İçerik
Trüf mantarı ailesi görünüm ve besin değeri bakımından farklılık gösteren çok sayıda türden oluşur. İlk temsilciler arasında baharın ilk ayında meyve veren beyaz Mart mantarı yer alır. Mantar biyolojik referans kitaplarında TrufaBlanca demarzo, Tartufo-Bianchetto veya Tuber albidum Latince isimleri altında listelenmiştir.
Beyaz Mart mantarı neye benziyor?
Türler toprağın üst tabakasının altında meyve veren gövdeler oluşturur. Mantar yüzeye çıkmıyor. Apothecia olgunlaştığında büyüyüp küçük yumrular halinde toprağı yükseltirler. Miselyum yarım daire şeklinde düzenlenmiş birkaç örnek üretir.
Miselyum dikkatli bir şekilde toplandığında büyür ve geniş bir alanı kaplar; tek bir yerde birkaç yıl meyve verir ve verimliliği artırır. Beyaz Mart trüf mantarı 10 cm derinlikte büyür, olgunlaşma süresi uzundur: Türün olgunluğa ulaşması yaklaşık 3,5 ay sürecektir.
Düzgün olmayan koyu kahverengi renkte olgun Mart trüfü
Mantarın dış özellikleri aşağıdaki gibidir:
- Beyaz Mart mantarının meyve veren gövdesi sapsızdır ve kösele gibi bir tabaka olan peridium ile kaplıdır. Dışa doğru engebeli bir yüzeye sahip yuvarlak bir yumruya benziyor. Mantarlar 7-10 cm'ye kadar büyür.
- Genç örneklerde apothecia'nın rengi açık bej veya beyazdır; olgunlaştığında yüzey tek renkli değil koyu kahverengiye döner, koyu alanlar ve dikdörtgen oluklar bulunur. Mantar mukusla kaplanır.
- Kağıt hamurunun yapısı yoğun, sulu, kesildiğinde beyaz mermer lekeleriyle koyulaşır. Yaşla birlikte gevşer.
- Spor taşıyan katman askokarpın ortasında bulunur; olgun sporlar posayı tozlu ve kuru hale getirir. Genç örneklerin tadı hassastır ve zayıf bir şekilde ifade edilir.
Beyaz Mart mantarı nerede yetişir?
Türler Güney Avrupa'da yaygındır; Rusya'da Kırım ve Krasnodar Bölgesi'nde toplanmaktadır. Mart ayı beyaz trüf mantarının ana birikimi İtalya'dadır. İlk hasat Şubat ayının sonunda alınır, en yüksek meyve verimi ise Mart ve Nisan aylarında gerçekleşir. Mevsimsel hava şartlarına, erken ilkbahar ve karlı kışlara bağlı olarak meyve verimi sabit ve oldukça uzundur.
Miselyum iğne yapraklı ağaçların yakınında 10-15 cm derinlikte bulunur ve yüzeysel kök sistemini parazitleştirir. Daha az yaygın olarak, türler yaprak döken ağaçların altında bulunur.Toprak bileşimi kireçli, havalandırılmış, orta derecede nemlidir.
Beyaz Mart mantarı yemek mümkün mü?
Mart ayı başındaki mantar yenilebilir ve hoş bir tada sahiptir. Genç örneklerde sarımsak kokusu mevcuttur, ancak olgunlaşmış örneklerde olduğu kadar belirgin değildir. Bu gastronomik özellik Mart beyaz trüf mantarına popülerlik kazandırmıyor.
Yanlış çiftler
Dışarıdan, beyaz İtalyan trüf mantarı, beyaz Mart trüf mantarına benzer. Benzer türlerin besin değeri daha yüksektir.
Beyaz İtalyan trüfü, bej veya açık kahverengi renkte
Kuzey İtalya'da yetişir. Meyve gövdeleri, yaprak döken ormanlarda ela veya huş ağaçlarının altında toplanır, daha az sıklıkla miselyum kavakların yakınında bulunur. Askokarp 10 cm derinlikte oluşur ve yüzeye çıkmaz. Türler oldukça büyüktür, bazı örneklerin ağırlığı 450-500 g'a kadar çıkmaktadır.
Şekil yuvarlak, çok topaklı. Yüzey bej veya açık kahverengidir. Kesilen et, kahverengi bir renk tonu ve beyaz ince çizgilerle koyu kırmızıdır. Tadı narindir, kokusu göze çarpmayan ince sarımsak notalarıyla sevimsizdir.
Yenmeyen benzerleri arasında geyik eti yer mantarı veya taneli yer mantarı bulunur.
Ren geyiği mantarı mide-bağırsak rahatsızlığına neden olabilir
Mantar aynı zamanda geyik, sincap ve diğer hayvanlar için vazgeçilmez bir gıda maddesidir. Yoğundur, peridium siğilli bir yüzeye sahip kalındır. Topraktaki oluşum sığdır - 5-7 cm'ye kadar Meyve veren gövde sığdır - 1-4 cm.
Miselyum iğne yapraklı ormanlarda, yosun altında, kumlu toprakta, çam ağaçlarının yakınında ve daha az sıklıkla ladin ağaçlarında bulunur. Karelya'da ve St. Petersburg yakınlarında tek mantar yerleri bulunur. Büyümenin başlangıcında renk parlak sarı, daha sonra koyu kahverengidir. Meyve eti koyu gridir, siyaha yakındır, radyal beyaz çizgiler yoktur.
Toplama ve kullanma kuralları
Mart beyazı türleri, iyi gelişmiş bir kök sistemine sahip ağaçların altındaki çok yıllık ormanlarda toplanır. Miselyum çimlerin arasında açık kuru alanlarda bulunur. Bu tür yerlerin oluştuğu bölgede bitki örtüsü zayıf olacaktır, askokarplar topraktaki besinleri aktif olarak emer. Birkaç yıldır aynı bölgelerde meyve veriyorlar.
Türler Aralık ayında meyve veren gövdeler oluşturmaya başlar; Mart ayında olgunlaşır ve yüzeyde küçük yumrular oluştururlar. Asıl görev, toplarken miselyuma zarar vermemek. Bir yerde yaklaşık yedi örnek olabilir. Bir mantar bulunursa, yakınlarda kesinlikle başkaları da olacaktır, belki daha küçük boyuttadırlar, bu nedenle yerden çıkıntı yapmazlar.
Mart ayı başındaki türler büyük bir hasat üretmez; kış hasadında çok nadiren kullanılır. Her ne kadar bu tür işlemler için oldukça uygun olsa da. İlk yemeğin hazırlanmasında garnitür olarak kullanılır. Meyve veren gövdelerden yağ sıkılır ve tariflere eklenir. Aromatik bir baharat elde etmek için kurutulmuş mantarlar toz haline getirilir.
Çözüm
Beyaz Mart mantarı Rusya'da nadirdir; yenilebilir mantarın hoş bir tadı ve belirgin bir sarımsak kokusu vardır. Çoğunlukla iğne yapraklı ağaçlarda mikoriza oluşturur. Meyve erkencidir, toprağın üst tabakasının altında yer alan 4-7 örnekten oluşan küçük gruplar oluşturur.
