Domates, salatalıkla birlikte Rusya'da en sevilen sebzelerden biridir ve onları kışa saklamak için birçok farklı yöntem kullanılmaktadır. Ancak belki de herkes sadece olgun kırmızı, sarı, turuncu ve diğer renkli domateslerin değil, aynı zamanda olgunlaşmamış yeşil domateslerin de kışın saklanabileceğini bilmiyor.
Olgun meslektaşlarının aksine, hala yüksek miktarda toksik madde - solanin içerdikleri için hemen yenemezler. Ancak kışa yönelik çeşitli hazırlıklar için idealdirler. Sonuçta, solanini nötralize etmenin iki ana yolu vardır: ya yeşil domatesleri birkaç saat tuzlu suda bekletin ya da örneğin ağartma gibi ısıl işleme tabi tutun. Bu nedenle hem sıcak salamura hem de soğuk salamura dökme yöntemi yeşil domates turşusu kış hazırlığının artık hiçbir şekilde toksik maddeler içermemesini sağlamak için eşit derecede uygundur, aksine tam tersine tadı ve faydalı elementlerin içeriğiyle keyif verecektir.
Pek çok kişi, sirkenin her zaman bitmiş ürünlerin tadını iyileştirmediğine ve ayrıca her mideye faydalı olmayabileceğine haklı olarak inanarak sebzeleri ve özellikle de sirkesiz yeşil domatesleri pişirmeyi tercih eder. Ve pek çok benzer tarif var, bu yüzden her zaman aralarından seçim yapabileceğiniz çok şey var.
Standart soğuk dekapaj tarifi
Kış için yeşil domates hazırlamaya ciddi bir şekilde karar verirseniz, bunları yapmanın en basit ve en çekici yolu soğuk dekapaj denilen yöntemi kullanmaktır.
Böyle bir yemeğin tadı hiçbir şekilde ünlü salatalık turşusundan aşağı değildir ve yumuşak, olgun muadillerinin aksine onları gönlünüzce çıtırdatabilirsiniz.
Yeşil domateslerin kendisi oldukça nötr, sadece hafif ekşi bir tada sahip olduğundan, beraberindeki baharatların tüm aromalarını ve tat özelliklerini kolaylıkla emerler. Bu nedenle mümkün olduğunca çok sayıda farklı bitki ve baharat kullanmak çok önemlidir, bu durumda çok fazla baharat olamayacağını unutmayın.
Aşağıda, yeşil domateslerin soğuk turşusu sırasında kullanılması oldukça arzu edilen baharatların bir listesi bulunmaktadır. Belirtilen miktar yaklaşık 10 kg domatestir. Bazı baharatlar sizi iğrendiriyorsa, onlarsız da güvenle yapabilirsiniz.
- Dereotu (ot ve çiçek salkımları) – 200 g;
- Maydanoz – 50 gr;
- Fesleğen – 50 gr;
- Kereviz – 50 gr;
- Kişniş – 50 gr;
- Mercanköşk -25 gr;
- Tarhun (Tarhun) – 25 g;
- Tuzlu – 25 g;
- Yaban turpu yaprakları – 4-5 adet;
- Yaban turpu rizomları – 100 g;
- Kiraz yaprakları – 15-20 adet;
- Siyah frenk üzümü yaprakları -15-20 adet;
- Meşe yaprakları – 5-6 adet;
- defne yaprağı – 5-6 adet;
- Karabiber – 10-12;
- Yenibahar bezelye – 12-15;
- Sarımsak – 1-2 kafa;
- Acı biber – 2 bakla;
- Karanfil – 5-8 adet;
- Hardal tohumları – 10 gr;
- Kişniş tohumları – 6-8 gr.
Soğuk tuzlama işleminin kendisi tamamen basittir. Elinizde bulunan yeşil domates sayısına odaklanarak uygun büyüklükte bir kap seçmeniz yeterlidir.
Hazırlanan bulaşıklar iyice yıkanmalı ve kaynar su ile haşlanarak dezenfekte edilmelidir.
Domateslerin kendisi de birkaç su ile iyice yıkanır ve kurutulur. İlk salamura domatesleri birkaç hafta içinde denemek istiyorsanız, domateslerin birkaç yerine çatal veya iğne ile delikler açın, hatta kesin. Bu durumda çok daha hızlı tuzlanacaklar ancak maksimum birkaç ay saklanacaklar.
Aksine, domateslerin bahara kadar mümkün olduğu kadar uzun süre saklanması sizin yararınızaysa, kabuklarına zarar vermemelisiniz. Bu durumda, pişmiş domatesleri, turşu anından itibaren 1,5-2 aydan daha erken olmamak üzere denemek mantıklıdır.
Hazırlanan yemeğin tabanını baharat karışımıyla kaplayın ve yeşil domatesleri sıkıca yerleştirin, serpin ve baharatlarla düzenleyin. Bulaşıklar neredeyse tamamen dolduğunda her şeyi tuzlu suyla doldurabilirsiniz. Tarife göre, temiz kaynak veya kuyu suyuna erişiminiz olmadığı sürece, salamura suyunun tuzla birlikte kaynatılması gerekir. Kullanılan bir litre su için 70 gr tuz alın. Salamurayı kaynattıktan sonra soğutulmalı ve süzülmelidir.
