Kış için çörek kurutmak mümkün mü: evde mantar hasadı (kurutma) kuralları

Kurutulmuş boletus, maksimum miktarda faydalı özelliği, benzersiz tadı ve kokuyu korur. Kurutma, yüksek sıcaklıkta işleme yöntemlerine başvurmadan, tuz, sirke veya bitkisel yağ kullanmadan bunları gelecekte kullanıma hazırlamanın basit bir yoludur. Kurutulmuş mantarlardan yapılan hoş kokulu yemekler, Lenten ve diyet menüleri de dahil olmak üzere her menüyü tamamlayacak.

Boletus mantarlarını kurutmak mümkün mü?

Kelebekler, 4-10 cm çapında bir başlık üzerinde yağlı, kaygan bir cilde sahip, yenilebilir mantarlardır.Geniş dağılımları, hoş zengin tatları ve faydalı özellikleri nedeniyle mantar toplayıcıları arasında popülerdirler. Nadiren tek başlarına büyürler, çoğunlukla küçük açıklıklarda çok sayıda koloni halinde birleşirler. Bu mantarların 40'tan fazla türü üç gruba ayrılabilir:

1. Geç - Orta bölgedeki çam ve genç yaprak döken ormanlarda yetişir. Koleksiyonları aralık ortasına kadar devam ediyor.
   
2. Grenli - Çam ormanlarında kireçtaşı, hafif asitli topraklarda yaygındır.
   
3. Karaçam - nadiren, çoğunlukla yaprak döken ormanlarda bulunur.
   

Tereyağı kış için kurutulabilir. Bu onları hazırlamanın en nazik ve eski yoludur. Bu işlemle faydalı bileşenleri kaybetmezler: reçineli ve mineral maddeler, protein, karbonhidratlar, lif, amino asitler, eser elementler, polisakkaritler, B ve D vitaminleri. Bu bileşim zenginliği sayesinde değerli özelliklere sahiptirler:

• düşük kalorili içerikleri nedeniyle diyet ve tedavi menülerinde kullanılabilir;
• bağışıklık sistemini uyarır;
• vücuttaki aşırı ürik asidi ortadan kaldırarak gut hastalarının diyetinde kullanılabilir;
• baş ağrılarını azaltmaya yardımcı olun;
• hücre yenilenmesinde yer almak;
• hormonal seviyeleri normalleştirin ve kandaki hemoglobini artırın;
• sinir sisteminin işleyişini stabilize etmek;
• kolesterolü azaltmaya yardımcı olun;
• potens üzerinde olumlu bir etkisi vardır.

Evde boletus mantarı nasıl kurutulur

Kelebekler çok yaygın mantarlardır. Miselyumlarını keşfettikten sonra küçük bir açıklıktan iyi bir hasat toplamak zor değil. Bu mantarların aşağıdaki kurallara uyarak kurutulması tavsiye edilir:

• taze, güçlü, yakın zamanda hasat edilmiş genç örnekleri kullanın;
• boletus nemi iyi emer, bu nedenle yıkanmasına gerek yoktur, aksi takdirde kurutma işlemi çok daha uzun sürer;
• Hazırlanan mantarlar hemen kurutulmalı, bu onların rengini ve tadını koruyacaktır;
• Diğer hasat yöntemlerinden farklı olarak, yüzeylerindeki yapışkan filmin kurumadan önce çıkarılmasına gerek yoktur.

Tereyağını kurutmak için aşağıdaki şekilde hazırlayın:

1. Yağlı kapakları, yapışan orman kalıntılarından, yapraklardan ve ince dallardan temizleyin. Bu en iyi ormanda, onları topladıktan hemen sonra yapılır. Daha sonra evde kalan kiri elinizle veya hafif nemli bir süngerle temizleyin.
2. Sıralandı. Olgunlaşmış, kurtlu, yumuşak örnekler kurutmaya uygun değildir.
3. Seçilen parti boyuta göre bölünür. Küçük boletus bütün olarak kurutulabilir, büyük olanlar kurumadan önce parçalara ayrılabilir ve çoğu zaman sap kesilir.

Kurutma yönteminin seçimi mantar toplayıcının tercihlerine ve yeteneklerine bağlıdır. Evde boletus fırında, mikrodalgada, konveksiyonlu fırında, kurutucuda, fırında, iplik üzerinde, tepsilerde havada kurutulabilir. Kurutulduklarında tüm özelliklerini korurken kompakt hale gelirler ve az yer kaplarlar. 10 kg ham tereyağından 1 kg kurutulmuş tereyağı elde edilir. Kurutulmuş yağ kutusunun hazır olup olmadığı kırılarak kontrol edilir.

