İçerik
Kişniş, kişniş adı verilen bir bitkinin yapraklarıdır. Bitki çok miktarda vitamin içerir, sindirimi artırır, antibakteriyel ve immün sistemi uyarıcı etkilere sahiptir. Kışın satın alınması gereken sera koşullarında elde edilen yeşillikler, kendi yataklarınızda yetiştirilenlerden daha düşüktür. Yaz, kişnişin kış için saklanması için en iyi zamandır.
Kişnişin raf ömrü
Kişnişin hasat yöntemine bağlı olarak raf ömrü birkaç haftadan iki yıla kadar değişmektedir.
Depolama yöntemi | Kullanım süresi |
Buzdolabında taze | İki haftaya kadar |
Konserve | 3 ila 12 ay arası |
Dondurucuda | Bir yıla kadar |
Kurutulmuş | İki yıla kadar |
Kişniş, kendine özgü bir aromaya sahip olması nedeniyle ev hanımları arasında popülerdir. Yemeklere baharatlı bir tat verir.
Evde kış için hasat için kişniş seçimi ve hazırlanması
Kış hazırlıkları için kişniş yeşillikleri, çiy kaybolduktan sonra kuru ve güneşli bir günde toplanmalıdır.Nemli havalarda elde edilen hammaddeler depolamaya uygun değildir. Tamamen kurutmak bile işe yaramaz çünkü kişniş yaprakları hala çürür ve küflenir.
Kavurucu güneş altında yeşilliklerin kesilmesi tavsiye edilmez.
Hammaddelerin toplanması sabah veya akşam sıcaklığın azaldığı zamanlarda gerçekleştirilir. Hasat için en uygun zaman bitkinin yerden 10-12 cm yükseldiği zamandır.
Bu anı kaçırırsanız ve tomurcuklanma sırasında çimleri keserseniz, yeşillikler hoş olmayan acı bir tada sahip olacaktır.
Kış için depolamak üzere bir tesis satın alırken, özel sahiplere tercih vermek daha iyidir. Ürünü süpermarkette satın almanız önerilmez. Kişniş seçerken saplarına dikkat etmeniz gerekiyor. Dalları çürük olan veya salkımda çok sayıda sararmış yapraklı sap bulunan yeşillikleri satın almamalısınız.
Aromasını kaybetmiş bir bitki uzun zaman önce kesilmiştir. Bir gün önce toplanan kişniş keskin, baharatlı bir koku yayar. Salkım çok ıslaksa, uzun zaman önce hazırlanmış ve bir sprey şişesiyle püskürtülerek "canlandırılmıştır". Böyle bir satın alma işlemini reddetmek daha iyidir.
Kış depolaması için kişniş hazırlama aşamaları:
- Yeşilleri sıralayın. Kuru, hasarlı, çürüyen kişniş dallarını çıkarın.
- Ürünü bir kase soğuk, durgun suda 7-10 dakika bekleterek yıkayın. Bundan sonra baharatın tekrar yıkanması gerekir ancak suyun çökmesine gerek yoktur.
- Kişnişi kağıt havlu üzerine ince bir tabaka halinde yayarak kurutun.
Yeşilliklerin ılık suda veya musluk altında yıkanması tavsiye edilmez.
Kışa kişniş hazırlamak için en iyi tarifler
En iyi tarif seçimi, kişnişi kışın uygun şekilde saklamanıza yardımcı olacaktır. Çoğu zaman, bitkinin dondurulması ve kurutulması kullanılır, ancak daha ilginç yöntemler de vardır: bitkisel yağ ve tereyağı ile.
Donmak
Dondurulmuş kişnişte mikro elementler ve vitaminler tam olarak korunur
Preparatlar dondurucuda bir yıla kadar saklanabilir.
Taze kişnişi kış için saklamanın en kolay yolu, onu plastik bir torbada dondurmaktır. Depolama için hazırlanan çimler ince ince kıyılarak kilitli poşetlere konulur. Torbanın içindeki hava boşaltılarak dondurucuya gönderilir.
Çift buz çözme işleminden sonra çim faydalı bileşenlerini kaybedecek ve tadı bozulacaktır. Bu nedenle küçük porsiyonlu poşetler hazırlamak daha iyidir.
Kurutma
Yeşil kişnişi kurutarak kışa hazırlarsanız baharatlı aromasını koruyacaktır.
