İçerik
Tarhun otu (Tarhun) dünya çapında hoş kokulu bir baharat olarak bilinir. Aromatik baharatlı içecekler ve yemekler Hint, Asya, Akdeniz ve Avrupa mutfağının karakteristik özelliğidir ve Kafkasya halkları tarafından yaygın olarak kullanılmaktadır. Yemek pişirmede ve halk hekimliğinde taze otlar, kuru baharatlar ve dondurulmuş tarhun kullanılır. Tarhun'un baharatlı aroması ve karakteristik canlandırıcı tadı, unlu mamullerde, ilk yemeklerde, salatalarda, soslarda ve çeşitli içeceklerde kullanılır.
Tarhun otu neye benziyor?
Dragoon otu, Stragon, Tarhun pelin, eski çağlardan beri şifacılar ve aşçılar tarafından bilinen hoş kokulu bir bitki için farklı isimlerdir. Artemísiadracúnculus'un botanik adı Latince'den "Artemis'in yılanı" olarak çevrilmiştir. Tarhun'un bir diğer adı Tarhun'dur ve her yerde birçok ilgili Avrupa türünü belirtmek için kullanılır. Moğolistan ve Doğu Sibirya, çok yıllık mahsulün doğum yeri olarak kabul edilir, ancak bitki en çok Asya mutfağında talep görmektedir.
Tarhun, Pelin cinsine aittir, ancak acılığı yoktur ve aroması çok daha güçlüdür.Tarhun dik sapının yüksekliği 50 cm ila 1,5 m arasında değişir.Güçlü kazık kök tuhaf bir şekilde bükülür, kıvrılmış bir yılana benzer ve zamanla odunlaşır. Bitkinin fotoğrafına ve botanik açıklamasına göre tarhun gerçekten pelin ağacına benziyor ancak onunla bariz farklılıkları var.
Yapraklar zengin bir zümrüt yeşili renktedir, sapsız gövdelere tutturulur ve dikdörtgen, sivri bir şekle sahiptir. Ortadaki sürgünün alt yaprakları uçta çatallaşabilir. Yoğun salkımlar halinde toplanan küçük, sarı Tarhun çiçekleri yaz sonuna doğru çalıların üzerinde belirir. Çok sayıda küçük tohum Ekim ayına kadar olgunlaşır.
Tarhun'un Avrupa çeşitleri: Rus, Polonya, Fransız, Arap kökenlidir ve Asya'dan ithal edilen çeşitlerin yetiştirilmesinden elde edilir.
Tarhun nerede yetişir?
Yabani Tarhun, Orta Asya, Hindistan, Doğu Avrupa, Çin ve Kuzey Amerika'da bulunur. Rusya'da, Avrupa kısmının ılıman enlemlerinden Sibirya ve Uzak Doğu'ya kadar farklı Tarhun türleri yetişmektedir. Artemisia tarhununun Transkafkasya'da az yetişen yabani bir türüne Arapçada "Tarhun" adı verilmektedir.
Tarhun'un yetiştiği favori yerler kademeli, kayalık yamaçlar, çakıl taşlı kayalardır ve Tarhun zaman zaman ekilmemiş tarlalarda da bulunur. Otlar arasında Tarhun, kendisi için alışılmadık iklimlerde kök salma yeteneğiyle öne çıkıyor ve her yerde yetiştiriliyor. Yabani türler kuru toprakları tercih ederken, ekili bitkiler sürekli neme ihtiyaç duyar.
tarhun nasıl kullanılır
Tarhun, karotenler, aromatik maddeler ve vitaminler açısından zengindir. Zengin kimyasal bileşimi vücut için gerekli olan birçok mineral bileşiğini içerir. Tarhun yeşilliklerinde magnezyum, potasyum, demir, manganez, çinko ve diğer mikro ve makro elementler önemli konsantrasyonlarda bulunur ve vücut tarafından kolayca emilir. Tarhun diğer pelin ağaçlarının aksine zehirli değildir.
