İçerik
Ucuz malzemeler kullanarak kendi kışlık fesleğen pesto sosu tarifinizi yapabilirsiniz. Elbette orijinal İtalyandan farklı olacaktır, ancak aynı zamanda ikinci yemeğe eşsiz bir tat ve unutulmaz bir aroma da verecektir. Sosun kökeninin Cenova'dan geldiğine inanılıyor ve ilk kez 1863'te baba ve oğul Batta Ratto tarafından tanımlandı. Ancak eski Roma'da hazırlandığı bilgisi var.
Fesleğen pesto nasıl yapılır
Pesto, öğütülmüş malzemelerden yapılan sosları ifade eder. Ceneviz çeşidinin yeşil fesleğen, çam tohumları, zeytinyağı, sert koyun peyniri - Parmesan veya Pecorino'ya dayanmaktadır. Ek bileşenlerde farklılık gösteren birçok pesto çeşidi vardır. İtalya'da sos genellikle badem, taze ve güneşte kurutulmuş domatesle yapılır; Avusturya'da kabak çekirdeği eklenir. Fransızlar sarımsaklı tarifleri seviyor, Almanlar ise fesleğen yerine yabani sarımsak kullanıyor.Rusya'da çam (İtalyan çamı) tohumu bulmak zordur, bunun yerine çam fıstığı kullanılır.
Peki pesto kışa nasıl hazırlanabilir? Tereyağı, fındık ve otlarla karıştırılan peynirin uzun süre saklanması pek olası değildir, ancak diğer bileşenlerde uygun koşullar altında sorun yaşanmaz. Tariften çıkarılır ve servis edilmeden önce eklenir.
Kış için fesleğenli pesto sosu tarifleri
Elbette kışa hazırlanırken fesleğen pesto sosu orijinalinden uzak olacaktır. Ama başka bir ülkeye gittiğinizde tüm ulusal tarifler değişiyor. Yerel halk bunları kendi zevklerine ve tanıdık ürünlere uyarlıyor.
Kış için fesleğenli klasik pesto tarifi
Sos Parmesan peyniri içermiyorsa uzun süre dayanır. Kış için fesleğen pesto tarifi, klasik İtalyan tarifine en yakın olanıdır. Servis yapmadan önce rendelenmiş koyun peynirini ekleyip iyice karıştırın. Ekonomi versiyonunda herhangi bir sert peynir ve fesleğeni kullanabilirsiniz.
İçindekiler:
- Ceneviz fesleğen - büyük bir demet;
- çam fıstığı – 30 gr;
- zeytinyağı – 150 mi;
- limon suyu – 10 ml;
- sarımsak – 1 büyük karanfil;
- tuz, karabiber - tatmak.
Hazırlık:
- Fesleğen iyice yıkanır ve soğuk suyla durulanır.
- Limon suyunu sıkın ve ölçün.
- Sarımsak pullardan arındırılır ve kolaylık sağlamak için birkaç parçaya kesilir.
- Hazırlanan malzemeleri ve çam fıstıklarını blender kasesine koyun.
- Öğütün, limon suyunu ve zeytinyağının yarısını, tuzu ve karabiberi ekleyin.
- İyice çırpın, azar azar yağ ekleyin (hepsi değil).
- Pesto sosunu küçük steril kavanozlara yerleştirin.
- Daha iyi koruma için üstüne bir kat yağ dökülür.
- Bir kapakla örtün ve buzdolabına koyun.
Fotoğrafta gördüğünüz gibi klasik tarife göre fesleğenli pesto güzel bir fıstık rengine dönüşüyor.
Mor Fesleğen Pesto Tarifi
Aslında fesleğen renginin, Akdeniz demirhanesine pek aşina olmayan bir kişinin deneyimsiz tadı üzerinde çok az etkisi vardır. Ancak İtalya'da yaşayan biri, mor yaprakların tadı daha yoğun ve sert hale getirdiğini söyleyecektir. Bu pesto da biraz ekşi olacaktır. Ama ne yapabilirsiniz - biraz limon suyu dökerseniz veya tamamen ihmal ederseniz, sos güzel bir mor renge değil, belirsiz bir kahverengiye dönüşecektir.
İçindekiler:
- mor fesleğen – 100 gr;
- antep fıstığı – 50 gr;
- sarımsak – 2 diş;
- limon suyu – 1 yemek kaşığı. kaşık;
- zeytinyağı – 75 mi;
- tuz – 0,5 çay kaşığı.
