İçerik
- 1 Faydaları ve kalorileri
- 2 Ördek içmenin ilkeleri ve yöntemleri
- 3 Sigara içmek için ördek nasıl pişirilir
- 4 Ördek nasıl doğru şekilde içilir
- 5 Profesyonellerden tavsiye
- 6 Depolama kuralları
- 7 Çözüm
Sıcak füme ördek şenlikli ve ev yemekleri, piknikler için uygundur. Eti özel bir tütsü odasında, bir tavada, açık ateşte veya bir duman jeneratörü kullanarak tütsüleyebilirsiniz. Pişirme sırasında tüm pişirme kurallarına uyarsanız yemek lezzetli olacaktır.
Faydaları ve kalorileri
Füme ördek bir gurme ve bütçe yemeği olarak kabul edilir. Kanatlı etinin soğuk ve sıcak tütsülenmesi vardır. İki yöntem arasındaki farklar sıcaklık ve pişirme süresindedir. Füme ördek, vücuttaki fiziksel ve sinirsel yorgunlukla mücadeleye yardımcı olan büyük miktarda protein içerir. Bu nedenle nörologlar stres dönemlerinde kümes hayvanı eti tüketilmesini öneriyor.
Füme et bazı maddeler içerir:
- B, A, C, E grubu vitaminleri;
- makro elementler;
- mikro elementler.
Yağ, kümes hayvanlarının en faydalı kısmı olarak kabul edilir. Vücudu kanserojenlerden arındırır ve sindirimi iyileştirir. Yağ aynı zamanda metabolizmayı da düzenler.
A vitamini cildi ve görüşü iyileştirir ve B grubundaki maddeler sinir sisteminin işleyişini destekler.
100 gr sıcak füme ördek 240 kcal içerir. Etin çoğu protein (19 g) ve yağ (18 g) içerir.
Ördek içmenin ilkeleri ve yöntemleri
Etin uzun süre saklanması için soğuk ve sıcak yöntemlerle tütsülenir. Sıcak tütsüleme sırasında ürün sıcaklığa maruz kalır, soğuk tütsüleme sırasında ise sıcak dumanla korunur.
Yağmurlu ve rüzgarlı havalar et tütsülemeye uygun değildir. İşleme sabahın açık bir gününde başlanması tavsiye edilir. Sigara içerken ördekli tavanın kapağını açmayın.
Kümes hayvanlarını soğuk veya sıcak olarak içerken, sıcaklık rejimine uymak gerekir.
Sigara içmek için ördek nasıl pişirilir
Karkasın tütsülenmesi hazırlık aşamasıyla başlar. Bunu yapmak için eti yıkayıp koparmanız gerekir. Daha sonra kuşun tüm iç kısımlarını çıkarın ve kesin. Etin ikiye ve katmanlara kesilmesi arasında bir ayrım vardır. İlk yöntem kullanılarak büyük bireyler kesilir: Karkas sırtına yerleştirilir ve bıçak, ördeğin orta kısmına dayanacak şekilde konumlandırılır. Daha sonra onu bir mutfak çekiciyle kesmeniz ve karkası küçük kemiklerden temizlemeniz gerekir.
Küçük numunelerde sadece göğüs kısmı kesilerek tabakanın üzerine yerleştirilir. Daha sonra tüm iç organlar çıkarılır ve karkas soğuk suyla yıkanır.
Sigara içmeden önce kümes hayvanı karkası tuzlanır ve marine edilir, en sık etin ıslak tuzlanması yöntemi kullanılır.
Turşu
Raf ömrü etin tuzlanmasının kalitesine bağlıdır. Bir ürünü tuzlamanın 4 yolu vardır:
- Kuru tuzlama.
- Islak dekapaj.
- Karışık.
- İlave salamura ile tuzlama.
İlk üç yöntem en sık kullanılır. Kuru tuzlama için ev yapımı sofra tuzu kullanın. Safsızlıklarla tuz eklenmesi önerilmez. Böyle bir ürün füme etlerin raf ömrünü etkileyebilir.
Büyük ahşap fıçılar ve paslanmaz çelik tavalar tuzlamaya uygundur. Tuzlama sırasında bulaşıkların hava geçirmez ve dayanıklı kalması gerekir.
Oda kuru olmalı ve sıcaklık yaklaşık 8 derece olmalıdır. Eti tuzlama kabına koymadan önce önce temizlenmeli, sıcak, ardından soğuk suyla durulanmalı ve iyice kurutulmalıdır.
