İçerik
Kuru erik reçeli kışa yönelik en yaygın hazırlık türü değildir ancak bu tatlının tadı genellikle mükemmeldir. Aynı zamanda eriklerdeki pektin oranının yüksek olması ve buna bağlı olarak yapışkanlığı nedeniyle, ek malzemelerin kullanılmasını gerektirmediği için pişirme işlemi kolaylaşır. Reçel lehine konuşulan başka bir şey de, miktarı aşırıya kaçmadığınız sürece, reçel yemenin sağlığınız üzerinde faydalı bir etkiye sahip olabilmesidir.
Kış için kuru erik reçeli doğru şekilde nasıl yapılır
Genellikle bir tarifi takip etmenin kaliteli ve lezzetli bir yemek hazırlamanıza izin vermesine rağmen, tadı iyileştirebileceğiniz veya pişirme işlemini basitleştirebileceğiniz bazı özellikler ve genel pişirme kuralları vardır.
Kışa çekirdeksiz kuru erik reçeli hazırlarken akılda tutulması gereken bazı kuralları sıralayalım:
- Preparatların kavanozları sterilize edilmelidir.
- Kullanmadan önce kuru eriklerin kısa bir süre kaynar suya batırılması tavsiye edilir.
- Çekirdeksiz olduğu bildirilen meyvelerde küçük çekirdek parçaları kalabileceğinden, çekirdekleri olan kuru erikleri alıp kendiniz çıkarmak daha iyidir. Aksi takdirde dişe zarar verme riski vardır.
- Tarifler kuru eriklerin ağırlığını tohumları hesaba katmadan belirtir, buna göre meyveler çekirdekleri çıkarıldıktan sonra tartılır.
- Reçel genellikle diğer müstahzar türlerine göre daha yavaş tüketildiğinden, depolama için küçük kavanozların alınması daha uygundur.
- Su eklemezseniz pişirme süresi kısalır.
- Reçelin (veya konservelerin) az çok eşit şekilde pişmesi için, bunları yüksek bir tencerede değil, bir leğen veya başka herhangi bir düz ve geniş kapta pişirmek daha iyidir.
- Meyveler kaynatıldıktan sonra şeker eklemek daha iyidir.
- Reçel yapmak ve konserve yapmamak için erikler herhangi bir uygun şekilde ezilir.
- Çukurları çıkarmadan önce kuru erikler birkaç dakika kaynar suya batırılır.
Uygun meyveleri seçme sürecinin de kendine has nüansları vardır. Şunlara dikkat etmeye değer:
- tat - ağızda acı bir tat bırakmadan;
- renk - kahverengi yerine siyah meyveleri seçmek daha iyidir;
- yoğunluk - kuru erikler çok kuru veya az kurutulmuş olmamalıdır; ideal olarak erikler elastik ve oldukça yoğun olmalıdır.
Klasik kuru erik reçeli tarifi
İçindekiler:
- kuru erik – 600 gr;
- şeker – 200 gr;
- çökeltilmiş veya kaynamış su.
Algoritma:
- Kuru erikler yıkanır, çekirdekleri çıkarılır, bir tencereye dökülür ve meyveyi iki parmakla kaplayacak şekilde suyla doldurulur. Yani 600 gr erik için yaklaşık bir litre su gerekir.Önemli! İstenirse ve daha yüksek viskozite için susuz da yapabilirsiniz - bu durumda kuru erik ezilir ve yumuşayana kadar kaynatılır.
- Meyveleri yumuşayana ve suyu buharlaşana kadar kaynatın.
- Haşlanmış meyveleri öğütün.
- 100 ml su bir bardak şekerle karıştırılarak şurup yapılır.
- Öğütülmüş meyveleri şurup içine dökün ve karıştırarak 10-15 dakika pişirin.
- Ateşten alın ve kavanozlara dökün.
Reçeli bir kıyma makinesinden geçirin
Aşağıdakilere ihtiyacınız olacak:
- lavabo veya büyük tencere;
- kıyma makinesi;
- 1 kg kuru erik;
- 1 kg şeker.
Hazırlık:
- Meyveler kıyma makinesinden geçirildikten sonra pişirme kabına aktarılır ve şeker ilave edilir. Sonra karıştırın. Alternatif olarak, reçel kaynamaya başladığında şeker daha sonra eklenebilir.
- Sürekli karıştırarak pişirin. Kaynattıktan sonra ısı arttırılır. Reçel kaynamaya başladıktan sonra pişirme süresi yarım saattir.
- Sobayı kapatın ve bitmiş ürünü sterilize edilmiş kavanozlara dökün.
Belirlenen miktardan yaklaşık 1 litre reçel elde edilir.
Pektinli kış için kalın kuru erik reçeli
Bu tarif gerçekten kalın reçeli sevenler içindir. Eriğin kendisi, reçele viskozitesini veren büyük miktarda pektin içerdiğinden, dışarıdan ilave bir doz, nihai ürünün çok daha koyu olacağı anlamına gelir. Pişirme işlemi sırasında bu dikkate alınmalıdır.
Pektin koyulaştırıcı bir madde olduğundan ve bağımsız bir bileşen olmadığından, reçelin pişirilmesinin sonuna doğru ölçülü olarak eklenir. Bir kilogram kuru erik için yarım paket elma pektine ve bir kilogram şekere ihtiyacınız olacak.
