İçerik
Yer mantarı, muhteşem mutfak nitelikleri nedeniyle her zaman lüks ve zenginlikle eş anlamlı olmuştur. Ancak bunları doğada bulmak çok zordur, bu nedenle bu mantarların fiyatı her zaman çok yüksek olmuştur. Uzun zamandır evde yer mantarı yetiştirmenin imkansız olduğuna inanılıyordu, ancak çok sayıda deney bunun böyle olmadığını kanıtladı. Bugün bunun için gerekli koşulları simüle ederseniz bu mantarları kendiniz yetiştirmek oldukça mümkündür.
Evde yer mantarı yetiştirmek mümkün mü?
Yer mantarı, yumrulu meyve veren gövdeleri yeraltında gelişen keseli mantarlara aittir. Toplamda bu mantarların yaklaşık 40 farklı türü vardır, ancak hepsi yenilebilir değildir, çok daha az lezzetlidir.
En değerli yer mantarı türleri şunlardır:
- Perigordsky (Siyah).
- Piedmontese (İtalyanca).
- Kış.
Doğal koşullar altında bu türler Fransa'nın güneyi ve İsviçre'nin yanı sıra Kuzey İtalya'da da yetişir. Rusya'da bulunan yer mantarı türlerinden biri yaz mantarıdır. Orta bölgede yetişir. Bazen bu mantarlar başka bölgelerde de bulunur; örneğin, periyodik olarak Krasnodar ve Stavropol bölgelerinde ve Kırım'da bulunurlar.
Vahşi doğada trüf mantarı çoğunlukla yaprak döken ormanlarda yetişir ve meşe, kayın ve gürgen kökleriyle mikoriza oluşturur. Yapay ekim ilkelerini geliştirmek için kullanılan mantarların bu özelliğiydi. Yer mantarı yetiştirmeye yönelik ilk başarılı girişimler 19. yüzyılın başında Fransa'da yapıldı. Bunu tam teşekküllü bir yetiştirme döngüsü olarak adlandırmak zordur, çünkü araştırmacılar sadece mantar miselyumunun büyüdüğü doğal ortamı simüle etmişlerdir.
Deneyin özü aşağıdaki gibiydi. Meşe palamudu, doğada mantarların bulunduğu ağaçlardan toplandı. Çimlendirildiler ve ardından fideler ayrı bir meşe korusuna dikildi. Daha sonra bu meşe ağaçlarının çoğunun altında yer mantarı keşfedildi. Yöntem başarılı kabul edildi ve 19. yüzyılın sonunda bu tür fidanlıkların toplam alanı zaten 700 metrekareden fazlaydı. km.
Şu anda, lezzetli mantar birçok ülkede yetiştirilmektedir. Fransa'nın yanı sıra İspanya, İngiltere ve ABD'de de yer mantarı yetiştiriliyor. Bu yüzyılın başında mantar üretiminde ilk sırayı Çin aldı. Rusya'da trüf mantarı yetiştiriciliği ancak benzer iklim koşullarına sahip güney bölgelerde yapılabilmektedir. Aksi takdirde, mikro iklimin yapay olarak simüle edilmesi gerekecek ve bu da büyük malzeme maliyetleri gerektirecektir.
Trüf mantarı yetiştirme teknolojisi
Evde trüf mantarı yetiştiriciliği genellikle yapay fidanlıklarda yapılmaktadır. Yöntemin temeli, meşe veya ela fidelerinin mantar miselyumu ile aşılanması ve ikincisinin özel fidanlıkların hazırlanmış toprağına daha fazla ekilmesidir. Sonraki aylarda sıkı karantina uygulanarak ekimler takip ediliyor. Miselyum fidelerin köklerine başarılı bir şekilde kök saldıktan sonra hazırlanmış açık alana ekilir.
Yer mantarı, gerekli mikro iklim parametrelerinin yapay olarak muhafaza edildiği iç mekanlarda da yetiştirilebilir. Bu durumda, üzerinde mantar miselyumunun geliştiği meşe talaşından yapılmış özel bir alt tabaka kullanılır. İyi koşullar altında mikoriza oluşur ve miselyum üzerinde meyve veren cisimler belirir.
Yer mantarı yetiştirme koşulları
Miselyum ile aşılanmış meşe veya fındık fidelerini dikmeden önce alanın hazırlanması gerekir. Mantarların normal ekimi ve gelişimi için temel gereksinimler şunlardır:
- İyi işlenmiş, gevşek toprak.
- Toprakta yeterli miktarda humusun bulunması, kalsiyum içeriğini arttırır.
- Toprağın asitliği en az 7,5'tir (optimum pH = 7,9).
- Miselyum bölgesinde başka mantarların bulunmaması.
- Nispeten kuru iklim.
- Yaz aylarında ortalama sıcaklık +18-22 °C arasında olmalıdır.
