İçerik
Chokeberry sosu domuz eti, sığır eti, kümes hayvanları ve balıklara mükemmel bir katkıdır. Tatlılarda kurtulmaya çalıştıkları aronia'nın kendine özgü ekşi tadı, et yemekleriyle birlikte tamamen uygundur. Meyvenin eşsiz bileşimi sindirimi artırır ve vücudun en ağır gıdalarla baş etmesine yardımcı olur. Siyah üvez soslarının hazırlanması ve iyi saklanması kolaydır.
Chokeberry sosu yapma kuralları
Chokeberry sosunu kışa hazırlamak herhangi bir özel mutfak becerisi gerektirmez. Sadeliğine rağmen hammaddelerin hazırlanmasında ve seçiminde dikkat etmeniz gereken birkaç incelik vardır.
Deneyimli şeflerden öneriler:
- Chokeberry çalılıktan ne kadar geç toplanırsa, o kadar fazla şeker biriktirme zamanı olur. İlk donun dokunduğu meyveler neredeyse burukluktan yoksundur. Bu hammaddeler et için tatlı baharatlar sevenler için uygundur.
- Kış için herhangi bir Chokeberry sosu tarifi için sadece olgun meyveler seçilir. Yeşilimsi örnekler hazırlanan yemeklerde acı tadacaktır.
- Tarife eklenen asitler (turunçgiller, sirke, sitrik asit) sadece tadı zenginleştirmekle kalmaz, aynı zamanda kuş üzümünün büzücü etkisini de azaltır.
- Meyveler fermantasyonu destekleyen az sayıda madde içerir, bu nedenle müstahzarlar iyi saklanır. Ancak meyvenin kabuğunda hala az miktarda maya vardır, bu nedenle hammaddenin üzerine kaynar su dökülmesi veya haşlanması tavsiye edilir.
Et için Chokeberry sosu için baharat ve baharat seçimi çok geniştir. Kişisel tercihe göre bileşime her türlü biber, otlar (fesleğen, kişniş, adaçayı), baharatlar (hindistan cevizi, zencefil, tarçın, kişniş, karanfil) eklenir.
Emaye yüzeylerden, kumaşlardan ve plastiklerden aronia izlerinin çıkarılmasının zor olduğu unutulmamalıdır. Eldivenlerle meyvelerle çalışmaya değer.
Kış için klasik Chokeberry sosu
Kış için popüler bir Chokeberry sosu tarifi, ısıl işlemi içerir. Bu, ürünün raf ömrünü uzatır ve daha iyi bir tat kombinasyonu elde edilmesini sağlar.
Klasik et sosunun malzemeleri:
- siyah kuş üzümü meyveleri - 1 kg;
- sarımsak – 2 küçük kafa;
- fesleğen – 1 orta boy demet;
- elma sirkesi (%6) – 4 yemek kaşığı. l.;
- tuz, şeker, karabiber - ayrı ayrı.
Chokeberry'nin geliştirilmesi gereken nötr bir tadı vardır. Tarife keyfi olarak tuz eklenir, ancak 2 yemek kaşığından az olmamalıdır. l. Bileşimdeki toplam biber miktarı en az 1/2 çay kaşığıdır. Aksi takdirde tadı yumuşak olacaktır.
Meyveler standart şekilde hazırlanır: saplardan çıkarılır, sıralanır ve yıkanır. Tarif pişirmeyi içerir, bu nedenle kuş üzümünü kurutmanıza gerek yoktur.
Pişirme işlemi:
- Hazırlanan meyveleri yarım bardak su ekleyerek yumuşayana kadar kaynatın.
- Suyu boşaltılır ve soğutulmuş meyveler bir blender kasesine konur.
- Sarımsak dişlerini soyun ve fesleğenin yapraklarını çıkarın.
- Sirke dışındaki tüm malzemeleri ekleyin, karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
- Karışım tekrar tencereye alınır ve hızla kaynatılır.
- Son olarak sirkeyi ekleyip karıştırın. Kütleyi sıcak olarak paketleyin.
