İçerik
Ördek, tavuk ve hindiye kıyasla çok daha az popülerdir. Ancak bu kuşun yemekleri de lezzetli ve sağlıklı çıkıyor. Farklı şekillerde hazırlanır; örneğin evde sıcak tütsülenmiş yaban ördeğinin basit bir tarifi vardır. Soğuk yöntemle kuş tütsülemek artık zor değil. Bitmiş incelik çok şık görünüyor ve enfes bir tada ve aromaya sahip. Önemli olan, seçilen yaban ördeği içme yönteminin teknolojisini ve saklama kurallarını takip etmektir.
Faydaları ve kalorileri
Diğer kümes hayvanı türleri ile karşılaştırıldığında yaban ördeği eti, demir ve doymamış yağ asitleri bakımından yüksektir. Birincisi, kırmızı kan hücrelerinin oluşumu ve hemoglobin seviyelerinin korunması için kritik öneme sahiptir; eksikliği nedeniyle neredeyse tüm vitaminler zayıf bir şekilde emilir. İkincisi vücut için değerli bir enerji kaynağıdır (neredeyse tamamen "işlenirler" ve yağ birikintilerine dönüştürülmezler), güçlü bir doğal antioksidandır.
Yaban ördeği vitamin açısından zengindir:
- A (doku yenilenmesi, vücudun restorasyonu, görme keskinliğinin korunması için gerekli);
- B grubu (vücudun tonda kalmasına yardımcı olun, sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olun, cildin, tırnakların, saçın durumunu iyileştirin);
- C (bağışıklık sistemini destekler, kardiyovasküler sistemin işleyişini stabilize eder, kan mikrosirkülasyonunu iyileştirir);
- K, PP (onlar olmadan normal metabolizma mümkün değildir).
Füme yaban ördeği abartmadan bir inceliktir, ancak kötüye kullanılması tavsiye edilmez.
Mineral maddeler şunları içerir:
- potasyum;
- magnezyum;
- sodyum;
- fosfor;
- kalsiyum;
- bakır;
- Selena;
- çinko;
- kükürt;
- iyot;
- manganez;
- krom.
Hem sıcak hem de soğuk tütsülenmiş yaban ördeğinin kalori içeriği oldukça yüksektir - 100 g başına 337 kcal, diyet ürünü olarak sınıflandırılamaz. Yağ içeriği yaklaşık 28,4 g, protein - 100 g'da 19 g'dır, ancak hiç karbonhidrat yoktur.
Sıcak veya soğuk füme yaban ördeği meze veya ayrı bir yemek olarak servis edilir
Yaban ördeği sigara içmek için nasıl hazırlanır
Yaban ördeği içmek için hazırlık şuna benzer:
- Karkası kaynar suyla haşlayın, tüm tüyleri çıkarın ve deri altındaki “kütükleri” çıkarın (kaynar su bu görevi çok daha kolaylaştırır). Yaban ördeğini ateşte veya ocakta kızartın ve tüylerini atın.
- Göbek üzerinde (kuyruktan) ve göğüs kemiği boyunca uzunlamasına bir kesi yapın, tüm bağırsakları çıkarın. Safra kesesi özellikle dikkatli muamele gerektirir. Hasar görürse, et geri dönülemez bir şekilde bozulacak ve içindekilerin acısına doymuş olacaktır.
- Fazla yağ dokusunu, baş, kuyruk ve kanat uçlarını kesin. Kafayı ayırdıktan sonra mahsul çıkarılır. İstenirse karkas omurga boyunca ikiye bölünür.
- Yaban ördeği karkasını içini ve dışını iyice durulayın.
Önemli! Sigara içmeden önce safranın yaban ördeği etine bulaşmamasını sağlamak için safra kesesinin ancak karaciğer karından tamamen çıkarıldığında kesilmesi önerilir.
Sigara içmek için yaban ördeği nasıl salamura edilir
Tuzlama hem kuru hem de ıslak olarak yapılır. Bunların her ikisi de, sigara için yaban ördeği turşusunun kullanılmasından farklı olarak, etin doğal lezzetinin maksimum düzeyde korunmasını sağlar.
Kuru tuzlama işlemi ördeğin ağırlığına bağlı olarak 5-10 gün sürer. Karkas kaba tuzla iyice ovulur (istenirse öğütülmüş karabiberle karıştırılır), ondan yapılmış bir yastığın üzerine bir kaba konur ve üstüne de cömertçe tuz serpilir. Yaban ördeği her gün çevrilerek istenilen süre kadar buzdolabında bekletilir.
Yaban ördeğinin kuru tuzlanması çoğunlukla soğuk tütsüleme seçilirse uygulanır - bu şekilde dokulardan maksimum nem alınır.
Sigara içmek için salamura hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- içme suyu – 1 l;
- kaba tuz – 100 gr;
- defne yaprağı – 3-5 adet;
- karabiber – 8-10 adet;
- yenibahar - isteğe bağlı.
