İçerik
Beyaz-siyah podgruzdok, Russulaceae familyası, Russulaceae takımı, Agaricomycetes sınıfına aittir. Türün Latince adı Russula albonigra, Rusça adı beyaz-siyah podgrudok'tur. Referans literatüründe diğer isimler altında bulunabilir - beyaz-siyah Russula veya Chernushka.
Beyaz ve siyah yük taşıyıcısı neye benziyor?
Yenilebilir ve yenmez örnekleri karıştırmamak için yapılarını ve ayırt edici özelliklerini incelemek gerekir. Beyaz-siyah yükün açıklaması ve fotoğrafı onu ormanda kolayca tanımlamanızı sağlayacaktır.
Kapağın açıklaması
Bu türün şapkasının çapı 7 ila 12 cm arasında büyür.Genç örneklerde et dışbükeydir, yaşla birlikte düzleşir ve kenarları kavislidir. Daha eski örneklerde kapakta bir içbükeylik belirir. Renk de yaşla birlikte değişir: ilk önce yüzey kirli beyazdır, sonra kahverengimsi, siyah bir renk tonuna dönüşür.
Mantarın kapağı mat, kuru ve pürüzsüzdür; yağmurlu havalarda dokunulduğunda yapışkan hale gelir.
Himenofor dar, sık aralıklı plakalardan oluşur. Farklı uzunluklara sahiptirler ve kısaltılmış bir mantar sapına bağlanabilirler. Genç mantarlar açık renkli (beyaz veya krem) plakalarla ayırt edilir, yaşlandıkça hymenophore'un rengi koyulaşır, kahverengi veya hatta siyah bir renk tonuna dönüşür. Spor tozu beyaz veya krem rengindedir.
Bacak açıklaması
Yük yoğun, sert, açık renkli bir bacak geliştirir. Zamanla rengi değişir, koyulaşır, neredeyse siyah olur.
Tabandaki bacağın çapı 2,5 cm'yi geçmez, uzunluğu 3 ila 7 cm arasında değişir
Yüzeyi pürüzsüz, şekli silindiriktir.
Beyaz-siyah bitki nerede ve nasıl yetişir?
Beyaz-siyah yüklemek için favori yerler Rusya'nın iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarıdır. Asya ve Amerika ormanlarında bu türün temsilcileri oldukça nadirdir. Ana görünüm dönemi Temmuz'dan Ekim'e kadardır.
Mantar yenilebilir mi değil mi?
Beyaz-siyah mantarlar yenilebilir (IV) mantar kategorisine aittir, ancak meyve veren gövdelerin tadı vasat olarak adlandırılabilir. Yanlış hazırlama veya çiğ tüketim, gastrointestinal rahatsızlıklara neden olabilir. Batılı araştırmacılar, mantar krallığının bu temsilcilerinin yenmez ve hatta zehirli olduğu konusunda ısrar ediyorlar, ancak Rusya'da mantarlar kış için toplanıp saklanıyor.
Siyah ve beyaz turşu nasıl turşulanır?
Hızlı tuzlama yöntemini hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- beyaz ve siyah yükleme yastıkları – 2 kg;
- sitrik asit – ½ çay kaşığı;
- tuz – 2,5 yemek kaşığı. l.;
- tuzlu su için su.
Mantar gövdelerinin hazırlanması, yüzeye yapışan döküntüleri, çam iğnelerini ve kiri temizlemek için iyice yıkanmasını içerir. Film kapaktan kolayca çıkarılabilir, böylece temizlenebilir. Sararmış alanlar varsa kesin.
Adım adım tuzlama teknolojisi:
- Yıkanan meyve gövdeleri bir tavaya konur ve su ve 1 çay kaşığından oluşan salamurayla doldurulur. tuz.
- Tavayı ocağa alıp kısık ateşte 20 dakika kadar pişirin.
- Mantarlı kaba sitrik asit ekleyin, içindekileri karıştırın ve brülörü kapatın.
- Ocaktan alıp suyunu süzün ve mantarları soğumaya bırakın.
- Salamura 1 litre 2 yemek kaşığı oranında su ve tuzdan hazırlanır. l.
- Kaplara ılık sıvı dökülür ve kavanozlar kapatılır.
Soğuk yöntem yaklaşık bir ay sürer ancak mantar gövdeleri gevrek ve aromatik hale gelir. Bu tuzlama yöntemi için aşağıdaki bileşenler gereklidir:
- mantarlar – 2,5 kg;
- yenibahar – 5-6 bezelye;
- defne yaprağı – 2-3 adet;
- yaban turpu yaprakları – 2 adet;
- dereotu – 1 demet;
- kiraz ve frenk üzümü yaprakları - 5 adet;
- tuz – 125 gr.
Adım adım pişirme işlemi:
- Soyulmuş ve yıkanmış mantarlar bir gün soğuk suda bekletilir. Oda serin olmalı.
- Asitleme hazırlığı kapak tarafından kontrol edilir: elastikse ve kırılmazsa, mantar daha sonraki işlemler için uygundur. Kapağın kırılganlığı, ürünün henüz hazır olmadığını ve periyodik olarak suyu değiştirerek ıslatılmaya devam ettiğini gösterir.
- Tarifte belirtilen tüm yaprakları ahşap veya emaye bir kabın tabanına yerleştirin.
- Mantarlar, her birine tuz serpilerek yaklaşık 5 cm kalınlığında katmanlar halinde yüklenir.
- Üzerine dereotu serpin ve bir yük koyun.
Bir ay sonra yükleme yiyecek için kullanılabilir.
Çiftler ve farklılıkları
Beyaz-siyah podgrudka, temel farklılıkları bilmiyorsanız karıştırılması kolay benzer türlere sahiptir.
Sıklıkla plaka yükleyici, beyaz ve siyah çeşidine çok benzer. Türlerin tadı farklıdır. Şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır ve ıslatılıp kaynatıldıktan sonra gıda olarak kullanılabilir. Bir diğer fark ise kesilen yerdeki etin önce kırmızıya sonra siyaha dönmesi, beyaz-siyahta ise hemen kararmasıdır.
Genellikle lameller ham olduğunda çok sıcaktır
Podgrudok kararması, hafif bir acı ve hafif bir mantar aromasıyla hoş bir tat ile karakterize edilir.
Russula'nın kararan alt türleri şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır.
Siyah bitki yalnızca iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Diğer bir fark ise kesildiğinde etin siyaha dönmemesi, kahverengimsi bir renk almasıdır.
Siyah türler de şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır.
Çözüm
Beyaz ve siyah yükleyici kış hazırlıkları için kullanılır. Sadece kaynatılıp ıslatıldıktan sonra yemek için kullanılır. Konserve için çoğu zaman soğuk veya sıcak tuzlama yöntemi seçilir.