Kaynak suyu kullanıyorsanız domateslerin üzerine tuz serpip üzerine temiz soğuk su dökebilirsiniz. Artık domatesler temiz bir bezle örtülüyor ve üstüne yüklü düz bir kap konuyor.
Turşu yeşil domatesler odada 5 günden fazla saklanamaz. Daha sonra soğuk bir yere, kilere veya bodruma taşınmaları gerekir.
Yılbaşı Salatası
Bu tarifin yapımı oldukça kolaydır yeşil domates salatası sirkesiz kış için. Yemek o kadar güzel ve lezzetli çıkıyor ki, Yılbaşı masanızın dekorasyonu olmaya oldukça değer.
Hazırlanmak:
- Yeşil domates – 6 kg;
- Yeşil elmalar – 2 kg;
- Soğan – 1 kg;
- Tatlı dolmalık biber, tercihen kırmızı ve turuncu - 1 kg;
- Havuç – 2 kg;
- Tuz – 100 gram.
Elmalı tüm sebzeler yıkanır ve tohumlardan arındırılır. Domatesler ince dilimler halinde kesilir - olgunlaşmamış meyvelerin yoğunluğu nedeniyle şekillerini koruyacaklardır.
Biberler ve havuçlar şeritler halinde, elmalar ise ince yarım dilimler halinde kesilir. Tüm bileşenler ayrı bir kapta tuzla iyice karıştırılır. Daha sonra üzerlerini bir havluyla örtün ve ılık bir odada yaklaşık 6-8 saat bekletin. Bir gecede bırakabilirsiniz.
Bu süre zarfında kapta sebze suyundan bir tuzlu su oluşur. Dikiş yaparken en son kullanacaksınız. Bir sonraki adım büyük bir derin kızartma tavası ve kazan hazırlamaktır. İçine iki bardak herhangi bir bitkisel yağ dökün, ısıtın ve oluklu bir kaşıkla yağa salamurasız yeşil domates, biber, elma ve havuç ekleyin. Her şeyin üzerine bir bardak toz şeker dökün ve karıştırın. Kaynatın.
Bu süre zarfında, tercihen küçük, yaklaşık bir litrelik steril kavanozlar hazırlayın. Sebze ve elma karışımını kavanozlara koyun ve salamurayla doldurun. Son olarak, salata kavanozları yaklaşık 20 dakika sterilize edilmeli ve ancak daha sonra sarılmalıdır.
Bu domates preparatını soğukta değil normal bir odada saklayabilirsiniz.
Baharatlı domates
Soğuk tuzlanmış domatesler, çeşitli şekillerde kesilip, her türlü lezzetli iç malzemeyle doldurulduğunda çok parlak ve ilginç bir tat kazanır.
Domatesler uygun bir kaba sıkıca paketlendiğinde sıradan salamura ile doldurulur ve tabağın üstüne veya kapağın üzerine bir ağırlık konur. Gelecekte her şey yaklaşık olarak ilk tarifte olduğu gibi gerçekleşiyor. Domateslerin hazırlığı tuzlamadan sonraki birkaç hafta içinde kontrol edilebilir, bu nedenle bu yönteme güvenli bir şekilde hızlandırılmış denilebilir.
Önceki tarif esas olarak kadınlara ve hatta çocuklara yönelikse, o zaman bu sarımsaklı domatesler insanlığın daha güçlü yarısının damak tadına hitap etmelidir.
Yani, baharatlı yeşil domatesli bir meze hazırlamak için şunları arayın:
- 3 kg yeşil domates;
- 2 baş sarımsak;
- 3 bakla acı biber, tercihen kırmızı;
- Kereviz ve maydanozun her biri 100 gram;
- 2 yemek kaşığı hardal tohumu;
- 100 gram yaban turpu köksapı ve birkaç yaprağı;
- 50 gram şeker.
Başlangıç olarak sarımsak, biber, otlar ve yaban turpu köksapı bir kıyma makinesi kullanılarak ezilir. Elbette tüm sebzeleri ve otları bir bıçakla ince ince doğrayabilirsiniz. İçlerine hardal tohumu ve toz şeker eklenir ve her şey iyice karıştırılır.
Yukarıda belirtildiği gibi domatesler tamamen ikiye bölünemez veya birkaç parçaya kesebilirsiniz. Daha sonra domateslerin üzerine bitkisel-sebze karışımının tamamı eklenir ve her tarafı onunla kaplanır.Bu formda yeşil domatesler salamura hazırlanırken yaklaşık bir saat bekletilmelidir. Bu tarifte oldukça standart bir tuzlu su konsantrasyonu kullanılır - 1 litreye 50-60 gram tuz eklenir. Sebze baharatındaki domateslerin üzerine soğuk salamura dökün ve her şeyi her zamanki gibi baskı altına alın.
Yukarıdaki tarifleri kullanarak, daha önce kullanmadığınız olgunlaşmamış domateslerin çöpe gitmesine izin verme olasılığınız düşüktür. Kış hazırlıklarınız ise lezzetli ve vitamin açısından zengin atıştırmalıklarla tamamlanacak.