Tarifteki zeytinyağı miktarı sadece sos içindir. Yüzeyini doldurmak için ek bir kısım almalısınız.
Hazırlık:
- Öncelikle antep fıstığı bir blenderde öğütülür.
- Daha sonra yıkanıp dallarından ayrılmış fesleğen yapraklarını ve birkaç parçaya kesilmiş soyulmuş sarımsakları ekleyin.
- Kütle homojen hale gelince tuz, limon suyu ve biraz yağ ekleyin.
- Zeytinyağını azar azar ekleyerek çırpmaya devam edin.
- Hazırlanan pesto sosunu steril küçük kaplara koyun.
- Üzerine ince bir tabaka zeytinyağı dökün, üzerini örtün ve buzdolabına koyun.
Kırmızı fesleğen pesto
Sosu kırmızı yapmak için fesleğenin o renkteki yapraklarıyla birlikte kullanılması yeterli değildir. Fındık, yağ ve diğer tarif malzemeleri pestoyu çekici olmaktan çıkaracaktır. Şimdi domates eklerseniz sosu asitlendirecek ve rengi güzelleştirecektir.
İçindekiler:
- kırmızı yapraklı fesleğen – 20 gr;
- çam fıstığı – 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
- güneşte kurutulmuş domatesler - 100 gr;
- sarımsak – 2 diş;
- kapari – 1 yemek kaşığı. kaşık;
- balzamik sirke – 1 yemek kaşığı. kaşık;
- zeytinyağı – 100 mi;
- tuz.
Hazırlık:
- Fesleğeni yıkayın, durulayın, yapraklarını koparın ve bir blender kasesine yerleştirin.
- Soyulmuş ve doğranmış sarımsakları, fındıkları, güneşte kurutulmuş domatesleri, kaparileri ekleyin.
- Öğütün, tuz, kapari, balzamik sirke ve zeytinyağı ekleyin.
- Pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Kavanozu sterilize edin ve içine domates ve fesleğenli pesto sosunu koyun.
- Üzerine biraz zeytinyağı dökün, kapağını kapatın ve buzdolabına koyun.
Fesleğenli pesto sos, domatesli
Bu sos güzel ve lezzetli olacak. Biber tariften çıkarılabilir.
İçindekiler:
- fesleğen – 1 demet;
- kıyılmış ceviz - 0,3 su bardağı;
- güneşte kurutulmuş domates – 6 adet;
- zeytinyağı – 0,3 su bardağı;
- tuz – 0,5 çay kaşığı;
- sarımsak – 2 diş;
- öğütülmüş biber – 0,25 çay kaşığı.
Hazırlık:
- Fesleğeni yıkayın, yapraklarını ayıklayın ve bir blender kasesine koyun.
- Yeşilliklere soyulmuş ve doğranmış sarımsak, fındık ve domatesleri ekleyip doğrayın.
- Biber ve tuz ekleyin.
- Pürüzsüz olana kadar çırpın, yavaş yavaş yağ ekleyin.
- Steril bir kavanoza yerleştirin.
- Üzerine biraz yağ dökün, kapatın ve buzdolabına koyun.
Ceviz ve fesleğenli pesto
Bu sos genellikle çam çekirdeği almanın imkansız olduğu ve çam fıstığının çok pahalı olduğu bölge sakinleri tarafından hazırlanmaktadır.Çok sayıda ceviz sayesinde pesto, kişniş yerine fesleğen kullanılan pkhali'ye benzer hale gelir. Her durumda sos çok lezzetli çıkıyor.
İçindekiler:
- yeşil fesleğen - 100 yaprak;
- ceviz – 50 gr;
- zeytinyağı – 100 mi;
- limon suyu – 1 yemek kaşığı. kaşık;
- nane - 10 yaprak;
- sarımsak – 1-2 diş;
- tuz.
Hazırlık:
- Fesleğen ve nane yıkanıp yaprakları ayıklanır.
- Fındıklar oklava ile ezilir, böylece blender ile kolayca ezilebilirler.
- Limonun suyunu sıkın.
- Sarımsak soyulur ve birkaç parçaya bölünür.
- Fesleğen, nane, fındık ve sarımsağı bir blender kasesine koyun ve doğrayın.
- Tuz ve limon suyunu ekleyin, karıştırın, yavaş yavaş zeytinyağını dökün.
- Pesto sosunu steril bir kavanoza koyun.
- Üst tabakaya az miktarda yağ dökülür, kapatılır ve buzdolabına konur.
