İçerik
Kişniş ve maydanoz arasındaki farkı ilk bakışta fark etmek zordur çünkü yeşillikleri birbirine çok benzer. Bu bitkilerin kimyasal bileşimleri ve faydalı özellikleri de dahil olmak üzere başka benzerlikleri de vardır. Aynı zamanda her iki kültürün de koku ve kullanım özellikleri başta olmak üzere pek çok farklılığı vardır.
Aynı şey mi, değil mi?
Maydanoz ve kişniş farklı ürünlerdir. Dış benzerlikleri nedeniyle kafaları karışıyor. Kişniş, genellikle sadece yeşilliklere uygulanan, günlük dilde kullanılan bir isimdir. Bilimsel toplulukta kişniş sebzesi veya kişniş olarak bilinir.
Kişniş ve maydanozun ortak noktası nedir?
Her iki ürün de Şemsiye ailesine aittir. Bu bazı benzerlikleri ima eder:
- oyulmuş akçaağaç yaprakları;
- düz kök;
- haziran-temmuz aylarında çiçeklenme;
- uçucu yağ içeriği.
Maydanoz ve kişniş yemek pişirmede popülerdir. Hem yeşil kısımları hem de mahsul tohumları kullanılır. Ayrıca halk hekimliğinde de kullanılırlar.
Kişnişi maydanozdan nasıl ayırt edebilirim?
Her iki kültür arasında pek çok farklılık vardır. Bunlardan biri ekimin özellikleridir. Maydanoz bir veya iki yıllık bir bitki olarak yetiştirilmektedir. Sadece ikinci yılda tohum üretir.Kişnişin farkı yıllık bir ürün olmasıdır. Ekim yılında tohum verir.
Kişniş ve maydanoz arasındaki dış farklar
Bir fotoğraf maydanozu kişnişten ayırmanıza yardımcı olacaktır - bitkiler arasındaki dış farkı açıkça gösterir. Kişniş yaprakları daha yuvarlak olup hafif dalgalı bir yapıya sahiptir. Şekilleri iki kat pinnately bölünmüştür. Bazal yaprakların sapları uzun, gövde yapraklarının ise kısa sapları vardır. Fark gövdededir - kişnişte sadece üst kısımda dallanır. Tohumlar yuvarlak, sarı-kahverengidir.
Maydanozun dallı bir sapı vardır. Yapraklar zengin yeşil renkte ve parlak bir yüzeye sahiptir. Aradaki fark kişnişten daha büyük olan boyutlarındadır. Şekil iki kat pinnately disseke edilmiştir. Tohumların şeklinde de bir fark vardır - maydanozda armut şeklindedirler.
Bitkilerin yaprakları arasındaki fark dokunsal olarak hissedilir - kişnişte daha yumuşaktırlar
Kişniş ve maydanoz arasındaki fark çiçeklenme sırasında görülür. Kişnişin beyaz veya pembe tomurcukları vardır. Maydanoz çiçeklerinin farkı yeşilimsi sarı renkte olmasıdır.
Menşei
Kişnişin anavatanı Doğu Akdeniz olarak kabul edilir. Çağımızın başında kişnişi Avrupa'ya Romalılar getirmiş, 15-17. yüzyıllarda da oradan Amerika, Avustralya ve Yeni Zelanda'ya gelmiştir. Rusya'da kişniş 18. yüzyılda keşfedildi ve 1830'da toplu ekime başlandı.
Maydanozun da anavatanı Akdeniz'dir; deniz kıyısında yabani olarak yetişir. 9. yüzyılda yetiştirilmeye başlandı. Kişnişin aksine, Rusya'da daha önce - 15. yüzyılda ortaya çıktı. Bir asır sonra ülkemizde baharatlı bir bitki olarak yetiştirilmeye başlandı.
Koku
Fotoğraf kişniş ve maydanoz arasındaki tüm farkları yansıtmıyor. Ana noktalardan biri aromadır. Maydanozda hoş baharatlı ve uyumludur. Buna karşılık kişniş daha keskin ve daha ekşi kokar.Limon-biber aroması bileşimindeki dekanalden (aldehit) kaynaklanmaktadır.
Bitkilerin kokusu her zaman hemen fark edilmez. Güçlendirmek için yaprağı parmaklarınızın arasına sürtün. Kişniş çiçeklenmeden önce toplanırsa daha güçlü kokar.
Kişnişten en belirgin dış fark kıvırcık maydanozdadır - yaprakları daha küçük ve çok dalgalıdır.
