İçerik
Moskova bölgesinde yer mantarı nadirdir ve bu mantarların aranması, yer altında yetişmeleri nedeniyle karmaşıklaşmaktadır. Bu nedenle eski günlerde yer mantarını koklamak üzere eğitilmiş köpeklerin yardımıyla sık sık aranırlardı. Ancak şu anda bile bazı mantar toplayıcıları arama yapmak için hayvanları kullanıyor.
Moskova bölgesinin yanı sıra Rusya'da Kafkasya, Kırım ve Karadeniz kıyılarında da çeşitli yer mantarı türleri yetişmektedir.
Moskova bölgesinde yer mantarı var mı?
Moskova bölgesinde yer mantarı var ama onları bulmak çok nadir. Bu mantarın pek çok türü vardır, ancak Moskova bölgesinde yalnızca üçü yetişir: yaz (aynı zamanda siyah Rus), beyaz ve Duron.
Siyah trüf mantarı (lat. Tuber aestivum) veya scorzone, pürüzlü, siğilli bir yüzeye sahip, düzensiz şekilli bir mantardır. Boyutları 3 ile 9 cm arasında değişmektedir. Genç örneklerin eti oldukça yoğun, sarımsı beyazdır, ancak yetişkin mantarlarda birçok beyazımsı damarla birlikte gevşek ve kahverengi olur.
Beyaz trüf mantarı (lat. Choiromyces meandriformis) veya Trinity trüf mantarı, Rusya'daki en yaygın çeşittir. Ancak gerçek yer mantarlarından farklı olarak özel bir değeri yoktur.Eski günlerde bu mantara Lehçe de deniyordu.
Bu türün meyve gövdesi beyaz ve toz halindedir. Olgun mantarların yüzeyi yavaş yavaş belirgin koyu damarlarla mermer benzeri bir görünüm kazanır. Olgun meyve veren gövdelerin rengi sarımsı kahverengidir.
Bu oldukça büyük bir türdür, çapı 6-8 cm'ye ulaşabilir ve mantar yaklaşık 350-400 gr ağırlığındadır, şekli yumrulu, hafif basıktır. Kağıt hamuru elastiktir, hafiftir ve bir şekilde patatesi andırır. Tadı ceviz ya da kavrulmuş tohumlara benziyor.
Moskova bölgesinde bulunabilecek bir diğer tür ise beyaz Duron'dur (lat. Tuber excavatum). Rusya'nın tüm Avrupa kısmında bulunur. Mantarın büyüklüğü 4 cm'yi geçmez, yaklaşık 65-80 gr ağırlığındadır.Bu çeşidin aroması çok hoş, tatlı-baharatlıdır. Orta yoğunluklu kağıt hamuru. Meyve veren gövdenin yüzeyi koyu sarı-ten renginde renklendirilmiştir.
Moskova bölgesinde bulunan beyaz Duron yer mantarının fotoğrafı aşağıda sunulmuştur.
Moskova'da trüf mantarı sezonu ne zaman başlıyor?
Toplama başlangıcı her tür için farklı olabilir. Ortalama olarak trüf mantarı sezonunun en yoğun olduğu ay Eylül ayıdır, bazen daha ileri bir tarihe kayabilmektedir. Neredeyse hiç mantarın olmadığı neredeyse boş mevsimler de vardır.
Moskova bölgesindeki belirli toplama tarihleri şuna benzer:
- siyah yaz trüfü haziran ortasından eylül sonuna kadar meyve verir;
- Moskova bölgesindeki Trinity trüf mantarı ağustos ayından kasım ayına kadar hasat ediliyor;
- Beyaz Duron trüf mantarı Eylül-Kasım aylarında aktif olarak meyve verir.
Moskova bölgesinde yer mantarı nerede yetişir?
Yer mantarları, son derece nadir oldukları için Moskova bölgesindeki mantar yerleri haritasında işaretlenmemiştir.Eski günlerde Moskova bölgesinin kuzey ve güneyinde trüf mantarı avcılığı yapılıyordu.
Beyaz trüf mantarı en iddiasız alt türdür. Hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanların kumlu ve killi topraklarında yetişebilir. Bu tür meşe, titrek kavak, huş, ıhlamur ve üvez ile mikoriza oluşturur ve alıç ve fındık altında da mantar grupları bulunur.
Siyah trüf mantarı yaprak döken ve karışık ormanlarda aranır. Moskova bölgesinde meşe ve kayın ağaçlarının altında yetişir ve fındığın yanında da bulunabilir. Tercih edilen toprak türü kireçlidir.
Duron beyaz trüf mantarı birçok iğne yapraklı ve yaprak döken ağaçla ittifak kurabilir. Çoğu zaman bunlar meşe, çam, karaçam ve huş ağacıdır.
Moskova bölgesinde yer mantarı nasıl bulunur?
Moskova yakınlarında yer mantarı bulmak, yalnızca yaygınlığının düşük olması nedeniyle değil, çok zordur. Gerçek şu ki, yeraltında büyüyor ve sadece bazen mantarın tepesi altından dışarı çıkıyor. Bu nedenle insanlar mantar yerlerinin ek işaretlerine odaklanıyor. Örneğin, tatarcıklar sıklıkla yer mantarı noktasının üzerinde gezinir. Özellikle mantarın kokusu kırmızı sinekleri çeker.
Ayrıca trüf mantarlarının biriktiği yerler bazen toprak yüzeyindeki küçük çatlaklarla kaplı küçük tümseklerle ortaya çıkar. Hafif açıklıklarda ve orman kenarlarında mantar aramak daha iyidir.
Moskova bölgesinde yer mantarı nasıl toplanır
Bu mantarı Moskova bölgesinde kendi başınıza bulmak neredeyse imkansızdır. Mantar toplayıcıları genellikle tesadüfen buna rastlarlar.Domuzların veya eğitimli köpeklerin yardımıyla mantarlara yönelik hedefli bir arama yapmak daha iyidir.
Domuzlar (erkek) yer mantarı kokusunu onlarca metre uzaktan alabilirler ve özel bir eğitime ihtiyaç duymazlar, ancak bunları kullanmak risklidir; domuz bir mantar noktası bulduğunda, bulduğu şeyi hızla yiyebilir. Bunun olmasını önlemek için hayvanlara ağızlık takılır.
Köpekler ise dişilerin yer mantarı kokusunu daha iyi algılayabilmektedir. Köpek kullanmanın avantajı bulguyu yememeleridir ancak eğitimleri çok zaman alır ve bu tür hayvanlar çok pahalıdır.
Aşağıdaki videodan Moskova bölgesinde yer mantarlarının nasıl toplanacağı hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz:
Çözüm
Moskova bölgesinde yer mantarı bulmak çok zordur - meyve veren gövdeler yeraltında gizlidir, bu nedenle arama yapmak için özel eğitimli köpekleri yanınıza almak daha iyidir. Domuzlardan farklı olarak, gastronomik açıdan bulguyla ilgilenmezler, bu nedenle hasatı kaybetme riski yoktur.
Bu bölgede trüf mantarı alanları aramak son derece zor olduğundan, değerli bir türü kendiniz yetiştirmek çok daha kolaydır - Moskova bölgesinin iklimi buna izin verir. Yetiştirme süreci emek yoğundur ve hasat çok azdır, ancak yine de ormanda uzun süre dolaşmak yerine daha karlıdır.