Tüm baharatlar suya ilave edilir, sıvı kaynatılır, 3-5 dakika sonra ocaktan alınır ve oda sıcaklığına soğutulur. Hazırlanan salamura, karkas tamamen kaplanacak şekilde yaban ördeğinin üzerine dökülür.
3-4 gün sonra salamuraya batırılmış ördek tütsülemeye başlayabilirsiniz.
Yaban ördeği sigara içmek için nasıl marine edilir
Yaban ördeği içmek için pek çok marine tarifi var: ete orijinal bir tat vermenize, daha sulu ve daha yumuşak hale getirmenize olanak tanıyor.Kendinize en uygun seçeneği deneysel olarak bulmanız oldukça mümkün. Marine etme esas olarak sıcak tütsüleme için uygulanır. Ancak baharatlara ve baharatlara fazla kapılmamalısınız, aksi takdirde yaban ördeğinin doğal tadı kaybolacaktır.
Sarımsak ve baharatlarla:
- içme suyu – 0,7 l;
- sofra sirkesi (%6-9) – 2 yemek kaşığı. l.;
- tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
- şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak – 3-4 diş;
- defne yaprağı – 2-3 adet;
- öğütülmüş zencefil ve tarçın - her biri 1/2 çay kaşığı.
Kaynayan suya tüm baharatlar, sirke ve doğranmış sarımsaklar eklenir. 4-5 dakika sonra kabı ocaktan alın ve turşuyu yaban ördeğinin üzerine dökün. Karkas iki gün içinde sigara içmeye hazır hale gelir.
Limon ve bal ile:
- zeytinyağı – 200 mi;
- sıvı bal – 80 ml;
- taze sıkılmış limon suyu - 100 ml;
- tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak – 4-5 diş;
- herhangi bir kuru ot (adaçayı, fesleğen, kekik, kekik, biberiye, mercanköşk) - 2 çay kaşığı. karışımlar.
Malzemeler iyice karıştırılır (sarımsak önce ince ince kıyılır veya ezilerek macun haline getirilir) ve yaban ördeği turşuyla kaplanır. 8-12 saat sonra sigara içmeye başlayabilirsiniz.
Domates salçası ile:
- içme suyu – 0,2 l;
- domates salçası – 200 gr;
- elma sirkesi (veya sek beyaz şarap) – 25-30 ml;
- tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
- şeker – 1 çay kaşığı;
- sarımsak – 3-4 diş;
- kırmızı biber – 1 çay kaşığı.
Marine için gerekli malzemelerin karıştırılması yeterlidir. Sigara içmeden önce ördek 24-48 saat içinde bekletilir.
Yaban ördeği sigara tarifleri
Evde yaban ördeği içmenin iki yolu vardır. Seçilen yöntem, bitmiş ürünün görünümünü ve tadını belirler. Soğuk tütsülendiğinde et daha elastik ve yoğun hale gelir, sıcak tütsülendiğinde ufalanır ve sulu hale gelir. Birinci yöntem doğal tadı vurgularken, ikinci yöntem kullanılan çeşni ve baharatları vurgulamaktadır.
Bir tütsühanede sıcak tütsülenmiş yaban ördeği nasıl içilir
Sıcak tütsüleme yaban ördeği, fazla deneyimi olmayanlar için en uygun yöntemdir. Burada hem ev yapımı hem de fabrika tütsü odasını hem açık hem de kapalı olarak kullanabilirsiniz.
Nasıl devam edilir:
- Tabana birkaç avuç dolusu talaş dökerek, ızgaraları bitkisel yağla yağlayarak (tasarım bunların varlığını sağlıyorsa) ve fazla yağı boşaltmak için bir tepsi yerleştirerek tütsü odasını hazırlayın.
- Ateş yakın, mangalı ateşleyin, duman jeneratörünü bağlayın. Açık beyaz veya mavimsi bir pus görünene kadar bekleyin.
- Karkası bir ızgaraya yerleştirin veya bir kancaya asın. İlk durumda yaban ördeği bir kitap gibi açılıp arkası yukarı bakacak şekilde yerleştirilir. Kuş hazır olduğunda onu tütsü odasından çıkarın.
Önemli! Sıcak füme yaban ördeğini hemen yiyemezsiniz. Kalıcı duman kokusundan kurtulmak için karkasın birkaç saat açık havada veya iyi havalandırılan bir odada havalandırılması gerekecektir.
Yaban ördeği nasıl soğuk dumanlanır?
Yaban ördeğinin özel bir tütsü odasında soğuk olarak dumanlanması daha iyidir. İdeal olarak, sıcaklığı sürekli izlemenize gerek kalmaması için bir duman jeneratörü kullanın.
Genel olarak sigara içme teknolojisi yukarıda anlatılanlardan farklı değildir. Tütsü odasının kendisi de aynı şekilde hazırlanır, kuş da içine bir ızgara veya kanca üzerine yerleştirilir. Yaban ördeği soğuk sigara içmeye hazırlanmalıdır. En yaygın uygulama dekapajdır.