Başvuru
Kendine özgü tadı ve aroması nedeniyle kişniş, yaprakları daha yumuşak olmasına rağmen salatalara nadiren eklenir. Sıcak yemekleri, özellikle de et yemeklerini kişnişle tamamlamayı tercih ediyorlar. Yeşiller bezelye veya fasulye çorbasıyla iyi gider. Taze yapraklar hazır yemekleri ve sandviçleri süslemek için kullanılır. Kişniş bir bitki olarak Kafkas, Meksika ve Pan-Asya mutfağında popülerdir.
Maydanozun uygulama kapsamı çok daha geniştir. Birçok kişi onu çeşitli yemekleri tamamlayarak taze olarak kullanır:
- sandviçler;
- salatalar ve soğuk mezeler;
- haşlanmış balık;
- et ve onunla birlikte çorbalar;
- oyun;
- mayonez;
- patates yemekleri.
Fransızlar yıkanmış yeşillikleri kurutup bitkisel yağda kızartıyor. Et ve balık yemeklerinin yanında sıcak olarak servis edilir.
Yemek pişirmede yeşilliklerin yanı sıra her iki bitkinin tohumları da kullanılır. Maydanozla daha az popülerdirler ve çoğunlukla muhafaza için kullanılırlar. Bitkinin meyvelerinden ve yapraklarından elde edilen uçucu yağ da kullanılır.
Kişniş tohumlarının geniş bir kullanım alanı vardır; aşağıdaki yemek ve içeceklere eklenir:
- fırıncılık ve şekerleme ürünleri;
- alkollü içecekler;
- konserve balık;
- süt çorbaları;
- konserve haşlanmış et;
- lâhana turşusu;
- salamura balık;
- bira;
- kvas.
Kimyasal bileşim
Bitkilerin kimyasal bileşimi farklıdır. Tohumlu yeşillikler arasında farklılıklar vardır. Yaprakların kimyasal bileşimi aynı vitaminleri içerir:
- A;
- K;
- E;
- askorbik asit;
- riboflavin;
- bir nikotinik asit;
- tiamin;
- pantotenik asit;
- piridoksin;
- folik asit.
Maydanoz, yukarıdaki elementlerin neredeyse tamamında yüzde olarak kişnişten üstündür. Bunun istisnası pantotenik asit ve E vitaminidir - kişniş yeşilliklerinde bunlardan daha fazlası vardır. Bir diğer fark ise maydanozda biotin bulunmasıdır. Kimyasal bileşimde başka farklılıklar da vardır:
Öğe | Maydanozun içeriği, % | Kişniş içeriği, % |
Silikon | 50 | — |
Kobalt | 41 | — |
Potasyum | 32 | 21 |
Kalsiyum | 25 | 6,7 |
Magnezyum | 21 | 6,5 |
Bakır | 15 | 23 |
Krom | 12 | — |
Fosfor | 12 | 6 |
Ütü | 11 | 9,8 |
Çinko | 8,9 | 4,2 |
Manganez | 8 | 21 |
Klor | 7 | — |
flor | 5,8 | — |
İyot | 2,9 | — |
Sodyum | 2,6 | 3,5 |
Selenyum | 0,2 | 1,6 |
Yeşillerin besin değeri açısından da farklılıklar vardır. 100 g başına maydanoz şunları içerir:
- 3,7 gr protein;
- 0,4 gr yağ;
- 7,6 gr karbonhidrat;
- 2,1 g diyet lifi;
- 85 gr su;
- 49 kalori.
Kişniş için 100 g başına yüzde ve kalori içeriği farklıdır:
- 2,1 gr protein;
- 0,75 gr yağ;
- 0,9 g karbonhidrat;
- 2,8 g diyet lifi;
- 92 gr su;
- 23 kcal.
Günde en fazla 35 gr kişniş ve 50 gr akrabasının tüketilmesi tavsiye edilir - normun aşılması vücuda zarar verebilir
Büyüyen kurallar
Kişnişin her yıl ekilmesi gerekiyor. Maydanoz iki yıllık bir bitkidir. İkinci yılda yeşilliklerin yanı sıra tohumlar da olacak.
Farklılıklardan biri iniş zamanıdır. Kişniş erken ilkbahar veya eylül aylarında ekilir. Donmaya karşı iyi dayanıklılığı nedeniyle maydanoz kış sonlarından sonbahar sonlarına kadar ekilebilir. Yeşillik yetiştirirken üç haftalık aralıklarla ekim yapılması önerilir.