Fırında çörek nasıl kurutulur

Bir gaz sobasının fırında boletusun kurutulması, bir şehir dairesinde bile mümkün olan kolay ve hızlı bir yoldur. İşlem 5 saatten fazla sürmeyecek ve aşağıdaki sırayla gerçekleştirilir:

1. Fırın tepsilerini folyo veya pişirme kağıdıyla kaplayarak hazırlayın.
2. Soyulmuş ve doğranmış tereyağlarını bir fırın tepsisine tek kat halinde yerleştirin ve fırına koyun.
3. 50 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta 1,5 - 2 saat fırında bekletilerek hafifçe kurutulur.
4. Sıcaklığı 70 dereceye yükseltin ve tereyağını 30-60 dakika daha kurutmaya devam edin.
5. Tamamen kurulayın, sıcaklığı 50 dereceye düşürün.
6. Bir mantar dilimini kırarak hazır olup olmadığını kontrol edin.

Elektrikli fırında yağın kurutulması

Modern elektrikli fırınlar konveksiyon modunda çalışarak cebri havalandırma sağlar ve optimum kurutma koşulları yaratır. Böyle bir fonksiyon yoksa, sıvının buharlaşması için fırın kapısı da aralık bırakılır.

Elektrikli bir fırında tereyağı aşağıdaki şemaya göre kurutulabilir:

1. Konveksiyon modunda - 40 - 50 derece sıcaklıkta, nemin çoğunu gidermek için yaklaşık 3 saat kurutulurlar.
2. Sıcaklığı 70 dereceye çıkardıktan sonra 1 - 1,5 saat daha bekletilirler.
3. Hazır olana kadar kurutun, sıcaklığı 45 - 50 dereceye düşürün.

Kurutucudaki ocakta kış için boletus nasıl kurutulur

Elektrikli veya gazlı ocakta kurutmak için evrensel bir kurutucu kullanabilirsiniz. Boyutları yurt içinde üretilen çoğu levhanın boyutlarına karşılık gelmektedir. Bu kurutucu, ağırlığı 5 kg'a kadar olan bir partiyi barındırabilir. Cihaz, kullanımı normal yiyecek hazırlamayı engellemeyecek şekilde tasarlanmıştır.

Boletusu kurutucuda aşağıdaki sırayla kurutun:

1. Cihazı sobanın üzerine kurun.
2. Mantarlar hazırlanır ve doğranır.
3. Bunları kurutucunun katmanlarına birbirinden 2 - 3 mm mesafede tek kat halinde yerleştirin.
4. Tereyağı kurudukça periyodik olarak ters çevirin.
5. Kurutma, sobanın kullanım sıklığına ve süresine bağlı olarak yaklaşık bir hafta süren uzun bir işlemdir.
6. Kurutulmuş tereyağının hazır olup olmadığı bir parça kırılarak kontrol edilir.

Bir iplik üzerinde boletus nasıl kurutulur

Kış için çöreklerin bir iplik veya olta üzerinde kurutulması, özel ekipman gerektirmeyen tanıdık ve kanıtlanmış bir yöntemdir. Bu kurutma işlemi üç hafta kadar sürebilir. Hazırlanan mantarlar bir iğne kullanılarak ipliğe dizilir. Küçük numuneler kapağın ortasına delinir, büyük numuneler önceden parçalara ayrılır. Mantar dilimlerinin çürümesini ve çürümesini önlemek için birbirlerinden kısa mesafelere yerleştirilirler. Kurudukça taşınırlar. Ortaya çıkan gazlı bezle kaplı çelenkler asılabilir:

• neme maruz kalma hariç açık havada, güneşte veya gölgede;
• havalandırılmış bir alanda;
• mutfakta ocağın üstünde.

Evde fırında boletus nasıl kurutulur

Evde tereyağı fırında kurutulabilir. Eleklere, kontrplak levhalara veya samanla kaplı tepsilere bölünür ve soğutma fırınına yerleştirilirler. Nem köpürmeye başlarsa fırın sıcaklığı çok yüksek demektir. Bu durumda fırın tepsisini çıkarın ve fırın soğuyana kadar bekleyin. Kurutma için en uygun sıcaklık 60 derecedir: daha yüksek bir sıcaklıkta mantarlar yanar, daha düşük bir sıcaklıkta ekşir.

Bu kurutma döngüsel bir süreçtir. Ateşi bitirmeden önce her defasında mantarlar fırına konur. Çıra sıklığına bağlı olarak en az 4 gün içinde kururlar.

Mikrodalgada boletus mantarları nasıl kurutulur

Kurutma için mikrodalga fırın kullanabilirsiniz. Bu durumda aşağıdaki eylem sırası takip edilir:

1. Hazırlanan hasat, pişirme kağıdıyla kaplı bir tabağa serilir.
2. Çanağı fırına yerleştirin.
3. 15 dakika boyunca açın. minimum sıcaklık modu.
4. Zamanlayıcı sinyali ve mikrodalga kapandıktan sonra kapısını açın ve 5 - 10 dakika boyunca nemden havalandırın.
5. Sıvı tamamen buharlaşana kadar 3. ve 4. adımlar üç ila beş kez tekrarlanır.
6. Bir dilimi kırarak hazır olup olmadığını kontrol edin.

