Rusya'da beyaz trüf mantarı: nerede yetişir, nasıl pişirilir, fotoğraflar ve videolar

Beyaz trüf mantarı (lat. Choiromyces venosus veya Choiromyces mendedriformis), aynı zamanda mükemmel tada sahip, çekici olmayan görünümlü bir mantardır. Hamuru yemek pişirmede oldukça değerlidir, ancak özel olarak eğitilmiş hayvanlar olmadan onu bulmak son derece zordur, bu yüzden dünyadaki tüm mantarlar arasında en pahalısıdır.

Rusya'da beyaz trüf mantarına Trinity veya Polonya da denir. Sıradan insanlar arasında başka bir isim yaygınlaştı - şişman. Beyaz trüf mantarının ayrıntılı bir açıklaması ve fotoğrafı aşağıda sunulmuştur.

Beyaz trüf mantarı nedir

Bu, yeraltında gelişen keseli yumrulu meyvelere sahip lezzetli bir mantar çeşididir. Beyaz trüf mantarının farklı alt türlerinin kesin sayısı hala belirlenmiştir, ancak bugün bilinenler arasında en popüler olanı, İtalya'da yetişen beyaz Piedmont trüf mantarıdır.Görünüşe göre bu mantar Kudüs enginarına benziyor.

Ayrıca en değerli türler arasında Toskana beyaz trüf mantarı da yer alıyor.

Beyaz trüf mantarı neye benziyor?

Bu mantarın meyve veren gövdesinin şekli geleneksel olandan farklıdır - tek tek parçaları (bacak, başlık) ayırt edilemez. Diğer trüf mantarı çeşitleri gibi, düzensiz şekilli bir yumru veya apothecia'dır. Yer altında gelişir, ancak ara sıra olgunlaşmış meyve veren gövdelerin üst kısımları yüzeye bakar. Büyük örneklerin çapı 13-14 cm'ye ulaşabilir, ancak ortalama 9-10 cm'ye kadar büyürler Genç beyaz trüf mantarlarının yoğun ve etli bir eti ve pürüzsüz bir cildi vardır. Onlar geliştikçe meyve veren gövdelerin yüzeyi daha pürüzlü ve kırışık hale gelir. Beyaz trüf mantarının rengi de yaşa bağlı olarak değişir - olgunlaşmanın ilk aşamasında mantarlar açık, beyazımsı sarıdır, ancak daha eski örneklerde cilt koyulaşır. Zamanla kırmızımsı kahverengi bir renk alır ve bu da beyaz trüfün patates gibi görünmesini sağlar.

Bu türün spor torbaları meyve gövdesinde bulunur. Genç örneklerin eti neredeyse beyazdır. Olgun trüf mantarları grimsi etleri ve sarımsı kahverengi damarlarıyla ayırt edilir ve çekirdekleri kenarlarından daha serttir. Meyve gövdesi geliştikçe koku yoğunlaşır - olgunlaşmanın son aşamasında hoş bir fındık kokusu alırlar.

Aşağıda beyaz bir trüf mantarının kesit fotoğrafı bulunmaktadır.

Beyaz trüf mantarı nasıl büyür?

Bu tür yeraltında 6-10 cm derinlikte yetişir, zaman zaman mantarın tepesi toprağı kaldırarak üzerinde çatlaklar bulunan küçük bir tümsek oluşmasına neden olur. Meyve veren gövdenin kendisi yer yüzeyinin üzerinde daha az sıklıkla görülebilir.

Beyaz trüf mantarı düzensiz olarak meyve verir; genellikle boş mevsimler meydana gelir.Hasadı temmuz ayının sonundan ekim ayına kadar yapılır, bazen hasat süresi kasım ayına kadar uzar.

Beyaz trüf mantarı nerede yetişir?

Mantar doğal ortamında Avrupa'da yetişir. En büyük dağılım alanı Fransa, İsviçre ve İtalya'dadır. Rusya'da bu tür çok sık bulunmuyor, ancak bazen ülkenin Avrupa kısmında meyve veren gövdeler bulunabilir. Aşağıdaki alanlar mantar lekeleri olarak kabul edilir:

• Moskova bölgesi;
• Vladimirskaya;
• Orlovskaya;
• Leningradskaya.