Her iki ürün de dona dayanıklıdır.Maydanoz -10 °C'ye kadar düşük sıcaklıklara dayanabilir ve kışı iyi geçirebilir. Soğuk havalar geldiğinde tohumlar filizlenmeyecek, ancak gelecek yıl filizlenecektir. Kişniş -7 °C'ye kadar donlardan korkmaz, ancak yeşil kütle 22 °C'den itibaren aktif olarak büyür.
Her iki ürün de en iyi şekilde güneşli bölgelerde yetiştirilir, hafif kısmi gölge kabul edilebilir. Toprak gevşek olmalı, reaksiyon nötr olmalıdır. Kişniş için hafif alkali toprak uygundur. Buna karşılık maydanoz için biraz artan asitlik daha iyidir.
Her iki bitkinin bakımı da aynıdır ve aşağıdaki faaliyetleri içerir:
- düzenli sulama;
- ayıklama;
- gevşeme.
Her iki ürün de seyreltme gerektirir. Genellikle yeşil kütle toplandıkça gerçekleştirilir. Dikimler çok sık ise seyrelme daha erken başlar.
Kişniş yetiştirirken, kazma veya ekim sırasında gübre uygulanırsa gübrelemeye gerek yoktur. Maydanoz için nitrojen, potasyum ve fosfor içeren karmaşık formülasyonlar önerilir. Aynı gübreler kişniş için de kullanılabilir. Bu, yeşil kütlenin büyümesini uyarır ve bağışıklığı artırır.
Hangisi daha sağlıklı: kişniş mi maydanoz mu?
Yaprakların kimyasal bileşimini dikkate alırsak maydanoz daha sağlıklıdır. Daha fazla mikro ve makro element ve vitamin içerir. Bu bileşim aşağıdaki özellikleri sağlar:
- bağışıklık sisteminin güçlendirilmesi;
- geliştirilmiş görüş;
- antiseptik etki;
- balgam söktürücü etkisi;
- kan şekeri seviyelerinde azalma;
- sindirim sisteminin normalleşmesi;
- yenilenmenin hızlanması;
- metabolik süreçlerin düzenlenmesi;
- sinir sisteminin restorasyonu;
- uykunun normalleşmesi;
- kan damarlarının ve kalp kasının duvarlarının güçlendirilmesi;
- idrar söktürücü etki;
- terlemenin azalması;
- mide asidi seviyelerinin düzenlenmesi;
- Toksinlerin ve atıkların ortadan kaldırılmasını teşvik etmek.
Sadece yeşil kütlenin faydalı özellikleri değil aynı zamanda maydanoz ve kişniş tohumları da vardır.
Kişnişin de faydalı özellikleri vardır. Bazıları akrabasına benziyor:
- bağışıklık sisteminin güçlendirilmesi;
- vücudu tonlamak;
- metabolik süreçlerin aktivasyonu;
- sindirim sisteminin işleyişini iyileştirmek;
- bakteri yok edici etki;
- antelmintik etki;
- atık ve toksinlerin uzaklaştırılması;
- idrar söktürücü etki;
- sinir sisteminin normalleşmesi;
- artan güç;
- gözlerdeki dejeneratif değişikliklerin önlenmesi;
- cilt gençleştirme.
Bitkiler arasında seçim yaparken olası zararları ve kontrendikasyonları dikkate almak önemlidir. Aşağıdaki durumlarda maydanoz önerilmez:
- vücutta iyot eksikliği;
- hipotiroidizm;
- böbrek hastalıkları;
- sistit.
Her iki yeşillik türü de hamileliğin ilk üç ayındaki kadınlar için önerilmez. Dönemin geri kalanında tüketim oranı günde 10 g'a düşürülür.
Kişnişin aşağıdaki durumlarda kullanılması önerilmez:
- asitlik artarsa gastrit;
- kalp iskemisi;
- hipertansiyon;
- miyokardiyal enfarktüs;
- tromboz;
- tromboflebit;
- diyabet.
Hangisini seçmek daha iyidir: kişniş mi maydanoz mu?
Kalori ve karbonhidratların sıkı bir şekilde hesaplanmasıyla kilo kaybı için kişniş daha iyidir, ancak maydanozun aksine daha az protein ve daha fazla yağ içerir. Aroma ve tat açısından seçim yaparken kendi tercihlerinize odaklanmanız gerekir.
Çözüm
Kişniş ve maydanoz arasındaki fark görünüm, aroma, kimyasal bileşim ve faydalı özelliklerde yatmaktadır. Bitkilerin birçok benzerliği vardır.Kişniş yıllık bir üründür, maydanoz iki yıl yetiştirilir. Eşit derecede önemseniyorlar.
