Bir tarifte, balık ve et yemeğinde, turşuda kekik (kekik) nasıl değiştirilir?

İçerik

1 Baharat açıklaması
2 Taze ve kurutulmuş kekik nereye eklenir?
3 Doğru şekilde nasıl kullanılır?
4 Yemek pişirmede kekiği nasıl değiştirebilirsiniz?
5 Çözüm

Kekik (kekik) aromatik bir sıcak baharattır. Yemek pişirmede çeşitli yemeklere eklemek ve aromatik karışımlar oluşturmak için kullanılır. İstenirse veya gerekliyse tarifteki kekiği diğer baharatlarla değiştirebilirsiniz.

Baharat açıklaması

Geleneksel olarak baharat, kekik yapraklarından yapılır, ancak diğer türleri de uygundur. Baharatın aroması ham maddeye bağlıdır. Kekik yaprakları taze veya kurutulmuş olarak kullanılır. Baharatın keskin ve acı bir tadı vardır. Aroma güçlü ama hoştur, anasonu veya kimyonu anımsatır.

Kurutulmuş kekik dalları harmanlanıp elenir, sapın odunsu kısımları çıkarılır ancak yapraklar ezilmez

Taze ve kurutulmuş kekik nereye eklenir?

Yemek pişirmede her türlü yemek ve içeceğe kekik eklenir. Uygulama kapsamı geniştir:

et ve kümes hayvanları yemekleri - haşlama, ızgara, güveç, kızartma;
Sosisler;
balık;
peynirler;
salatalar;
et suları ve çorbalar;
mantar, yumurta, patlıcandan yapılan yemekler;
kızarmış patates;
soslar;
tatlılar - kremalar ve lorlar, jöle, genellikle limon kabuğu rendesi ile karıştırılır;
konserve;
alkollü içecekler;
salatalıkların korunması;
kokteyller için koku, sirke;
çay katkı maddesi;
diğer şifalı bitkilerle demlemek.

Kekik Akdeniz mutfağında popülerdir.İtalya'da zeytinler onunla marine edilir, Fransa'da konfit (konserve et) eklenir. Amerikalılar kalın çorba bamyasını (bamya) ve jambalayayı (pirinç yemeği) kekikle tatlandırırlar.

Kekik bağımsız bir baharat olarak veya aromatik bir karışımda bileşen olarak kullanılır. Aşağıdaki varyasyonlar popülerdir:

Buket Garni - defne yapraklarına sarılmış kuru kekik ve maydanoz, diğer bileşenler eklenebilir.
Herbes de Provence kekik ile fesleğen, biberiye, adaçayı, nane, kekik, mercanköşk ve bahçe kokusunun birleşimidir.
Creole baharatı (Cajun - fesleğenli kekik, kekik, tuz, çeşitli biber türleri, kırmızı biber, soğan ve sarımsak.
Dukkah – kişniş, kimyon, karabiber, kırmızı biber, tuz ve susam veya fındıklı kekik.
Za'atar (Zakhtar), kekik, sumak ve susam tohumlarının bir karışımıdır.

Doğru şekilde nasıl kullanılır?

Kekik azar azar eklenir. Aromayı daha iyi ortaya çıkarmak için baharatı pişirmenin başında veya kütle sıvı ise bitiminden 15-20 dakika önce ekleyin.

Gerekirse kekiği bıçakla veya elinizle doğrayıp öğütün. Tadı korumak için bu, diğer yiyeceklere eklemeden hemen önce yapılmalıdır.

Biraz kekik ekleyin:

½ çay kaşığı. garnitürlerde, ana yemeklerde;
¼ çay kaşığı. tatlılarda;
Et ve balık için 1-2 dal.

Yorum! Taze kekiğe göre daha az kuru kekiğe ihtiyacınız var. Hesaplamalar için 1:3 oranları kullanılır.

Kekiğin tadını ve aromasını koruyabilmesi ve bozulmaması için doğru şekilde saklanması önemlidir. Baharatı hava geçirmez bir cam kapta saklamak daha iyidir. Depolama yeri kuru, karanlık ve serin olmalıdır.

Yemek pişirmede kekiği nasıl değiştirebilirsiniz?

Kekik her zaman mevcut olmayabilir, özellikle taze. Bitki bazı kişilerde alerjiye neden olur.Bu durumda kekiğin yerini hangi baharatın alabileceğini bilmekte fayda var.

Karanfil

Bazı durumlarda kekiğin alternatifi karanfildir. Bunlar karanfil ağacının kurutulmuş, açılmamış tomurcuklarıdır. Kekik yerine baharat, marinatların hazırlanmasında en iyi şekilde kullanılır. Başka seçenekler de var:

Sosisler;
konserve balık;
ezmeler;
konserve haşlanmış et;
güçlü et suyu;
kümes hayvanları için sos.