Bitki doğal olarak veya fırında kurutulabilir. Her yöntemin kendine has incelikleri vardır.
Doğal kurutma
Eylem algoritması:
- Hazırlanan hammaddeler büyük parçalar halinde kesilir (yeşillikler kurutma sırasında kurur).
- Kurutma sırasında çimlerin üzerine doğrudan güneş ışığının düşmemesi için iyi havalandırılmış, kuru bir odada bir yer hazırlayın. Kap kağıtla kaplıdır, üzerine kişniş serilir.
Çim gün içerisinde birkaç kez karıştırılır. Baharatın tamamen kuruması iki ila yedi gün sürer, ancak acele etmemelisiniz. Bitmiş ürün, hava geçirmez şekilde kapatılmış cam kavanozlarda saklanır. Önemli olan doğrudan güneş ışığına maruz kalmamasıdır.
Fırında kurutma
Kış için fırında kişniş nasıl hazırlanır:
- Yıkanmış, kurutulmuş ve iri kıyılmış otlar bir fırın tepsisine yerleştirilir.
- İş parçası beş saat boyunca 40ᵒC'ye ısıtılarak fırına gönderilir. Kapıyı kapatmaya gerek yok.
- Belirtilen süre sonunda iş parçası kontrol edilir. Tamamen kuru olmalıdır. Hazırlık, çimlerin ufalanmasıyla gösterilir.
Kurutulmuş kişniş bir cam kaba dökülür. Kuru bir yerde saklayın.
Kış için kavanozlarda kişniş turşusu
Tuzlu kişniş, taze üründe bulunan tüm faydalı vitaminleri ve mikro elementleri korur.
Bir bitkiyi kışa uygun şekilde hazırlamak için belirli bir teknolojiye uymanız gerekir.
Tuzlama algoritması:
- Hazırlanan çim bıçakla doğranır ve kuru bir kaba konur.
- Yeşillere tuz eklenir (1 kg ürün başına 250 gr oranında). İyice karıştırın.
- Bitmiş hammaddeler steril cam kavanozlara yerleştirilir. Üstüne tekrar ince bir tabaka tuz serpin.
- Birkaç gün sonra kişniş biraz oturacak. Konteynerin üstüne kadar çim doldurulabilir.
İş parçasını içeren kaplar plastik kapaklarla kapatılmıştır. Buzdolabında veya mahzende saklanmak üzere gönderilir.
Kişniş turşusu
Müstahzarın tadını daha belirgin hale getirmek için kişniş dallarıyla birlikte marine edilir
Sonbahar ve kış aylarında, salamura kişniş, taze bitkilerin yerini mükemmel bir şekilde alır ve vücudu bitki lifi ve vitaminlerle doyurur.
Marine için malzemeler:
- soğuk kaynamış su - 500 ml;
- bitkisel yağ – 80 mi;
- sofra sirkesi - 1 yemek kaşığı. l.;
- tuz - 1 çay kaşığı.
Pişirme algoritması:
- Marine edilmiş, sterilize edilmiş bir kavanozun dibine dökülür.
- İnce doğranmış yeşillikleri bir kaba koyun.
- Üzerine salamura dökün.
- Kavanoz naylon bir kapakla sıkıca kapatılmıştır.
Koruma alt raftaki buzdolabına gönderilir.
Kışın saklanabilen turşu kişniş için alışılmadık bir tarif için ihtiyacınız olacak:
- su – 350 mi;
- tuz – 1 çay kaşığı;
- sirke - 1 yemek kaşığı. l.
Pişirme teknolojisi:
- Su, tuz ve sirkeden bir turşusu hazırlanır.Malzemeleri bir tencerede karıştırıp kaynatın.
- Yıkanmış, kurutulmuş, ince kıyılmış kişniş, sterilize edilmiş kavanozlara, kenarlarına kadar doldurulmadan yerleştirilir.
- Kaplar turşuyla doldurulur. Salamura soğuduğunda her kavanoza 1 yemek kaşığı dökün. l. sebze yağı.
- 0,5 litre kapasiteli kavanozlar 15-20 dakika sterilize edilir.
Tamamen soğuduktan sonra iş parçaları kış için depoya gönderilir. Bir kiler bu amaçlar için en uygunudur.
