İçerik
Yeşil domates salatası kış beslenmenize çeşitlilik katacak leziz bir mezedir. Henüz olgunlaşmamış domatesler işlenmek üzere alınır. Ancak rengi açıkça yeşil olan meyvelerin kullanılması toksik maddelerin varlığına işaret ettiğinden tavsiye edilmez.
Yeşil domates ve biberli salata tarifleri
Kış salatalarının ana malzemelerinden biri dolmalık biberdir. Kullanımı atıştırmalıklara tatlı bir tat verir. Salatalar olgunlaşmamış domates ve biberlerden sebzelerin kaynatılması veya salamura edilmesiyle hazırlanır. Isıl işlem, sirke ilavesi gibi ürünlerin raf ömrünü uzatmanıza olanak tanır.
Acı biber tarifi
Acı biber, baharatlı salataların vazgeçilmez bir bileşenidir. Bazı acı biber çeşitleri tek temastan sonra ciltte tahrişe neden olduğundan etkileşime girerken önlem alınmalıdır.
Özellikle hipertansiyon, aritmi, böbrek ve karaciğer hastalığı olanlarda yiyeceklerde de dikkatli kullanılmalıdır. Az miktarda acı biber iştahı artırır ve dezenfektan özelliğe sahiptir.
Hazırlanmak yeşil domates salatası Kış için biberi aşağıdaki sırayla kullanabilirsiniz:
- İlk önce işlevleri bir cam kavanoz tarafından gerçekleştirilecek bir saklama kabı hazırlayın. Soda ile yıkanması ve su banyosunda veya fırında ısıl işlem görmesi gerekir.
- Daha sonra yeşil domatesleri 3 kg'a ihtiyaç duyacak şekilde dörde bölün.
- Elde edilen kütle iki kez kaynar su ile dökülür ve boşaltılır.
- Tatlı ve acı biberler (her türden ikişer tane) ikiye bölünüp çekirdeklerinden arındırılır.
- Havuçların soyulması ve ince çubuklar halinde doğranması gerekir.
- Sarımsak başı karanfillere bölünür.
- Yeşiller için taze dereotu, maydanoz, kişniş veya tatmak için başka herhangi bir şey kullanın.
- Marine etmek için birkaç litre su, yarım bardak tuz ve bir bardak şeker içeren bir salamura hazırlayın.
- Kaynama başladıktan sonra sıvıya bir bardak sirke ekleyin.
- Kavanozlara hazırlanan sebzeler doldurulur ve ardından turşusu eklenir.
- Kapları kapatmak için demir kapaklar ve bir anahtar kullanılır.
Lahana tarifi
Kışa sebze salatası yapmak için sonbaharda olgunlaşan beyaz lahana kullanın. Biber ve yeşil domates ile birlikte kış diyeti için evrensel bir atıştırmalık elde edersiniz.
Bu salatayı hazırlama prosedürü aşağıdaki gibidir:
- Henüz olgunlaşmamış domatesler (2 kg) büyük parçalar halinde doğranır.
- 2 kg ağırlığındaki bir lahana başı dar şeritler halinde doğranır.
- Yarım kilo soğan ve tatlı biber yarım halkalar halinde doğranır.
- Sebzeler karıştırılır, üzerlerine 30 gr tuz ilave edilerek 6 saat bekletilir.
- Daha sonra ortaya çıkan sıvıyı boşaltmanız gerekir.
- Karışıma bir bardak şeker ve 40 ml sirke ekleyin.
- Daha sonra sebzeler 20 dakika kısık ateşte kaynatılmalıdır.
- Bitmiş salata kavanozlara dağıtılır ve kış için kapatılır.