Eti tuzladıktan sonra ürün büyük bir kaba konur ve üstüne ağır bir yük yerleştirilir: bir taş, bir tava su, ağırlıklar. Ördek 2 gün bu pozisyonda bırakılmalıdır.
Islak tuzlama için tuzlu su kullanılır. Aşağıdaki ürünleri içerebilir:
- tuz;
- şeker;
- askorbik asit;
- baharat.
Salamuranın en önemli maddesi sudur. Sadece temiz sıvı kullanılabilir.
Kümes hayvanlarını ıslak tuzlamaya hazırlamak için karkas parçalara bölünür ve büyük bir kaba yerleştirilir. Daha sonra sıcaklığı 4 derece olan tuzlu su eklemeniz gerekir. Kabın üzerine ağırlık konularak et 2-5 hafta bekletilir.
Turşu
Tuzlandıktan sonra et marine edilir. Sıvı, yemeğe enfes bir tat ve sululuk verir. Tuzlamanın aksine, ürünün 5 saatten fazla marine edilmemesi gerekir.
Turşuna birkaç ürün eklenebilir:
- tuz ya da şeker;
- sirke;
- şarap;
- sarımsak;
- hardal;
- limon suyu;
- domates sosu;
- Bal;
- baharatlar
Kaliteli bir marine elde etmek için bileşenlerin oranlarının korunması ve iyice karıştırılması önerilir.
Sigara içmeden önce ördeğe püskürtmek
Ördek etini sadece geleneksel şekilde marine etmek mümkün değildir. Enjeksiyon, karkasın derin katmanlarını doyurmanıza olanak sağlar. Bunun için salamura da hazırlanır ve ardından irili ufaklı parçacıklar bir elekten geçirilerek çıkarılır. Daha sonra, oluklu bir kaşık kullanarak bitmiş turşuyu şırınganın içine yerleştirin. 1 kg et için yaklaşık 100 ml salamura vardır.
Etin lifler boyunca enjekte edilmesi gerekir, aksi takdirde marinat dışarı sızar.
Ördek nasıl doğru şekilde içilir
Ördek tüttürme, ürünün sıcak veya soğuk dumanla işlenmesine dayanır. Bu yemek evde hazırlanabilir.
Birkaç sigara içme yöntemi vardır:
- tütsü odasında;
- sıvı dumanın kullanılması;
- açık ateşte;
- bir duman jeneratörü kullanmak;
- ocakta.
Füme etin kalitesi pişirme yöntemine bağlı değildir.
Bir tütsü odasında sıcak tütsülenmiş ördek nasıl içilir
Sıcak füme ördek pişirmek 1 gün sürecektir. 6 porsiyon için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- 1,5 kg et;
- 2 litre su;
- 4 yemek kaşığı. l. tuz;
- Defne yaprağı;
- yenibahar.
Kümes hayvanlarını tütsülemeye karkas hazırlayarak başlamalısınız. Bunu yapmak için ördeği yıkayıp kurutmanız, tuzlamanız ve baharat eklemeniz gerekir. Temizlenen karkas 40 dakika kaynatılıp soğutulur.
Daha sonra tütsü odasını hazırlayın: elma veya kızılağaç cipsleri ekleyin.
Yağı boşaltmak için tavanın altına folyo yerleştirmeniz gerekir.
Daha sonra cihazın ızgarası üzerine ördek yerleştirilir ve su contasının içerisine su dökülür. Artık geriye dumanın dışarıda olduğu boruyu alıp kapağını kapatmak kalıyor. Yemek, karkasın büyüklüğüne bağlı olarak 30-40 dakika pişirilir.
Bir tütsü odasında soğuk dumanlı ördek
Etin soğuk tütsülenmesi için bir tütsü odası da kullanılır.Cihazdaki kancalar kullanılarak çubuklara asılır ve talaşlar duman jeneratörüne yerleştirilir. Çanak 30 derecelik bir sıcaklıkta 1 ila 3 gün boyunca demlenecek.
Eti kuru bir odada düşük sıcaklıkta haşlayarak ördeği tütsüleyebilirsiniz. Bunu yapmak için doğrudan güneş ışığı almayan bir odaya asın. Hazırlanan etin hassas bir aroması ve tadı vardır.
Sıvı dumanla sigara içen ördek
Sıvı duman, kümes hayvanları ve hayvan etlerini tütsülemek için kullanılır. Turşuna eklenir. Bu yöntemin avantajı yemeğin fırında pişirilebilmesidir. Bunun için bir pişirme kılıfına ihtiyacınız olacak.
Fırın tepsisine sarılmış marine edilmiş ördek parçalarını önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin. Yemeği bir saat pişirin.
