İçerik
- 1 Siyah trüf mantarı nedir
- 2 Siyah trüf mantarı neye benziyor?
- 3 Siyah trüf mantarı nasıl büyür?
- 4 Siyah trüf mantarı nerede yetişir?
- 5 Siyah trüf mantarı yemek mümkün mü
- 6 Siyah trüf mantarının tadı nasıldır?
- 7 Siyah trüf mantarı nasıl yenir
- 8 Siyah trüf mantarının faydaları
- 9 Yanlış çiftler
- 10 Evde siyah trüf mantarı nasıl yetiştirilir?
- 11 Çözüm
Siyah trüf mantarı (Tuber melanosporum), Truffleaceae familyasına ait bir mantardır. Eşsiz bir aroması ve fındık tadı vardır. Bu, en pahalı olanlardan biri olan lezzetli bir mantar türüdür. Sadece vahşi doğada yetişmez, evde değerli örnekler de yetiştirilir. Bu iş önemli miktarda yatırım gerektirir, ancak zamanla iyi bir gelir getirir.
Siyah trüf mantarı nedir
Périgord, siyah, Fransız trüf mantarı, yuvarlak veya düzensiz şekilli, çapı 9 cm'ye ulaşan türün yeraltı temsilcisidir. Siyah, kahverengi, kırmızımsı ve kömür tonlarında bulunur.
Sınıflandırma:
- krallık - mantarlar;
- aile - Yer mantarı;
- bölüm – keseli hayvanlar;
- sınıf – Pezizomycetes;
- cins – Yer mantarı;
- tip – siyah yer mantarı;
- Latince adı: Tuber melanosporum.
Siyah trüf mantarı neye benziyor?
Bu türün meyve veren gövdesi bir toprak tabakasının altında bulunur. Mantar birkaç kenarı olan düzensizliklerle kaplıdır.Yüzeyi bordodan siyaha kadar çeşitli tonlarda parlıyor. Basıldığında paslanır. Mantar yuvarlak veya düzensiz bir şekle sahiptir, boyutları 3-9 cm'dir.
Siyah trüf mantarının eti (resimde) sert, açık renkli, ardından gri veya kahverengi olup, kesiminde mermer desen vardır. Yavaş yavaş kararır ve siyah-mora ulaşır. Mantar sporları kavisli, oval veya iğ şeklinde, 35x25 mikron boyutunda, koyu kahverengidir.
Bölümde siyah trüf mantarı
Siyah trüf mantarı nasıl büyür?
Mantar gövdesinin büyümesi yeraltında 10-50 cm derinlikte meydana gelir, mantarlar yaprak döken ağaçlarla etkileşime girer.
Siyah trüf mantarı nerede yetişir?
Siyah trüf mantarı meşe ve diğer bazı yüksek bitkilerle mikoriza oluşturur. Yaprak döken ormanlarda bulabilirsiniz. Büyüme derinliği yarım metreye kadar, daha sıklıkla birkaç santimetredir. Bu tür en çok Fransa, İspanya ve İtalya'da yaygındır.
Moskova bölgesinde siyah trüf mantarı bulunabilir, ancak çok sık değil. Mantar kasım ayından mart ayına kadar yetişir, çoğunlukla yılın ilk aylarında toplanır.
Siyah trüf mantarı Rusya'da yetişiyor. Oryol, Moskova, Tula, Vladimir ve Smolensk bölgelerinde bulunabilir.
Siyah trüf mantarı yemek mümkün mü
Siyah trüflü yemekler bir incelik olarak kabul edilir. Bu, kendine özgü aromasıyla öne çıkan çok lezzetli bir mantardır. İtalya'da makarna ve risotto baharatlanır. Yumurtayla iyi gider ve krema yapımında kullanılır.Ayrıca hazırlıklar da yapıyorlar, konserve siyah trüf mantarı özelliklerini ve aromasını koruyor. Bu mantar vücuda faydalıdır. Pek çok kişi lezzetine hayran kalıyor ancak beğenmeyenler de var. Nadirliği ve yüksek maliyeti, herkesin bu incelikten keyif alamayacağı anlamına gelir.
En yaygın tarif siyah trüflü makarnadır. Hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- kuru makarna – 350 gr;
- siyah trüf mantarı – 1 adet;
- krema – 250 mi;
- tereyağı – 30 gr;
- deniz tuzu - tatmak;
- rendelenmiş parmesan – 100 gr.
