İçerik
Mükemmel tadı ve iyileştirici özellikleri olan maydanozun yalnızca toprak üstü kısmı değildir. Kök, vücudu gerekli vitaminler ve mikro elementlerle doyurur ve bağışıklık sistemini güçlendirir. Sadece yemek pişirmede değil aynı zamanda kozmetolojide de kullanılır. Kök maydanozu kışın muhafaza etmek zor değildir, asıl önemli olan hammaddeleri doğru hazırlamaktır.
Kök maydanozu ne zaman ve nasıl hasat edilir
Ana koşul, stabil donların başlamasından önce kökü kazmak için zamana sahip olmaktır.
Bölge ve iklim şartlarına bağlı olarak hammadde toplama işlemi ekim ayının ikinci yarısında gerçekleştirilmektedir. Bu sırada ürün sulu hale gelir.
Kışın uzun süre saklamak için kök maydanoz nasıl düzgün şekilde toplanır:
- Hammadde alımı için güzel bir gün seçin.
- Küçük kütükler bırakarak çimlerin yer üstü kısmını kesin.
- Kök mahsulü, üzerinde çizik ve yara oluşmaması için yerden dikkatlice çıkarılır.
Kökleri birkaç saat güneşte kurumaya bırakın.
Maydanoz kökü depolamaya hazırlanıyor
Kök bitkileri kuruduktan sonra sıralanır. Kökleri uzun süre saklamak için mekanik olarak hasar görmemiş örnekler seçilir. Zararlılardan etkilenen sebzeleri de atmak gerekir.
Kök sebzeleri bodrumda saklamak için maydanozun toprağını silkeleyin. Diğer hazırlıklar için bitki kökünü iyice yıkayın ve süzülmeye bırakın.
Maydanoz kökü evde nasıl saklanır
Kök maydanozu kışın farklı şekillerde saklayabilirsiniz. Bunu yapmak için kum ve plastik torbalar kullanın. Başka yöntemler de mümkündür: tuzlama, dekapaj, kurutma.
Maydanoz köklerini kumda saklamak
Baharatın kökünü saklamak için şunları yapmalısınız:
- Meyveler hazırlanmış ahşap kutulara katmanlar halinde kum serpilerek yerleştirilir.
- Kökler birbirine değmeyecek şekilde döşenir.
- Kök sebzelerin bulunduğu kaplar, hava neminin %80'i aşmadığı ve termometrenin 0...+2ᵒС'nin üzerine çıkmadığı bodrum katında depolanır.
- Birkaç haftada bir kök bitkiler incelenir, kurutulur ve çürümüş örnekler çıkarılır.
Maydanoz meyvelerinin bahara kadar taze kalması için kum içerisine konulur.
Maydanoz kökü plastik torbalarda nasıl saklanır
İmkan yoksa ya da kum miktarı fazlaysa sebzeleri plastik poşette saklayabilirsiniz.
Kök bir pakette nasıl saklanır:
- Meyveler sıralanır.
- Torbanın içinde filizlenmelerini önlemek için üstünü ve ucunu kesin.
- Hammaddeler iyice kapatılmış torbalara konulur. Oraya hava girmemeli.
Kök sebzeleri kışın saklamanın bir başka yolu da torbayı kapatmak değil, en az 4 cm'lik bir tabaka halinde talaş serpmektir.
Kış için maydanoz kökünün dondurulması
Çoğu ev hanımı vitaminleri ve mikro elementleri korumak için kök sebzeleri dondurmayı tercih eder
Prosedüre başlamadan önce ürün dikkatlice ayrılır, yıkanır ve kurutulur.
Baharat dondurucuda nasıl saklanır:
- Soyulmuş kök şeritler veya daireler halinde kesilerek kalın plastik torbalara konur.
- Torbanın havası alınır ve fermuar kapatılır. Paket dondurucuya gönderilir.
- Dondurmadan önce 5 dakika kadar dondurulması tavsiye edilir. kökü beyazlatın. Isıl işlem patojenik florayı öldürecek ve pestisitleri etkisiz hale getirecektir. Ev hanımları ayrıca işlenmiş maydanozun eşsiz bir tat kazandığını ve daha uzun süre saklandığını belirtiyor.
Ürünü saklamanın ikinci yolu maydanoz kökünü rendelemektir. Kök sebze porsiyonlu torbalara konur, böylece baharatın birkaç kez buzunu çözüp dondurmanıza gerek kalmaz.
Bazı ev hanımları ürünü küpler halinde (yeşil otlar gibi) saklar. Rendelenmiş kök sebzeyi buz yapmak için kalıplara yerleştirin, kaynamış su ekleyin ve 3-4 saat dondurucuya koyun. İş parçası dondurulduğunda küpler kilitli torbalarda saklanır. Bu tür müstahzarlar yemeğe 5 dakika içinde eklenir. hazır olana kadar.
Evde maydanoz kökü nasıl kurutulur
Maydanozu saklamanın evrensel bir yöntemi kurutmadır.
Bu baharat çorbaların ve ana yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Çalışmaya başlamadan önce kök bitkileri dikkatlice incelenir, sıralanır ve kökün alt ve üst kısmı kesilir. Derisi kazınır ve şeritler veya halkalar halinde kesilir.
Maydanoz depolamaya çeşitli şekillerde hazırlanır:
- Fırının içinde;
- elektrikli sebze kurutucusunda;
- doğal bir ortamda.
