İçerik
Siyah Rus trüfü, Truffleaceae familyasının yenilebilir bir temsilcisi, keseli bir mantar ve kuzugöbeği kuzugöbeğinin yakın akrabasıdır. Rusya'nın güneyinde, Leningrad, Pskov ve Moskova bölgelerinde bulunabilir. Lezzetli bir mantar yemeği hazırlamak için dış özellikleri bilmeniz ve toplama kurallarını incelemeniz gerekir.
Siyah Rus yer mantarı neye benziyor?
Bir yaz Rus yer mantarının neye benzediğine dair bir fikir sahibi olmak için, dış verileri tanımanız, fotoğrafları ve videoları görüntülemeniz gerekir. Türün karakteristik özellikleri:
- yumrulu mantarın düzensiz bir şekli vardır;
- yetişkin bir numunenin boyutu en az 10 cm'dir;
- yüzey çatlaklı, siyah, gri veya koyu kahverengidir;
- kağıt hamuru yoğundur, büyüdükçe gevşer;
- renk sarı-gri veya koyu sarı-kahverengi;
- mermer deseni kesimde açıkça görülmektedir;
- tadı tatlı, cevizli;
- Aroma, bazen alg veya düşen yaprakların kokusuyla karşılaştırıldığında zengindir.
Üreme, koyu sarı-kahverengi bir toz içinde bulunan oval sporlar tarafından meydana gelir.
Siyah yaz trüf mantarı nerede yetişir?
Siyah Rus trüf mantarı sıcak mevsim boyunca meyve verir. Güney bölgelerde kasım ortasına kadar yetişir. Meyve veren gövdesi yeraltında 15-25 cm derinlikte bulunur, yaprak döken ormanları tercih eder ve tek örnek veya küçük gruplar halinde büyür.
Sık ve bol meyve veren ana bölgeler Kafkasya'nın Karadeniz kıyıları ve Kırım'dır. Tek kopyalarda yaz siyah trüf mantarı Leningrad, Pskov, Belgorod ve Moskova bölgelerinde bulunabilir.
Yaz Rus siyah trüf mantarını yemek mümkün mü?
Orman krallığının bu temsilcisi yenilebilir. Güçlü, hoş aroması nedeniyle sıklıkla çeşitli yemeklere eklenir. Fakat yer altında yetiştiği ve bulunması zor olduğundan fiyatı oldukça yüksektir. Bu nedenle mantar avcılığının başarılı olabilmesi için toplama kurallarını bilmeniz gerekir.
Yanlış çiftler
Siyah yaz mantarı, değerli lezzet Perigord mantarına benzer. Ayırt edici özellikler:
- yuvarlak meyve gövdesi koyu siyah renklidir;
- kağıt hamuru yoğun, etlidir;
- genç örneklerde mermer deseni açık griye boyanır, büyüdükçe siyah ve mora döner;
- Tadı acı-cevizli, aroması hoş, zengin.
Toplama ve kullanma kuralları
Orman krallığının bu temsilcisi yeraltında büyüdüğü için yer mantarı toplamak zor ve zorlu bir iştir. Bu nedenle mantar avcılığının başarılı olması için mantar toplayıcılar özel olarak eğitilmiş bir domuz veya köpeği yardıma alır. Kokuyu algılayan hayvanlar toprağı kazmaya başlar ve mantar toplayıcı yalnızca bulunan avı kazabilir.
Yaz siyah trüf mantarı bir incelik olarak kabul edilir. Pişirmeden önce meyve gövdesi bir fırça ile topraktan iyice temizlenir. Türler ısıl işleme tolerans göstermediğinden mantar ince dilimler veya talaşlar halinde kesilerek hazırlanmış sıcak bir tabağa konur. Bir kez ısıtıldığında posa, yiyeceğe keskin bir tat veren, fındıksı bir aroma yaymaya başlar.
Mantar ezmeler, soslar ve turta dolguları hazırlamak için kullanılır. Yer mantarı ayrıca et, balık ve deniz ürünleri yemeklerini de mükemmel şekilde tamamlar. Tazeliği ve aromayı uzun süre korumak için mantar hasadı dondurulup konyak içinde saklanabilir.
Bu orman sakininin faydalı özellikleri var. Yardım eder:
- gut için;
- depresyon sırasında;
- göz hastalıkları için.
Bu türün kontrendikasyonları yoktur. Tek istisna bireysel hoşgörüsüzlüktür.
Çözüm
Siyah Rus trüfü lezzetli ve nadir bulunan bir türdür. Toplama geceleri yapılır ve mantar avının başarılı olması için mantar toplayıcıları genellikle yanlarında özel eğitimli bir köpek götürür. Hoş ceviz tadı ve kokusu nedeniyle yer mantarı çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır.
