İçerik
Sıvı baharatların en iyisi – şefler mantar sosunu keskin tadı ve aroması nedeniyle bu şekilde derecelendirir. Evrenseldir - et ve balığın yanı sıra sebze yemekleriyle de servis edilir ve herhangi bir garnitürle birleştirilebilir. Sıcak ve soğuk olarak tüketilir. Cantharellus cibarius mantar sosu da hafif ve hassas bir dokuya sahiptir. Kalın ve zengin, sağlıklı ve çok besleyici çıkıyor. Ve yemek pişirmeye yeni başlayan biri bile bunu kolayca ve hızlı bir şekilde hazırlayabilir.
Lezzetli Cantharellus cibarius mantar sosu yapmanın sırları
Chanterelles en lezzetli ve en güvenli mantarlardan biridir. Özel bir madde olan kitinmannozun içeriği nedeniyle asla parazitlerle enfekte olmazlar.
Dışa dönük bir şemsiyeye benzeyen mantar, sarı veya açık turuncu tonlarında renklidir. Kapağın çapı 12 cm'ye ulaşır, hafif ekşi bir aromaya sahiptir. İçerir:
- amino asitler;
- A, E, C, B1 ve B2 vitaminleri;
- kalsiyum, demir, çinko.
Amatör bir aşçı için bu ürün idealdir: Lezzet özellikleri sayesinde ondan yapılan yemekler her zaman iştah açıcı olur. Chanterelles'den mantar sosu hazırlamak için orta boy mantarları alın.Chanterelles, diğer mantar türleri gibi çevredeki zararlı maddeleri iyi emdiğinden, bunları çevre dostu yerlerde kendiniz toplamak veya vicdanlı mantar toplayıcılardan satın almak en iyisidir.
Pişirmeden önce mantarlar incelenir ve kuru veya çürük olanlar çıkarılır. Daha sonra yıkarlar ve aynı zamanda üzerinde kir kalabilecek bacakların uçlarını keserler. Şapkalar ayrıca orman çöplerinden de iyice temizlenir.
Soslu chanterelles tarifi krema veya ekşi krema gibi süt ürünlerinin eklenmesini içeriyorsa, bunların bitkisel yağ veya koruyucu madde içermeden taze ve doğal olarak alınması gerekir.
Chanterelle Mantar Sosu Tarifleri
Et, balık ve sebzelere mantar sosu ekleyerek lezzetlerini tanınamayacak kadar dönüştürebilir ve yemeklere enfes bir tat kazandırabilirsiniz. Cantharellus cibarius sosu için birçok tarif var. Menünün orijinal ve çeşitli olmasına yardımcı olurlar.
Ekşi krema ile Cantharellus cibarius mantar sosu tarifi
Sıvı baharat için taze mantar kullanmak en iyisidir. Ancak bu mümkün değilse kurutulmuş olanlar işe yarayacaktır. Aralarındaki fark önemli değil: kuru mantarlar önceden ıslatılmalıdır.
Sos için ihtiyacınız olacak:
- taze chanterelles – 300 gr (kurutulmuş – 90 gr);
- tereyağı – 30 gr;
- ekşi krema - 100 gr;
- soğan başı – 1 adet;
- bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı. l.;
- un – 1 yemek kaşığı. l.;
- su - ½ bardak;
- karabiber;
- tuz.
- Kurutulan mantarlar 12 saat soğuk suda bekletildikten sonra yıkanır. Taze chanterelles'ten bir yemek hazırlanırsa, derhal döküntülerden arındırılır, yıkanır ve büyük olanlar kesilir.
- Chanterelles tuzlu suya batırılır ve kaynatıldıktan sonra 10-12 dakika pişmeye bırakılır.Sıvının bir kevgir içinde süzülmesine izin verin.
- Soyulmuş soğan başı doğranmış. Tavayı ateşe koyun, soğan parçalarını yağda hafif şeffaflaşana kadar soteleyin.
- Chanterelles, tereyağı, baharatları ekleyin ve karıştırın. Hafifçe un serpin. Daha kalın bir sos daha fazla un gerektirir. Her şeyi kaynatın, ekşi kremayı dökün.
- Sosu, koyulaşana kadar ortalama 5-7 dakika kısık ateşte pişirin. Yanmasını önlemek için pişirme sırasında sürekli karıştırın.
Kremalı mantarlı Cantharellus cibarius sosu
Bu sosun hazırlanması minimum zaman ve çaba gerektirir. Chanterelles ile kremalı sos et için idealdir. Gerektirir:
- mantarlar – 500 gr;
- tereyağı – 2 yemek kaşığı. l.;
- krema – 1 litre;
- soğan başı – 1 adet;
- un – 1-2 yemek kaşığı. l.;
- tatmak için biber ve tuz.
- Soyulmuş soğan ve chanterelles ince ince kesilir ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır.
- Daha sonra baharatlar eklenir ve krema eklenir. Sos için yağ içeriği %10 veya %20 olan krema kullanın.
- Tavayı ocaktan almadan unu azar azar ekleyerek sos istenilen kıvama gelinceye kadar iyice karıştırın. Alındığında yemek yemeye hazırdır.