Salatalık ve havuç ile tarif
Yaz sonunda salatalık, havuç ve olgunlaşmamış domateslerden oluşan kışa yönelik bir salata hazırlanır.Kahverengi domates varsa onlar da kullanılabilir. Yeşil domatesli ve biberli salata aşağıdaki sıraya göre hazırlanır:
- Öncelikle salatalıkları bir kilograma ihtiyacınız olacak halkalar halinde kesmeniz gerekiyor. Ortaya çıkan dilimler çok büyükse, bunları iki parçaya daha kesin.
- Bir kilogram yeşil ve kahverengi domates çeyrek veya yarım halka halinde doğranmalıdır.
- Yarım kilo soğan yarım halkalar halinde doğranır.
- Havuçlar (ayrıca yarım kilogram) küpler halinde kesilir.
- Domates hariç tüm bileşenler kısık ateşte 15 dakika kaynatılır.
- Daha sonra domatesler toplam kütleye konur ve 10 dakika daha ateşte bırakılır.
- Elde edilen salataya tatmak için tuz ve baharatlar eklenir.
- Konserve yapmadan önce salataya 2 büyük yemek kaşığı sirke ve 5 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin.
Rokalı tarif
Roka baharatlı bir tada sahip yeşil salatadır. Yemeklere keskin bir tat vermek için ev yapımı preparatlarda kullanılır. Rokanın bağışıklık ve sindirim üzerinde olumlu etkisi vardır, kan şekerini düşürür ve su-tuz dengesini stabilize eder.
Rokalı yeşil domates salatası aşağıdaki tarife göre hazırlanır:
- Dolmalık biber (2,5 kg) dört parçaya bölünerek çekirdekleri çıkarılır.
- Olgunlaşmamış domatesler (2,5 kg) dilimler halinde kesilir.
- Havuçlar (3 adet) ince şeritler halinde doğranır.
- Yarım kilo soğan halkalar halinde kesilmelidir.
- Roka (30 gr) ince doğranmış olmalıdır.
- Dört diş sarımsak ince dilimler halinde kesilir.
- Malzemeler karıştırılıp kavanozlara konulur.
- Tuzlu bir dolgu elde etmek için bir litre suyu kaynatın, 50 gr iri tuz ve yarım bardak şeker ekleyin.
- Sıcak sıvıya 75 gr sirke ekleyin ve hazırlanan kaplara dökün.
- Baharat olarak kavanozlara defne yaprağı ve bezelye şeklinde biber karışımı koyun.
- Kaplar bir anahtarla sarılır ve tamamen soğumaya bırakılır.
Domates salçası salatası
Kış için alışılmadık bir sebze salatası dolgusu domates salçasıdır. Bunu kullanarak boşluk elde etmenin tarifi şu şekilde olur:
- Olgunlaşmamış domatesler (3,5 kg) dilimler halinde kesilir.
- Yarım kilo soğan yarım halkalar halinde doğranır.
- Bir kilogram tatlı biber uzunlamasına birkaç parçaya bölünür ve tohumları çıkarılır.
- Bir kilogram havuç rende kullanılarak rendelenir.
- Malzemeler karıştırılıp ocağa alınır.
- Önce kütleyi kaynatın, ardından ısı yoğunluğunu azaltın ve sebzeleri yarım saat pişirin. Kütle periyodik olarak karıştırılır.
- Daha sonra salataya ayçiçek yağı (1/2 l) ekleyin ve 15 dakika daha pişirin.
- Belirtilen sürenin sonunda doğranmış acı biberi (yarım bakla), tuzu (2,5 büyük kaşık), şekeri (10 büyük kaşık), salçayı (1/2 l) ve sirkeyi (4 kaşık) bir kaba koymanız gerekir.
- Kütle kaynatıldıktan sonra çeyrek saat kadar karıştırılır ve kaynatılır.
- Hazırlanan salata, saklanmak üzere kavanozlara dağıtılır.