Trüf mantarı temizlenip ince ince doğranır. Bu sırada makarnayı hazırlayın. Al dente pişirilir, yani periyodik olarak tadına bakılır. Hazır makarna dişlere yapışmadığı gibi kesildiğinde de tek tip bir renge sahiptir. Makarnanın içine tereyağını ve sosu koyun. İkincisini hazırlamak için, önceden tuzlanmış mantar talaşlarını almanız, bunları bir tavaya dökülen kremaya yerleştirmeniz gerekir. Daha sonra parmesanı ekleyin. Sos koyu bir kıvam alana kadar pişirilir. Tavaya makarnayı ekleyin. Sonuç, lezzetli ve tatmin edici bir yemektir.
Hazır siyah trüflü makarna
Siyah trüf mantarının tadı nasıldır?
Yer mantarı, kavrulmuş tohum veya fındık notaları içeren bir mantar aromasına sahiptir. Parlak, zengin bir aromaya sahiptir. Biraz suda bekletirseniz soya sosu tadı ortaya çıkıyor.
Siyah trüf mantarı nasıl yenir
Bu lezzetli mantarın eklenmesiyle yemek hazırlamak için birçok tarif var. Genellikle ince rendelenir veya ince şeritler halinde kesilir. Ayrıca yemeğin aromasını arttırmak için trüf sosunu kullanabilirsiniz.
Siyah trüf mantarı nasıl servis edilir ve yenir:
- mantarın kendisi çok pahalı olduğundan, nadiren saf haliyle yenir, daha çok özel bir tat verdiği çeşitli soslara eklenir;
- siyah havyar gibi pahalı yemeklere genellikle daha az asil olmayan yer mantarı talaşı serpilir;
- Mantar krallığının bu temsilcisi, hem farklı et türleri hem de tatlı meyvelerle uyumludur;
- mantar çiğ olarak yenebilir, pişirilebilir, buharda pişirilebilir, haşlanabilir;
- şampanyadaki trüf mantarı, farklı ülkelerdeki birçok gurmenin favori yemeğidir, kullanımının en rafine versiyonudur;
- Bir yemeğe belirli bir aroma vermek için mantarın kendisinin eklenmesine gerek yoktur; malzemeleri yer mantarına batırmak sıklıkla kullanılır.
Moskova'nın popüler restoranlarında bu mantarın eklenmesiyle sıra dışı yemekler görebilirsiniz. Yaratıcı şefler onun ilavesiyle trüflü burgerler, patates kızartması ve sosisli sandviçler hazırlıyor. Peru mutfağında trüflü suşi, Gürcü mutfağında ise khachapuri bulabilirsiniz. Bu mantar çok çeşitli tatlar ve yiyeceklerle iyi gider.
Siyah trüf mantarının faydaları
Bu mantarın insan vücuduna faydaları şu şekildedir:
- bileşimdeki feromonların varlığı duygusal durumu iyileştirmeye yardımcı olur;
- B vitaminleri sağlıklı bir sinir sisteminin korunmasına yardımcı olur;
- mantar suyu göz hastalığı olan kişilere iyi gelir;
- birçok antioksidan içerir, bu nedenle hastalıkların gelişmesini engeller;
- gut semptomlarının alevlenmesi sırasında ağrının hafifletilmesine yardımcı olur.
Önceleri güçlü bir afrodizyak olarak sınıflandırılan bu bitki, bugüne kadar erkeklerde aşk deneyimlerini geliştirmek için kullanılıyor. Faydaları evrenseldir.
Vitamin ve mineral içeriği nedeniyle mantarın, hızlı büyüme sırasında çocuğun vücudu üzerinde olumlu etkisi vardır. ÇünküBileşim çok miktarda antioksidan içerir, yaşlanmayı yavaşlatan bir ürün olarak kabul edilir. Bazı güzellik uzmanları bunu kırışıklık karşıtı maskelerin bir bileşeni olarak kullanıyor.
Son derece nadir görülen mantarlara karşı bireysel hoşgörüsüzlük olduğunda üründen zarar gelir. Sindirim probleminiz varsa mantar yemeği yemeniz önerilmez.
Yanlış çiftler
Benzerleri arasında sahte ve geyik boynuzlu yer mantarlarının yanı sıra yenmeyen tombolalar da yer alıyor. Tüketimleri sağlık açısından risk oluşturur. Sahte trüf mantarı ölümcül sonuçlarla ciddi zehirlenmelere yol açabilir, geyik trüf mantarı hazımsızlığa yol açabilir ve yenmeyen bir tombolan zehirlenmeye ve gastrointestinal sistem bozukluklarına yol açabilir.
Yanlış yer mantarı
Ren geyiği mantarı
Yenmeyen tombola
Evde siyah trüf mantarı nasıl yetiştirilir?