Ayrıca Rusya'da Tula bölgesinde beyaz trüf mantarı yetişiyor, ancak bu bölgede meyve veren cisimlerin bulunması nadirdir.

Tercih edilen toprak türü orta nemli, kumlu ve killi topraktır. Hasadı huş ağacı, meşe, titrek kavak ve ela altındaki genç iğne yapraklı ve karma ormanlarda aramalısınız. Seyrek bitki örtüsü ve seyrek yaprak çöpü olan alanlara özellikle dikkat edilir.

Mantar toplayıcılar ayrıca mantar yerlerinin ek işaretlerine de odaklanır - çoğu zaman tatarcıklar trüf mantarı miselyumunun üzerinde gezinir. Özellikle mantarın aroması kırmızı sineklerin ilgisini çekmektedir. Ayrıca bazen miselyumun yeri toprak yüzeyindeki küçük faylarla kaplı küçük tüberkülozlarla ortaya çıkar.

Toprağın rengi de önemlidir - beyaz trüf mantarının üstü sanki yere az miktarda kül serpilmiş gibi grimsidir.

Rus beyaz trüf mantarını yemek mümkün mü?

Yüzyıllar boyunca Trinity yer mantarı olarak da adlandırılan Rus beyaz yer mantarı, ünlü Toskana çeşidi gibi yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir.Hamurun tadı, mantarı dördüncü kategoriye ayırmamızı sağlar - fiyatı yüksek bir inceliktir. Beyaz trüf mantarının etinin tadı fındık veya et gibidir. Rus trüf mantarlarının daha çok tavuğa benzeyen meyve veren gövdeleri var.

Kağıt hamurunun kokusu, bazen kavrulmuş tohumların aromasıyla karışan fındık notalarına sahiptir.

Beyaz trüf mantarının faydaları

Bu mantarın faydaları zengin vitamin bileşiminden kaynaklanmaktadır. Kağıt hamuru şunları içerir:

• C vitamini, PP;
• B vitaminleri;
• antioksidanlar;
• sağlıklı karbonhidratlar;
• proteinler;
• feromonlar.

Mantar yenildiğinde insan vücudu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir:

• kan bileşimini iyileştirir;
• gut, gastrit ve kronik kolit tedavisinde yardımcı olur;
• antiviral bir etkiye sahiptir;
• bağışıklık sistemini güçlendirir;
• metabolizmayı normalleştirir;
• bağırsak mikroflorasını onarır.

Sağlığa bariz bir zararı olamaz ancak küçük çocukların ve hamile kadınların bu mantarı yemesi önerilmez. Tüm faydalarına rağmen sindirimi oldukça zor bir üründür.

Beyaz trüf mantarı, cilt ve saç için yağların, kremlerin ve maskelerin merkezi bileşeni olarak kullanıldığı kozmetolojide de geniş bir uygulama alanı bulmuştur. Bu açıdan bakıldığında trüf suyu ve meyve veren cisimlerin posasının faydaları şunlardır:

• mantar ekstraktının yaş kırışıklıkları üzerinde faydalı bir etkisi vardır;
• hiperpigmentasyonun azaltılmasına yardımcı olur;
• buna dayalı ürünler sıkma özelliklerine sahiptir.

Hangi trüf mantarı daha pahalıdır: beyaz mı yoksa siyah mı?

Beyaz trüf mantarı, siyah trüf mantarına göre çok daha az yaygındır, bu da fiyatının bu kadar yüksek olmasının nedenidir. Ortalama olarak 1 kg mantarın fiyatı 3-4 bin avroya ulaşabiliyor. Siyah alt türlerin 1 kg başına 1-2 bin dolar olduğu tahmin ediliyor.