Maydanoz doğal koşullarda kurutularak muhafaza edilirken, doğranmış ham maddeler bir fırın tepsisine serilir ve üzerine ikiye katlanmış gazlı bez örtülür.Küflenmeyi önlemek için kökler periyodik olarak ters çevrilir.
Baharatın estetik görünümünü kaybetmeden bütün kış saklanabilmesi için uzmanlar, baharatlı kökün elektrikli fırında kurutulmasını tavsiye ediyor. Kıyılmış kök sebzeler bir fırın tepsisine yerleştirilir, önceden 40°C'ye ısıtılmış fırına konur, kapısı kapatılmaz.
Bitmiş baharat cam kaplara dökülür, kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılır veya keten torbalara konur. Ürünü ısı kaynaklarından uzakta, serin ve kuru bir yerde saklayın.
Kışa maydanoz kökü nasıl hazırlanır
Maydanoz kökünü sadece dondurulmuş halde değil, kışa da hazırlayabilirsiniz. Ürünü tuzlamak ve turşulamak için birçok tarif var.
Turşu
Maydanoz kökünü turşu yaparak kışa saklayabilirsiniz
Turşulandığında ürün büyük oranda faydalı bileşenler içerir. İki yöntem vardır: salamura ve kuru.
Kök sebzeler nasıl turşulanır:
- Maydanoz kökü yıkanır, soyulur ve rendelenir.
- Ürün, 5:1 oranında tuzla dönüşümlü olarak katmanlar halinde sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir.
- Kaplar naylon kapaklarla kapatılmıştır. Ürünü buzdolabının alt rafında saklayın.
Ürünü depolamak için salamura yöntemi:
- Kök maydanoz şeritler veya daireler halinde kesilir.
- Ürün kaynar suya batırılır veya kısa süre kaynar suya batırılır.
- Üründen çıkan sıvı camlandıktan sonra sterilize edilmiş kavanozlara konulur ve kaynamış salamura ile doldurulur.
- Dolguyu hazırlamak için 1 litre suya 800 gr tuz alın.
- Kavanozlar sterilizasyona gönderilir (1 litrelik kaplar en az 20 dakika kaynatılır).
Kavanozların ağzı kapatılır ve oda sıcaklığında soğutulur. Bundan sonra mahzende veya kilerde saklanırlar.
Turşu
Turşu kökü daha az vitamin tutar ancak zengin bir tada ve aromaya sahiptir.
Doldurma yapmak için malzemeler:
- 1 litre su;
- 50 ml sofra sirkesi;
- 35 gr tuz;
- 100 gr şeker;
- 5-6 diş sarımsak;
- yenibahar bezelye;
- Defne yaprağı.
Kışa maydanoz kökü turşusunun hazırlanması:
- Kökler ayıklanır, yıkanır, soyulur ve kurutulur.
- Hazırlanan kök sebzeler şeritler halinde kesilir.
- Maydanoz kökü tuzlu suda birkaç dakika haşlanır, ardından bir kevgir içinde süzülür.
- Maydanoz süzüldükten sonra sterilize edilmiş kavanozlara aktarılır.
- Kaplar hacminin ¾'üne kadar doldurulur ve marine ile doldurulur.
- İş parçası 20-30 dakika sterilize edilir. Isıl işlem süresi kutuların hacmine bağlıdır.
Kaplar metal kapaklarla vidalanmıştır. Tamamen soğuyuncaya kadar bir battaniyeyle örtün. Müstahzarlar kilerde veya kilerde ve kavanozu açtıktan sonra buzdolabında saklanır.
Çorba sosu
En yaygın saklama yöntemi maydanoz kökü ile çorba sosudur.
İçindekiler:
- 0,5 kg maydanoz, havuç ve kereviz kökü;
- 1 kg tatlı dolmalık biber;
- 0,5 kg maydanoz, kişniş veya kereviz;
- 1 bardak tuz.
Kışa kök maydanoz nasıl hazırlanır:
- Kökler yıkanır, soyulur ve kurutulur.
- Yeşiller ayıklanır, sararmış yapraklar çıkarılır ve yıkanır. Çim kuruması için bir kağıt havlu üzerine serilir.
- Biberleri yıkayın, çekirdeklerini ve sapını çıkarın.
- Kök sebzeler ve biberler şeritler halinde kesilir, yeşillikler doğranır.
- Tüm pansuman malzemeleri geniş bir kaseye dökülür ve tuz eklenir.
- İş parçasının suyunu çıkardıktan sonra karışım sterilize edilmiş kavanozlara konulur ve sıkıştırılır.
- Kavanozların üstüne bir kat tuz dökülür ve naylon kapaklarla sıkıca kapatılır.
Pansumanı buzdolabında veya mahzende saklayın. Pişirmek için kavanozu açtıktan sonra kapağın altına hardal sıva konulması tavsiye edilir. İş parçasını küf oluşumundan koruyacaktır.
Çözüm
Kök sebzelerin iyileştirici özellikleri yeşilliklerden daha yüksektir, bu nedenle ev hanımları kök maydanozunu kışın mümkün olan her şekilde korumaya çalışır. Malzemeleri hazırlamak çok zaman almaz. Ancak soğuk mevsimde ürün vücudu vitaminler ve faydalı minerallerle doyuracak ve yazı hatırlatacaktır.
