İçerik
Kırım trüfü yarımadanın kıyı kesimlerinde ormanlık alanlarda yaygındır. Trüf mantarı ailesinden olan mantar, Tuber aestivum bilimsel adı altında sınıflandırılmıştır.
Kırım türleri başka tanımlarla da bilinir: yenilebilir, Rus siyahı, toprak veya kara kalp. Ürüne değer katmak için, farklı türler olmasına rağmen mantarlara bazen Burgonya mantarı da denilmektedir.
Kırım trüfü genellikle genç meşe ormanlarının çalılıklarında bulunur.
Kırım'da trüf mantarları yetişiyor mu?
Pahalı yeraltı avlarını arama ve toplama konusunda uzmanlaşmış mantar toplayıcılara göre, Kırım da dahil olmak üzere Karadeniz kıyısında, kara yaz temsilcileri veya sözde siyah Ruslar oldukça sık bulunuyor. Meşe, kayın, gürgen gibi geniş yapraklı türlerin yetiştiği ormanlarda ve tarlalarda bulunurlar. Kırım türleri bazen iğne yapraklı tarlalarda da bulunur. Zamanımızın ünlü mikologlarından biri, bu mantarların bilinen bir bulgu vakası olmadığından, kış karası türlerinin Kırım'da da yetiştiği yönündeki doğrulanmamış iddiaları yalanlıyor.
Mayıs ayından aralık ayına kadar Kırım kıyılarında yazlık siyah trüf mantarı aramaya başlıyorlar.
Kırım trüf mantarı neye benziyor?
Kırım yaz trüf mantarlarının meyve veren gövdeleri 3-12 cm derinlikte, bazı yerlerde çok daha derinlerde bulunur. Olgun mantarlar bazen yüzeye çıkar.
Boyları 2 ila 11 cm arasında değişen siyah bir yaz türü.Kırım yer mantarının meyve gövdeleri fotoğraftaki gibi düzensiz, yumrulu veya yuvarlaktır. Derisi siyah-mavidir, kahverengi bir renk tonu olabilir ve siğillidir. Piramidal bir şeklin derisinde büyük tüberküller.
Rus siyah trüf mantarının hamuru hafiftir
Gençken eti sarı-beyaz veya grimsi-sarı renktedir, daha sonra yavaş yavaş kahverengiye döner, sarı renk koyulaşır. Kesimde doğal mermer desenine benzeyen açık bej damarlar görülüyor. Kırım tipinin eti yoğun, sulu, sonra gevşer. Koku hoş, oldukça güçlü.
Bazı uzmanlar mantarın yosun veya düşen yapraklar gibi koktuğuna inanıyor. Tatlı hamurun tadı cevizle karşılaştırılır.
Kırım yeraltı mantarlarının spor kütlesi sarı-kahverengidir.
Trüf mantarı Kırım'da nerede yetişiyor?
Tanınmış lezzetli mantarların Kırım türleri, geniş yapraklı veya diğer ağaçlarda, daha az sıklıkla çam ağaçlarında mikoriza oluşturur. Tipik olarak yaz çeşidinin meyve veren gövdeleri gürgen, kayın, meşe veya huş ağacının yetiştiği yerlerde bulunur. Kırım kıyısında da çam ağaçlarının yakınında aranıyorlar. Çoğu zaman, uzman mantar toplayıcıları, genç kayın veya meşe ağaçlarının çalılıkları arasında yapılan başarılı ve sessiz bir avdan sonra geri döner. Genellikle olgun mantarlar Temmuz ayının son günlerinden Aralık ayının başına kadar bulunur.
Kırım'da yer mantarı nasıl bulunur
Rus yaz türü siyah veya Kırım, kireç içeriği yüksek topraklarda büyümeyi tercih ediyor. 3 ila 14 16 cm derinlikte bulunur.Bazen derinlik 25-29 cm'ye ulaşsa da, Kırım Yarımadası'nda bu mantarların orta bozkır veya dağ bölgesinde bulunamayacağına, sadece kıyıda ve eteklerinde. Kirov bölgesinde ve Sevastopol yakınlarındaki ünlü Baydar Vadisi'nde yer mantarı arayışı özellikle başarılı.
Kırım yer mantarı yemek mümkün mü?
Yenilebilir Kırım trüf mantarı veya Rus siyahı, fotoğrafta gösterilen ünlü Périgord siyahına biraz benziyor:
Her iki türün de piramidal tüberküllerle aynı koyu renkte meyve veren gövdeleri vardır. Ancak fark mantar kesildikten sonra başlıyor: Mermer deseni tamamen farklı. Kış Fransız yer mantarlarının eti kahverengi, hatta siyah-mor renktedir. Damarlar kırmızı kenarlıklı, siyah beyazdır. Yaz Kırım türleri, beyaz damarlı sarımsı kahverengi et ile ayırt edilir. Mantarların da farklı mikroskobik parametreleri vardır.
Kış siyah trüf
Kırım trüfü yenilebilir ancak Batı Avrupa türü ile aynı kokuya sahip değildir. Tadı cevizli bir notayla ilişkilidir. Profesyoneller, Kırım mantarlarının kıvamının daha kaba olduğuna ve kokunun kompozisyon açısından uzak Fransız akrabalarına göre önemli ölçüde daha düşük olduğuna inanıyor.
Söylentiye göre, başlangıçta Kırım yer mantarı çok değerliydi, ancak restoran işletmecileri onların gerçek lezzetini öğrendikten sonra fiyatı bir miktar düştü. Bazı moda şefler, Kırım görünümünün yalnızca yemeklerde dekorasyon olarak uygun olduğuna inanıyor.
Yaz aylarında yer altı mantarları küçüktür
Toplama ve kullanma kuralları
Kırım yarımadasında yeraltı mantarları toplanmasına rağmen, türler korunan doğal nesnelere dahil edildiğinden ve Rusya ve Kırım Kırmızı Kitabında korunanlar listesine dahil edildiğinden, bu tür eylemler yasa dışı olarak sınıflandırılabilir. Mantar toplayıcıları eylemlerini ilgili yapılarla koordine eder; korunan alanlarda meyve veren cisimlerin toplanması yasaktır.
Yeni bir iş popüler hale geliyor - köklerine hazır trüf mantarı mikorizası olan çalılar ve ağaçlar dikerek mantar lezzetleri yetiştirmek. Bu tür yerlerde meyve veren cisimlerin olgunlaştığının belirtileri:
- toprak küllüdür;
- yerden alçakta tek bir yerde kaynıyor tatarcık;
- Hayvanlar tarafından toprakta açılan çukurlar.
Mantar lezzeti, tüketildiği anda özelliklerini taze olarak korur:
- meyve gövdeleri bir dilimleyici ile doğrudan yemek masasının yakınındaki bir tabağa kesilir;
- Açıklayıcı olmayan bir kokuya sahip ürünlerden hazırlanan yemeklere incelik eklenir.
Çözüm
Kırım trüf mantarı, Rus yaz türlerinin tüm meyve veren gövdeleri gibi yenilebilir. Daha az yoğun kokusu, tadı ve hamurun farklı kıvamıyla Batı Avrupa lezzetlerinden farklıdır. Nadir bir tür olarak Kırmızı Kitap'ta listelenmiştir, bu nedenle izinsiz toplanması yasalara aykırıdır.