Tarhun otunun vitamin eksikliği, ilgisizlik ve uykusuzluk tedavisindeki faydaları eski çağlarda Arap doktorlar tarafından iyi biliniyordu. Bitki bağışıklık sistemini güçlendirebilir, ruh halini iyileştirebilir, şişliği hafifletebilir ve görmeyi destekleyebilir. Yiyeceklere baharat eklemek safra üretimini artırır, böylece sindirimi iyileştirir.
Tarhun kullanma yöntemleri:
- Soğuk soslara bitkinin taze yeşil kısımları eklenerek hazır ana yemeklerin üzerine serpilir. Yaprak ve saplarının ısıl işlem görmeden kullanılması tavsiye edilir. Isıtıldığında belirli bir acılık ortaya çıkabilir. Taze Tarhun lezzetini her türlü salatayla buluşturuyoruz; balık, kümes hayvanları ve kuzu yemeklerini çok iyi tamamlıyor.
- Kurutulmuş Tarhun baharatı, orijinal yeşil hammaddeden daha zengin bir koku ve tada sahiptir. Baharatın yemeğe verdiği tonlar da biraz farklılık gösterir. Kuru baharat kaynatılıp unlu mamullere eklenebilir, bu bitki kullanıldığında acılık oluşmaz.
- Dondurulmuş bitki, tarhun doğasında bulunan hemen hemen tüm özellikleri ve faydalı maddeleri korur. Soğutulmuş baharatı taze otlarla aynı şekilde kullanabilirsiniz.
- Yağlara Tarhun eklemek onları sadece lezzetle değil aynı zamanda vitamin ve minerallerle de doyurur. Sıvı yağlar yaklaşık 14 gün boyunca Tarhun ile aşılanır.Yoğun fraksiyonlar ince kıyılmış Tarhun yeşillikleri ile karıştırılır.
Baharat eklemek, yemeklere veya içeceklere keskin, serinletici, hafif baharatlı bir tat vermenin yanı sıra anasonu anımsatan canlandırıcı bir aroma verir. Tarhun'un kendine özgü rengi, taze sürgünler ve yapraklar kullanıldığında daha belirgindir.
Tarhun baharatının yemek pişirmede kullanımı
Tarhun, Avrupa'ya 17. yüzyılda Asya'dan gelerek önce Fransız mutfağında popüler olmuş, daha sonra kıtaya yayılmıştır. Baharatlı otlar çok çeşitli yemekleri mükemmel şekilde tamamlar:
- İnce kıyılmış taze Tarhun her türlü salataya eklenebilir. Bitkinin güçlü aroması nedeniyle sebze yemeklerinde yeşil baharat miktarı orta düzeyde olmalıdır. ½ çay kaşığı eklemek yeterlidir. Özel tadını takdir etmek ve yemeğe ferahlatıcı bir koku vermek için salata porsiyonu başına doğranmış Tarhun.
- Tarhun'un daha sessiz aroması ve daha az keskin tadı olan özel "salata" çeşitleri vardır. Bu Tarhun büyük miktarlarda kullanılabilir. Genç sürgünlerin yumuşak üst kısımları salata hazırlamak için kullanılır.
- Balık, et ve kümes hayvanları ile servis edilen soslar tarhun pelin otu ile zenginleştirilebilir. Mayonez, sirke ve bitkisel yağlara baharat ekleyin. Et veya balığın mangalda pişirilmesi, fırınlanması, kızartılması için kullanılan marinatlar da Tarhun eklendiğinde parlak aromatik tonlar alır. Daha iyi lezzet için tarhun tuzla öğütülür, soslara ve marinatlara tat eklenir.
- Pişirmeden önce et taze ot yapraklarıyla ovulur. Kurutulmuş baharat, pişirmeden önce balık, kümes hayvanları ve av hayvanlarının üzerine serpilir. Tarhun, kuzunun kendine özgü tadını mükemmel bir şekilde maskeler ve Kafkas mutfağının her türlü et yemeğinde kullanılır.
- Kurutulmuş baharatların eklenmesiyle ilk yemekler sebze, et suyu, balık çorbası hazırlanabilir. Tarhun, pişirmenin sonunda, hazır olmadan birkaç dakika önce eklenir. Bu yiyecek, sindirim sistemi zayıf olan insanlar için faydalıdır. Soğuk çorbalara (örneğin okroshka veya pancar çorbası) taze Tarhun yeşilliklerinin eklenmesine izin verilir.
