İçerik
Yaprak salata çeşitleri çeşitliliği açısından dikkat çekicidir. Bu onların türleri, dokusu, rengi, tadı ve diğer özellikleri için geçerlidir. Bazı yapraklı çeşitler özellikle popülerdir ve açık havada yetiştirmek için mükemmeldir.
Ne tür salatalar var?
Yaprak salata çeşitleri, fotoğraflar ve isimlerle bile soru bırakıyor. Çeşitli melezler de dahil olmak üzere dünya çapında yüzlerce çeşit yetiştirilmektedir. Salatalar geleneksel olarak yaprak ve lahana olarak ikiye ayrılır. Henüz resmi olarak net bir sınıflandırma yoktur. Ayırma için çeşitli özellikler kullanılabilir:
- yaprak rengi - yeşilin, kırmızının her türlü tonu;
- tat – acı, tatlı, baharatlı;
- doku – yumuşak, gevrek, tereyağlı, yarı tereyağlı, kaba, yumuşak.
Tüm çeşitler açık zemine uygun değildir. Bazı marul türleri en iyi şekilde seralarda yetiştirilirken, diğerleri evde - balkonda, pencere kenarında - harika hissederler.
Olgunlaşma dönemine göre salatalar üç gruba ayrılır:
- erken;
- sezon ortası;
- geç.
Açık zemin için en iyi salata çeşitleri
Açık toprağa dikim için birçok yaprak marul türü vardır. Seçim yaparken en iyi çeşitlere dikkat etmelisiniz.
Marul
Bu, bütün bir çiçekli bitki cinsinin adıdır, bu nedenle seçim yaparken, kendisiyle ilgili marul yaprağı türlerini adı ve fotoğrafı ile incelemeye değer. Bazı çeşitlerin lahana olduğunu lütfen unutmayın. Yaprak marulunun özellikleri:
- renk sarımsı yeşil, daha az sıklıkla kırmızı;
- hassas doku;
- hassas tadı.
Yemek pişirirken marulun turunçgiller, tatlı meyveler ve şifalı bitkilerle birleştirilmesi iyidir. Tadı keçi peyniri ve kavrulmuş fındıkla etkili bir şekilde tamamlanacak.
Marulun tadı balzamik, beyaz şarap sirkesi, greyfurt suyu soslarıyla daha iyi ortaya çıkar
Normal sayfa
Bu tanım, farklı yeşil salata türlerini gizleyebilir; adları olan fotoğraflar, bunun genellikle yaprak marul veya buzdağı olduğunu göstermektedir. Özellikler:
- yapraklar çok ince, uçları hafif kıvırcık;
- yeşil renk;
- doku hassastır.
Düzenli yaprak salatası için sos olarak bitkisel yağ ve limon suyu kullanılır. Ürün görünümünü hızla kaybeder. Rengi koyulaşır ve havadar dokusu yerleşir.
Normal yaprak marul uzun süre saklanamaz ve servis edilmeden hemen önce baharatlandırılmalıdır.
Lolo Rossa
Bu yapraklı çeşit, marul çeşididir. Başlıca özellikleri:
- yapraklar büyük, uçları kıvırcık;
- renk heterojendir - tabanda neredeyse beyaz, ortaya doğru yeşil ve uçlarda mor-mor;
- cevizli notalarla zengin bir tat, hafif bir acılık var.
Lollo Rossa yaprak çeşidi, fındık ve bunlara dayalı çeşitli soslarla uyumludur
Buzdağı
Bu yaprak çeşidi Amerika'da yetiştirildi. Orada, teslimat sırasında salata buzla kaplıydı - yüksek tabakası insanlara bir buzdağını hatırlatıyordu. Çeşitliliğin adı buradan gelmektedir.
Dıştan bakıldığında Iceberg beyaz lahanayı andırıyor ancak yapısı daha gevşek. Bu salatanın yaprakları yumuşak ama gevrektir. Şekillerini mükemmel bir şekilde korurlar, bu nedenle meze ve doldurma servisleri için harikadırlar.
Iceberg tatlı bir marul çeşidi olarak sınıflandırılabilir, ancak aynı zamanda hafif bir acıya da sahiptir. Buzdolabında saklandığında lezzeti ve ticari özellikleri üç haftaya kadar korunur.
