardır:
- Doymuş yağ asitlerinin içeriği nedeniyle beyin fonksiyonunu ve kardiyovasküler sistemi iyileştirir.
- Kandaki kolesterol seviyesini düşürür ve kan basıncını dengeler.
- Metabolizmayı hızlandırır.
- Cildin, saçın, tırnakların yenilenmesini destekler.
- Vücudun bağışıklık savunma mekanizmalarını güçlendirir.
- Sinir gerginliğini giderir.
- Kanser hücrelerinin oluşumunu engeller.
- Karaciğer ve pankreasın çalışmasını olumlu etkiler.
- Kaslara protein ve oksijen tedarikini artırır.
Soğuk tütsülenmiş balıkların %98'i vücut tarafından emilir
Evde hazırlanan soğuk tütsülenmiş mersin balığı tüm faydalı maddeleri korur. Bu ürünün tadı mağazalardan alınan deniz ürünlerinden çok daha iyidir.
Soğuk füme mersin balığının kalori içeriği ve besin değeri
Ürün diyet olarak adlandırılamaz. Oldukça besleyicidir ve çabuk tok hissetmenizi sağlar. Yüksek kalorili içeriği nedeniyle soğuk füme mersin balığının birinci veya ikinci yemek yerine küçük porsiyonlarda tüketilmesi tavsiye edilir.
Ürünün enerji değeri – 100 g başına 194 kcal
Mersin balığı (100 g) bileşimi şunları içerir:
- proteinler – 20 gr;
- yağlar – 12,5 g;
- doymuş asitler – 2,8 g;
- kül - 9,9 g;
- su - yaklaşık 57 g.
Mineral bileşimi aşağıdaki elementlerle temsil edilir:
- sodyum – 3474 mg;
- potasyum – 240 mg;
- fosfor – 181 mg;
- florür – 430 mg;
- çinko – 0,7 mg;
- magnezyum – 21 mg.
Balık seçimi ve hazırlanması
Soğuk füme mersinbalığından lezzetli balyk yapmak için ürünün yetkin bir birincil işlenmesine ihtiyacınız var. Birçok kişi kendi yakaladığı balıkları pişirmeyi tercih ediyor. Bu mümkün değilse marketten veya mağazadan satın alınabilir.
Doğru mersin balığı seçimi:
- Güçlü, hoş olmayan bir koku olmamalıdır.
- Parçalara bölünmek yerine bütün bir karkasa ihtiyacınız var.
- Sigara içmek için büyük boy mersin balığı alınması tavsiye edilir.
- Ciltte herhangi bir hasar veya ülser olmamalıdır.
Taze mersin balığı seçmek için etine tıklamanız gerekir. Göçük hızla kaybolursa balık taze demektir. Et, cinse bağlı olarak kremsi, pembe veya grimsi renktedir.
Ayrıca karnı incelemeye değer.Taze mersin balığının rengi pembemsidir, koyu lekeler veya donma belirtileri yoktur.
Balık karkası keskin bir bıçakla pullardan ve mukustan temizlenmelidir.
Yenmeyen baş ve kuyruk kesilir. Bağırsakların çıkarılması için karın boşluğu açılır.
Solucanların varlığı açısından sakatatların dikkatlice incelenmesi tavsiye edilir. Genellikle tatlı su balıklarında bulunurlar. Bu işlemlerden sonra karkas akan su altında iyice yıkanır, mutfak havlusuna batırılır ve kurumaya bırakılır.
Turşu
Önceden hazırlık yapmadan soğuk sigara içemezsiniz. İçinde etle birlikte insan bağırsağına girecek olan solucan larvaları kalabilir. Diğer bir sebep ise etin çabuk bozulmasıdır. Tuzlama, üründeki bakteri üremesini baskıladığı için bu riski ortadan kaldırır.
Balıklar plastik veya cam kaplarda tuzlanır
Alternatif bir seçenek ise sıvı konsantre tuzlu su hazırlamaktır. Et eşit şekilde ıslatılacak ve ısıl işlem görmeden tüketime uygun hale gelecektir.
1 kg için ihtiyacınız olan:
- su – 1 l;
- tuz – 200 gr.
Tuzlama yöntemi:
- Su ocakta ısıtılır.
- Kaynatmadan önce tuz ekleyin.
- Tamamen eriyene kadar karıştırın.
Salamurayı ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Mersin balığı bir kaba konulur ve ağzına kadar doldurulur. İki gün bu formda bırakılır.
Tuzlamadan sonra karkas akan su altında iyice yıkanır. Aksi halde aşırı tuzlu ve tatsız kalacaktır.
Turşu
Bir sonraki adım, karkası baharatlı bir sıvıya batırmaktır. Prosedür, bitmiş ürünün tadını çeşitli baharatlarla zenginleştirmenize olanak sağlar.
İçindekiler:
- su – mersinbalığının büyüklüğüne bağlı olarak 4-5 l;
- defne yaprağı – 5-6 adet;
- karabiber, şeker - 1 yemek kaşığı.l.;
- sarımsak - 4 diş.