Maydanoz ve fesleğenli pesto
Bu tarif parlak yeşil pesto sosu yapar. Fesleğen yaprakları işlendikten sonra donuklaştığı için genellikle zeytin rengine dönüşür. Burada maydanoz suyu sayesinde renk korunur.
Tarif bol miktarda yeşillik içerdiğinden buzdolabında bile uzun süre saklanmayacaktır. Ancak pesto dondurucuya konabilir. Peyniri hemen ekleseniz bile birkaç ay orada kalacaktır. Bu tariflere kriyo denir ve dondurucularda her zaman yeterli alan bulunmadığından nadiren hazırlanırlar.
İçindekiler:
- yeşil fesleğen – 2 demet;
- maydanoz – 1 demet;
- çam fıstığı – 60 gr;
- sarımsak – 4 diş;
- Parmesan peyniri – 40 gr;
- padano peyniri – 40 gr;
- zeytinyağı – 150 gr;
- tuz.
Nispeten az miktarda zeytinyağı (diğer tariflerle karşılaştırıldığında), pestonun buzdolabında beklemek yerine dondurulacağı gerçeğinden kaynaklanmaktadır.Sert koyun peynirini normal peynirle değiştirirseniz sos tamamen farklı ama yine de lezzetli olacaktır.
Hazırlık:
- Yeşiller iyice yıkanır.
- Fesleğenlerin yaprakları koparılır, maydanozun kalın sapları kesilir.
- Bir blender kasesine yerleştirin ve öğütün.
- Soyulmuş sarımsak, çam fıstığı ve rendelenmiş peyniri ekleyin.
- Macun kıvamına gelinceye kadar yavaş yavaş zeytinyağı ekleyerek çırpın.
- Porsiyonlar halinde küçük kaselere veya plastik torbalara koyun ve dondurucuya yerleştirin.
Fesleğen ve roka ile pesto sos tarifi
Görünüşe göre pişmiş roka Sos, uzun süre saklanamayacak kadar çok bitki içeriyor. Ancak indau, koruyucu özelliklere sahip hardal yağı içerir. Rokalı pesto'nun tadı belirgin, hoş bir acıyla keskindir.
İçindekiler:
- fesleğen – 1 demet;
- roka – 1 demet;
- çam fıstığı – 60 gr;
- sarımsak – 2 diş;
- zeytinyağı – 150 mi;
- tuz.
Hazırlık:
- Yeşillikleri yıkayın ve fesleğenin yapraklarını koparın.
- Sarımsakları soyun ve birkaç parçaya bölün.
- Tuz ve zeytinyağı dışındaki tüm malzemeleri blender kasesine koyun ve öğütün.
- Kalan malzemeleri ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
- Pesto sosunu steril bir kavanoza koyun, kapatın ve buzdolabında saklayın.
Yararlı ipuçları ve notlar
Ev hanımları farklı tariflere göre kışa pesto hazırlarken aşağıdaki bilgileri faydalı bulabilir:
- Sosa çok zeytinyağı koyarsanız sıvı olur, az eklerseniz koyulaşır.
- Pesto'nun tadı büyük ölçüde tarifte kullanılan kuruyemişlere bağlıdır.
- Raf ömrü olan sosa peynir eklenmez.Ancak ev hanımının çok fazla pesto hazırladığı ya da yanlışlıkla Parmesan'ı kış hazırlığına koyduğu oluyor. Ne yapalım? Porsiyonluk poşetlere koyup dondurucuya koyun.
- Yeşil fesleğen ile pesto, kırmızı veya mor yaprakların eklenmesine göre daha hafif bir tada ve aromaya sahip olacaktır.
- Kış sosunu daha iyi tutmak için normal sostan biraz daha fazla sarımsak ve asit (tarif gerektiriyorsa) ekleyin.
- Rengi korumak için mor fesleğen pestoya limon suyu eklemek yaygındır. Kırmızı rengi korumak ve geliştirmek için sos domatesle yapılır.
- Pestoya ne kadar çok zeytinyağı, tuz ve sarımsak eklerseniz o kadar uzun süre dayanır.
- Kış sosuna taze domates değil, güneşte kurutulmuş domates veya salça eklemek daha iyidir.
- Pestoya sadece fesleğen yaprakları eklenebilir. Ezilmiş saplar sosun hassas kıvamını kaybetmesine ve acılaşmasına neden olur.
- Bir tarifte güneşte kurutulmuş domates varsa, bu her zaman büyük meyveler değil, küçük kiraz domates anlamına gelir.