Peynirli Chanterelle mantar sosu
Gerçek gurmeler bile sosu takdir edecek ve mevcut ürünlerden hazırlanacaktır:
- chanterelles – 600 gr;
- Parmesan peyniri – 200 gr;
- tereyağı – 50 gr;
- krema – 5 yemek kaşığı. l.;
- ekşi krema – 1 yemek kaşığı. l.;
- zeytinyağı (herhangi bir bitkisel yağ uygundur) – 3 yemek kaşığı. l.;
- maydanoz;
- tuz.
- Soğan soyulur ve doğranır.
- Mantarlar yıkanır, birkaç parçaya bölünür ve zeytinyağında soğanla birlikte kızartılır.
- Tuz ve birkaç kıyılmış maydanoz dalını ekleyin. Tüm sıvı içeriği buharlaşana kadar ateşte bırakın.
- Peynir ince kıyılır veya rendelenir, üzerine krema ve ekşi krema eklenir.
- Karışım kızartma tavasına dökülür.Mantarları 5-7 dakika daha pişirin, ocaktan alın.
Sütlü kurutulmuş Cantharellus cibarius sosu
Sos herhangi bir ürünün tadını değiştirecektir, ancak kümes hayvanları onunla birlikte en iyi ana yemek olarak kabul edilir.
Hazırlık için şunları alın:
- kurutulmuş chanterelles - 30 g;
- krema – 200 mi;
- süt – 200 ml;
- soğan – 30 gr;
- sarımsak – 3 diş;
- konyak – 1 yemek kaşığı. l.;
- zeytinyağı – 2 yemek kaşığı. l.;
- tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber.
- Kurutulmuş chanterelles yıkanır ve gece boyunca ısıtılmış sütte bekletilir.
- Soğanı, sarımsağı ve maydanozu ince ince doğrayıp yağda 5 dakika kavurun. Daha sonra biraz konyak ekleyin ve sıvı buharlaşana kadar kısık ateşte pişirin.
- Mantarlar süzülür, tekrar durulanır ve küp şeklinde kesilir. Bir karıştırıcıda kızartılmış otlarla karıştırın, biraz krema, tuz, karabiber dökün ve doğrayın. Daha sonra kalan krema miktarını ekleyin.
- Sosu Cantharellus cibarius mantarlarıyla birlikte kısık ateşte karıştırmayı unutmadan 3-4 dakika pişirin. Sos teknesinde masaya servis edilir.
Kuru chanterelles ve ekşi kremadan yapılan mantar sosu
Sos et ve patates yemeklerine uygundur. Hazırlamak için ihtiyacınız olan:
- kuru chanterelles – 30 g;
- soğan başı – 1 adet;
- tereyağı – 40 gr;
- ekşi krema – 6 yemek kaşığı. l.;
- bitkisel yağ – 40 gr;
- un – 1 yemek kaşığı. l.;
- Dereotu;
- biber ve tuz.
- Yıkanan chanterelles birkaç saat su ile dökülür, ardından 15 dakika kaynatılır, soğutulur ve kesilir.
- Soğan soyulup küp şeklinde doğranır, yağda sotelenir. Mantarlara aktarın, karıştırın ve 10-12 dakika kızartın.
- Ayrı bir tavada biraz unu kavurun ve tereyağıyla karıştırın. Bu karışıma az miktarda mantar suyu dökülerek koyulaşana kadar ateşte tutulur.
- Soğan ve mantarları, baharatları, ekşi kremayı ekleyin ve karıştırdıktan sonra kaynatın. Soğutulan sos bir blender kullanılarak öğütülür.
Neden Cantharellus cibarius sosu servis etmelisiniz?
Mantar sosu, çok sayıda ana yemeğe uygun evrensel bir preparattır. Tavuk, dana eti, haşlanmış domuz eti gibi etlerle servis edilir. Garnitürlerle iyi gider: sebzeler, pilav, spagetti, patates. Ayrıca sos güveçlerde kullanılır.
Depolama şartları ve koşulları
Bazen hazırlanan ev yapımı sosun tamamı bir kerede kullanılamayabilir. Tadından ödün vermeden onu korumak için şunları yapmalısınız:
- Sosu oda sıcaklığına soğutun.
- Temiz bir cam kap alın.
- Sosu içine dökün ve bir kapakla sıkıca kapatın.
- Buzdolabına yerleştirin.
Mantar suyuna dayalı sos, bu koşullarda bir haftadan fazla saklanamaz. Krema, süt veya ekşi krema bazında hazırlanan soslar gün içerisinde tüketim özelliklerini kaybetmez. Bu süreden sonra bunları kullanmamak daha iyidir.
Çözüm
Chanterelle mantar sosu, sofranıza kolayca çeşitlilik katabilecek sağlıklı, düşük kalorili bir baharattır. Bu, vejetaryenlik ilkelerini takip edenler için gerçek bir keşif. Sos sebze ve tahıllarla iyi gider. Ve hazırlanmasının en önemli sırrı taze, kaliteli mantarlardır.