Evde yer mantarı nasıl yetiştirilir?
Ne yazık ki, Rusya'nın çoğunun iklim koşulları Güney Avrupa'nın hava koşullarından çok farklıdır, bu nedenle yukarıda açıklanan yöntemi kullanarak Moskova bölgesinde miselyumdan yer mantarı yetiştirmek büyük olasılıkla mümkün olmayacaktır.Üstelik herkesin kendi mülküne kendi meşe bahçesini dikme fırsatı yok. Bu durumda, tek bir ağacın altında veya elverişsiz iklime sahip bölgelerde - bir evin veya seranın bodrumunda yer mantarı yetiştirmeyi deneyebilirsiniz.
Ağaçların altında yer mantarı nasıl yetiştirilir?
Bir ağacın altında kendiniz de yer mantarı yetiştirebilirsiniz. Yazların sıcak ve kışların ılıman geçtiği bölgelerde böyle bir deney başarıyla sonuçlanabilir. Bunu yapmak için, kökleri zaten trüf mantarı miselyumu ile aşılanmış bir fide dikmeniz gerekecektir. Bu tür ekim malzemeleri çevrimiçi olarak veya özel mağazalardan satın alınabilir.
Çoğu zaman, tedarikçi firmalar ekim için fidan olarak Lübnan sediri, gürgen, saplı meşe, pırnal meşesi, Atlas sediri, Halep çamı, ayı fındığı ve Avrupa kayını sunmaktadır.
Genç fideler, kural olarak, çeşitli kapasitelerdeki kaplarda (yaşlarına bağlı olarak) satılmaktadır. Ağaç satın alındıktan sonra hazırlanan alana dikilir. Uygun koşullar sağlandığında önümüzdeki 3-5 yıl içerisinde mantar hasadı gerçekleşebilir.
Bir serada yer mantarı nasıl yetiştirilir
İklimin trüf mantarlarının ağaç altında yetiştirilmesine izin vermediği bölgelerde hava koşullarını simüle etmek için bir sera kullanılabilir. Bu, özel ekipman, ısıtma ve iklimlendirme sistemleri ile toprak hazırlığı için önemli mali maliyetler gerektirecektir. Köklerden ve taşlardan arındırılması, normal asit seviyesinin ve gerekli mikro elementlerin varlığının sağlanması gerekir.
Başta meşe ve kayın olmak üzere çeşitli sert ağaçların talaşı, mantar yetiştirmek için besin ortamı olarak kullanılır. Trüf miselyumu ile enfekte edilirler ve mikoriza oluşuncaya kadar steril bir ortama yerleştirilirler. Bu 1 yıla kadar sürebilir. Miselyum geliştikten sonra hazırlanmış bir toprak alt tabakasına bir seraya ekilir.
İniş şu şekilde gerçekleştirilir:
- Zeminde yaklaşık 0,5-0,6 m'lik çöküntüler yapılır ve birbirlerinden 1-2 m mesafeye yerleştirilir.
- Delikler su ile dökülür ve üzerlerine bir humus tabakası eklenir.
- Üzerinde gelişen trüf miselyumlu talaş, her delik için yaklaşık 1 avuç olacak şekilde deliklere serilir.
- Miselyumun üstü saman veya talaşla kaplıdır.
Serada her zaman ideale yakın koşulların sağlanması gerekmektedir. Ortam sıcaklığı yaklaşık +22°C, bağıl nem ise %55-60 olmalıdır. Kışın ek ısı yalıtımı için toprağın turba ile malçlanması gerekir.
Bodrumdaki kulübede yer mantarı nasıl yetiştirilir
Örneğin bir evin bodrumunu kullanarak tüm yıl boyunca evde yer mantarı yetiştirmek mümkündür. Bunun için sera ile aynı sistemlerle donatılması gerekir. Bodrumlar, yalnızca yer mantarlarının değil, aynı zamanda genel olarak herhangi bir mantarın yetiştirilmesi için daha çok tercih edilir, çünkü bunlar çok daha fazla atalete sahiptir. Sıcaklık ve nem parametrelerini daha stabil tutarlar, ayrıca güneş ışığının fazlalığını sınırlayacak önlemler alınmasına da gerek kalmaz.
Havadan ağır olan CO2, organik kalıntıların ayrışması sırasında birikerek tüm bodrum katını yavaş yavaş doldurabilir ve bu durum hayati tehlike oluşturabilir.
Çalışma kolaylığı için, bodrumun iç alanının bölgelenmesi, yani miselyumun büyüdüğü ve mantarların doğrudan olgunlaştığı yerlerin ayrılması tavsiye edilir. Çalışmaya başlamadan önce oda, kapları alt tabakaya yerleştirmek için raflarla donatılır ve ayrıca dezenfekte edilir.