Rus beyaz trüf mantarının sahte çiftleri

Beyaz trüf mantarını diğer mantarlarla karıştırmak çok zordur ancak bazen bunun yerine melanogaster Bruma toplanır. Bir çift, çekirdeğinin siyah rengiyle ayırt edilir.

Hoş meyveli aromasına rağmen bu mantar yenmez.

Bir diğer benzer çeşit ise geyik mantarıdır. Kırmızı-kahverengi bir renge sahiptir ve siğil oluşumlarıyla kaplıdır.

Mantar insanlar için yenmez kabul edilir, ancak orman hayvanları sağlığa zarar vermeden onu yiyebilir.

Son olarak, bazen beyaz trüf mantarı scleroderma vulgaris (aynı zamanda yaygın mantar mantarı) ile karıştırılır. Mantarlar sarımsı yüzey rengi ve koyu renkli çekirdeği ile ayırt edilir. Bu tür aynı zamanda hoş olmayan bir kokuya da sahiptir.

Sklerodermanın meyve veren gövdeleri az miktarda toksik madde içerdiğinden yenmez.

Rusya'da beyaz yer mantarı toplama kuralları

15. yüzyıldan bu yana, beyaz yer mantarı aramak için özel olarak eğitilmiş hayvanlar kullanılıyor - köpekler ve domuzlar, bu da yaklaşık 5 bin avroya mal olabilir. Onlar olmadan bu türü tespit etmek neredeyse imkansızdır.

Domuzlar (erkek) trüf mantarının kokusunu 10-20 m uzaktan alabilirler ve mantarların aroması onlara dişinin kokusunu hatırlattığı için özel bir eğitime ihtiyaç duymazlar.Öte yandan, bunları kullanmak risklidir; aç bir domuz, bulguyu yiyebilir. Bunun olmasını önlemek için hayvanlara ağızlık takılmalıdır.

Köpeklerde dişiler yer mantarı kokusunu erkeklerden çok daha iyi koklarlar. Domuzlardan farklı olarak mantar yemezler ancak eğitimleri çok zaman alır.

Aşağıdaki videodan Moskova bölgesinde beyaz yer mantarlarının nasıl toplanacağı hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz:

Evde beyaz trüf mantarı nasıl yetiştirilir?

Bu mantarı kendiniz yetiştirmek oldukça mümkün. Özellikle Moskova bölgesi beyaz yer mantarı yetiştiriciliğine uygundur. Bunu şu şemaya göre yapıyorlar:

1. Trüf mantarı miselyumunu özel bir mağazadan satın almanız gerekir. Tür oldukça nadir olduğundan fiyatı yüksek olacaktır, bu nedenle bulabilecek kadar şanslıysanız bulunan miselyumu kullanmak daha iyidir.
   
2. Beyaz trüf miselyumunun yardımıyla ela veya alıç büyümeleri enfekte olur. Genel olarak, bu türün mikoriza oluşturabileceği herhangi bir ağaç ve çalı uygundur: meşe, huş ağacı, titrek kavak, çam vb.
   
3. Mantarlar filizlendiğinde yaklaşık iki hafta beklemeniz gerekir - bu süre zarfında miselyum büyüyecek ve bitkinin köklerinde kök salacaktır.
   
4. Fideler enfeksiyon kaptıktan sonra sürgünler karantina koşullarında tutulan özel bir fidanlıkta yetiştirilmeye devam edilir.
5. Gelecek yıl, trüf mantarı miselyumu büyüyecek ve alt tabakayı miselyumla tamamen enfekte edecek. Bu süre zarfında büyümeler 20-25 cm kadar büyüyebilir, bu noktada beyaz trüf mantarlarının çimlenmesinin tamamlandığı kabul edilir.
   

Beyaz trüf mantarı nasıl pişirilir

Beyaz trüf mantarı birçok farklı yemek hazırlamak için kullanılabilir ancak nadiren ana malzeme olarak kullanılır. Çoğu zaman, kağıt hamuru bir takviye formunda kullanılır ve kullanılan ürünün ortalama ağırlığı sadece 8 g'dır.

