İçerik
Kışa yönelik her türlü tatlı hazırlığı arasında hanımeli jölesinin özel bir yeri vardır. Bu muhteşem meyvenin tatlı ve ekşi, bazen acı notalarla posası vardır. Bu tür meyvelerden yapılan tatlı, tadıyla ev halkını ve misafirlerini şaşırtacak. Ve yüksek C vitamini içeriği sayesinde kış soğuklarında faydalı olacaktır.
Kış için hanımeli jölesi nasıl yapılır
Hanımeli diğer bahçe çalılarından daha erken meyve verir, hasadı haziran ortasında başlar. Hazırlıklar için olgun, yoğun meyveleri seçmek daha iyidir. Bu önemlidir, aksi takdirde bitmiş ürünün tadı bozulacaktır. Toplanan meyveler döküntülerden arındırılır ve akan su altında iyice yıkanır. Temiz meyveleri bir kevgir içine boşaltın ve fazla sıvı bitene kadar bekleyin.
Hanımeli jöle tarifleri
Hanımeli jölesi yapmanın birçok farklı yolu vardır; herkes uygun bir seçenek bulacaktır. Meyve suyunu ocakta kaynatabilir veya ısıtmayabilirsiniz, çeşitli koyulaştırıcılar kullanabilirsiniz: pektin, jelatin ve agar-agar. Farklı jöle bazlarının kullanılması tatlının tadını veya görünümünü etkilemeyecektir.
Hanımeli jölesi pişirmeden
Hanımeli jölesini pişirmeden yapmak zor değil. Bu sadece iki bileşen gerektirir - meyveler ve şeker. Ürünlerin oranları pişirme sırasında bağımsız olarak hesaplanmalıdır.
Pişirme işlemi:
- Soyulmuş ve yıkanmış meyvelerin suyunu bir meyve sıkacağı kullanarak sıkın veya meyveleri bir havanda ezin ve ardından karışımı birkaç kat gazlı bezden süzün.
- Hazırlanan meyve suyuna şeker ekleyin. Her 200 ml hanımeli suyu için 250 gr şekere ihtiyacınız olacak.
- Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Hazırlıklar için kavanozları önceden sterilize edin.
- Suyu kavanozlara dökün, kapaklarla sıkıca kapatın ve buzdolabına koyun.
Hanımeli jölesi yapmak için sadece 2 malzemeye ihtiyacınız var: meyveler ve şeker.
Jelatinli hanımeli jölesi
Jelatin iyi bilinen ve ucuz bir koyulaştırıcıdır. Yemeğin yapısı kullanılan toz miktarına bağlıdır. Meyve reçellerine çok az eklenir, sert jölelerde ise miktarı arttırılır.
Jelatinli hanımeli tatlısı hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız vardır:
- 1 kg hanımeli;
- 1 kg şeker;
- 20 gr jelatin.
Yemeğin yapısı jelatin miktarına bağlıdır
Pişirme metodu:
- Jelatin tozunu ılık suda eritin. Yaprak jelatin kullanılıyorsa, 5 dakika su ile doldurulmalı, daha sonra sıkılmalı ve bir su banyosunda eritilmelidir.
- Meyvelerin suyunu sıkın ve bir kevgir kullanarak süzün.
- Suyu şeker ve jelatin ile birleştirin.
- Hanımeli şurubunu kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin.
- Şeker eridikten sonra 15 dakika daha koyulaşana kadar tavayı ocaktan almayın.
- Bitmiş ürünü sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Jöleyi oda sıcaklığında soğutun, ardından parçaları buzdolabına veya kilere koyun.
Agar ile hanımeli jölesi
Jelatin yerine bitkisel bir ikame agar-agardır. Diğer koyulaştırıcılardan daha etkili çalışır ve bitmiş yemeğin tadını hiçbir şekilde etkilemez.
Agar-agarlı hanımeli jölesi için ihtiyacınız olacak:
- hanımeli - 1 kg;
- toz şeker - 1 kg;
- agar-agar - 1 çay kaşığı. 250 ml meyve şurubu için.
Agar-agar diğer doğal koyulaştırıcılardan daha etkili çalışır ve yemeğin tadını etkilemez.
Jöle yapma süreci:
- Yıkanmış meyvelerin suyunu sıkın ve şekeri ekleyin.
- Şuruplu kabı orta ateşte kaynatın, 15-20 dakika pişirin.
- Bitmiş şurubu oda sıcaklığına soğutun.
- Gerekli miktarda agarı soğuk suda eritin ve soğutulmuş meyve suyuyla karıştırın.
- Tavayı tekrar ocağa alın, karışımı kaynatın, ardından 5 dakika pişirin.