Mantarları kurutmanın bu yönteminin ana avantajı, yaklaşık 1,5 saat gibi kısa kuruma süresidir. Ancak bu yöntem enerji tüketir ve büyük ürün grupları için uygun değildir.

Bir hava fritözünde boletus nasıl düzgün şekilde kurutulur

Hava ızgarası, tereyağını kurutabileceğiniz modern, evrensel bir cihazdır. Bunun için:

• küçük parçaların dökülmemesi için fritözün ızgarasını pişirme kağıdıyla örtün;
• boletus bir tel raf üzerine tek kat halinde yerleştirilir;
• ızgara hava fritözüne yerleştirilir;
• kontrol panelinde üfleme hızını maksimum değere ve sıcaklığı 70 - 75 dereceye ayarlayın;
• Nemli havanın fritözden çıkmasını ve yiyeceklerin pişmek yerine kurumasını sağlamak için kapak hafifçe aralık bırakılır.

Hava fritözünde kuruma süresi yaklaşık 2 - 2,5 saattir.

Elektrikli kurutucuda çörek nasıl kurutulur

Tereyağı elektrikli kurutucuda da kurutulabilir. Çalışma prensibi, özel paletlere ısıtılmış hava sağlanmasına dayanmaktadır. Konvektif elektrikli kurutucular, hava akışının sirkülasyonu nedeniyle nemi buharlaştırır. Kızılötesi üniteler, ürünün yapısındaki su molekülünü etkileyen radyasyon kullanır.

Tereyağının elektrikli kurutucuda kurutulması aşağıdaki adımlardan oluşur:

1. Soyulmuş ve doğranmış mantarlar paletlerin üzerine tek kat halinde sıkıca serilir.
2. Tepsiler kurutucuya yerleştirilir.
3. Elektrikli kurutucudaki “Mantarlar” fonksiyonunu açın. Sağlanmıyorsa sıcaklığı 60 dereceye ayarlayın.
4. Periyodik olarak paletler değiştirilir.
5. İşlem sonunda kurutulan mantarlar paletlerden çıkarılır.

Elektrikli kurutucuda kuruma süresi dilimlerin kalınlığına ve odadaki havanın nemine bağlıdır. Ortalama olarak 12 - 20 saat sürmektedir.

Videoda yağın elektrikli kurutucuda nasıl kurutulacağını görebilirsiniz:

Güneşte yağın kurutulması

Çöreklerin açık havada kurutulması yalnızca sıcak güneşli havalarda mümkündür. Bunları hazırladıktan sonra:

• iplere ya da misinalara dizilmiş ve dışarıya asılmış;
• elekler, fırın tepsileri veya kontrplak levhalar üzerine serilir ve güneşli bir yere yerleştirilir;
• ahşap bir çerçeve üzerine yatay olarak gerilmiş, birkaç kat halinde katlanmış gazlı bez üzerine yerleştirilir.

Geceleri, mantarların neme doymaya başlamaması için tepsiler veya çelenkler içeriye getirilir. Kuruma süresi hava durumuna ve yerleştirme yöntemine bağlıdır. Sıcak güneşli günlerde iplere asılan çörekler 12 ila 30 saatte kururken, paletlerde bu süre 4 güne kadar çıkabilir.

Kurutulmuş çörek nasıl pişirilir

Kurutulmuş tereyağından şunları hazırlayabilirsiniz:

• çorbalar ve et suları;
• kızartmalar ve güveçler;
• pilav, risotto, makarna;
• soslar ve soslar;
• turta, krep, pizza için doldurma;
• mantarlı kruton.

Mantar tozu, bir blender veya havanda ezilip baharat olarak kullanılan kurutulmuş mantarlardan yapılır.

Depolama kuralları

Kurutulmuş çörekleri güneş ışığından korunan kuru ve serin bir yerde 2 yıldan fazla saklamayın. Bunu yapmak için atılırlar:

• bir kapakla sıkıca kapatılmış cam kavanozlarda;
• kağıt torbalarda;
• kumaş torbalarda;
• kontrplak veya karton kutularda.

Çözüm

Kurutulmuş tereyağlı fasulye uzun süre saklanır, bozulmaz ve aromasını kaybetmez. Onlara dayalı yemekler, taze tereyağından hazırlanan yiyeceklerin tadından daha düşük değildir. Salamura veya tuzlanmış mantarlardan daha besleyici ve sağlıklıdırlar.

Önerilen Gönderiler

Ev yapımı kurutulmuş armut

yaban mersini nasıl kurutulur

Şekerlenmiş armut: hızlı tarifler

Kuru incir: vücuda yararları ve zararları

Kurutulmuş şeftaliye ne denir?

şekerlenmiş papaya

Evde şekerlenmiş ravent nasıl yapılır

Eğreltiotlarının evde kışa hazırlanması

Tereyağlı mantarları soyduktan sonra ellerinizi nasıl yıkarsınız (temizlersiniz): basit yöntemler