İtalya'da spagetti ve beyaz trüf yağlı makarna popülerdir. Fransa'da meyve gövdeleri şarapta marine edilerek ve Provence yağları dökülerek muhafaza için kullanılır.

Tereyağı bazlı beyaz trüf sosu aşağıdaki şemaya göre hazırlanabilir:

1. 250 gr tereyağını derin bir kaba koyup yumuşamaya bırakın.
2. Yıkanmış beyaz yer mantarı (40 gr) ince rendelenir ve 2 yemek kaşığı ile karıştırılır. l. yeşil soğanlar. Mantarların yanı sıra ince kıyılmış otları damak tadınıza göre ekleyin ve 1 çay kaşığı ekleyin. Provençal otlar. Öğütülmüş karabiber sosa baharat katar.
3. Bütün bunlar yağ ile karıştırılır ve elde edilen kütleye ½ çay kaşığı serpilir. tuz.
4. Karışım homojen hale getirilerek folyo üzerine yerleştirilir. Daha sonra küçük bir sosis haline getirilir ve eşit bir şekil verilir.
5. Sos hazırlığını 30 dakika dondurucuya koyun.

Bu noktada hazırlık tamamlanmış sayılabilir. Ürünün raf ömrü uzundur ve birçok yemekle uyumludur.

Meyve veren cisimlerin birincil tedavisi, soğuk suyla iyice yıkanması, ardından şarapta haşlanması ve temizlenmesidir. Mantarların ısıl işlemi çok uzun olmamalıdır, önceden ısıtılmış fırında beş dakika bekletilmesi yeterlidir. Genel olarak beyaz yer mantarı en iyi şekilde çiğ olarak servis edilir. Bunu yapmak için iyice temizlenir ve çok ince kesilir.

Beyaz trüf mantarı nasıl saklanır

Taze mantarların raf ömrü çok kısadır, bu nedenle onları bulduktan hemen sonra pişirmeniz önerilir. Hasat edilen mahsulün bu kadar çabuk tükenmesinin nedeni budur ve restoranlarda taze mantarları yalnızca meyve verme mevsiminde deneyebilirsiniz.

Meyve veren gövdelerin besin kalitesini en az altı ay korumak için beyaz yer mantarları kurutulur veya salamura edilir. Ayrıca mantarları yağa veya pirince batırırsanız raf ömrünü uzatabilirsiniz. Toplanan meyve gövdelerinin dondurulması da mümkündür ancak bu yöntem çok sık kullanılmamaktadır.

Beyaz yer mantarlarını saklamanın en iyi yolu yapay kurutmadır. Bu süreç şuna benzer:

1. Öncelikle mantarlar ince dilimler halinde kesilmelidir - kalınlıkları 4-5 mm'yi geçmemelidir. Hiçbir durumda mahsulü kesmeden önce yıkamamalısınız, aksi takdirde meyve veren gövdeler fazla nemi emer. Tüm kir ve kalıntılar yumuşak bir fırça veya bez kullanılarak temizlenir.
2. Trüf dilimlerinin çürümeye başlamasını önlemek için birbirlerine değmemeleri gerekmektedir. Ek olarak bir örgü iğnesine dizilirler.
3. Mantarlar doğrudan fırında kurutularak tel ızgara üzerine yerleştirilir. Bir fırın tepsisi kullanırken, önceden parşömenle kaplayın.
4. Fırın sıcaklığı 40-50°C'ye ayarlanmıştır, ancak kapağın tamamen kapatılmasına gerek yoktur - aksi takdirde mantarlar kurumaz, pişer. Fırın tasarımının öngörmesi durumunda konveksiyon modunun açılması da tavsiye edilir. Dilimleri zaman zaman ters çevirin.
5. Beyaz trüf mantarının ne zaman hazır olduğunu hamurunun durumuna bakarak anlayabilirsiniz. Kırılgan olmalı ama parçalanmamalı.
6. Trüf dilimleri kuruyunca pamuklu torbalara konulur. Pişirmeden önce mantarları suyla doldurun.Islatıldıktan sonra taze yer mantarının tadını ve görünümünü kazanırlar.

