İçerik
Orman mantarı, Champignonaceae familyasının bir üyesi olarak sınıflandırılır. Mantar, 1762 yılında meyve veren vücudun tam bir tanımını yapan ve ona Agaricus sylvaticus adını veren mikolog Jacob Schaeffer tarafından keşfedildi. Halk dilinde orman mantarına blagushka veya şapka denir.
Bir orman petrolü neye benziyor?
Meyve veren gövdenin başlığı 7-12 cm çapa kadar, daha az sıklıkla 15 cm'ye kadar büyür Küçük mantarlarda kubbe şeklindedir, ancak büyüdükçe genişler ve düzleşir, neredeyse düz hale gelir.
Yetiştirilen tatlı mantarların başlığı hafif dalgalıdır, bazı orman petrollerinde başlığın parçalarını bulabilirsiniz. Yüzeyi açık, kırmızımsı bir renk tonu ile kahverengidir. Ortası kenarlardan daha parlaktır. İncelendikten sonra kapakta küçük pullu lifli plakalar bulunabilir. Ortadan bastırılırlar, ancak kenarlardan biraz geridedirler. Aralarında, kuraklık sırasında çatlakların ortaya çıktığı cilt görülebilir.
Fotoğrafa ve açıklamaya göre orman mantarının eti oldukça ince ama yoğundur. Meyve veren gövdeyi kesimde toplarken rengin kırmızıya dönüştüğünü fark edebilirsiniz. Zaman geçtikçe açık kırmızı renk kahverengiye dönüşür.
Kapağın plakaları sık ve serbestçe yerleştirilmiştir. Genç meyve veren gövdelerde perde açılmadan önce krem rengi veya beyaza yakın renktedirler. Mantar büyüdükçe rengi koyu pembeye, sonra kırmızıya, sonra kırmızı-kahverengiye dönüşür.
Orman petrollerinin kesitsel bir fotoğrafı, mantarın sapını incelemenizi sağlar: merkezidir, çapı 1-1,5 cm'dir, dışarıdan bakıldığında gövde pürüzsüz veya hafif kavisli görünür, 8-10 cm yüksekliğe ulaşır, tabanda kalınlaşma. Rengi başlığınkinden daha açık: gri veya kahverengimsi beyaz.
Halkanın üstünde bacak pürüzsüzdür, altında kahverengimsi pullardan oluşan bir kaplama vardır ve bunlar üst üçte birlik kısımda alt üçte birlik kısımdan daha büyüktür. Çoğu mantarda katıdır, ancak bazı örneklerde içi boştur.
Bacaktaki kağıt hamuru lif şeklinde sunulur ancak yoğundur.Basıldığında kırmızıya döner ancak kızarıklık yavaş yavaş kaybolur.
Orman petrollerinin halkası tek ve dengesizdir. Alt tarafının rengi açık, neredeyse beyazdır. Yetişkin temsilcilerde üstteki halka kırmızımsı kahverengi bir renge sahiptir.
Orman mantarı nerede yetişir?
Mantar Avrupa ve Asya'da yaygındır. Meyve veren gövdelerin büyüdüğü yerler farklıdır: çoğunlukla tatlılar iğne yapraklı ve karışık orman tarlalarında bulunur. Yaprak döken bitkilerde orman mantarlarını da bulabilirsiniz. Bazen şapka büyük orman parklarında veya rekreasyon alanlarında, kenarlarda veya karınca yuvalarının yakınında yetişir.
Meyve verme süreci Temmuz ayında başlar, Ağustos ayında zirveye ulaşır ve sonbahar ortasına kadar devam eder. İklim koşullarının uygun olması halinde Kasım ayı sonuna kadar hasat yapılabilir.
Orman mantarı yenilebilir mi, değil mi?
Kapak, yenilebilir meyve veren gövdeleri ifade eder. Mantar toplayıcıları genç örnekleri toplamayı tercih eder: yetişkin orman petrolleri kolayca kırılır, bu da hasat sürecini zorlaştırır.
Blaushka'nın belirgin bir mantar tadı veya kokusu yoktur, bu da mutfak uzmanları tarafından bir avantaj olarak kabul edilir. Bu, diğer malzemelerin tadını bozma korkusu olmadan yemeklere meyve veren gövdeler eklemenizi sağlar.
Sahte orman petrolleri
Kapağını sarı kabuklu biberden ayırmak gerekir. Mantar, kapağın ortasındaki kapanımlarla kahverengimsi bir renge sahiptir. Yetişkin örneklerde çan şeklindedir ve genç örneklerde yuvarlaktır. Çiftin eti kahverengimsidir ve sararmaya eğilimlidir.
Sarı tenli biberi orman mantarından ayırmak için meyve veren gövdeye basmanız yeterlidir: dokunulduğunda rengi sarıya döner ve hoş olmayan kokmaya başlar. Aroma fenole benzer.
Bu yabani petrol benzeri zehirlidir, bu yüzden onu yememeli veya toplamamalısınız.
Tatlı mantarın sahte ikizi düz başlı mantardır. Başlığı 5-9 cm çapa ulaşır ve ortasında küçük bir tüberkül bulunur. Dokunulduğunda kuru, beyazımsı veya grimsi renktedir ve birçok gri-kahverengi pul birleşerek karanlık bir noktaya dönüşür.
Orman mantarı yenilebilir bir petrole benzer: plakalar hafif pembe renktedir, ancak yavaş yavaş gölgeleri siyah-kahverengiye dönüşür. Kağıt hamuru incedir ve hasar gördüğünde rengi beyazımsıdan sarıya ve ardından kahverengiye döner. Ancak düz başlı türlerin kokusu hoş değildir; farmasötik, iyot veya mürekkep aroması, fenol olarak tanımlanabilir.
Çoğu kaynakta, düz başlı champignon şartlı olarak yenilebilir olarak listelenir
Tatlı mantarın karıştırılabileceği diğer orman mantarı türleri arasında Ağustos mantarı da bulunur. Şapkasının çapı 15 cm'ye ulaşır, önce küresel bir şekle sahiptir, sonra yarıya kadar uzanır ve rengi koyu kahverengidir. Olgunlaştıkça çatlar ve pullu hale gelmesine neden olur. Plakaların rengi pembemsi kırmızıdır ve yaşlandıkça kahverengiye döner. Orman mantarının badem kokusu ve keskin bir tadı vardır. Bu tür yenilebilir.
Toplama ve kullanma kuralları
Ormanı ziyaret ederken yalnızca tanıdık mantarları toplamalısınız. Seçilen örnek miselyumun zarar görme riskini azaltacak şekilde dikkatlice kesilmelidir. Genç meyve veren gövdeleri toplamak en iyisidir.
Hasat kullanılmadan önce işlenmelidir. Bunu yapmak için tüm meyve veren gövdeler ayrılır, döküntü ve kirden arındırılır ve ardından akan su altında yıkanır.
Orman petrolleri haşlanarak, kızartılarak veya fırınlanarak tüketilir. Meyve gövdeleri hoş, hafif bir mantar aroması ve yumuşak tadı ile ayırt edilir.
Aşçılar bunları soslara ve garnitürlere ekleyip kış için saklıyor. Orman petrollerinin dondurulması veya kurutulması mümkündür.
Çözüm
Orman mantarı, iğne yapraklı ve karışık orman tarlalarında bulunan güzel, hafif lezzetli, yenilebilir bir mantardır. Yaygın dağılımına rağmen, gıdaya uygun olmayan, ayırt edilmesi zor benzerleri vardır: düz başlı ve sararmış petrol.
