İçerik
Yer mantarları, Tuber, Choiromy, Elaphomyces ve Terfezia cinslerini içeren Peciaceae takımının keseli mantarları olarak adlandırılır. Yalnızca Tuber cinsinin çeşitleri gerçek yer mantarıdır. Onlar ve diğer cinslerin yenilebilir temsilcileri değerli lezzetlerdir. Yer mantarları yeraltında büyür, sporlarla çoğalır ve çeşitli bitkilerle mikoriza oluşturur.Görünüşte küçük, düzensiz şekilli patates yumrularına benzerler; güçlü bir ceviz veya kavrulmuş tohum aromasına sahiptirler. Mantarlar, onları koku yoluyla bulan ve ardından sporlarını dağıtan hayvanların yardımıyla yayılır. Bozkır trüfü, yaklaşık 15 tür içeren Terfezia cinsi mantarların ortak adıdır. Bunlardan biri olan Afrika trüfü daha detaylı tartışılacak.
Bozkır yer mantarı küçük sağlıksız patateslere benziyor
Bozkır trüf mantarı neye benziyor?
Afrika bozkır mantarı (Terfezia leonis veya Terfezia araneria) 3-5 adetlik yuvalarda yetişir. Kahverengimsi renkte, pürüzsüz veya ince taneli yüzeye sahip, küresel, düzensiz şekilli bir patatese benzer. Büyüyen mantarlar dokunulduğunda serttir ancak olgunlaştıkça daha yumuşak ve elastik hale gelirler. Meyve gövdeleri 2-12 cm çapında, 20-200 g kütleye sahip olup, başlangıçta açık sarımsı renkte olup, büyüdükçe kremsi-kahverengiye dönüşür ve daha sonra koyulaşarak kahverengi veya siyaha döner. Gelişimin ilk aşamalarında, yoğun bir miselyum pleksusu arasında bulunurlar, daha sonra bir tarafta ona bitişik olarak yerde serbestçe uzanırlar. Bozkır mantarının eti etli, sulu, beyaz, kremsi veya sarımsıdır, zamanla kahverengiye döner ve birçok sarma damarı vardır. Meyve kabuğu (peridyum) beyazımsı pembe renktedir, 2-3 cm kalınlığındadır, spor torbaları etin içinde rastgele bulunur, 8'e kadar oval veya küresel spor içerir ve olgunlaştığında toz haline gelmez. Bozkır trüfünün hafif bir mantar aroması ve hoş ama ifadesiz bir tadı vardır. Kalite açısından Fransız, İtalyan, beyaz ve yaz trüf mantarlarından önemli ölçüde daha düşüktür.
Kesimde beyazımsı damarlara sahip kremsi et ortaya çıkıyor.
Afrika trüf mantarı nerede yetişir?
Bozkır trüf mantarının yaşam alanı Akdeniz'in, Arap Yarımadası'nın, Kuzey Afrika'nın, Güney Batı Asya'nın, Avrupa'nın ve eski Sovyetler Birliği topraklarının kurak ve yarı kurak bölgelerini kapsar. Mantarlar yüksek pH'lı karbonatlı toprakları tercih eder. Yer altında oluştukça büyüdükçe yüzeye doğru yükselirler, böylece deneyimli koleksiyoncular onları özel eğitimli hayvanların yardımı olmadan kolayca bulabilirler. Bozkır trüfü aşırı sıcak ve kuraklık koşullarında hayatta kalacak şekilde uyarlanmıştır. Cistus familyasının otları ve alt çalıları ile simbiyotik bir ilişkisi vardır. Ağustos'tan Kasım'a kadar meyve verirler.
Bozkır trüfü yemek mümkün mü
Afrika trüf mantarının mutfaklarda kullanımının tarihi 2.300 yıldan daha eskiye dayanmaktadır. Biyokimyasal bileşim açısından diğer mantarlardan hiçbir farkı yoktur; ayrıca proteinler, yağlar, karbonhidratlar, A, B1, B2, PP, C vitaminleri, karoten ve diyet lifi içerir. Mikro ve makro elementler küçük miktarlarda bulunur:
- Dengeli beslenmede yer alan antioksidanlar sayesinde mantar kanser riskini azaltabilir.
- Halk ve resmi tıpta yaşlılık kataraktının tedavisinde kullanılan maddeler.
Bozkır trüfünün vücut üzerinde genel bir güçlendirici ve uyarıcı etkisi vardır, ayrıca bağışıklık sistemi ve sinir sistemi üzerinde de faydalı bir etkisi vardır.
Yanlış çiftler
Bozkır trüfünün tüketimi zehirlenmeye yol açan benzerleri vardır. Hayvanlar için tamamen güvenli olmaları ve onlar için sadece yiyecek değil aynı zamanda ilaç olmaları da dikkat çekicidir.
