İçerik
Trüf sosu gerçek gurmeler için bir yemektir. En pahalı mantarlardan hazırlanır. Yer altında yaklaşık 20 cm derinlikte büyürler ve patates yumrularına benzerler. Olgun örneklerin rengi siyahtır. Mantarlar güçlü bir afrodizyaktır ve büyük miktarda B, PP ve C vitaminleri içerir.
Trüf sosu nasıl yapılır
Trüf mantarı çiğ olarak yenir. İnce kıyılıp çeşitli yemeklere eklenirler. Ancak en lezzetli soslardan biri olarak kabul edilen trüf sosunun aksine bu tür lezzetler herkese açık değildir.
Hazırlanması acemi aşçıların bile erişebileceği basit bir süreçtir. Tüm malzemeleri birleştirmek 30-40 dakikadan fazla sürmez. Ancak sonuç genellikle tüm beklentileri aşar.
Sos birçok yemeği tamamlayarak lezzetini ve aromasını yeni bir şekilde ortaya çıkarır.Örneğin, sebze atıştırmalıkları onunla tatlandırılır: bir tabağa konur ve üstüne bir miktar haşlanmış sebze eklenir.
Trüf sosu tarifleri
Eski Romalılar, yer mantarı sosları da dahil olmak üzere, yeraltında yetişen mantarlardan yemekler hazırlamayı öğrendiler. O dönemde ana malzeme Kuzey Afrika'dan getiriliyordu. Günümüzde dünyanın en iyi şefleri tarafından özenle saklanan birçok tarif var. Ancak herkes onlara kendi mutfağında hayat verebilir.
Siyah trüf sosu
Yer mantarının özel aromasını ilk kez herkes takdir edemez. Ancak bu tarifi hayata geçirmeye değer. Makarna veya et için harika bir sos olur.
Gerekli malzemeler:
- mantar – 1 adet;
- krem %20 – 250 ml;
- Parmesan peyniri – 70 gr;
- pırasa – 1 adet;
- zeytinyağı – 2 yemek kaşığı. l.;
- tatmak için biber ve tuz.
Trüf mantarı yumruları patateslerle aynı şekilde soyulur
Pişirme adımları:
- Pırasayı ince ince doğrayın.
- Soğanı bir tencereye koyun ve yumuşayana kadar kızartın.
- Bir yer mantarını soyun, ince doğrayın veya kaba bir rende üzerine rendeleyin.
- Trüf karışımını soğanlara ekleyin.
- Kremayı dökün, iyice karıştırın.
- Trüf sosunu kaynatın, ardından kısık ateşte 2-3 dakika kadar pişirin. Bunca zaman karıştırın.
- Tuz ve biraz karabiber ekleyin.
- Parmesan serpin.
Sos garnitür olarak veya ana yemek olarak kullanılabilir.
Beyaz trüf sosu
Beyaz yer mantarı çekici değildir ve görünüş olarak iştah açıcı değildir. Aslında bunlar Rusya'da yetişen en değerli mantarlardan biridir. Zengin aromalarıyla ünlüdürler. Gurmeler bunu genellikle kaliteli baharatlar ve mahzendeki nem kombinasyonuyla karşılaştırır. Bir bardak sos hazırlamak için ihtiyacınız olan:
- küçük beyaz trüf mantarı – 1 adet;
- beyaz trüf yağı – 50 ml;
- tereyağı – 200 gr;
- arpacık soğanı – 1 adet;
- ağır krema – 100 ml;
- beyaz şarap – 200 ml;
- diş sarımsak – 1 adet;
- bir tutam öğütülmüş beyaz biber;
- tatmak için tuz.
Beyaz çeşit ılıman ormanlarda bulunur
Nasıl pişirilir:
- Trüf yağı ve tereyağını karıştırın. Karışımı streç filme aktarıp rulo haline getirin ve iyice sıkın. Sertleşene kadar buzdolabında bekletin.
- Arpacık soğanı ince ince doğrayın ve sarımsakları doğrayın.
- Şarabı bir tencereye dökün, 1 yemek kaşığı ekleyin. l. soğan ve 1 çay kaşığı. sarımsak Tuz ve karabiber serpin. Ateşe verin, 3-4 dakika kaynatın.
- Ağır kremayı dökün ve bir dakika pişirin. Sıcaklığı azalt.
- Dondurulmuş tereyağını buzdolabından çıkarın ve küçük küpler halinde kesin.
- Bir seferde bir parçayı bir tencereye koyun ve karıştırarak çözün.
- Mantarı soyun ve özel bir rende üzerine rendeleyin. Servis yapmadan önce bitmiş yemeği üzerine serpin.
Beyaz trüf baharatı etle iyi gider
Kremalı trüf sosu
Krema yemeğe yumuşak bir doku verir ve tadının daha hassas olmasını sağlar. Bu benzin istasyonunu bozmak neredeyse imkansız. Yermantarlı kremalı sos hazırlamak için ihtiyacınız olan:
- krem %33 – 40 ml;
- et suyu – 250 ml;
- trüf yağı – 1 çay kaşığı;
- tereyağı veya herhangi bir yağ - 20 gr;
- un – 20 gr;
- bir demet taze maydanoz;
- tatmak için biber ve tuz.
Yağda kızartılmış un - sosun temeli
Algoritma:
- Trüf sosunun temelini hazırlayın – yağda kızartılmış un. Isıtıldıktan sonra unun kokusu hoş, ceviz aromasına dönüşür. Rengi değişmeye başlayıncaya kadar 3-4 dakika ateşte tutulmalıdır.
- Et suyunu ve kremayı dökün. Ocağa dönüp karıştırarak pişirin.