Sarımsak varlığı iş parçasının uzun süre ısıtılmasına izin vermez. Bu nedenle kavanozlar, kapaklar ve muhafaza için gerekli olan her şey önceden sterilize edilir. Uzun süreli ısıtma ürünün tadını bozar.
Chokeberry Sarımsak Sosu
En basit siyah üvez sosu sarımsaklı bir tariftir. Bu karışım her türlü et, kümes hayvanı eti ve av etinin marine edilmesi için idealdir. Hazırlık ayrı bir sos olarak servis edilebilir, ancak çoğu zaman et pişirmeden, kızartmadan veya barbekü yapmadan önce içine batırılır.
Gerekli Ürünler:
- kuş üzümü – 0,5 kg;
- sarımsak – 1 kafa;
- tuz – 2 yemek kaşığı. l.
Hazırlama işlemi tüm bileşenlerin öğütülmesini ve karıştırılmasını içerir. Bu, bir blender kullanılarak veya meyveleri ve sarımsakları bir kıyma makinesinden geçirerek yapılabilir. Sonunda tuz ekleyin ve bitmiş sosu iyice karıştırın.
Chokeberry sarımsak sosu ısıl işlem gerektirmez. Tüm bileşenlerin koruyucu etkisi vardır. Karışımı steril kavanozlara dökün, kapaklarını sıkıca kapatın ve sosu buzdolabında altı aya kadar saklayabilirsiniz.
Chokeberry sosu: tarçın ve acı biber ile tarif
Tarçın ve kırmızı biberin eklenmesi, Chokeberry'e müstehcenlik ile birlikte sıra dışı sesini verir. Tarifte belirtilen ürünlerden yaklaşık 1,2 kg orijinal sos alacaksınız. Buna göre birkaç cam kap hazırlanır. En iyi seçenek kapasitesi 300 ml'den fazla olmayan kavanozlardır.
Acı Sos Malzemeler:
- siyah üvez meyveleri – 1 kg;
- acı biber – 2 orta boy bakla;
- şeker – 250 mg;
- tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
- tarçın – 1 çay kaşığı;
- sirke (%9) – 3 yemek kaşığı. l.;
- öğütülmüş biber (kırmızı, beyaz, siyah) - tadı.
Kompozisyona sarımsak ekleyebilirsiniz, ancak deneyimli ev hanımları, sosu tarçın tadını bastırabilecek katkı maddeleri olmadan değerlendirmenizi tavsiye eder.
Pişirme işlemi:
- Yıkanan kuş üzümü meyveleri kurutulur ve ezilir.
- Biber kabukları tohumlarla birlikte kullanılabilir - bu, tadı daha keskin hale getirecektir. Yıkanan ham maddeler bir kıyma makinesinde işlenir.
- Ezilmiş ürünleri bir kapta birleştirin.
- Tüm toplu malzemeleri (şeker, tuz, baharat, tarçın) ekleyin, karıştırın ve taneler tamamen eriyene kadar bırakın.
- Sirke dökün. Karışımı iyice karıştırın.
Birkaç saat sonra biberin acılığını vermesiyle sos kullanıma hazır hale gelir. Bileşenlerin dezenfekte edici ve koruyucu özellikleri sayesinde bileşim tüm kış boyunca buzdolabında saklanabilir. Bunu yapmak için steril kaplara konulur ve hazırlandıktan hemen sonra sıkıca kapatılır.
Kışa yönelik aronia sos tariflerinde baharatlar tamamen farklı tat tonları katabilir. Yani sıcak kırmızı biberli versiyonda tarçın, hazır "khmeli-suneli" baharat karışımı ile değiştirilebilir. İki baharat eklemek gereksiz olabilir.
Limon ve fesleğen ile kış için lezzetli siyah üvez sosu
Tarife limon ve fesleğenin eklenmesiyle hassas, mayhoş bir tat elde edilir. Bu orijinal katkı maddesi sadece et ve kümes hayvanları için değil aynı zamanda balık yemekleri için de uygundur. Asit, kuş üzümünün doğal burukluğunu yumuşatır ve farklı fesleğen çeşitleri, sosa ek hafif tonlar katabilir.
Gerekli malzemeler:
- Chokeberry meyveleri - 0,5 kg;
- fesleğen - 100 ila 250 g;
- orta limon - 1 adet;
- şeker – 100 gr;
- tuz – ½ çay kaşığı.
