Karnabahar eşsiz bir sebzedir. Bahçıvanlar onu sadece besin değeri nedeniyle değil aynı zamanda dekoratif değeri nedeniyle de seviyorlar. Karnabahar bahçe manzarasına mükemmel uyum sağlar. Ve masadaki karnabahar atıştırmalıkları her zaman bir tatildir. Elbette beyaz lahananın popülaritesini geçemez ama kış hazırlıkları giderek daha fazla talep görüyor. Kıvırcık kafaların sıradışılığı, olağanüstü rengi, bir miktar baharatla baharatlı tadı - makalede bahsedeceğimiz yemek budur. Tabii bu Ermeni usulü tuzlu karnabahar.
Kışa hazırlanması oldukça pratik ve kolaydır, böylece günlük veya tatil sofranızda güzel, lezzetli karnabahar yiyebilirsiniz.
Karnabahar pişirmenin özellikleri
Yemeklerde haşlanmış karnabahar başları kullanılır. Bunlar herkesin tereyağı veya sosla yemeyi sevdiği değiştirilmiş çiçek salkımlarıdır. Kafalar önceden kaynatılır ve daha sonra tuzlanabilir, haşlanabilir, kızartılabilir veya salamura yapılabilir. Her türlü işlem zaten diğer sebzeler, et, yumurta, patates ile karışım halinde yapılmaktadır. Onu tek başına veya diğer sağlıklı sebzelerle birlikte marine edip tuzluyorlar. Herhangi bir yemek çok lezzetli ve besleyici çıkıyor.
Ermeni usulü tuzlu kıvırcık lahana hazırlamaya başlayalım. Bu hazırlığı bir kez denedikten sonra her yıl en azından biraz yapmaya çalışacaksınız. Karnabahar turşusu özel bilgi ve beceri gerektirmez, bu nedenle acemi aşçılar bile bununla baş edebilir. Doğru ana bileşeni seçmek önemlidir. Olgun karnabaharın kararması veya siyah noktaları olmaması, sert olması gerekir.
Çiçek salkımları beyaz, düzgün olmalı ve kesimlere sıkıca tutturulmalıdır.
Sebzenin öncelikle haşlanması gerektiğini hatırlatalım. Ancak bu Ermeni turşusu tarifi için bunu yapmanıza bile gerek yok. Neye ihtiyacımız var? 2 kg karnabahar için malzeme miktarı verilmiştir:
- bir kilogram sulu ve parlak renkli havuç;
- bir paket (20 g) kurutulmuş kereviz;
- yaklaşık 4 baş sarımsak (miktarı tercihlerinize göre alın);
- on adet defne yaprağı;
- birkaç bezelye acı karabiber;
- iki yemek kaşığı normal sofra tuzu;
- altı litre temiz su.
Ayrıca kapları seçin. Her şey yolunda gider:
- cam şişe;
- mutfak tavası;
- Plastik kap;
- küçük kova;
- küçük varil.
İyice yıkayın, bulaşıkları temizleyin ve kurulayın. Güneşe koyarsan iyi olur. Ve mikroplar dağılacak ve kabı ışıkla doyuracaksınız.
Marine etmek için baskıya veya ağırlığa ihtiyacınız olacak. Bir tavada veya kovada marine ediyorsak bir cam şişe su veya kabın geri kalanını daha önce yıkanmış bir taş yeterli olacaktır.
Sebzelerin (lahana, havuç, sarımsak) yıkanması gerekir. Havuçları ve sarımsakları soyun ve parçalara ayırın. Mağazadan satın alınan karnabaharın yeşil yapraklarını çıkarın ve çiçek salkımlarına bölün.
Salamurayı hazırlayın. Suya baharatları, tuzu, sarımsağı ekleyip karışımı kaynatın. Daha sonra turşu biraz serin. Sebzelerin sıcak suya atılması önerilmez; en uygun marine sıcaklığı 40°C'dir.
Sebzeleri cam kavanozlara veya başka kaplara koyun ve turşuyu dökün.Su içeriği kapsamalıdır.