Şarap sirkesi çeşitlerini zenginleştirmek için 200 ml'lik bir şişeye bir dal yeşil baharat koyup en az bir hafta bekletin.
Kurutulmuş tarhun otunu nerede kullanabilirsiniz?
Baharatın özgüllüğü, kurutulmuş bitkiden aromatik maddelerin daha fazla salınmasında yatmaktadır. Yüksek kaliteli hazırlanmış bitki, güçlü bir karakteristik kokuya sahiptir, hafifçe renk değiştirir ve parmaklarınızla kolayca toz haline gelene kadar sürülür.
Baharat karışımında Tarhun sadece kendi aromasını yaymakla kalmaz, aynı zamanda diğer bitkilerin koku ve tatlarının da ortaya çıkmasına yardımcı olur. Tarhun aşağıdaki baharatlarla iyi gider:
- kekik;
- Mercanköşk;
- Kekik;
- biberiye;
- nane.
Kurutulmuş tarhunu kullanma yolları:
- Halk hekimliğinde toz, infüzyon, kaynatma şeklinde. Tıbbi losyonlara ve merhemlere katkı maddesi olarak. Kozmetik ürünlerin zenginleştirilmesi için.
- Pişirme sırasında, pişirmeden 2-3 dakika önce sıcak yemek veya içeceklere ekleyin. Uzun süreli kaynatma ile tarhun'un kendine özgü aroması ve keskinliği kaybolur.
- Kuru Tarhun, bitki asitleri içeren ürünlerle (limon suyu, doğal sirke, meyveler, meyveler) birleştirildiğinde lezzetini daha iyi ortaya çıkarır.
- Baharat, un ürünlerine orman tadında, taze bir aroma verir. Tarhun, tatlı unlu mamullerde nadiren kullanılır. Çoğu zaman, ev yapımı ekmek ve pide hamuruna bir tutam kurutulmuş ot eklenir.
Tarhun, güçlü bir özel kokuya ve ağızda serinletici, keskin bir tada sahip bir baharattır. Kullanımı orta düzeyde olmalıdır. Herhangi bir yemeği denemek için ilk başta küçük bir tutam bitki yeterlidir.
Konserve yaparken tarhun nereye eklenir?
Tarhun, kış için evde konserve yaparken hem lezzet verici bir madde hem de ek bir koruyucu görevi görür. Bitkinin içindeki aktif maddeler bakteri üremesini engelleyerek preparatın daha uzun süre taze kalmasını sağlar.
Tarhun'un kış hazırlıklarında uygulanması:
- Taze bitkilerden elde edilen şeker şurubu ile hazırlanan tarhun reçeli ayrı bir tatlı olarak yenebileceği gibi şurup olarak da kullanılabilir. İçecekleri, kokteylleri ve tatlıları bu katkı maddesiyle zenginleştirmek uygundur.
- Taze Tarhun dallarının eklenmesi kompostolara, jölelere, meyve ve meyve reçellerine serinletici notlar katar. Aynı zamanda taze yaprakların 5 dakikadan fazla kaynatılması kabul edilemez, aksi takdirde ilacın tadı bozulacaktır.
- Yeşil Tarhun, marinatlara rafine bir lezzet katar. Elma, lahana turşusu, sebze ve mantar turşusu ıslatılırken salamuralara taze dallar eklenir.
- Salatalık turşusu ve domates de tarhun ile alışılmadık baharatlı bir aroma kazanır. Baharat, sebzelerin orijinal tadını değiştirmez, ancak onu vurgular ve daha belirgin hale getirir.
Salatalıkları veya domatesleri herhangi bir şekilde korumak için (tuzlama, turşu, turşu), 3 litrelik bir kavanoza 2-3 taze tarhun dalı ekleyin. Baharatın, uzun süreli ısıtmaya da tolerans göstermeyen sarımsak dişleriyle birlikte eklenmesi tavsiye edilir.
