İçerik
Himalaya trüfü, Truffleaceae familyasına ait Trüf mantarı cinsinden bir mantardır. Kışlık siyah trüf mantarı olarak da bilinir, ancak bu onun sadece bir çeşididir. Latince adı: Tuber himalayensis.
Himalaya yer mantarı neye benziyor?
Meyve gövdesinin çapı 2 cm'yi geçmez, ağırlığı 5 ila 50 gr arasında değişir, yüzeyi sert, eti yoğundur.
Bu çeşidin tadı vasattır ve aroması zengindir ancak hızla kaybolur. Genç örnekler kokusuz ve tatsızdır.
Tutarlılık etli, kıkırdaklıdır. Enine kesitte kumaş, koyu ve açık damarlardan oluşan mermeri andırır. Bunlar meyve veren vücudun dış ve iç damarlarıdır.Hamurun rengi koyu mor, neredeyse siyahtır.
Himalaya trüf mantarı nerede yetişir?
Ilıman iklime sahip bölgeleri tercih eder. Himalaya çeşidi, adını büyüdüğü yerden almıştır. Bu tür Tibet'te yetişerek Himalaya çamı ve meşe ile simbiyoz oluşturur. Meyve veren gövde toprağın altında yaklaşık 30 cm derinlikte bulunur.
Himalaya yer mantarı yemek mümkün mü?
Bu tür şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır, bu nedenle ön işleme tabi tutulduktan sonra gıda olarak kullanılır. Meyve veren gövdenin küçük boyutu bulmayı zorlaştırır, bu nedenle bu tür mantar toplayıcıları arasında özellikle talep görmemektedir.
Yanlış çiftler
Himalaya alt türleri Fransız siyahıyla karıştırılabilir.
Bu mantar düzensiz yumrulu bir şekle sahiptir ve çapı 3-9 cm'ye ulaşır. Yer altında yetişir. Genç örneklerde yüzey kırmızımsı kahverengi, daha yaşlı örneklerde ise kömür siyahıdır. Basınç noktasında renk değişir, paslanır. Yüzeyde 4 ila 6 kenar oluşturan küçük düzensizlikler vardır. Aroması güçlü, tadı hoş ve acı bir renk tonu var.
Siyah Fransız trüfü “kara elmas” olarak adlandırılan bir lezzettir. Yenilebilir, ön işlemden geçirildikten sonra gıda olarak kullanılabilir ve ham haliyle aromatik baharat olarak kullanılabilir.
Himalaya'dan temel fark, meyve veren gövdenin büyüklüğüdür.
Himalaya yer mantarları genellikle Avrupa ülkelerine ihraç ediliyor ve onları kışlık siyah yer mantarı olarak tanıtıyor.
Toplama ve kullanma kuralları
Meyve veren gövdeler yeraltında 20 ila 50 cm mesafede bulunur, onları kendi başınıza bulmanız imkansızdır. Fransızlar ve İtalyanlar arama yapmak için özel olarak eğitilmiş hayvanları kullanıyor.Köpekler ve domuzların iyi bir koku alma duyusu vardır, bu da onların yeraltında çeşitli türleri bulmasına olanak tanır.
Yavruların yer mantarı kokusunu almasına izin verilir ve mantar kokusuna tepki veren evcil hayvanlar seçilir. Daha sonra mantar katkılı sütle beslenirler. Bu nedenle eğitimden geçen hayvanlara çok pahalı değer veriliyor.
Yabani domuzlar toprak mantarlarıyla beslenirler, böylece onları yeraltında bulabilirler. Bu hayvanlar özel eğitim gerektirmez.
Mantar toplayıcıların kullandığı ikinci yöntem ise sinek avlamaktır. Omurga sineklerinin yer mantarlarının yetiştiği yere yumurta bıraktığı gözlemlenmiştir. Sinek larvaları mantarlarla beslenir. Meyve veren gövdeleri, yeşilliklerin arasında kaynayan tatarcıkların yanında bulabilirsiniz.
Vücuda yararları ve zararları
Trüf mantarı bir diyet ürünüdür. 100 gr mantarda sadece 24 kcal vardır. Kompozisyon vitaminleri ve faydalı mikro elementleri içerir: C, B1, B2, PP, potasyum, kalsiyum, demir, sodyum, bakır.
Mantarların insan sağlığı üzerinde olumlu etkisi vardır:
- hasarlı dokuların restorasyonunu hızlandırmak;
- bağırsaklarda kötü huylu tümörlerin gelişmesini önlemek;
- cildin yaşlanma sürecini geciktirmek;
- vücut üzerinde antioksidan etkiye sahip;
- bağırsak mikroflorasını yenileyin.
Çocuk doğurma ve besleme döneminde kadınların mantar yemesi önerilmez. Ayrıca 10-12 yaşın altındaki çocukların mantar yemeklerini diyetlerine dahil etmeleri önerilmez.
Diğer tüm durumlarda Himalaya trüfü sağlık açısından faydalarla tüketilebilir. Tek kontrendikasyon, ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlük olabilir.
Himalaya trüfü sos veya aromatik baharatlara katkı maddesi olarak kullanılabilir, rendelenir ve ana yemeğe eklenir. Yer mantarının özel aroması diğer ürünlerle temas ettiğinde tam olarak ortaya çıkar. Tadı kavrulmuş tohumları veya kuruyemişleri andırıyor.
Çözüm
Himalaya trüf mantarı yeraltında yetişen mantar krallığının bir temsilcisidir. Mevsimsellik ve küçük boyut nedeniyle özellikle popüler değildir. Genellikle daha pahalı bir örnek olarak kabul edilir - siyah Fransız yer mantarı.
