İçerik
Ballı mantarlardan yapılan mantar sosu hemen hemen herkes tarafından beğenilmektedir, çünkü en sıradan olanı bile her yemeğe harika bir şekilde uyum sağlar. Dünya şefleri, ballı mantarlardan kremalı mantar sosları hazırlamak için her yıl birbirleriyle yarışıyor çünkü yemek et, balık ve sebze mezeleriyle iyi gidiyor.
Genellikle güveç, makarna, pirzola, spagetti vb. İle servis edilir. Fransızların bu sosla eski deriyi yiyebileceğinizi söylemesine şaşmamalı.
Ballı mantarlardan mantar sosu nasıl yapılır?
Soslar hemen hemen çok çeşitli mantarlardan hazırlanmaktadır. Çıtır yapısı nedeniyle ballı mantarlar oldukça popülerdir. Kural olarak, bu tür soslar et ve balık et sularında, ekşi kremada, kremada, şarapta ve sütte hazırlanır. Ayrıca yemeğe peynir, domates, soğan, kapari, sarımsak, elma ve diğer ürünler eklenir. Un koyulaştırıcı olarak kullanılır.
Bal mantarlarından mantar sosu tarifleri
Sosların her yemeğin tadını ortaya çıkardığı biliniyor. Doğru malzemeleri seçme yeteneği, deneyimli bir aşçıyı yeni başlayanlardan ayırır. Krema, ballı mantarların tadını şaşırtıcı bir şekilde ortaya çıkardığı için sos genellikle süt ürünleriyle hazırlanır.Taze mantarınız yoksa kurutulmuş, dondurulmuş, tuzlanmış ve hatta konserve olanları kullanabilirsiniz.
Sevdiklerinizi enfes mutfak becerileriyle memnun etmek için, örneğin ballı mantarları bir tavada kremayla pişirmek için bu tür yemeklerin hazırlanmasında pratik yapmanız gerekir.
Kremalı soslu bal mantarları
Pişirmek yaklaşık bir saat sürer, taban herhangi bir et suyu olabilir: et, sebze, balık, mantar. Aslında tadı büyük ölçüde tereyağı ve kremanın kalitesine ve miktarına bağlıdır. İlki sadece kremsi olmalıdır.
Kremalı soslu ballı mantar tarifi için ihtiyacınız olacak:
- taze mantarlar – 500 gr;
- soğan – 2 kafa;
- un – 2 yemek kaşığı. l.;
- mantar suyu – 100 gr;
- tereyağı – 30 gr;
- tuz – 1 çay kaşığı;
- karabiber – 0,5 çay kaşığı;
- bir demet maydanoz;
- defne yaprağı – 3 adet.
Hazırlık:
- Meyveleri akan su altında durulayın, sapların uçlarını kesin, kaynar hafif tuzlu suya koyun ve 20 dakika kaynatın.
- Bir kevgir içine koyun, suyu süzün, 100 ml bırakın, geri kalanı çorba yapmak için kullanılabilir.
- Mantarları doğrayın.
- Soğan başlarını soyun ve yarım halkalar halinde kesin.
- Tereyağını bir tavaya alıp eritin, ardından doğranmış soğanı ekleyin.
- Soğanlar kızarır kızarmaz meyve gövdelerini, unu ekleyin ve karıştırın.
- Topak oluşumunu önlemek için et suyu sürekli karıştırılarak küçük porsiyonlara dökülmelidir.
- Krema, defne yaprağı, karabiber, tuz ekleyin. Kütleyi karıştırın.
- Mantarlar hazır olana kadar 15 dakika daha pişirin.
Son olarak maydanozla süsleyin. Servis yaparken istenirse ince kıyılmış sarımsak ekleyebilirsiniz. Kremalı soslu ballı mantarların fotoğrafını içeren bir tarif, herhangi bir özel mutfak becerisi gerektirmez.
Ekşi krema soslu bal mantarları
Herhangi bir yağ içeriğine sahip ekşi krema bu tarif için uygundur.Bu ballı mantar sosu makarna, erişte, karabuğday, haşlanmış ıspanak vb. ile uyumludur.