Yemek pişirirken Iceberg, kök sebzeler hariç herhangi bir çiğ sebzeyle birleştirilebilir. Bu çeşitlilik et salataları için de tavsiye edilir. Sos olarak ekşi krema sosları ve mayonez kullanılır.
İlkbaharda Iceberg çeşidinin kumlu tınlılarda, yaz ve sonbaharda hafif tınlılarda yetiştirilmesi tavsiye edilir.
Romano
Bu marul türüne Romaine de denir. Başlıca özellikleri:
- güçlü yapraklar yüksek bir kafa oluşturur;
- renk koyu yeşil;
- yapraklar sulu ve gevrektir;
- tadı cevizli notalarla baharatlıdır.
Romano salatası çeşitli sebzeler, keskin peynirler ve baharatlarla birleştirilir. Soya sosu, zeytinyağı ve çam fıstığı ile iyi bir şekilde tamamlanmaktadır. Bu çeşitlilik sadece taze olarak değil aynı zamanda ısıl işlem için de kullanılır. Püre haline getirilmiş çorbalar, etli güveçler ve haşlanmış sebzeler için uygundur.Ünlü Sezar salatası tarifinde orijinal olarak kullanılan Romano çeşidiydi.
Romano marulunun açık alanda yetiştirildiğinde avantajlarından biri de ısıya karşı yüksek direncidir.
Hindiba
Marul gibi bu bitki de Asteraceae familyasına aittir. Türlerinden biri de hindiba olarak da adlandırılan hindibadır. Esas olarak Akdeniz'de yetiştirilmektedir.
Hindiba bölünmüş yapraklı (kıvırcık) veya geniş yapraklı olabilir. Çeşitleri yeşil veya açık sarı renktedir. Yaprakları doyurucu ve tadı acıdır. Uygulama alanları geniştir:
- taze – tahıl salataları, tavuk salataları, makarnalı;
- ısıl işlem - kızarmış yeşillikler, makarnaya ilave, çorbalar, güveç.
Hindiba salatası çeşitleri en iyi şekilde hardal, fındık yağı ve narenciye içeren soslarla tatlandırılır.
Radikyo
Bu salata yaygın olarak kullanılan hindiba çeşididir. Özellikle Batı Avrupa'da popülerdir. Radiccio'nun bilinen birçok çeşidi vardır. Genel özellikleri:
- orijinal renklendirme – kırmızı arka plan ve beyaz damarlar;
- tadı acı-baharatlıdır, ısıl işlemden sonra yumuşar.
Radicchio'nun tadı nedeniyle tatlı veya kremalı sos, mayonez ile tatlandırmayı tercih ediyorlar. Genellikle biftek ve kırmızı şarapla servis edilir.
Radicchio sadece taze olarak değil aynı zamanda ısıl işlem için de kullanılır. Çorbalar ve risotto özellikle lezzetlidir. Marul yaprakları servis edilmeden önce ızgarada pişirilir, tuzlanır ve zeytinyağı ve limon suyuyla tatlandırılır.
Radicchio salatasına Radicchio, Radicchio veya İtalyan hindiba da denir.
Eskarol
Bu salata, yeşil yapraklı bir hindiba çeşididir. Rengi soluk, tadı tatlı ve acı notalarla ekşidir. Çeşitlilik özellikle İtalyanlar arasında popülerdir.
Escarole yaprakları gevrektir. Bu çeşit taze olarak tüketilir ve aynı zamanda pilav için de iyidir. İtalyanlar sıklıkla fasulye çorbalarına escarole eklerler.
Rusya'da Escarole hem orta bölgede hem de Sibirya'da başarıyla yetiştiriliyor
Roka
Marul ve hindibadan farklı olarak bu bitki Brassicaceae (Turpgiller) familyasına aittir. Buna ekim tırtıl, indau, eruka denir. Rokanın ana özellikleri:
- toplam yükseklik 0,3-0,6 m;
- zayıf tüylü düz dallı gövde;
- yapraklar hafif etli, sert, bazen tüysüz, fakat daha sıklıkla seyrek tüylüdür;
- cevizli ve biberli notalarla keskin tat;
- tuhaf bir koku.
Roka, yemeklerde tatlı, ekşi, yağlı ve tuzlu malzemeleri iyi tamamlar. Bu marul domuz eti ve tavuk için garnitür olarak kullanılır. Rokanın şifalı bitkilerle birleştirilmesi önerilmez.
Rokanın hafif yağ ve mayonez soslarıyla tamamlanması tavsiye edilir.