Karanfilleri pişirmenin sonunda ekleyin çünkü karanfiller pişince lezzetini kaybeder.

Bütün karanfil tomurcukları genellikle baharat olarak kullanılır - öğütülmüş halde çok az kullanışlıdırlar ve tüketici özelliklerini hızla kaybederler.

Kişniş

Kurutulmuş kekik kişniş ile değiştirilebilir. Bitkinin kurutulmuş tohumları baharat olarak kullanılmaktadır. Taze kişniş kişniş olarak adlandırılır. Kekik yerine baharat en iyi şekilde marinatlarda kullanılır. Değiştirme diğer durumlarda da uygundur:

etin tuzlanması;
balık;
Güveç;
konserve et ve balık;
Sosisler.

Salatalara, çorbalara, etlere taze kişniş (kişniş) eklenir

Zira

Baharat kimyon, aynı adı taşıyan bitkinin kurutulmuş tohumlarından elde edilir. Bütün olarak, ezilmiş, öğütülmüş olarak kullanılırlar. Zira'nın cevizli bir alt tonla belirgin bir acı aroması vardır. Kekik yerine aşağıdaki durumlarda kullanılır:

et;
marinatlar;
soslar;
pilav;
sebzeli güveç;
çorbalar.

Kimyonun aroması öğütüldüğünde veya kızartıldığında daha da güçlenir.

Adaçayı

Adaçayı kekikle iyi gider ve onun yerine kullanılabilir. Baharatlı bir aromaya sahip olan bitkinin yaprakları yemek pişirmede kullanılır. Taze veya kurutulmuş olarak kullanılırlar. Baharat olarak çoğunlukla misk adaçayı kullanılır, yapraklarının yanı sıra çiçek salkımları da kullanılır. Baharatın zengin bir aroması vardır, bu yüzden azar azar ekleyin.

Kekik yerine adaçayı aşağıdaki ürünler için uygundur:

balık;
et;
kuş;
sebzeler;
mantarlar.

Adaçayı marinatlara iyi gelir. İlk kurslara biraz öğütülmüş baharat veya taze yapraklar eklenir ve bunlar daha sonra çıkarılır.

Aromayı mümkün olduğunca korumak için kurutulmuş adaçayı tabağa eklemeden hemen önce doğramak daha iyidir.

Safran

Bu baharat en pahalılardan biridir. Bunu elde etmek için safran sativum çiçeklerinin tepecikleri kurutulur. Baharatın acı-baharatlı bir tadı ve güçlü bir aroması vardır. Aşağıdaki yemeklerde kekik yerine safran kullanılabilir:

pilav;
et suları;
et - kuzu, kuzu.

Yüksek maliyeti nedeniyle safranın yerini çoğu zaman daha ucuz ve daha az aromatik olan aspir veya zerdeçal alır.

Yorum! 1,5 litre suya sadece bir iplik ekleyerek safranın orijinalliğini kontrol edebilirsiniz. Sıvı parlak sarıya dönmelidir.

Yıldız anason

Yıldız anason olarak da adlandırılan yıldız anasonunun meyveleri baharat olarak kullanılır. Acı tatlı bir tada ve belirgin bir aromaya sahiptir. Aşağıdaki durumlarda kekik yerine yıldız anason eklenebilir:

marinatlar;
balık;
et ve kümes hayvanları yemekleri.

Yıldız anasonu pişirmenin başında veya bitiminden 5-10 dakika önce ekleyin, ardından yemeğin kapağını kapatın.

Bütün yıldız anasonu satın almak daha iyidir; öğütüldüğünde aromasının bir kısmını kaybeder ve raf ömrü daha kısa olur.

Reyhan

Bir yemeğe taze kekik eklemeniz gerekiyorsa onun yerine fesleğen kullanabilirsiniz. Baharat aynı adı taşıyan bitkiden elde edilir. Taze veya kurutulmuş olarak kullanılır. Yeşiller, yenibaharı anımsatan bir aroma ile tuzlu, hafif serinletici bir tada sahiptir. Aşağıdaki durumlarda kekik yerine baharat eklenmesi uygundur:

et ve kümes hayvanları yemekleri;
kıyma;
salatalar;
çorbalar;
marinatlar ve domates sosları;
salatalık konservesi.

Mor fesleğenin yeşil fesleğenden daha keskin bir tadı ve daha güçlü bir aroması vardır, bu nedenle et yemeklerine eklenmesi en iyisidir.

Çözüm

Tarifteki kekiği fesleğen, karanfil, kişniş, kimyon, yıldız anason, safran ve adaçayı ile değiştirebilirsiniz. Bir analog seçerken hangi yemeğe ihtiyaç duyulduğu önemlidir. Kekiği ayrı olarak bulmak mümkün değilse onunla hazır karışım kullanabilirsiniz. Provençal otlar çoğunlukla satışta bulunur.