Tek fark, dumanın kaynağının sigara kabininden 3-4 m uzakta olması gerektiğidir, bu mesafeyi geçtikten sonra dumanın gerekli sıcaklığa soğuması için zaman vardır. Bu nedenle sigara içme kabini (kapalı olmalıdır) bir duman jeneratörüne, yangına veya barbeküye bir boru ile bağlanır.
Yaban ördeğinin soğuk içilmesi teknolojiye sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirir, aksi takdirde ette patojenik mikroflora kalabilir
Profesyonellerden tavsiye
Profesyonel aşçıların tavsiyeleri, bitmiş sıcak ve soğuk füme ördeğin tadının iyileştirilmesine yardımcı olur. Uzman olmayanların bilmediği, önemsiz gibi görünen nüanslar çok önemlidir.
Talaş seçimi
Profesyonel aşçılar, yaban ördeğini suyla hafifçe nemlendirdikten sonra ince dallar veya talaşlar yerine talaşların üzerinde tütsülemenizi önerir. Odun talaşları yanmaz, iyi bir şekilde yanar ve piroliz işleminin normal şekilde ilerlemesi için parçacıkları arasında yeterli boşluk ve hava vardır.
Ahşabın türüne gelince: çoğunlukla kızılağaç seçilir. Bu iyi bir seçenektir, ancak tütsüleme işlemi sırasında yaban ördeğine özgün bir aroma ve tat vermek için kızılağacı ardıç ve meyve ağaçları (elma, erik, kiraz, kayısı, armut) ile karıştırabilirsiniz.
Sigara içmek için meyve ağaçlarının yanı sıra kayın veya meşe talaşları da kullanılabilir.
Herhangi bir iğne yapraklı ağaç, yalnızca yaban ördeğinin değil aynı zamanda diğer kümes hayvanlarının, balıkların ve etlerin de içilmesi için kesinlikle uygun değildir. Talaş veya talaşlar yandığında reçineler açığa çıkar ve bitmiş ürüne çok hoş olmayan bir tat verir.
Sigara içme süresi ve sıcaklığı
Tütsüleme süresi, seçilen tütsüleme yöntemine ve yaban ördeği karkasının boyutuna bağlıdır. Ortalama olarak, sıcak tütsüleme için 2-5 saat, soğuk tütsüleme için ise 1-3 gün arasında değişir. Üstelik ikinci durumda ilk 8 saat boyunca süreç kesintiye uğratılamaz.
Yani, soğuk tütsülenmiş yaban ördeğini pişirmek için çok daha uzun süre içmeniz gerekir. Bu zaman farkı sigara içme sıcaklığından kaynaklanmaktadır. Soğuk yöntemle sadece 27-30°C, sıcak yöntemle ise 80-100°C'dir.
Yaban ördeğinin hazır olduğunu, karkasın kazandığı güzel altın kahverengi renginden anlayabilirsiniz. Sıcak tütsülenmiş bir kuşu keskin bir tahta çubukla delerseniz, delinme yeri kuru kalacaktır. Soğuk tütsülenmiş yaban ördeği hazır olduğunda berrak meyve suyu salar.
Aşırı koyu, neredeyse çikolata rengi, ördeğin aşırı dumana maruz kaldığı anlamına gelir.
Depolama kuralları
Ördekler, diğer yabani su kuşları gibi, deri altında kalın bir yağ tabakasının bulunmasıyla karakterize edilir. Bu nedenle bitmiş ürün bozulabilir olarak kabul edilir. Soğuk füme yaban ördeği buzdolabında 7-10 gün, sıcak füme ördek ise 3-5 gün dayanır. Etin bozulduğu gerçeği, yüzeyinin yapışkanlığı, küf görünümü ve hoş olmayan koku ile belirlenebilir. Yaban ördeğini kapalı bir plastik torbaya koyup içindeki havayı “pompalarsanız” raf ömrü 2-3 gün artar. Mumlu veya yağlı kağıt veya folyo da benzer bir etki verir.
Dondurucuda, ayrıca hava geçirmez şekilde kapatılmış ambalajda (torba, kap), füme ördek altı aya kadar dayanacaktır. Daha uzun süre saklanması tavsiye edilmez - kabın sıkıca kapatılmasına rağmen nem yavaş yavaş buharlaşır, ördek kurur ve tadı kaybolur.
Çözüm
Sıcak tütsülenmiş yaban ördeği tarifi çok basittir, bu nedenle bir tütsüleme konusunda fazla tecrübesi olmayanlar bile bu inceliği evde hazırlayabilir. Bitmiş ürün sadece lezzetli ve orijinal değil, aynı zamanda kötüye kullanılmadığı takdirde çok sağlıklıdır.Soğuk tütsüleme sırasında yaban ördeği, düşük duman sıcaklığı nedeniyle daha fazla besin maddesini muhafaza eder. Ancak burada teknolojiyi sıkı bir şekilde takip etmek gerekiyor, sıcak yöntem ise makul sınırlar dahilinde doğaçlamaya izin veriyor.