- "Doğru" büyüklükte bir fesleğen dalının her biri yaklaşık 0,5 g ağırlığında olan yaklaşık 10 yaprağı vardır.
- Tüm pesto tarifleri yaklaşıktır ve başlangıçta özgürlüklere izin verir. Burada malzemeleri 1 g veya ml olarak ölçmenize gerek yoktur ve birkaç fesleğen yaprağını daha az veya daha fazla alırsanız kötü bir şey olmaz.
- Her şeyi kuralına göre yapmaktan hoşlanan ve bunun için yeterli zamanı olanlar, blenderi havanla değiştirip tariflerin malzemelerini manuel olarak öğütebilirler.
- Büyük miktarlarda pesto hazırlarken blender yerine kıyma makinesi kullanabilirsiniz.
- Uzun süre saklanması gereken sos için "yeniden canlandırılan" yeşillikleri değil, yalnızca taze kullanmalısınız.
- 50 gr rendelenmiş sert keçi peynirinin yaklaşık hacmi bir bardaktır.
- Pesto yaparken kuruyemişleri kavurursanız tadı değişir ancak raf ömrü kısalır.
Fesleğen pesto sos ile ne yenir
Pesto en ünlü ve yaygın soslardan biridir. Tarif başlangıçta özgürlüklere izin verir; yalnızca ürünün kıvamı değil, aynı zamanda onu yemenin alışılagelmiş şekli de malzemelere bağlıdır. Ancak bu, dedikleri gibi, bir zevk meselesidir.
Pesto sosu eklenebilir:
- herhangi bir makarnada (makarna);
- peynir dilimleri için;
- balık pişirirken morina ve somonun pesto ile en iyi uyum sağladığına inanılıyor;
- her türlü sandviçin hazırlanması için;
- patates, havuç ve balkabağı çorbalarına pesto ekleyin;
- kümes hayvanları, kuzu eti, domuz etinin marine edilmesi ve pişirilmesi (ızgara dahil) için;
- domatesli pesto patlıcanla iyi gider;
- kuru kürlenmiş domuz eti için;
- mozzarella meze ve domatesin üzerine pesto dökülür;
- diğer sosların hazırlanmasında kullanılır;
- patatesleri, mantarları pişirirken;
- sebzeli çorba ve avokado kremalı çorba hazırlarken sos vazgeçilmez bir malzemedir.
Depolama şartları ve koşulları
"Doğru" pesto sosunun sadece taze olması gerektiğine inanılıyor. Ancak İtalyanlar ve diğer güney bölgelerinin sakinleri böyle bir lüksü karşılayabilir. Rusya'da yılın büyük bölümünde yeşillikler o kadar pahalı ki sos istemezsiniz ve sadece tatil için pencere kenarında yetişen bir şeyden lezzetli bir şeyler pişirebilirsiniz.
Bazen peynirli pesto'nun buzdolabında 2 haftaya kadar saklanabileceği yönünde bir ifade vardır. Bu doğru değil. Sos iyi görünebilir ancak halihazırda vücuda zarar verebilecek bazı kimyasal işlemler içermektedir.
Peynirli pestonun raf ömrü:
- buzdolabında – 5 gün;
- dondurucuda – 1 ay.
Sosu peynirsiz hazırlayıp, küçük kaplarda steril kavanozlara koyup üzerine zeytinyağı dökerseniz buzdolabında 2-3 ay saklanacaktır. Ancak yalnızca yağ tabakası korunursa! Kurursa veya hasar görürse sağlığa zarar vermemek için pestonun atılması gerekecektir. Bu nedenle sosun küçük kaplarda paketlenmesi tavsiye edilir; kavanozu açtıktan sonra maksimum 5 gün içerisinde tüketmeniz gerekecektir.
Peynirsiz pesto dondurucuda 6 aya kadar saklanabilir. Ancak bir gün önceden yemeniz gerektiğini unutmamalısınız. Sos tekrar dondurulamaz.
Çözüm
Kış için fesleğen pesto sosunun tarifini hazırlamak kolaydır, özellikle de tatil masası için hem ekonomik bir seçenek hem de pahalı bir baharat yapabileceğiniz özgürlüklere izin verdiği için. Elbette dondurulduktan sonra tüm ürünlerin tadı değişir. Ancak pesto hâlâ sıkıcı makarnalara harika bir katkı sağlıyor ve diğer yemeklere çeşitlilik katıyor.