Kobra salatası
Kobra salatası, yaban turpu, sarımsak ve kırmızı biberin oluşturduğu baharatlı tadı nedeniyle adını almıştır. Hazırlama prosedürü aşağıdaki gibidir:
- İki kilo olgunlaşmamış domates dilimler halinde kesilip bir kaba konur ve üzerine 80 gr sirke ve tuz eklenir.
- Dolmalık biberin (0,5 kg) büyük parçalar halinde kesilmesi gerekir.
- Üç bakla kırmızı biber, tohumlanmış.
- Sarımsak (3 kafa), ezilerek veya preste ezilen karanfillere soyulur.
- Yaban turpu kökü (0,1 kg) soyulup rendelenmelidir.
- Malzemeler karıştırılıp kavanozlara konulur.
- Daha sonra derin bir tencereyi veya leğeni suyla doldurmanız, altına bir bez koymanız ve kabı ateşe vermeniz gerekir.
- Cam kavanozlar kaynar su dolu bir kapta 10 dakika pastörize edildikten sonra anahtarla kapatılır.
Elmalı tarif
Mevsim sonunda toplanan çeşitli sebze ve meyveler kullanılarak kışa özel lezzetli bir salata yapılıyor. Buradaki olağandışı içerik elmadır.
Yeşil domates ve elma salatası hazırlama süreci aşağıdaki adımları içerir:
- Olgunlaşmamış domatesler (8 adet) dörde bölünür.
- İki elma dilimler halinde kesilmeli, kabuğu ve tohum kabukları kesilmelidir.
- İki tatlı biberi dar şeritler halinde doğrayın.
- İki havuç dilimler halinde kesilir.
- Birkaç soğanın yarım halkalara kesilmesi gerekiyor.
- Dört diş sarımsak ikiye bölünür.
- Malzemeler karıştırılır ve cam kaplara konur.
- Sebzeleri turşulamak için ateşe birkaç litre su koyun.
- Sıvı içinde 12 yemek kaşığı şeker ve 3 yemek kaşığı sofra tuzu eritilir.
- Kaynama işlemi başladığında brülörü kapatın ve salamuraya bir bardak sirke ekleyin.
- Sebzeler marine ile dökülür ve kavanozlar kaynar su dolu bir tencerede 10 dakika pastörize edilmeye bırakılır.
Çok pişirici tarifi
Çoklu pişirici kullanmak kışa salata hazırlamayı kolaylaştırır. Bu tarif şuna benziyor:
- On olgunlaşmamış domates küpler halinde kesilir.
- Üç soğan yarım halkalara doğranmalıdır.
- Üç havuç rendelenir.
- Çoklu pişiriciye biraz bitkisel yağ dökün ve soğanları ve havuçları birkaç dakika kızartın.
- Kendi hazırladığınız ketçap dolgu olarak kullanılır. Parçalara ayrılmış 2 adet domates, soyulmuş dolmalık biber ve iki diş sarımsak yardımıyla elde edebilirsiniz. Bu bileşenler bir saat pişirilir.
- Daha sonra pul biberle birlikte blenderde öğütülür, birkaç yemek kaşığı şeker ve kekik eklenir.
- Ortaya çıkan kütle, düşük ateşte yarım saat kaynatılır.
- Daha sonra domates kütlesine soğan, havuç ve yeşil domates konur.
- Sonraki 2,5 saat boyunca “Söndürme” modunu açın.
- Hazırlanan salata sterilize edilmiş kaplara konur.
Çözüm
Lezzetli kış salataları çeşitli mevsim sebzelerinden yapılır. Yeşil domates ve biberlerin yanı sıra otlar, sarımsak ve turşuya da ihtiyacınız olacak. Acı biber ve yaban turpu ile yapılan hazırlıklar daha baharatlıdır. Salata tatlı tadını havuç ve lahanadan alıyor. Tatmak için sebzelere roka, maydanoz ve diğer yeşillikleri ekleyin. Bitmiş salata sterilize edilmiş kavanozlara konur veya kaplar su banyosunda pastörize edilir.