İçindekiler:
- mantarlar – 700 gr;
- ekşi krema - 400 gr;
- un – 2 yemek kaşığı. l.;
- soğan - 3 kafa;
- tereyağı – 150 gr;
- kişniş – 0,5 çay kaşığı;
- kırmızı biber – 1 çay kaşığı;
- sarımsak – 2 diş;
- defne yaprağı – 1 adet;
- kuru fesleğen – 1 çay kaşığı;
- tuz, karabiber - tatmak;
- maydanoz, dereotu - 0,5 demet.
Hazırlık:
- Meyveler soyulup kaynar suya atılır ve 15 dakika pişirilir.
- Suyu boşaltılır ve mantarlar soğuk akan su altında yıkanır.
- Bal mantarlarını kuru, derin bir tavaya koyun ve nem buharlaşana kadar kurutun.
- Oraya tereyağı koyun ve mantarları kızartın.
- Soğan soyulur, yarım halkalar halinde doğranır ve ballı mantarlara eklenir. Altın kahverengi olana kadar getirin.
- Unu ekleyip karıştırarak kavurun.
- Ekşi kremayı dökün, karıştırın ve tüm baharatları ekleyin.
- Bir kapakla örtün ve 20 dakika pişirin.
- Sarımsak, dereotu ve maydanoz ince ince doğranır ve hazırlanmadan 5 dakika önce yemeğe eklenir.
Garnitür olarak sıcak servis yapın.
Ballı mantarlardan krema ve peynirli mantar sosu
Bu ballı mantarlı peynir sosu spagetti için mükemmeldir. Ve bunda bir sır yok çünkü tarif İtalya'da icat edildi.
İçindekiler:
- bal mantarları – 400 g;
- sert peynir – 150 gr;
- soğan – 1 kafa;
- krema – 200 gr;
- tereyağı – 100 gr;
- küçük hindistan cevizi - tatmak;
- tuz, karabiber - tatmak.
Pişirme işlemi:
- Mantarları tuzlu suda yaklaşık 15 dakika haşlayın.
- Peyniri rendeleyin.
- Soğanı küp şeklinde doğrayın ve tereyağında kızartın.
- Mantarları ekleyin, altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
- Kremayı ekleyin, karıştırın, biraz hindistan cevizi rendeleyin.
- Tuz ve biber.
- Sonunda peyniri ekleyin, peynir tamamen eriyene kadar karışımı sürekli karıştırın.
Bu sos genellikle porsiyonlar halinde kaselerde ayrı bir tabak olarak servis edilir.Veya spagetti üzerine dökün.
Mantarlı bacak sosu
Meyvelerin sapları kapaklara göre daha kaba bir kıvama sahiptir. Bazı uzmanlar sapları yalnızca genç meyve veren gövdelerde kullanır. Bu arada üst kısmı gibi onlar da yenilebilir. Tek fark hazırlık sürecindedir. Bacaklar yaklaşık 20 dakika daha uzun süre pişirilmelidir.
İhtiyacın olacak:
- Ballı mantar budu – 500 g;
- soğan – 1 adet;
- un – 2 yemek kaşığı. l.;
- ayçiçek yağı – 70 gr;
- havuç – 1 adet;
- sarımsak – 2 diş;
- tuz, karabiber - tatmak.
Hazırlık:
- Meyvelerin saplarını ayırın, soyun ve su altında durulayın.
- Kaynayan suda köpüğünü alarak 30 dakika kaynatın.
- Bal mantarlarını bir kevgir içine boşaltın ve suyun akmasını sağlayın.
- Soğanı doğrayın, havuçları rendeleyin ve her şeyi ayçiçek yağında kızartın.
- Bacakları bir kıyma makinesinde öğütün ve sebzelere ekleyin.
- Karışımı 15 dakika kadar kızartın.
- Sonunda sarımsakları sıkın ve yemeğe ekleyin.
- Unu ayrı bir kuru tavada kavurun, biraz su ekleyip mantar karışımına ekleyin.
Sonuç, Lenten yemekleri ile servis edilen vejetaryen bir sostur.
Makarna için ballı mantarlardan mantar sosu
Süt ürünlerine dayalı mantar sosları genellikle makarnayla birlikte servis edilir. Ancak bu tarifin ana malzemesi domatestir.