Geyik mantarı (Elaphomyces granulatus)
Mantarın diğer isimleri granüler elaphomyces, parga, parushka'dır. Bozkır trüfüyle benzerliği, dış özellikleri ve yeraltında da yetişmesi ile belirlenir.Meyve gövdeleri küreseldir, pürüzsüz veya siğilli bir yüzeye sahiptir, kahverengi veya siyah renktedir. Kesilmiş kabuk pembe veya grimsidir. Meyve eti gridir, olgunlaştığında spor tozuna dönüşür ve çiğ patates kokusuna sahiptir. Geyik trüfü iğne yapraklı ağaçlarla mikoriza oluşturur. Temmuz'dan Kasım'a kadar büyür.
Yaygın kurtçuk (Scleroder macitrinum)
Meyve veren gövdeler yer altına serilir ve büyüdükçe yüzeye çıkar. Yumrulu bir şekle sahiptirler, yoğundurlar ve dokunulması zordur. Dış kabuk sarımsı kahverengidir, çatlaklar ve kahverengi pullarla kaplıdır. Genç mantarın eti etli, sulu ve hafiftir. Zamanla merkezden kenara doğru kararır, kahverengi veya siyah-mor olur ve keskin, hoş olmayan bir koku alır. Sahte kurt yumağı olgunlaştığında, tepesinde spor tozunun çıktığı bir çatlak oluşur. Mantar zehirlidir ve tüketimi ölümcül olabilir.
Melanogaster broomeanus
Novosibirsk bölgesinin Kırmızı Kitabında listelenen nadir bir tür. Meyve gövdeleri düzensiz yumrulu, çapı 8 cm'ye kadar, kahverengi renkli, pürüzsüz veya hafif keçe yüzeylidir. Kağıt hamuru kahverengi veya kahverengi-siyahtır ve jelatinimsi bir maddeyle dolu yuvarlak odalardan oluşur. Melanogaster'ın hoş bir meyve kokusu vardır. Yaprak döken ormanlarda, toprakta yaprak döküntülerinin altında sığ olarak yetişir. Yenmeyen mantar olarak sınıflandırılır.
Melanogaster belirsizliği
Mantarın şekli küreselden elipsoidal'e kadar değişir, dış kabuk mat, kadifemsi, grimsi kahverengi veya zeytin-kahverengi renktedir ve yaşla birlikte çatlar.Meyve eti beyazımsı ve mavimsi siyah odacıklıdır, olgunlaştığında kırmızımsı kahverengi veya beyazımsı çizgilerle siyah olur. Genç örnekler hoş bir meyve aroması yayarken, yetişkinler çürüyen soğanları anımsatan hoş olmayan bir koku yayarlar.
Yaygın rizopogon (Rhizopogon vulgaris)
İğne yapraklı ormanlarda çapı 5 cm'ye kadar olan Rhizopogon'un yuvarlak, kahverengimsi meyve gövdeleri bulunur. Genç mantarlar dokunulduğunda kadifemsidir, eskileri ise pürüzsüzdür. Mantarın içi yoğun, sarımsı, bazen kahverengi-yeşildir. Kağıt hamuru çok sayıda dar spor odasından oluşur. Yenilebilir kabul edilir, ancak genç meyve veren cisimlerin tüketilmesi tavsiye edilir.
Deneyimsiz mantar toplayıcılar, bazı yağmurluk türlerinin, kök mantarlarının ve yer altı verniklerinin genç örneklerini bozkır yer mantarı sanabilir.
Toplama ve kullanma kuralları
Afrika yer mantarlarını toplamak için önce onları bulmalısınız. Bu mantarların yetiştiği yerler, mikoriza oluşturdukları bitkilerle tanımlanır - bu durumda cistus veya ayçiçeğidir. Bozkır trüfü varlığını topraktaki küçük bir tümsek veya çatlakla belli eder. Mantar, miselyuma zarar vermemeye çalışarak özel dar bir spatula kullanılarak kazılır. Meyve gövdesine ellerinizle dokunmak son derece istenmeyen bir durumdur çünkü bu, raf ömrünü önemli ölçüde azaltır. Yer mantarlarının yuvalarda yetiştiği unutulmamalıdır; bir mantar bulursanız yakınlardaki diğerlerini aramalısınız.
Yemek pişirme, tıp ve kozmetolojide kullanılır. Mantar çiğ olarak yenebileceği gibi, istenilen şekilde pişirilerek de tüketilebilir.Soslara, salatalara eklenir, çorbalara aromatik baharat olarak eklenir. Mantarın soyulması gerekmez. İyice yıkanır, ardından onunla birlikte kesilir veya rendelenir.
Çözüm
Bozkır trüfü, tıbbi özelliklere sahip, lezzetli, sağlıklı, besleyici bir mantardır. Tat özellikleri bakımından gerçek yer mantarlarından daha düşüktür, ancak dünyanın birçok ülkesinde yalnızca aşırı sıcaklık ve kuraklık koşullarında var olabildiği için değerlidir. Bedeviler bu mantara çok değer veriyor ve onu Tanrı'nın özel bir hediyesi olarak görüyorlar. Ona Şeyh diyorlar. Hatta Afrika trüf mantarının göz hastalıklarına çare olduğu Kuran'da bile geçmektedir.