Hazırlık:
- Suyu ısıtın.
- Tuz ekleyip karıştırın.
- Sarımsak, defne yaprağı, karabiber ekleyin.
- Kaynayınca şekeri ekleyin.
- 3-4 dakika pişirin.
- Isıdan çıkarın ve soğutun.
Marine edilmeden önce mersin balığı tuzdan arındırılır ve ılık suda yıkanır.
Baharatlı sıvı, karkasla birlikte bir kaba dökülür. Balık 12 saat bekletilir. Et hoş bir aroma kazanır ve yumuşar.
Soğuk füme mersin balığı tarifleri
Gerekli ekipman ve malzemelere sahipseniz bir incelik hazırlamak zor değildir. Aşağıdaki tarifler bu konuda yardımcı olacaktır.
Bir tütsü odasında soğuk füme mersin balığı nasıl içilir
Bu pişirme yöntemi geleneksel olarak kabul edilir. Balıkların önceden tuzlanması gerekir. Karkasın tamamını pişirebilir veya karkasları ikiye bölebilirsiniz.
Soğuk füme mersin balığı için klasik tarif:
- Hazırlanan balıklar sigara içme dolabına asılır.
- Karkaslar birbirine temas etmemelidir.
- Duman jeneratörü için talaşları ateşe verdiler.
İlk 12 saat boyunca duman, tütsü odasına sürekli olarak, daha sonra kısa aralıklarla akmalıdır. Sıcaklık 30 dereceyi geçmemelidir. Sert etli soğuk tütsülenmiş mersin balığı elde etmek için balık iki gün boyunca tütsülenir. Duman ete eşit şekilde ulaşmalıdır, aksi takdirde lif yapısı farklı olacaktır.
Soğuk tütsülenmiş mersin balığı, duman jeneratörü olmayan ev yapımı bir tütsü odasında hazırlanırsa, yakacak odunu dikkatlice seçmeniz gerekir. Sadece meyve ağaçları sigara içmeye uygundur. Ürünü tüketime uygun hale getirmeyeceği için reçineli çam iğnelerinin kullanılması kesinlikle yasaktır.
Mersin balığını pişirmeden önce bağlamanız tavsiye edilir.
Soğuk tütsüleme sonrasında karkaslar havalandırılır.Güneşten korunan bir yerde 8-10 saat asılı kalırlar.
Bir tütsü odasında mersin balığı hazırlama teknolojisi:
Sıvı dumanla nasıl sigara içilir?
Bu, tüm balık severlere uygun, basit bir ev yapımı seçenektir. Tütsü odası veya yakacak odun gerekmez.
İhtiyacın olacak:
- kırmızı şarap – 70 gr;
- şeker – 1 çay kaşığı;
- tuz – 1 yemek kaşığı. l.
Karkaslar önceden tuzlanır. Marine etmek isteğe bağlıdır, isteğe bağlıdır.
1 kg soğuk füme mersin balığı için 1 çay kaşığı alın. Sıvı duman
Pişirme metodu:
- Şarabı şeker ve tuzla karıştırın.
- Bileşime sıvı duman ekleyin.
- Tuzlanmış balıkları bu karışımla kaplayın.
- Karkası her 12 saatte bir çevirerek iki gün bekletin.
Fotoğraftaki soğuk tütsülenmiş mersin balığı, şarap ve sıvı dumanın birleşimi nedeniyle kırmızı bir renk aldı. Tütsühanede yemek pişirirken etin rengi daha açık olmalıdır.
Bundan sonra mersin balığı akan su altında yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Karkaslar oda sıcaklığında üç ila dört saat bekletilir. Sıvı duman, füme etin karakteristik kokusunu taklit eder ve ısıl işlem gerektirmeden tadı iyileştirir.
Soğuk füme mersin balığı nasıl korunur
Düzgün hazırlanmış bir lezzet, birkaç ay boyunca tüketime uygun kalır. Soğuk füme mersin balığını buzdolabında saklayabilirsiniz. Düşük sıcaklık, ürünün raf ömrünü üç aya kadar artırır.
Balık parşömen kağıdına sarılır. Mersin balığının kaplarda veya plastik ambalajda saklanması önerilmez. Füme etlerin yanına güçlü aromalı gıda ürünleri yerleştirilmemelidir.
Uzun süreli depolama sırasında periyodik havalandırma gereklidir. Soğuk tütsülenmiş mersin balığı odadan çıkarılır ve iki ila üç saat havada bırakılır.
Hoş olmayan bir koku ortaya çıkarsa ürünü kullanmayın.Tekrar tuzlu su çözeltisine batırılabilir ancak bu tadı olumsuz yönde etkileyecektir.
Çözüm
Soğuk füme mersin balığı, birçok faydalı özelliğe sahip enfes bir lezzettir. Bu tür balıklar yüksek kalorili ve besleyicidir ve birçok değerli madde içerir. Mersin balığını özel bir tütsü odasında veya sıvı duman kullanarak pişirebilirsiniz. Bitmiş ürün buzdolabında üç aya kadar saklanır.