Calais
Bu marul aynı zamanda Cruciferous ailesine aittir. Kıvırcık lahana, brauncol (brunkol) veya grunkol denir. Sertliği nedeniyle genellikle yenmese de sadece yaprakları değil sapı da yenilebilir.
Kale yeşil veya mor renktedir. Yeşillik dantellidir, baş oluşturmaz.
Taze lahananın acı veya keskin bir tadı vardır. Bu ve yaprakların dokusu çeşide bağlıdır. Kale dünyanın farklı ülkelerinde kullanılmaktadır:
- Hollandalılar ulusal yemeği hazırlamak için patates püresine pul biber katıyor;
- Japonlar aojiru'yu sebze içeceği olarak kullanırlar;
- Türkler çorba hazırlıyor.
Lahana dondurmak için mükemmeldir - yapraklar tatlı bir tat kazanır ve daha aromatik hale gelir.
Su teresi
Bu yenilebilir yıllık veya iki yıllık bitkiye tahtakuru sativum da denir. Bitki Cruciferous ailesine aittir. Temel özellikleri:
- yükseklik 0,3-0,6 m;
- mavimsi kaplama;
- Baharatlı tadı yaban turpu veya turpu andırıyor.
Su teresi sadece taze olarak tüketilir, kurutulmuş yeşillikler birçok değerli özelliğini kaybeder. Yiyecek olarak hem yaprakları hem de sapları kullanılır. Çeşitli sebze ve meyvelerle iyi giderler. Su teresi genellikle et, balık, çorba ve omletleri tamamlayan bir baharat olarak kullanılır. Bu çeşitlilik şifalı bitkilerle birleştirilmez.
Su teresi eski zamanlarda şifalı bir bitki olarak da biliniyordu; sindirimi iyileştirir ve kan basıncını düşürür.
Karahindiba yaprakları
Karahindiba yüzlerce tür içeren çok yıllık otsu bir bitkidir. Çoğu zaman bir ot gibi büyür. Saplı genç yapraklar yenmelidir. İçlerinde neredeyse hiç acılık yok. Yaprakları salata ve çorba yapımında kullanılır. Olgun hammaddelerin acı ve keskin bir tadı vardır. Tuzlu suda önceden ıslatmak yumuşamasına yardımcı olur.
Karahindiba yaprakları genellikle yemek pişirmede değil, halk hekimliğinde kullanılır - hammadde sindirim sistemi için iyidir
Püre salatası
Bu marulun birçok adı var. Botanikte buna Valerianella spicata veya oleracea denir. Mısır, tarla marulu, kuzu otu da denir. Temel özellikleri:
- yükseklik 10-40 cm;
- narin yeşil yapraklar;
- tatlı aroma.
Maş salatasının genç kök yaprakları yenir. Çoğu zaman taze olarak kullanılırlar, bazen çorbaya eklenirler. Yapraklı mısır herhangi bir sebzeyle birleştirilebilir. Benzin istasyonları nötr olanları kullanır.
Maş salatası ısıyı iyi tolere etmez, bu nedenle Rusya'nın merkezinde ekim ilkbaharın başlarında en etkilidir
Küçük Reçel
Bu marulun bir diğer adı Syukrin'dir. Çeşitlilik, Romano da dahil olmak üzere birçok türün melezlenmesiyle elde edildi. Başlıca özellikleri:
- küçük, dikdörtgen şekilli bir lahana başı;
- gelişmiş merkezi damar;
- soluk yeşil renk;
- yumuşak, gevrek doku;
- tadı hassas ve tatlıdır.
Little Gem ısıya, cıvatalanmaya ve mozaik virüsü dahil bir dizi hastalığa karşı dayanıklıdır
Ispanak
Bu yıllık otsu bitki Amaranthaceae familyasına aittir ve besin içeriği açısından sebzeler arasında rekor sahiplerinden biri olarak kabul edilir. Görünümü ve özellikleri çeşitliliğe bağlıdır. Ispanak yaprakları pürüzsüz veya oluklu olabilir. Yaz marullarında daha hafif ve küçüktür, kış bitkileri ise koyu yeşildir.
Ispanağın nötr bir tadı vardır. Çiğ olarak tüketilir ve çeşitli yemeklere eklenir. Bu marul dondurulmaya uygundur.