Böylece pişirme işlemi şu şekilde görünebilir.
- Ezilen erikler bir kaseye konularak ateşe verilir ve yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Reçelin yanmaya başlaması ya da çok koyulaşması ihtimaline karşı dilerseniz bir bardak kaynamış su ekleyebilirsiniz.
- Kuru erik püresi kaynayıp yaklaşık 20 dakika piştikten sonra pektin şekerle karıştırılarak bir leğene dökülür.
- Sürekli karıştırarak on dakika daha pişirin.
- Ateşten alın ve hızla kavanozlara dökün.
Gerekirse pektin jelatin ile değiştirilebilir.
Baharatlı kuru erik reçeli nasıl yapılır
Tarifteki baharatlar, tatmak için başka baharatlarla değiştirilebilir. Örneğin taze veya kurutulmuş zencefil veya kakule ekleyebilirsiniz.
İçindekiler:
- çekirdeksiz kuru erik - 1 kg;
- şeker – 1 kg;
- karanfil;
- tarçın - yarım çay kaşığı;
- 3 yemek kaşığı limon suyu veya limon.
Hazırlık:
- Kuru erikler kaynar su ile haşlanır ve gerekirse çekirdekleri çıkarılır. Daha sonra kıyma makinesinden geçirilir.
- Elde edilen püreye toz şeker dökülür, karıştırılır ve ateşe verilir.
- Kaynattıktan sonra baharatları ekleyin ve limon suyunu dökün veya sıkın.
- Isıyı en aza indirin ve karıştırarak ve süzerek bir buçuk saat pişirin. Yoğunlaştıktan sonra reçel sterilize edilmiş kavanozlara dökülür ve kapatılır.
Çikolatalı kuru erik reçeli tarifi
İçindekiler:
- kilogram kuru erik;
- 800 gr toz şeker;
- bitter veya sütlü çikolata – 300 gr.
Hazırlık:
- Kuru erikler yarıya bölünür veya küçük parçalar halinde kesilir ve üzerine şeker serpilir.
- 5-6 saat demlenmeye bırakın. Pişirme uzun zaman aldığından bir gece bekletmek en iyisidir.
- Orta ateşte koyun ve kaynayana kadar pişirin. Oluklu bir kaşıkla köpüğü çıkarın, kaynamış reçeli ocaktan alın ve birkaç saat soğumaya bırakın.
- Prosedürü tekrarlayın.
- Reçeli üçüncü kez ateşe verin.
- Erik püresi üçüncü kez kaynarken çikolatayı rendeleyin veya bıçakla parçalara ayırın.Kuru eriklere ekleyin.
- Kaynattıktan sonra 10-15 dakika daha pişirin, ardından ocaktan alın ve sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve kapatın.
Bazı tariflerde çikolatanın yerine kakao tozu kullanılır.
Daha sonra tarif şu şekilde değişir.
Bir kilogram kuru erik için ihtiyacınız olan:
- 300 gr toz şeker;
- 2 yemek kaşığı kakao tozu;
- 80 gr tereyağı.
Aşağıdaki gibi hazırlayın:
- Hazırlanan kuru erikleri bir kıyma makinesinde öğütün.
- Meyveleri şekerle karıştırın ve kaynatın, karıştırın ve ortaya çıkan köpüğü giderin.
- Kaynattıktan sonra yarım saat daha pişirin, kakaoyu dökün ve tereyağını ekleyin, karıştırın.
- 15 dakika pişirin.
Kuru erik reçelini saklama kuralları
Kuru erik reçelinin raf ömrü doğrudan tohumlarla hazırlanıp hazırlanmadığına bağlıdır:
- tohumlu - raf ömrü iki ayı geçmez;
- çekirdeksiz - preparatın nasıl işlendiğine, özellikle sterilizasyonun varlığına veya yokluğuna ve kapakların yuvarlanmasına bağlıdır, ancak üç aydan az olmamalıdır.
Reçel kavanozları önceden sterilize edilip sarılırsa yani kışlık depolamadan bahsediyorsak ürünün en uzun kullanım süresi 2 yıldır. Kışlık açık bırakılan bir tatlı buzdolabında üç ay dayanabilir.
Ürün, depolama yeri güneş ışığından korunduğu sürece oda sıcaklığında da saklanabilir. Raf ömrü değişmez - reçel yaklaşık iki yıl saklanır. Genel olarak, son kullanma tarihi geçmiş olsa bile, elbette küf oluşmamışsa ve ürünün kokusu değişmemişse, konservelerin ve konservelerin yenebileceğine inanılmaktadır.
Çözüm
Kuru erik reçeli yemek masasında çok sık göreceğiniz bir yemek değil çünkü hazırlanması genellikle uzun sürüyor. Ancak tarifin uygulanmasında ve malzemelerin hazırlanma süresinde yaşanabilecek zorluklar, tatlının lezzetinin yanı sıra ihtiyaç duyuldukça yıl boyu hazırlanabiliyor olmasıyla telafi ediliyor. Pek çok tarifte olduğu gibi baharatların miktarı ve çeşitleri de aşçının damak tadına göre değiştirilebilir.
