İçerik
Pürüzsüz siyah trüf mantarı, iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yetişen Truffleaceae familyasından şartlı olarak yenilebilir bir türdür. Bu tür yalnızca İtalya'da bulunur, Rusya'da yetişmez. Eylül ayından aralık ayına kadar meyve vermeye başlar.
Pürüzsüz siyah bir trüf mantarı neye benziyor?
Yumrulu meyve gövdesi, ağırlığı 120 g'a kadar, kırmızı-siyah veya koyu krem rengindedir. Yüzeyi düz, siğilimsi çıkıntılarla kaplıdır ve mantarın pürüzsüz görünmesini sağlar. Kağıt hamuru kahve rengindedir ve büyüdükçe koyulaşır. Kesimde, dikdörtgen sporların yer aldığı iç ve dış damarların oluşturduğu mermer deseni ortaya çıkıyor.
Pürüzsüz trüf mantarı - lezzetli ve sağlıklı mantar
Pürüzsüz siyah trüf mantarı nerede yetişir?
Pürüzsüz siyah trüf mantarı, 5'e kadar meyve veren gövdeye sahip küçük ailelerde yeraltında yetişir. Miselyum iğne yapraklı ve yaprak döken ağaçların köklerinde oluşur. Sonbaharın başlarında meyve vermeye başlar.
Pürüzsüz siyah trüf mantarı yemek mümkün mü?
Bu orman sakini değerli ve lezzetli bir mantardır, ancak bazı kaynaklar onu şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak sınıflandırır. Mantarın etinin hoş bir tadı ve aroması vardır, bu nedenle türler et ve balık yemeklerinin tadını iyileştirmek için yemek pişirmede kullanılır.
Pürüzsüz siyah trüf, içerdiği vitaminler, protein, karbonhidratlar, feromonlar, diyet lifi ve antioksidanlar nedeniyle yararlı bir orman sakinidir. 100 gr ürün 24 kcal içerdiğinden diyet sırasında mantar yemeklerinin tüketilmesi tavsiye edilir.
Yanlış çiftler
Mantar krallığının herhangi bir temsilcisi gibi pürüzsüz siyah trüf mantarının da benzer benzerleri vardır. Bunlar şunları içerir:
- Yaz - yaprak döken ormanlardaki kireçli toprakta yetişen yenilebilir bir tür. Mantar, mavi-siyah yumrulu meyve veren gövdesi ve belirgin mermer desenli açık kahverengi etiyle tanınabilir. Bu tür, Temmuz'dan Eylül'e kadar Rus ormanlarında bulunabilir. Hamurun tadı tatlı-cevizli, kokusu zengindir. Pişirmede taze olarak kullanılır.
Lezzetli, incelik, taze kullanılmış
- Kış - değerli, lezzetli bir görünüm. Yumru çapı 20 cm'ye kadar olup, kırmızı-mor veya siyah renkte tiroid şeklinde, elmas şeklindeki büyümelerle kaplıdır. Genç örneklerde et beyazımsıdır, olgunlaştıkça menekşe grisi olur ve çok sayıda açık damarla kaplanır. Bu temsilcinin miski anımsatan hoş, güçlü bir aroması vardır.
Meyve gövdesinin fındıksı bir tadı ve hoş bir aroması vardır.
- Perigordsky – yer mantarının en seçkin ve pahalı türü. Küresel mantar mavimsi siyah renktedir. Sert ama yumuşak eti koyu renklidir ve belirgin, açık renkli bir ağ desenine sahiptir. Meyve gövdesi parlak bir ceviz aromasına ve hassas acı bir tada sahiptir. Aralık'tan Mart'a kadar yaprak döken, daha az sıklıkla iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Fiyatının çok yüksek olması, hasadın zor olması ve her zaman olumlu sonuçlar getirmemesi nedeniyle birçok gurme yer mantarını kendisi yetiştirmektedir.
En değerli ve pahalı tür
Toplama ve kullanma kuralları
Yer mantarı toplamak kolay bir iş değildir ve her zaman beklenen sonucu vermez. Mantar avının iyi gitmesi için toplama kurallarına uymanız gerekir:
- Büyüme sırasında meyve veren gövde komşu bitkilerin ve toprağın yerini alır, bu nedenle mantar toplayıcılar toplarken ağaçların etrafındaki çıplak alanlara ve toprak yığınlarına dikkat eder.
- Yer mantarı, miselyumun üzerinde dönen ve meyve veren gövdelerin üzerine larva bırakan sarı böcekleri çeker.
- Büyüme sırasında meyve veren gövdenin etrafında boşluklar oluşur, bu nedenle mantar avlarken toprağa dokunma yöntemini kullanabilirsiniz. Bu seçenek genellikle belirli becerilere ve keskin işitmeye sahip mantar toplayıcıları tarafından kullanılır, çünkü dokunulduğunda toprak ince, zar zor duyulabilen çınlayan bir ses çıkarır.
- En popüler yol hayvanlara yardım etmektir. Bu amaçla domuzlar ve özel eğitimli köpekler kullanılmaktadır.
Yararlı özellikleri, iyi tadı ve aroması nedeniyle pürüzsüz siyah trüf mantarı yemek pişirmede, halk hekimliğinde ve kozmetolojide kullanılmaktadır.
Aşçılar et ve balık yemeklerine, salatalara ve soslara taze mantarlar ekler. Genellikle konyak, meyve ve kuruyemişlerle servis edilir.
Pürüzsüz siyah trüf mantarı tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır:
- meyve suyu göz hastalıklarını tedavi etmek için kullanılır;
- toz, bileşik hastalıklara yardımcı olur;
- Feromonlar sayesinde ruh hali iyileşir ve depresif sendrom ortadan kalkar;
- Vitamin içeriği nedeniyle bağışıklık artar.
Yüksek maliyetine rağmen kozmetolojide de kullanılmaktadır. Kozmetik maskeler taze mantarlardan yapılır. Cildi pürüzsüzleştirir, kırışıklıkları giderir, yüz hatlarını sıkılaştırır, rengi iyileştirir ve cilde gençlik verir. Yüksek maliyetine rağmen olumlu etkisi nedeniyle işlemler popülerdir.
Çözüm
Pürüzsüz siyah trüf, yaprak döken ormanlarda yetişen lezzetli, sağlıklı bir mantardır. Meyve veren gövdelerin toplanması yalnızca deneyimli mantar toplayıcıları tarafından eylül ayından aralık ayına kadar gerçekleştirilmektedir. Mantar, güzel tadı ve kokusu sayesinde et ve balık yemeklerini, salataları ve sosları mükemmel şekilde tamamlar.
