İçerik
Bernard champignon'u (Agaricus Bernardii), diğer adı bozkır champignon'udur. Geniş aileye ve Agarikov cinsine ait katmanlı bir mantar. 20. yüzyılın otuzlu yıllarına kadar yaygın olan diğer bilimsel eşanlamlılar:
- Psalliota Bernardii;
- Pratella Bernardii;
- Mantar Bernardii;
- Agaricus campestris subsp. Bernardii.
Bernard'ın petrolü ilk olarak 19. yüzyılın seksenli yıllarında tanımlandı.
Bernard'ın Champignon'u neye benziyor?
Bernard'ın petrolü çok büyük boyutlara ulaşıyor.Yeni ortaya çıkan meyve veren gövde, başlığın kenarları kuvvetli bir şekilde içe doğru dönük olacak şekilde bir top şeklindedir. Daha sonra üst kısım düzleşir ve merkezde belirgin bir çöküntü ile küresel bir şekil alır. Yetişkin örnekler, başlığın kenarları kuvvetli bir şekilde içe doğru kıvrılmış ve ortada huni şeklinde bir çöküntü ile şemsiye şeklinde hale gelir. Genç kapakların çapı 2,5-5 cm, yetişkin meyve gövdeleri ise 8-16 cm boyutlara ulaşmaktadır.
Bernard'ın petrolünün kuru, yoğun bir başlığı var, dokunuşu hafif kadifemsi, belirgin bir parlaklıkla pürüzsüz. Küçük kaotik çatlaklar pullu bir desen oluşturur. Şapka kremsi beyazdır ve yaşla birlikte koyu kahverengi ve pembemsi kahverengi lekeler ortaya çıkar. Renk sütlü pembeden sarımsı kahverengiye kadar değişebilir.
Bacak namlu şeklindedir ve nispeten kısadır. Beyaz tüylerle kaplıdır, kökte kalınlaşır, başlığa doğru sivrilir. Yoğun, etli, boşluksuz, kırılma noktasında pembemsi. Bernard'ın Champignon'u 2 ila 11 cm arasında büyür, kalınlığı 0,8 ila 4,5 cm'dir, rengi kapağa benzer veya daha açık renktedir.
Plakalar çok sıktır, gövdeye bağlı değildir, önce kremsi-pembemsi, sonra koyulaşarak kahve ve kahverengimsi kahverengi bir renk tonuna dönüşür. Kapağı kalın olduğundan uzun süre dayanır. Yetişkin bir mantarda, ince kenarlı bir sap üzerinde ince bir halka olarak kalır. Sporlar çikolata renginde ve oldukça büyüktür.
Bernard'ın Champignon'u nerede büyüyor?
Bernard'ın mantarı sınırlı bir yaşam alanına sahip nadir bir mantardır. Rusya'nın kuzey bölgelerinde bulunmaz. Kazakistan, Moğolistan ve Avrupa'daki bozkır bölgelerinde ve çöllerde dağıtılır. Bernard's Champignon'a genellikle Kuzey Amerika'nın deniz kıyılarında, Denver'da rastlanır. Tuzlu toprakları sever: kıyı deniz alanları, kışın kimyasalların serpildiği yollar, sert kabuklu tuzlu bataklıklar.Esas olarak yoğun otların arasında yaşar, güneşten saklanır, böylece yalnızca şapkaların üst kısımları görünür. Çimler, bahçeler veya parklarda karakteristik “cadı çemberleri” oluşturarak bulunabilir.
Miselyum, haziran ortasından ekim sonuna kadar ayrı ayrı yerleştirilmiş örneklerle büyük gruplar halinde bol miktarda meyve verir.
Bernard'ın Champignon'unu yemek mümkün mü?
Mantarın eti beyaz, yoğun, etlidir ve oldukça hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Kırıldığında ve sıkıldığında pembemsi bir renk alır. Bernard'ın petrolü, kategori IV'ün şartlı olarak yenilebilir meyve veren gövdelerine aittir. Besin değeri oldukça düşük, tadı zengin olmayan mantardır.