Bitkisel yağda depolama
Kişnişin kışa yönelik bu hazırlığı, her yemek için tam bir baharat haline gelecektir. Ayçiçeği ürünü yerine zeytin ürününü kullanabilirsiniz.
Kişnişin kış için bitkisel yağla saklanması:
- Hazırlanan bitki büyük parçalar halinde kesilerek bir blender kasesine konur.
- 50 mg hammadde için 80 ml yağ alın ve kişnişin içine ekleyin.
- Blenderi daldırın ve pürüzsüz olana kadar her şeyi çırpın.
- İş parçası buz kaplarına veya küçük silikon kalıplara yerleştirilir.
- İş parçasını 3-4 saat dondurucuya yerleştirin.
Dondurulmuş kişniş parçalarını yağla birlikte küçük fermuarlı torbalara koyun. Poşetlerin üzerine dondurulma tarihini ve ürünün adını belirten çıkartmalar yapıştırılmaktadır.
Aromatik baharatı kış boyunca korumanın bir başka yolu da kişnişi bitkisel yağ ilavesiyle kavanozlarda hazırlamaktır.
Teknoloji:
- Hazırlanan çim ince kıyılır. Kişniş sterilize edilmiş kavanozlara konur.
- Kabın üstüne bitkisel yağ dökün, kapaklarla örtün ve yuvarlayın.
Boşluklar mahzene götürülür. Bunları buzdolabında saklamak kabul edilebilir.
Tereyağı ile dondurma
Kışa kişniş ve tereyağı hazırlamak, yemeklere özel bir tat ve aroma verecektir.
Pişirme adımları:
- Hazırlanan ot bıçakla ince ince kıyılıp bir tencereye konur.
- Yeşillere 3 yemek kaşığı başına 100 g oranında yumuşatılmış tereyağı ekleyin. çim kaşıkları. İstenirse, ezilmiş limon kabuğu rendesi, ince kıyılmış biber, sarımsak veya diğer baharatlar preparasyona eklenir.
- İş parçasının tüm bileşenleri iyice karıştırıldıktan sonra folyo veya parşömen kağıdına aktarılır ve rulo halinde sarılır.
- Yarı mamul ürün, tereyağı tamamen sertleşene kadar 2-3 saat dondurucuya konur.
Bundan sonra boşluklar plastik torbalara konur ve gerektiği kadar gerekli büyüklükte parçalar kırılır.
Sarımsak ve fındıklı kişniş turşusu
Sos, balık ve et yemeklerine eklenir ve sebze salatalarında sos olarak kullanılır.
İçindekiler:
- taze kişniş ve fesleğen (ilave olarak dereotu kullanılabilir) - her biri 150 g;
- sarımsak - 2-3 diş;
- soyulmuş ceviz – 100 gr;
- sirke - 40 ml;
- yarım limonun suyu;
- tuz - tatmak.
Kış için kişniş turşusu nasıl yapılır:
- Yapraklar kişniş ve fesleğen dallarından toplanır.
- Tüm malzemeleri bir blender kasesine koyun ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
- Kütle çok kalınsa bitkisel veya zeytinyağı ekleyin.
Ürünü kavanozlara koymadan önce Hint turşusunun tadımı yapılır. Tuz eklemeniz gerekebilir.
Kişniş chimichurri sosu
Chimichurri Arjantin'den Rusya'ya geldi
Sos, et yemeklerini mükemmel bir şekilde tamamlayarak onlara tazelik ve titizlik kazandırır.
İçindekiler:
- kişniş, maydanoz, fesleğen ve kekik - her biri 100 gr;
- sarımsak – 3 diş;
- rafine zeytinyağı – 70 ml;
- bir limon veya limon suyu;
- tuz – 0,5 çay kaşığı;
- biberiye, öğütülmüş kırmızı biber ve kekik - her biri 1 çay kaşığı.
Pişirme sırası:
- Yıkanmış, kurutulmuş, doğranmış kişniş ve yeşillikleri bir blender kasesine koyun.
- Kalan malzemeleri ekleyin ve karışımı iyice çırpın.
Sos bir cam kavanoza aktarılır ve buzdolabında saklanır.
Çözüm
Kişnişi evde kış için korumak zor değil. İş parçalarının öngörülen sürede bozulmamasını sağlamak için yalnızca yüksek kaliteli hammaddeler kullanmalı, doğru şekilde hazırlamalı ve tarifi ihlal etmemelisiniz.