- Sıcak tatlıyı kavanozlara koyun ve sıkıca kapatın.
Pektinli hanımeli jölesi
Pektinli hanımeli jölesi tarifi farklıdır, çünkü meyve kütlesinin pratikte kaynatılmasına gerek yoktur. Bu sayede vitaminlerin çoğu preparatlarda tutulur.
İçerik listesi:
- 1,25 kg – hanımeli;
- 1 kg – şeker;
- 20 gr – pektin.
Pektin, üründeki vitaminlerin çoğunun korunmasına yardımcı olur
Hanımeli jölesinin hazırlanışı:
- Çilekleri su altında iyice yıkayın, ardından fazla suyu boşaltmak için bir kevgir içine koyun.
- Hanımeli bir havanda öğütün ve bir blender ile çırpın.
- Berry kütlesini şekerle birleştirin, kısık ateşte koyun ve sürekli karıştırın. Şekeri hızla eritmek için biraz ısıya ihtiyaç vardır.
- Pektini bir çorba kaşığı toz şekerle karıştırın, ılık şuruba ekleyin ve iyice karıştırın.
- Tatlı hanımeli karışımını temiz, sterilize edilmiş kavanozlara aktarın.
- Bitmiş tatlı bir battaniyeye sarılmalı ve yavaşça soğutulmalı, ardından müstahzarlar buzdolabında saklanmalıdır.
Yavaş bir tencerede hanımeli jölesi
Çoklu pişirici, jöle hazırlarken zamandan ve emekten tasarruf etmenize yardımcı olacak çok işlevli bir cihazdır. Tarif için toz şeker ve hanımeli ihtiyacınız olacak.
Hanımeli 1 yıla kadar saklanabilir
Pişirme işlemi:
- Meyveleri iyice yıkayın ve eziciyle biraz ezin, ardından yavaş tencereye koyun ve "Güveç" modunu açın. Isıtıldığında meyve kütlesi çökecek ve meyve suyunu serbest bırakacaktır. Kabarcıklar ortaya çıktığında ve hanımeli kaynamaya başladığında derhal ısıyı kapatmanız gerekir.
- Çilekleri hafifçe soğumaya bırakın ve gazlı bez kullanarak suyunu sıkın.
- Elde edilen meyve suyu miktarını ölçün ve 1:1 oranında şeker ekleyin. Bundan sonra karışımı tekrar "Güveç" üzerindeki çoklu pişiriciye koyun ve kaynatın.
- Kaynarken ortaya çıkan köpüğü çıkarın ve sıcak jöleyi kavanozlara dağıtın.
Depolama şartları ve koşulları
Hanımeli jölesinin raf ömrü doğrudan tatlının yapıldığı teknolojiye ve koşullara bağlıdır. Pişirme sırasında tarife aynen uymalı ve belirtilen oranları korumalısınız. Ayrıca metal mutfak eşyaları kullanılması da tavsiye edilmez. Metal, hanımeli içindeki koyulaştırıcılar ve asitle reaksiyona girerek jölenin rengini ve tadını olumsuz yönde etkileyebilir.
En uzun raf ömrü, cam veya termoplastikten yapılmış kapalı bir kapta hava geçirmez şekilde paketlenen, kışa hazırlanan hanımeli jölesidir. Kavanozun kapağının metal olmaması önemlidir. Yemeğin pastörize edilmesi durumunda raf ömrü 9 ila 12 ay arasında değişmektedir. Pastörize edilmemiş bir ürün 4 ila 6 ay boyunca tazeliğini koruyacaktır.
GOST'a göre jölenin depolama sıcaklığı 0 ila +25 derece arasındadır, ancak müstahzarlar için sabit sıcaklıkta karanlık bir yer seçmek daha iyidir. Bunun için bir buzdolabı veya yalıtımlı bir kiler idealdir.
Kapalı ambalajı olmayan hazır hanımeli jölesi oda sıcaklığında 2-3 gün taze kalacaktır. Ancak direkt güneş ışığından korunmalıdır, aksi takdirde ürün şeklini kaybeder ve yayılır.
Gerekirse hanımeli tatlısı dondurulabilir, ancak yalnızca koyulaştırıcı olarak pektin kullanılmışsa. Bu gibi durumlarda jölenin raf ömrü bir buçuk ila iki ay arasındadır.
Çözüm
Hanımeli jölesini kışa hazırlamak oldukça basittir ve harcanan çaba, tatlının alışılmadık tadı ve faydalarıyla kolayca karşılığını alacaktır. Ve doğru ambalajlama ve saklama koşullarında bu lezzetin tazeliğini aylarca uzatabilirsiniz.