Yanlış çiftler
Bernard'ın mantarı Agarikov ailesinin bazı çeşitlerine benzer.
- Champignon Çift Yüzük. Yenilebilir, tuzlu topraklarda ve çimenlerde, çayırlarda ve tarlalarda yetişir. Ekşi bir koku, çatlaksız pürüzsüz bir başlık ve saptaki yatak örtüsü kalıntılarının çift halkası ile ayırt edilir.
- Ortak Champignon. Yenilebilir, yalnızca kırılmadaki saf beyaz et ve belirgin seyrek pullara sahip eşit bir başlık ile farklılık gösterir. Kokusu zengin mantardır.
- Champignon Sarı tenli (kızıl saçlı veya pecheritsa). Çok zehirli. Bernard'ın petrolü görünüşte ondan neredeyse ayırt edilemez. Kapakta ve gövdede parlak sarı lekeler vardır. Kesildiğinde kağıt hamuru sarımsı bir renk alır ve hoş olmayan bir fenolik koku yayar.
- Amanita Kokmuş (Beyaz) – ölümcül zehirli.Yağmurdan sonra hafif yapışkan bir yüzeye sahip, gövde ve kapak boyunca pürüzsüz, parlak beyaz, hafif kremsi rengiyle Bernard'ın Champignon'undan farklıdır. Hoş olmayan çürük patates kokusu var.
- Soluk batağan (yeşil sinek mantarı)) – ölümcül zehirli. Kapağın kahverengimsi-zeytin rengi ve gövdenin kökünde gözle görülür bir kalınlaşma ile ayırt edilir. Genç meyve veren gövdelerin kokuyla ayırt edilmesi zordur, hoş bir mantar kokusuna sahiptirler, ancak yaşlıların zengin, çürümüş bir aroması vardır.
Toplama ve kullanma kuralları
Bernard champignon'un, kapağın kenarları hala açıkça aşağıya doğru çevrildiğinde ve plakalar filmle kaplandığında genç olarak toplanması önerilir. Kenarları tutup hafifçe bastırarak miselyumdan dışarı doğru bükmek en iyisidir. Aşırı büyümüş, kurumuş, hasar görmüş örnekleri almamalısınız.
Bernard'ın petrolü kızartılmış, haşlanmış, dondurulmuş, tuzlanmış ve salamura olarak kullanılabilir. Pişirmeden önce meyve gövdeleri temizlenmeli ve iyice yıkanmalıdır. Tuzlu suda 30 dakikadan fazla bekletmeyin, aksi takdirde ürün sulanır. Şapkaları ve bacakları kir ve filmlerden temizleyin. Büyük örnekleri parçalara ayırın. Bir tencereye su dökün, 1 çay kaşığı oranında tuz ekleyin. litre başına kaynatın ve mantarları ekleyin. Köpüğü sıyırarak sadece 7-8 dakika pişirin.Ürün daha sonraki işlemlere hazırdır.
Kurutma
Bernard'ın petrolü kurutulduğunda şaşırtıcı derecede yumuşak bir tada sahiptir. Bunu yapmak için meyve veren gövdelerin filmlerden ve döküntülerden temizlenmesi gerekir. Yıkamayın veya ıslatmayın. İnce dilimler halinde kesin ve iplere asın. Ayrıca elektrikli kurutucularda veya Rus fırınında da kurutabilirsiniz. Kurutulmuş ürün, besleyici bir mantar tozu elde etmek için bir karıştırıcıda veya kıyma makinesinde öğütülebilir.
Patates ve ekşi krema ile kızartılmış Bernarda champignon
Nesillerdir hevesli mantar toplayıcıları tarafından sevilen basit, doyurucu bir yemek.
Gerekli Ürünler:
- Haşlanmış Bernard champignon – 1 kg;
- patates – 1 kg;
- soğan – 120 gr;
- ekşi krema - 100 ml;
- bitkisel yağ – 30-50 mi;
- tuz, karabiber, tatmak için otlar.