- Tuz ve karabiber, trüf yağı ekleyin.
- Lezzet katmak için sosa kıyılmış maydanoz ekleyin.
Spagettiye uygun giyinme
Yermantarlı sos “Tartuffe”
Şeflerin ve ev hanımlarının değer verdiği Tartuffe'nin ayırt edici özellikleri, uzun raf ömrü ve farklı yemeklerle kombinlenebilmesidir.
İçindekiler:
- tereyağı – 250 gr;
- yer mantarı – 20 gr;
- taze maydanoz ve dereotu - 1 yemek kaşığı. l.;
- yeşil soğan – 2 yemek kaşığı. l.;
- kurutulmuş fesleğen, biberiye ve tarhun - her biri ½ çay kaşığı;
- bir tutam öğütülmüş karabiber;
- tatmak için tuz.
Nasıl pişirilir:
- Tereyağını oda sıcaklığında yumuşatın.
- Mantarları ince bir rende üzerine rendeleyin.
- Soğanı, dereotu ve maydanozu doğrayın.
- Yeşillikleri ve mantarları tereyağıyla karıştırın.
- Kurutulmuş fesleğen, tarhun ve biberiye serpin. Tuz ve biber.
- Her şeyi pürüzsüz olana kadar karıştırın, streç film veya folyo üzerine yerleştirin. Rulo yapın ve yarım saat kadar dondurucuya koyun.
Tartuffe sosu bir diğer ünlü sos olan “Cafede Paris”e benzer.
Baharatı şu şekilde kullanın: bir dilim kesin ve sıcak sebzelerin veya etin üzerine koyun. Eritildiğinde yemeğe yeni lezzet notaları katarlar.
Trüf yağı sosu
Gerçek trüf yağı, hazırlandığı mantarlar kadar lezzetlidir. Ondan hazırlanan yemekler İtalyan ve Fransız mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır. Trüf yağı sosunun tarifi basittir.
Gerekli malzemeler:
- yabani mantarlar – 300 g;
- trüf yağı – 5 ml;
- krem %33 – 250 ml;
- soğan – 1 adet;
- sebze veya mantar suyu – 100 ml;
- kızartma yağı;
- tuz.
Yemek tarifi:
- Yabani mantarları yıkayıp soyun ve kapaklarını ayırın.
- Bacakları bir kenara koyun, kapakları kesin ve kızartın.
- Tavaya et suyu ve ağır krema ekleyin.
- Karışım kaynayınca ısıyı en aza indirin. Kalınlaşana kadar pişirin.
- Karışım hafifçe soğuduğunda trüf yağını ekleyin.
Yağlı baharatlar her yemeğe eklenebilir
Trüf infüzyon sosu
Trüf suyu sosu, herhangi bir et yemeği için sos olarak iyidir. Hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız var:
- et suyu – 300 ml;
- trüf mantarı kaynatma – 200 ml;
- Madeira – 100 ml;
- tereyağı – 3 yemek kaşığı. l.;
- un – 1 yemek kaşığı. l.;
- tuz.
Hazırlık adımları:
- Unu rengi değişene kadar hafifçe kavurun.
- Madeira'yı mantar ve et suyuna dökün.
- Her şeyi iyice karıştırın.
- Bir süzgeç alın ve sosu içinden geçirin.
- Tereyağı ekleyin.
Ortaya çıkan sos zengin bir aromaya sahiptir
Soğan ve maydanozlu trüf sosu
Mantar sosuna daha zengin, daha taze bir tat vermek için aromatik otlar ekleyebilirsiniz. Hazırlanması için yer mantarlarının yanı sıra (30-50 g gereklidir) aşağıdaki ürünler kullanılır:
- tereyağı – 200 gr;
- trüf yağı – 2 yemek kaşığı. l.;
- birkaç yeşil soğan;
- bir demet maydanoz;
- öğütülmüş karabiber;
- tuz.
Pişirme algoritması:
- Yumuşak tereyağını 2 yemek kaşığı ile karıştırın. l. yer mantarı Çatalla ezin.
- Taze mantarları yıkayın, soyun ve rendeleyin. Tadı arttırmak için işlenmeden önce hafifçe dondurulabilirler.
- Yeşil soğanları ve maydanozu ince ince doğrayın. 1-1.5 yemek kaşığına ihtiyacınız olacak. her türlü yeşillik. Tat tercihlerine göre bu miktar azaltılabilir veya artırılabilir. Tereyağına soğan ve maydanozu ekleyin.
- Tuz, karabiber ve rendelenmiş mantarları serpin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Yiyecek folyosunu alın, elde edilen kütleyi içine sarın ve bir "silindir" oluşturun. Sos sertleşinceye kadar 40-50 dakika dondurucuya koyun.
- Kullanmadan önce küçük bir parça kesip ana yemeklere ekleyin.
Taze otlar, mantarlı lezzet soslarına mükemmel bir katkıdır.
Trüf sosunu neyle yersiniz?
Trüf sosu, İtalyan makarnasından ızgara etlere veya sebzeli pilavlara kadar birçok yemeğe harika bir katkıdır. Bu sosu kullanabileceğiniz tariflerin listesi oldukça geniştir. Bunlara salatalar, sıcak sandviçler, lazanya, risotto, spagetti ve hatta pizza dahildir.
Çözüm
Trüf sosu yabancı gurmeler arasında popülerdir. Rusya'da yemeğin hazırlanması gelenekleri devrim sonrası yıllarda kayboldu. Şimdi Rusya'daki lezzet severler onu yeniden keşfediyor. Acemi aşçılar bile tatil masasında misafirleri şaşırtabilir.