Tarhun bitkisinin alkollü ve alkolsüz içecek üretiminde uygulanması
Ünlü gazlı içecek "Tarhun", baharatın rengini, kokusunu ve sıra dışı tadını açıkça göstermektedir.En sevdiğiniz lezzete sahip içecekleri kendiniz hazırlayabilirsiniz. Üstelik bitki hem serinletici içeceklerin hem de alkolün yanında iyi gider.
Bir şişe (0,5 l) yüksek kaliteli alkol için votka tentürü yapmak için, küçük bir demet yeşil veya kuru ot ekleyin ve kabı karanlık bir yere koyun. 15-20 gün sonra alkol karakteristik bir aroma kazanacaktır. Aşağıdaki fotoğraftaki gibi Tarhun (Tarhun) tentürünün rengi değişebilir. Çoğu zaman ev yapımı içecek bulanık çıkıyor ve bu da tadı etkilemiyor. Aynı zamanda kurutulmuş ve taze otlar, içeceğe farklı tonlarda tat ve renk verir.
Ev yapımı limonata için tarhun veya reçel şurubu kullanabilirsiniz. Zümrüt yeşili, baharatlı ve serinletici bir içecek susuzluğu iyi giderir ve sıcakta canlanır. Şekerli bir karıştırıcıda ezilmiş yeşil kütle, tatmak için sıradan veya maden suyuyla seyreltilebilir veya diğer limonatalara 1 çay kaşığı oranında eklenebilir. 1 litre sıvı başına.
Şurupla aşılanmış tatlı tarhun ekstraktının kullanılması uygundur. Baz su ve şekerden (1:1) kaynatılır, doğranmış taze otlar en az 30 dakika solüsyona dökülür. Daha sonra şurup herhangi bir soğuk içecek, çay, likör, tatlı likörlerin tadına eklenir.
Bir smoothie hazırlarken, diğer malzemelerle birlikte blendere birkaç genç sürgün ekleyin. Bu, içeceği daha da sağlıklı hale getirir, zümrüt rengi bir renk verir ve ana bileşenlerin tadını arttırır.
Tarhun dondurmak mümkün mü?
Bir bitkinin faydalarını ve lezzetini uzun süre korumanın en kolay yolu dondurmaktır. Tarhun buzdolabında yaklaşık 7 gün kadar taze kalır. Plastik bir torbaya konulan ve dondurucuda saklanan tarhun, 60 günden fazla bir süre boyunca taze görünecek ve kokacaktır.Bütün dondurulmuş tarhun, taze toplanmış tarhunla aynı şekilde kullanılabilir.
Tarhun pelin yağı ile dondurulabilir. Bunun için sürgünler ince ince doğranır, küçük porsiyonlar halinde buz tepsilerine konur ve zeytinyağı ile doldurulur. 24 saat sonra donmuş küpler çalkalanarak kalıplardan çıkarılabilir ve kompakt saklama için plastik torbalara yerleştirilebilir. Bu preparatın çorbalara, soslara eklenmesi ve salata sosu için porsiyonlar halinde buzunun çözülmesi uygundur.
Kokteyllerde veya et yemeklerinde baharatlarda daha fazla kullanım için tarhun farklı şekilde dondurulur:
- Tarhun ezilip bir pişirme kabına konur.
- Kuru beyaz şarabı bir kaba dökün ve ateşe verin.
- Sıvının yaklaşık yarısını buharlaştırdıktan sonra bulaşıkları ocaktan alın.
- Karışım tamamen soğuduktan sonra kalıplara dökülerek dondurucuya gönderilir.
Tarhun'un ferahlatıcı tadını herhangi bir içeceğe katmak için bardağınıza birkaç küp aromatik buz eklemeniz yeterlidir. Et, av eti ve balık haşlanırken, marine edilirken veya kaynatılırken şarap küpleri eklenir.
Çözüm
Ot Tarhun (Tarhun) en çok yönlü baharatlardan biridir. Hem tatlı hem de tuzlu yemekleri iyi tamamlar. Bitkinin popülaritesi, kullanımına yönelik kontrendikasyonların bulunmamasıyla da açıklanmaktadır. Tarhun'u yalnızca hamilelik döneminde ve alerjik reaksiyonlara yatkınlığınız varsa kullanırken dikkatli olmalısınız.