Beyaz yer mantarı hazırlamanın bir diğer popüler yolu da turşu yapmaktır. Meyve gövdeleri aşağıdaki şemaya göre korunur:

1. 1 kg mantar iyice yıkanır ve üzerine 1 çay kaşığı serpilir. tuz. Bundan sonra meyve gövdeleri, tuzu eşit şekilde dağıtmak için karıştırılır.
2. Bir sonraki adım yer mantarlarını kil kaplara yerleştirmektir.
3. Daha sonra ½ yemek kaşığı. sirke aynı miktarda kırmızı şarapla karıştırılarak elde edilen karışım tencerelere dökülür. Folyo ile sıkıca örtün ve 1-2 saat fırına koyun.
4. Sıcaklık biraz düştüğünde tencereler bir gün ılık bir yerde bekletildikten sonra birkaç saat tekrar fırına konur. Bu işlem dört gün boyunca tekrarlanır.
5. Daha sonra saksılar açılarak kenarına kadar su doldurulur. Mantarlar karıştırılır ve 20-30 dakika sonra sıvı tavaya dökülür. Yer mantarları bir kevgir içinde süzülmeye bırakılır.
6. Kurutulan mantarlar seramik bir kaba aktarılır. Bu sırada süzülmüş mantar suyu az miktarda tuz ve baharatlarla karıştırılır. Ortaya çıkan karışım kaynatılır ve içine yer mantarı dökülür.
7. Bu formda mantarlar soğumaya bırakılır. Daha sonra kavanozlara serilir, üstüne kadar tuzlu suyla doldurulur ve 1-2 yemek kaşığı eklenir. l. zeytin yağı. Sıvı seviyesi mantar kütlesinin 2 cm üzerinde olmalıdır.

Bu noktada beyaz trüf mantarlarının marine edilme süreci tamamlanmış sayılabilir. Kavanozların ağzı sıkıca kapatılarak serin ve kuru bir yerde saklanır. Kışın salamura beyaz yer mantarı çeşitli yemeklere katkı maddesi olarak kullanılır.

Çözüm

Beyaz trüf mantarını Rusya'da bulmak o kadar kolay değil. Birincisi, bu son derece nadir bir mantardır ve ikincisi, yeraltında yetişir. Bu nedenle özel olarak eğitilmiş hayvanlar olmadan meyve veren cisimleri tespit etmek neredeyse imkansızdır; ancak eğitimli köpek ve domuzlar çok pahalıdır. Bu nedenle, beyaz trüf mantarını kendiniz yetiştirmek daha karlı olsa da, bu mantar oldukça kaprislidir - hava sıcaklığı ve toprak nemi konusunda yüksek taleplerde bulunur.

Rusya'da, ülkenin Avrupa kısmında beyaz trüf mantarı yetiştirilebilir. Özellikle Moskova bölgesinin iklimi bu amaçlara uygundur. Hasat çok küçüktür, ancak meyve veren gövdelerin yüksek maliyeti, harcanan zaman ve çabanın karşılığını tamamen öder.

Aşağıdaki videodan beyaz trüf mantarı hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz:

Önerilen Gönderiler

Çin yer mantarı: kurutulduğunda ne denir, yenilebilirlik, açıklama ve fotoğraf

Fransız trüf mantarı: yenilebilirlik, açıklama ve fotoğraf

Ren geyiği yer mantarı: fotoğraf ve açıklama

Beyaz Mart yer mantarı: yenilebilirlik, açıklama ve fotoğraf

Yer mantarı Rusya'da nerede yetişiyor: Leningrad, Saratov ve Ryazan bölgelerinde

Afrika trüf mantarı (bozkır): yenilebilirlik, açıklama ve fotoğraf

Pürüzsüz siyah trüf mantarı: açıklama ve fotoğraf

İtalyan beyaz trüf mantarı (Piedmont trüf): yenilebilirlik, açıklama ve fotoğraf

Kırım'da yer mantarı: büyüdüğü yer, yenilebilirlik, açıklama ve fotoğraf