İçerik
Çin trüfü, Trüf mantarı ailesinin şartlı olarak yenilebilir türlerine aittir. Bu temsilcinin tadı akraba kardeşlerininkinden çok daha kötü olduğundan yemek pişirmede pek kullanılmaz. Mantarın eti sert olduğundan çiğ olarak tüketilmez.
Çin trüf mantarına ne denir?
İsmine rağmen mantar dünyasının bu temsilcisi ilk olarak Hindistan'da keşfedildi ve yalnızca 100 yıl sonra Çin'de bulundu. O zamandan beri türler yalnızca Çin'den ihraç edildi. Mantarın birkaç adı vardır: Hint ve Asya trüf mantarı.
Çin trüf mantarı neye benziyor?
Bu orman sakini, çapı 9 cm'ye kadar olan yumrulu meyve veren bir gövdeye sahiptir.Yüzey nervürlüdür, koyu gri veya kahverengiye boyanmıştır. Koyu kahverengi etin üzerinde mermer desen açıkça görülmektedir. Üreme, kahverengi bir toz içinde bulunan büyük, hafif kavisli oval sporlar yoluyla gerçekleşir.
Çin trüf mantarı nerede yetişir?
Bu örnek güneybatı Çin'de yeraltında büyük gruplar halinde yetişiyor. Meşe, çam ve kestane yanında büyümeyi tercih ediyor. Tek kopyalarda türler Rusya'nın güney bölgelerinde yetişir.
Çin trüfü yemek mümkün mü?
Mantar krallığının bu temsilcisi şartlı olarak yenilebilir. Ancak posası sert olduğundan ancak ısıl işlemden sonra tüketilir. Mantar, olgunlaştıktan sonra 5 gün süren hoş, zengin bir aromaya ve cevizli bir tada sahiptir.
Çin trüf mantarının 7 yaşın altındaki çocuklar, böbrek ve karaciğer hastalıkları olan kişiler, hamile ve emziren kadınlar ve bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler tarafından tüketilmesi önerilmez.
Yanlış çiftler
Çin versiyonunun da benzer bir karşılığı var. Perigord türü sıcak iklime sahip bölgelerde yetişen değerli bir mantardır. Yumrulu meyve veren gövde koyu siyah renktedir. Genç örneklerin eti hafiftir ve yaşlandıkça mor-gri bir renk alır. Aroması hoş, zengin, tadı acı ve cevizlidir. Pişirmede çiğ olarak kullanılırlar çünkü ısıl işlemden sonra mantar tadı kaybolur.
Toplama ve kullanma kuralları
Bu orman sakinini toplamak, yeraltında bulunduğu ve ağaçların köklerinde oluştuğu için kolay bir iş değil. Toplama kuralları:
- Mantar avı, mantar alanlarının üzerinde dolaşan ve meyve veren gövdelere larva bırakan sarı tatarcıkların rehberliğinde geceleri gerçekleşir.Mantar toplayıcıları sıklıkla yanlarında özel eğitimli bir köpek de götürürler. Toprağı koklayarak bu örneğin yetiştiği yerleri kazmaya başlar.
- Evcil bir domuz trüf mantarının kokusunu 200-300 m mesafeden alabiliyor, bu nedenle Çinli çiftçiler bununla mantar topluyor. Yer mantarı domuzun en sevdiği lezzet olduğundan asıl mesele hayvanı zamanında uzaklaştırmaktır.
- Mantar toplayıcıları sıklıkla toprağa dokunma yöntemini kullanır. Yetişkin meyve veren vücudun etrafında bir boşluk oluşur, toprak hafifler ve gevşer, böylece dokunulduğunda çınlama sesi çıkar. Bu yöntem, mantar toplayıcının keskin bir kulağa ve çok fazla deneyime sahip olmasını gerektirir.
Mantar avından sonra hasat edilen mahsulün topraktan arındırılıp 10-20 dakika kaynatılması gerekir. Daha sonra soslara, çorbalara, et ve balık yemeklerine ezilmiş meyve gövdeleri eklenir.
Çözüm
Sert hamurundan dolayı Çin trüf mantarı şartlı olarak yenilebilir bir tür olarak sınıflandırılmaktadır. Sıcak bölgelerde, yaprak döken ve iğne yapraklı ağaçların köklerinde yetişir. Yemek pişirirken keskin bir tat vermek için kullanılır, ancak yalnızca ısıl işlemden sonra kullanılır.