İçindekiler:
- makarna – 500 gr;
- domates - 5 orta boy meyve;
- dondurulmuş bal mantarları – 250 g;
- soğan - kafa;
- sarımsak – 1 diş;
- bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı. l.;
- baharatlar - tatmak.
Hazırlık:
- Domateslerin üzerine kaynar su dökün, kabuğunu çıkarın ve ince ince doğrayın.
- Soğanı doğrayın ve şeffaflaşana kadar kızartın, üzerine domates ekleyin.
- Aynı zamanda makarnayı tuzlu suda haşlayın.
- Dondurulmuş ballı mantarları sebzelere ekleyin ve pişene kadar pişirin.
- Baharatları ve sıkılmış sarımsağı ekleyin.
- Makarnayı bir kevgir içine koyun ve sebze ve mantarlara ekleyin.
Sonuç olarak, hazırlanması da hızlı olan harika bir yemek ortaya çıkıyor.
Dondurulmuş mantar sosu
Bu yemekte dondurulmuş mantarlar kullanılmasına rağmen sos sulu ve aromalıdır.
İçindekiler:
- dondurulmuş meyveler - 500 g;
- bitkisel yağ – 25 ml;
- tereyağı – 20 gr;
- soğan - 1 kafa;
- karabiber – 0,5 çay kaşığı;
- tuz - tatmak.
Hazırlık:
- Soğanı ince ince doğrayın ve bitkisel yağda hafifçe kızarana kadar kızartın.
- Dondurulmuş meyveleri soğanlara ekleyin (önce buzunun çözülmesine gerek yoktur).
- Mantar sıvısı buharlaştığında ve mantarların kendisi kararıp aromayı bıraktığında, ocağı kapatın ve hemen oraya bir parça tereyağı koyun.
- Bir blender kullanarak her şeyi homojen bir kütleye dönüştürün. Sos kuru çıkarsa biraz kaynamış su ekleyin.
Bu tarifte yeşillikler kullanılmamıştır çünkü mantarların doğal lezzetini bastırabilirler.
Kuru mantar sosu
Birçok kişi kurutulmuş mantarlardan yapılan sosların daha zengin ve daha lezzetli olduğunu biliyor.
İhtiyacın olacak:
- kurutulmuş bal mantarları – 50 g;
- su – 1 bardak;
- süt – 250 ml;
- un – 30 gr;
- tereyağı –50 gr;
- tuz – 1 çay kaşığı;
- öğütülmüş karabiber - tatmak;
- küçük hindistan cevizi - bir tutam.
Hazırlık:
- Kuru mantarları suyla dökün ve 2 saat bekletin.
- Mantarları ateşe koyun ve kaynattıktan sonra 10 dakika daha pişirin.
- Bal mantarlarını doğrudan bir tencerede bir blender ile öğütün.
- Bir tencerede unu tereyağında kavurun.
- Onlara mantar karışımını ekleyin.
- Sütü iyice ısıtın ve ince bir dere halinde mantarlara ekleyin.
- Karışımı sürekli karıştırın, çünkü sürekli koyulaşacaktır.
- Tuz, karabiber ve hindistan cevizini ekleyin.
Yemek çok fazla mantar suyu içerdiğinden inanılmaz derecede lezzetli çıkıyor.
Kremalı bal mantarlarının kalori içeriği
Ballı mantarların kremalı besin değeri:
- kalori içeriği – 47,8 kcal;
- proteinler – 2,3 g;
- yağlar – 2,9 g;
- karbonhidratlar – 3 gr.
Çoğunlukla %10 krema kullanıldığından mantar sosunun kalorisi oldukça yüksektir.
Çözüm
Dilerseniz her gün ballı mantarlardan mantar sosu hazırlayabilirsiniz. Bu şaşırtıcı değil çünkü sıradan makarnaya, spagettiye, karabuğdaya, buğday lapasına, patates püresine vb. hayat veren bir dokunuş katıyor. Sıradan ekşi krema ve kremalı seçenekler mantarlı olanlarla karıştırılamaz. Çanakta ballı mantarlar veya diğer mantarlar görünmese bile sosun kokusu ve eşsiz tadı, içinde "orman eti" varlığını ortaya çıkaracaktır.