Akdeniz mutfağında bu sosa sarımsak eklenir ancak belirtilen yemek miktarı için en fazla 5 diş kullanılır. Limon önce kaynar su ile haşlanmalı, kesilmeli ve tüm çekirdekleri çıkarılmalıdır. Turunçgillerin kabuğu çıkarılmaz.
Pişirme metodu:
- Chokeberry limonla birlikte mümkün olan her şekilde ezilir. Sarımsak kullanıyorsanız bu aşamada eklemelisiniz.
- Fesleğen yeşillikleri ince kıyılır ve tuz ve şekerle meyve-narenciye kütlesine karıştırılır.
- Karışım, kristaller çözülene kadar en az 60 dakika bekletilmelidir.
- Kütle tekrar karıştırılır ve saklanmak üzere steril kavanozlara konur.
Tarif özellikle Portekiz ve İspanya'da popülerdir ve burada genellikle ızgara ete eşlik eder. Sarımsak eklemeden sos daha az parlak olacaktır, ancak hafif ekşi tadı nedeniyle değerlidir ve balıkla iyi gider.
Chokeberry'den karanfil ve zencefil ile kış sosu tarifi
Chokeberry soslarına baharatlı bir tat veren sadece sarımsak değildir. Bazen tadı ve aroması uygun olmayabilir. Zencefil, Chokeberry'e orijinal keskinliğini verir.
Sos bileşimi:
- kuş üzümü – 700 gr;
- kabuğu ve çekirdeği olmayan elmalar - 4 adet;
- ince rendelenmiş zencefil kökü - 3 çay kaşığı;
- soğan – 1 kafa;
- sirke (şarap) – 3 yemek kaşığı. l.;
- öğütülmüş karanfil – 0,5 çay kaşığı;
- herhangi bir bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
- İsteğe göre baharatlı otlar ve tuz eklenir.
Siyah üvez birkaç dakika önceden beyazlatılır ve ezilerek püre haline getirilir. Pamuğun suyu atılmaz, tarifte kullanılabilir. Soğanları ve elmaları ince ince doğrayın.
Daha sonra şu şekilde hazırlayın:
- Soğanları kalın duvarlı bir kapta bitkisel yağda karamelize olana kadar soteleyin.
- Doğranmış elmaları dökün, suyu (100 mi) dökün, kısık ateşte ısıtmaya devam edin.
- Tuz, şeker, karanfil, zencefil talaşı ekleyin. 5 dakika kaynatın.
- Chokeberry püresini ve sirkeyi ekleyin ve sürekli karıştırarak yaklaşık 20 dakika ısıtın.
Acı sos hemen paketlenir ve sıkı kapaklarla kapatılır. Kütle, pişirme ve depolama sırasında büyük ölçüde kalınlaşır. Kavanozu açtıktan sonra karışımı suyla istenilen kıvama gelinceye kadar seyreltmeniz gerekebilir.
Chokeberry sosunu saklama kuralları
Kışa yönelik aronia soslarının hazırlanmasına yönelik tariflerin çoğu, ısıtma veya sterilizasyon gerektirmez. Böyle bir ürünün güvenliği, kara meyvenin uzun süre bozulmayan ve tarifteki diğer ürünleri koruyamayan kimyasal bileşimi ile sağlanır.
Hazırlama ve paketleme aşamasında sterilite gözlendiği takdirde çiğ sosların raf ömrü buzdolabına konulması şartıyla 6 aydır.
Haşlanmış ürünler daha uzun süre dayanır. Bu tür sosları serin bir kilerde veya bodrumda bir sonraki hasada kadar saklayabilirsiniz.
Çözüm
Chokeberry sosu kış için lezzetli ve sağlıklı bir hazırlıktır. Meyve, etli yiyeceklerin sindirimini kolaylaştırır ve yağlı yiyecekler yedikten sonra midede oluşan ağırlığı azaltır. Chokeberry'nin kendine özgü tadı, soslar için ideal bir temel örneğidir ve bu harika üvezin yetiştiği tüm ülkelerin mutfaklarında değerlidir.