İş parçasını bir plaka veya tahta bir daire ile örtün, üstüne temiz bir bez koyun ve baskı uygulayın.
Ermeni mezesinin oda sıcaklığında bir hafta demlenmesi gerekiyor. Daha sonra serin bir bodrum katında veya buzdolabında saklayın. İşte bu kadar, artık kışın baharatlı karnabaharın tadını kendiniz çıkarabilir ve misafirlerinize ikram edebilirsiniz.
Ermeni yemeği seçenekleri
Elbette Ermeni mezesinin tek bir tarifi yok. Hepsinin keskin baharatlı bir tadı var. Ancak baharatlara haşlanmış karnabaharın eklenmesi yemeği tamamen benzersiz kılmaktadır. Kıvırcık lahana turşusu, Ermeni mutfağının olağan müstehcenliğine hassasiyet ve sıradışılık katacaktır. Ermeni usulü tuzlu karnabahar mezesini başka nasıl hazırlayabilirsiniz?
Bu ürünleri kullanarak:
- iki kilogram orta boy “lahana başları”;
- 700-800 gram sulu havuç;
- 180-200 gram soyulmuş sarımsak;
- 200 ml bitkisel yağ ve sirke;
- 40 gram sofra tuzu;
- 100 gram şeker;
- Kırmızı ve karabiberin her biri 11 gram.
İşlemi başlatalım. Karnabaharı ayırın ve çiçek salkımlarını kaynar suda en fazla 3 dakika haşlayın. Çiçek salkımları nasıl doğru şekilde beyazlatılır? Bunu yapmak için bir tencereye su dökün ve tuzlayın. Optimum tuz miktarı litre sıvı başına 1 çay kaşığıdır. Tuzlu su kaynadığı anda hazırlanan sebzeyi dikkatlice suya indirin.
Çiçek salkımlarını 3-4 dakika kaynar suda tutun, ardından oluklu bir kaşık kullanarak turşu için hazırlanmış kavanozlara aktarın.
Çiçek salkımları ağarırken, havuçları orta rende üzerine rendelemek için zamanımız var.Haşlanmış karnabaharı bir kaba koyarken üzerine rendelenmiş havuç ve sarımsak ekleyin.
Dökmek için turşuyu hazırlayın. Sirkeyi bitkisel yağ, tuz, şeker ve karabiberle karıştırın. İyice karıştırıp sebzelerin üzerine dökün. Kavanozları naylon kapaklarla kapatıp Ermeni atıştırmalıklarını buzdolabına koyuyoruz.
Pancarlı Ermeni tuzlu karnabaharı çok güzel görünüyor. Yemeğin sıradışı tonu anında misafirlerin dikkatini çekiyor.
4 kg sebze için hazırlayacağız:
- 1,5 kg havuç;
- 3 orta boy pancar;
- 3 bakla acı biber;
- 2 baş soyulmuş sarımsak;
- bir büyük yaban turpu kökü;
- bir demet dereotu ve maydanoz;
- 10 adet defne yaprağı;
- tatmak için karabiber.
Kesinlikle tuzlu suya ihtiyacımız olacak. Bir litre su ve iki yemek kaşığı tuzdan hazırlanır.
Karnabaharı çiçek salkımlarına bölün, kalan sebzeleri büyük parçalar halinde kesin ve yeşillikleri ince ince doğrayın. Bu tarif için bir küvet veya kova almak daha iyidir. Tüm malzemeleri baharat serperek katmanlar halinde yerleştirin. Her şeyi yerleştirir yerleştirmez sebzeleri kaynatarak hazırladığımız salamurayla doldurun. Su katmanları kaplamalıdır. Basınçla bastırın, 3-5 gün sıcak tutun, ardından daha serin bir yere geçin. Bir hafta sonra servis ediyoruz.
Herhangi bir tarifin hazırlanması fazla zaman almayacak ve fazlasıyla keyif verecektir. Deneyin ve kendi malzemelerinizi ekleyin.
Önce küçük bir miktar üzerinde deneyin, belki karnabaharı Ermeni usulü marine etmek için kendi benzersiz tarifinizi bulacaksınız.