Ispanak hızla büyür - süreç 20-40 gün sürer, süresi sıcaklığa ve neme bağlıdır
Acılığı olmayan marul çeşitleri
Çoğu insan acı olmayan marul çeşitlerini tercih eder. Bunlar arasında özellikle popüler olanlar şunlardır:
- Heyecanlanmak;
Azart yarı başlı bir çeşittir, narin yarı gevrek bir dokuya sahiptir.
- Vitamini;
Vitamin çeşidinin özellikleri - dik rozetler, açık yeşil renk, gevrek doku
- Kiraz pus;
Grace - Lollo Rossa çeşidi, dalgalı kenarlı kıvırcık koyu kırmızı yapraklar, gevrek doku
- Grace - Lollo Rossa çeşidi
- Eğlence;
Eğlenceli - muhteşem antosiyanin rengine sahip, hassas kıvamlı su teresi
- Zümrüt
Çeşitliliğin özellikleri - parlak koyu yeşil yapraklı yarı yükseltilmiş rozetler, yağlı kıvam, mükemmel tat
- Kırmızı kase;
Çeşitlilik, kırmızımsı kahverengi renkte yoğun kompakt rozetlere, dalgalı kenarlı oldukça girintili yapraklara sahiptir.
- Robin;
Robin, yarı dik rozetli, kırmızı yapraklı bir çeşittir.
- Yakut
Yakutun yarı dik rozetleri, ortasında yeşil, kenarlarında koyu kırmızı dekoratif oyma yaprakları vardır.
- Tayfun;
Typhoon yarı yükseltilmiş rozetlere, gevrek ve sulu bir dokuya ve hoş, hassas bir tada sahiptir.
Yaprak marulunun erken çeşitleri
Erken yapraklı marulun en iyi çeşitleri arasında Lolla Rossa bulunur. Bu grup ayrıca diğer çeşitleri de içerir:
- Buket;
Buket, yarı dik rozetler, yarı yağlı kıvam, büyük ve sulu yeşil yapraklarla ayırt edilir.
- Sandviç;
Çeşitlilik, açık yeşil rengi, gevrek dokusu, narin tadı ve soğuğa karşı iyi direnci ile ayırt edilir.
- Gurme;
Gourmand'ın koyu kırmızı bir rengi, orta derecede kıvrımı ve hassas kıvamı vardır;
- Dubachek;
Bu bir Çek yaprak çeşididir, açık yeşil renkte yarı dik rozetlere sahiptir, çiçeklenmeye dayanıklıdır.
- Zümrüt dantel;
Çeşitlilik, büyük oluklu yaprakları, zengin yeşil rengi ve hassas dokusu olan yoğun rozetlerle ayırt edilir.
- Somun;
Karavai çeşidi hassas yağlı bir dokuya sahiptir ve çiçeklenmeye dayanıklıdır.
- Zincir posta;
Çeşitlilik koyu yeşil bir renge, hassas bir dokuya, baharatlı notalarla keskin bir tada sahiptir.
- Kırmızı mercan;
Kırmızı Mercan çeşidi, kırmızı-kahverengi oluklu yapraklar ve kompakt küresel rozetlerle karakterize edilir.
Erken yapraklı marulların büyüme mevsimi genellikle 40-50 güne kadardır.
Marul yapraklarını birleştirme kuralları
Yaprak salatalarını birleştirme kuralları göreceli bir kavramdır. Kendi estetik ve zevk tercihlerinize odaklanmalısınız. Yumuşak çeşitleri gevrek olanlarla, açık yaprakları koyu olanlarla, yeşil olanı kırmızı olanlarla ve nötr tadı olan çeşitleri acı veya baharatlı olanlarla birleştirerek kontrastlarla oynamanız genellikle tavsiye edilir.
Diğer içeriklere dikkat etmeye değer. Renkli bir karışım oluşturmak için marulun içine her türlü sebze eklenir:
- turp;
- dolmalık biber sarı, turuncu veya kırmızı;
- turunçgiller.
Yaprak marul tohumlarının karışımları satışa sunulmaktadır - bitkilerin rengi, şekli ve yaprakların boyutu farklılık gösterecektir
Çözüm
Yaprak marul çeşitleri olgunlaşma, renk, şekil ve tat özellikleri bakımından farklılık gösterir. Birçok çeşit yıl boyunca ekime uygundur. Seçim yaparken pişirme ve raf ömründe kullanım özelliklerini dikkate almalısınız.