Pişirme metodu:
- Sebzeleri yıkayın, soyun ve şeritler halinde kesin. Soğanı yağla birlikte sıcak bir tavaya koyun ve kızartın.
- Patatesleri ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin, haşlanmış mantarları ekleyin, orta ateşte 10-15 dakika kızartın.
- Kıyılmış otlarla karıştırılmış ekşi kremayı ekleyin ve kapağın altında 10 dakika pişirin.
Bitmiş yemek olduğu gibi yenebilir veya taze salata, pirzola veya pirzola ile servis edilebilir.
Doldurulmuş şampanya Bernard
Doldurma için büyük, pürüzsüz örneklere ihtiyaç vardır.
Gerekli Ürünler:
- haşlanmış Bernard champignon – 18 adet;
- haşlanmış tavuk filetosu – 190 gr;
- sert peynir – 160 gr;
- soğan – 100 gr;
- ekşi krema – 30-40 ml;
- bitkisel yağ – 30-40 mi;
- tuz, karabiber, tatmak için otlar.
Pişirme metodu:
- Soğanı soyun, durulayın, küp veya şeritler halinde kesin. Şeffaf olana kadar yağda kızartın.
- Mantarların saplarını kesip ince ince doğrayın, tuz ve karabiberi ekleyip soğana ekleyip 5-8 dakika kızartın.
- Filetoyu herhangi bir uygun şekilde öğütün, peyniri iri bir şekilde rendeleyin.
- Eti rostoyla karıştırın, otlar ve ekşi krema ekleyin. Tadına bakın ve gerekirse daha fazla tuz ekleyin.
- Kapakları tuzla ovalayın, bir fırın tepsisine koyun, kıyma ile doldurun ve üzerine peynir serpin.
- Fırını önceden 180 dereceye ısıtın, yemeği yerleştirin ve 20-30 dakika pişirin.
Mükemmel lezzetli bir yemek hazır.
Bernard ile marine edilmiş şampanya
Kışa hazırlanmanın en popüler yollarından biri.
Gerekli Ürünler:
- haşlanmış Bernard petrolü - 2,5 kg;
- su – 2,5 l;
- sirke %9 - 65 ml;
- şemsiyeli dereotu sapları – 90 g;
- yaban turpu, frenk üzümü, meşe yaprağı (mevcut olan) – 10 adet;
- sarımsak – 10 diş;
- defne yaprağı – 9 adet;
- karabiber – 20 adet;
- şeker – 40 gr;
- tuz – 50 gr.
Pişirme metodu:
- Emaye bir kapta suyu ve tüm kuru ürünleri karıştırın, turşuyu kaynatın.
- Kıyılmış mantarları ekleyin ve karıştırarak ve köpüğü çıkararak 10-15 dakika pişirin.
- Hazır olmadan 5 dakika önce sirkeyi dökün.
- Hazırlanan kaba sarımsak, dereotu ve bitki yapraklarını koyun.
- Kaynayan mantarları yerleştirin, iyice ezin, turşuyu dökün ve sıkıca kapatın.
- Ters çevirin ve bir gün boyunca sıcak bir battaniyeye sarın.
Çözüm
Bernard'ın champignon'u, tuzlu toprakları ve çimenli bozkırları tercih eden yenilebilir agarik bir mantardır. Toplarken veya satın alırken, ölümcül zehirli benzerleri olduğundan azami dikkat göstermelisiniz. Bu meyve veren vücut son derece lezzetli yemekler üretir.Bernard'ın petrolü hem hasattan hemen sonra hem de kış hazırlıklarında tüketilebilir. Haşlanmış dondurulmuş mantarlar doğal tatlarını ve aromalarını önemli ölçüde korurlar, birinci ve ikinci yemeklerin yanı sıra salataların hazırlanmasında kullanılabilirler.