Aşağıdakileri dikkate alarak ekim yerini hazırlamak gerekir:
- optimum toprak pH seviyesi 7,9'dur ancak 7,5'ten az değildir;
- konforlu sıcaklık – 16-22 °C;
- toprak humus ve kalsiyum ile doyurulmalıdır. Sahada taş bulunmaması arzu edilir;
- toprağın üst tabakası yaprak döken ormanlardan toplanır;
- Azot-fosforlu gübreler beslenme için kullanılır;
- Ekimden önce toprağın mekanik olarak işlenmesi gerekir.
Bu mantarlar meşe ağaçlarında mikoriza oluşturur, dolayısıyla miselyum aşılanmış bir ağaç filiziyle birlikte dikilirler. Don gelmeden önce bunu yapın.
Sadece meşe değil, aynı zamanda ela da miselyumla enfekte olabilir.Bundan sonra fideler steril koşullar altında birkaç hafta saklanmalıdır. Daha sonra fidanlar hazırlanan fidanlığa dikilmeye hazır hale gelir.
Başarılı bir kurulum iyi bir hasatı garanti etmez. Yer mantarı için tehlike oluşturan zararlılar var. Yetiştirme çitlerle çevrili bir alanda yapılırsa risk azalır. Tavşanlar, domuzlar ve yabani tavşan bu mantarı çok sever. Onlardan kaçmanın tek yolu bölgeyi iyi çitle çevirmektir.
Kurtulması artık o kadar kolay olmayan kurtçuklar ve kara hamamböcekleri daha da fazla soruna neden oluyor. Bu zararlılardan korunmak için tüm alana püskürtülen borik asit kullanılmaktadır. Asidin yumurta ile karıştırılması gerekiyor, toplar kağıt üzerine yerleştirilmeli ve karışım her gün değiştirilmelidir. Hazır haşere ilaçlama ürünlerini satın alabilirsiniz.
Evde siyah trüf mantarı yetiştirmenin aşamaları:
- Toprağı hazırlamak: oksijenle doyurmak, taşlardan ve yabancı cisimlerden temizlemek.
- Ekimden önce toprağın asitliğinin kontrol edilmesi.
- Miselyumun bulunacağı meşe talaşının hazırlanması.
- Miselyumun gübreye batırılmış toprakla karıştırılması.
- Hazırlanan karışım meşe talaşının üzerine yayılıyor.
İlk hasat çok yakında gerçekleşmeyecek. Dikim maliyetleri birkaç yıldan daha erken bir sürede kendini amorti etmeyecektir. Ancak buna akıllıca yaklaşırsanız, bir sezonda onlarca kilogram toplayabilirsiniz.
Mantarların görünümü toprağın üzerindeki yükseltilerde gözlemlenebilir. Yaklaşık 20 santimetre derinliğe yerleştirilecekler.Renkleri toprağa karıştığı için onları fark etmek o kadar kolay değil.
Hasarı önlemek için yer mantarını küçük bir spatula ile çıkarın.
Toplama sürecini kolaylaştırmak için Fransa'da domuz ve köpeklerin eğitilmesi uygulaması uzun süredir yerleşiktir. Yer mantarı kokusuna batırılmış bir çubuk hayvanlara atılıyor ki onu bulup geri getirsinler. Yavru köpeklere mantar suyu ilavesiyle süt verilir. Bu, evcil hayvanların kokuyu öğrenmesine ve topraktaki meyve veren cisimleri kolayca bulmasına olanak tanır.
Doğru ekim için faydalı ipuçları:
- toprakta çatlak olmamalıdır ve ortaya çıkarsa kumla örtülmelidir;
- Bölgede kavak, söğüt, kestane gibi ağaçların yetiştirilmesi kontrendikedir çünkü mantarların büyümesi ve durumu üzerinde zararlı etkileri vardır;
- Toplama sırasında her bir trüf mantarı ayrı ayrı kağıda sarılmalı ve pirinç içinde saklanmalıdır. Meyve veren gövdelerin nemi muhafaza etmesini sağlamak için onları buzdolabında saklamak en iyisidir.
Çözüm
Siyah trüf mantarı 15. yüzyıldan beri yemek pişirmede kullanılmaktadır. Her şey İtalya'da başladı ama sonra Moskova eyaletinde yetiştirmeye başladılar. Bu denemeye değer bir lezzet. Vücuda herhangi bir zararı yoktur ve çocuklar için bile hazırlanabilir. Ve uygun hazırlıkla ekimi karlı bir iş haline gelebilir.
