İçerik
Piedmont yer mantarı, düzensiz yumrular şeklinde oluşan mantar krallığının yeraltı temsilcisidir. Trüf mantarı ailesine aittir. Adı Kuzey İtalya'da bulunan Piedmont bölgesinden geliyor. Birçoğunun makul bir miktar ödemeye hazır olduğu bu göze çarpmayan incelik orada büyüyor. Başka isimler de var: gerçek beyaz, İtalyan trüf mantarı.
Piedmontese yer mantarı neye benziyor?
Meyve veren gövdeler düzensiz şekilli yeraltı yumrularıdır. Boyutları 2 ila 12 cm, ağırlıkları 30 ila 300 gr arasında değişmektedir Piedmont'ta ağırlığı 1 kg'ı aşan örneklere rastlayabilirsiniz ancak böyle bir bulgu nadirdir.
Piedmontese mantarının pürüzlü yüzeyi dokunuşta kadifemsi bir his verir.
Cildin rengi açık koyu sarı veya kahverengimsi olabilir.Kaplama hamurdan ayrılmaz.
Sporlar oval, ağ şeklindedir. Spor tozu sarı-kahverengi renktedir.
Kağıt hamuru beyaz veya sarımsı gri bir renk tonuna sahiptir, içi kırmızımsı olan örnekler vardır. Bu bölümde beyaz veya krem kahverengi mermer desenini görebilirsiniz. Hamurun kıvamı yoğundur.
Beyaz İtalyan trüf mantarı nerede yetişir?
Mantar krallığının bu temsilcisi İtalya, Fransa ve Güney Avrupa'nın yaprak döken ormanlarında bulunur. Piyemonte mantarı kavak, meşe, söğüt ve ıhlamur ile mikoriza oluşturur. Gevşek kireçli toprakları tercih eder. Oluşumun derinliği birkaç santimetreden 0,5 m'ye kadar değişmektedir.
Piedmontese trüfü yemek mümkün mü?
Piedmont'tan gelen trüf herkesin deneyemeyeceği bir lezzettir. Toplama zorlukları ve nadirliği bu mantarların fiyatının çok yüksek olmasına yol açmaktadır.
Yanlış çiftler
Benzer türler arasında:
Yumru gibbosum'un anavatanı kuzeybatı Amerika Birleşik Devletleri'dir. Gibbosum adı, yeraltı mantarının görünümünü çok doğru bir şekilde karakterize eden "kambur" anlamına gelir. Olgunlaştığında, yüzeyinde düzensiz şekilli yapraklara veya büyük örneklerdeki tümseklere benzeyen kalınlaşmalar oluşur. Bu tür yenilebilir ve mantar krallığının Avrupalı temsilcilerine benzer şekilde kullanılır. Yer mantarı aroması yemeğe sofistike bir hava katıyor;
Trüf mantarı ailesinin bu temsilcisi iğne yapraklı ormanlarda bulunur çünkü. Douglas köknarıyla mikoriza oluşturur
Choiromyces mendedriformis veya Trinity trüf mantarı, Rusya'da bulunur. Mantarın Avrupalı muadili ile aynı değeri yoktur. Yaprak döken, iğne yapraklı ve karışık ormanlarda 7-10 cm derinlikte yetişir.Meyve veren gövdenin boyutları: çap 5-9 cm, ağırlık 200-300 gr.Ayrıca yaklaşık 0,5 kg ağırlığında, çapı 200 cm olan daha büyük örnekler de vardır. 15 cm'ye kadar Meyve gövdesi, sarımsı kahverengi renkli, yuvarlak, düzleştirilmiş keçe yumruya benzer. Kağıt hamuru hafiftir, görünüm olarak patateslere benzer, mermer damarlarla çizgilidir. Aroma spesifiktir, tadı mantardır ve cevizli bir notaya sahiptir. Mantar yenilebilir olarak sınıflandırılır. Bunu topraktaki çıkıntılardan ve kendine özgü aromasından bulabilirsiniz. Çoğu zaman hayvanlar onu bulur ve ancak o zaman kişi inceliği toplamaya başlar.
Ortaya çıkma sezonu: Ağustos'tan Kasım'a
Toplama ve kullanma kuralları
Piedmont'ta köpekler mantar toplamak için eğitiliyor.
Hasat edilen ürün uzun süre depolanmaz. Her yumru bir kağıt peçeteye sarılır ve bir cam kaba yerleştirilir. Bu formda meyve gövdeleri buzdolabında 7 günden fazla saklanamaz.
İtalyanlar beyaz yer mantarını çiğ kullanmayı tercih ediyor.
Yer mantarları özel bir rende üzerine rendelenerek risotto, soslar ve çırpılmış yumurtalara baharat olarak eklenir.
Et ve mantar salataları Piedmont mantarlarının ince dilimler halinde kesilmesini içerir
Yararlı nitelikler
Yer mantarı B ve PP vitaminlerini içerir, bu da onları hamile ve emziren kadınlar ile büyürken besin eksikliği yaşayan genç çocuklar için faydalı kılar.
Çözüm
Piedmont trüf mantarı, mantar krallığının değerli bir temsilcisidir ve özellikle gurmeler arasında talep görmektedir. İtalya'da düzenlenen mantar festivalinde bu lezzeti deneyebilirsiniz. En iyi yer mantarı avcıları, eğitimi birkaç yıl alabilen, özel eğitimli köpeklerdir.