Trüf mantarı hasadı
İlk birkaç yılda trüf mantarı verimi azdır. 4-5 yaşından itibaren mantarların miktarı ve kalitesi önemli ölçüde artar. Yer mantarı toplamak için en uygun zaman sonbaharın başı, eylül ayının ilk yarısıdır. Meyve veren cisimler yeraltında olgunlaşır ve bu da onları bulmakta ciddi sorunlar yaratır. Bu nedenle, yer mantarlarını tespit etmek için özel olarak eğitilmiş hayvanlar (köpekler veya domuzlar) kullanılır. İnce koku alma duyuları, bir toprak tabakasının altında bile mantarları tespit etmek için mükemmeldir.
Toprakta yer mantarının varlığının bir başka işareti de, bulunduğu yer üzerinde tatarcıkların kaynaşmasıdır. Böcekler mantarın kokusunu alıp, meyve veren gövdeye yumurta bırakmak ümidiyle etrafta toplanırlar. Bunlar öncelikle kontrol edilmesi gereken yerlerdir. Büyüyen mantar, yoğun kabuklu, yuvarlak veya dikdörtgen topaklı bir patates şeklindedir.
Olgun bir trüf mantarının ağırlığı genellikle 0,5 ila 1,2 kg arasında değişir. Çoğu 0,15-0,2 m derinlikte bulunur, yerden çıkarıldıktan sonra temizlenip saman veya temiz bir bez üzerine serilir.
Evde yer mantarı yetiştirmeyle ilgili video:
Depolama yöntemleri ve süreleri
Trüf mantarı taze olarak tüketilir. Toplanan meyve gövdeleri aromalarını ve dolayısıyla değerlerini hızla kaybeder. En kısa sürede yemelisiniz, 1-2 hafta sonra mantar tamamen bozulabilir.
Pirinç genellikle yer mantarlarını depolamak için kullanılır; bu tahıl fazla nemi giderir. Bu mantarları saklamanın bir başka yolu da onları derin dondurmaktır. Bundan önce temizlenen trüf mantarları yağ ile yağlanır, folyoya sarılır ve vakumlu ambalajlara yerleştirilir. Bu durumda mantarlar altı aya kadar saklanabilir. Kullanmadan önce buzları çözülmez, rendelenir.
Bir iş olarak yer mantarı yetiştirmek
Yer mantarlarının yüksek fiyatları, bu mucize mantarların yapay olarak yetiştirilmesine başlamayı hayal eden girişimciler için her zaman iyi bir teşvik olmuştur. Bu arada, türlerinin hepsi yüksek talep görmüyor. Şu anda 1 kg trüf mantarının ortalama fiyatı 250-300 dolar civarında.
Bu pazardaki en ciddi rakipler, düşük fiyata en büyük mantar tedarikini sağlayan Çin'in yanı sıra, nispeten yakın zamanda kendi topraklarında yapay mantar ekimi kurabilen Avustralya ve Yeni Zelanda'dır. Güney Yarımküre'de yer alan son iki ülke sayesinde mevsimsel talep dalgalanmalarının önemli ölçüde yumuşatılması mümkün oldu.
Yer mantarlarının yapay olarak yetiştirilmesi iyi bir iş olabilir, ancak yalnızca doğru yaklaşım ve önemli bir başlangıç yatırımı ile. Bir mantar çiftliğinin verimliliği öngörülemeyen bir değerdir, bu nedenle hesaplamalar yaparken herhangi bir geri ödeme süresine odaklanmak zordur.İlk hasat 3 yıldan daha erken alınamaz ve tüm işadamları bu kadar uzun vadeli yatırımlar yapmaya hazır değildir. Bununla birlikte, mantarların yapay olarak yetiştirilmesi, örneğin büyük bir tarım işletmesinin gelişim alanlarından biri olarak çalışmalarına iyi bir katkı olabilir.
Rusya'da yer mantarına olan talep son birkaç on yıldır istikrarlı seyrediyor. Moskova restoranlarında bu mantarlardan yapılan bir yemeğin ortalama fiyatı 500 rubleden başlıyor. Mantarların toptan satış fiyatı 1 kg başına 500 ila 2000 ABD doları arasında değişmektedir.
Evde yer mantarı yetiştirmede iş geliştirme konusuna ilişkin kısa bir video:
Çözüm
Evde yer mantarı yetiştirmek mümkündür ancak bu, yüksek maliyetler ve belirli risklerle ilişkilidir. Ancak kendi mantar çiftliğiniz, sahibine uzun yıllar gelir sağlayan tamamen değerli bir iş haline gelebilir. 1 hektar trüf meşesi korusundan verim 40-50 kg olabiliyor ve aktif meyve verme 30-35 yıl sürüyor. Yer mantarı fiyatlarının yüksek olması nedeniyle, bu kadar sürede ortaya çıkan maliyetlerin kat kat karşılığını alacağını hesaplamak zor değil.