Evde pişmiş füme ördek
Sulu ördek etinin tütsülenmesi için önce haşlanması gerekir. Tuzlanmış ve salamura edilmiş karkas, karanlık bir odada 12 saat boyunca bir tencereye konur. Bundan sonra ördeğin 30 dakika kaynatılması gerekiyor. Daha sonra yemeğin soğuması gerekir.
Önceden haşlanmış ördek, tütsü odasında yanmaz veya kararmaz. Kaynattıktan sonra en fazla 10 dakika pişirebilirsiniz.
Sigara içmek için ördek nasıl ve ne kadar pişirilir
Sigara içmeden önce kümes hayvanı eti genellikle yumuşatmak için kaynatılır. Karkas tuzlanıp marine edildikten sonra 10-12 saat buzdolabında bekletilir.
Demlenen karkas su ile dökülür ve baharat, defne yaprağı ve otlar ilavesiyle kaynatılır. Et kaynatılır. Daha sonra soğutulması gerekiyor.
Nasıl sigara içilir
Lezzet katmak için karkas parçalarını tütsü ızgarasının üzerine yerleştirmeniz ve tepsiyi elma veya kiraz parçacıklarıyla doldurmanız gerekir. Parçalar, cilt tarafı aşağı gelecek şekilde birbirinden belli bir mesafeye yerleştirilmelidir. Yemek, cihazın kapağı kapalı olarak 1 saat kadar pişirilir.
Evde ocakta ördek tüttürmek
Ördeği sadece tütsü odasında değil, aynı zamanda evde bir tavada da içebilirsiniz. Bu tür amaçlar için paslanmaz çelik bir kap seçmek daha iyidir. Karkas eti önce tuzlanıp marine edilmelidir.
Meyve ağaçlarından elde edilen talaşlar tavanın dibine yerleştirilir. Daha sonra üzerine ızgaranın yerleştirildiği bir tepsi yerleştirilir. Et parçalarını ısıtılmış bir tavaya eşit şekilde yerleştirin ve üzerini örtün. Kapağı izlemek gereklidir: dumanın geçmesine izin vermemelidir. Ördek ocakta bir saat kadar pişirilir.
Açık ateşte sıcak dumanlı ördek tarifi
Tütsühaneler açık ateşte et tütsülemek için kullanılır. Bunları bir mağazadan satın alabilir veya kendiniz oluşturabilirsiniz. Cihazın tasarımı bir baca, bir ızgara, bir kapak ve metal bir dikdörtgen gövdeden oluşmaktadır.
Tütsü odasındaki ateş, 4 cm'lik tabaka halinde talaş ve dallarla sürdürülür, talaşlar ateşe verilir ve periyodik olarak su serpilir. Talaşların üzerine karkas tepsisi yerleştirilir.
Duman jeneratörüyle sigara içen ördek
Soğuk füme ördek bir duman jeneratörü kullanılarak hazırlanır. Et parçaları önceden tuzlanır ve aşağıdaki bileşenlerden oluşan salamuraya demlenir:
- 1 yemek kaşığı. l. tuz;
- 1 kelime l. limon suyu;
- Defne yaprağı;
- 1 çay kaşığı. kırmızı biber.
Tuzlandıktan sonra et geniş bir tavaya konur ve üzerine baskı yapılır. Parçalar 2 gün bekletilmelidir. Talaş olarak meşe ve kiraz hammaddelerinin kullanılması tavsiye edilir.
Profesyonellerden tavsiye
Sıcak sigara içme sırasında tütsü odasındaki sıcaklık 150 dereceye kadar çıkabilir.Etin pişme süresi buna bağlıdır. Tütsü odası yaklaşık 50 derecelik bir sıcaklığa ve dumana sahip olmalıdır.
Sigara içmek için dondurulmuş yerine taze et seçmek daha iyidir. Buz çözüldükten sonra tadı, faydalı özellikleri kaybolur ve çok fazla nem açığa çıkar.
Talaş seçimi
Talaşlar yemeğe ekstra lezzet ve aroma katar. Kuşlar için en iyi ağaç meyve ağaçlarındandır: kızılağaç, elma, kiraz.
Talaşlar orta büyüklükte ve nemli olmalıdır. Küçük odun çabuk yanar ve yemeğin tadını etkiler. Kuru talaşlar ete acılık verir.
Sigara içmek için kabuk, çürüme veya küf içermeyen yüksek kaliteli ahşabı seçmek daha iyidir.
Bir ördeği tütsülemek ne kadar sürer?
Füme ördek etinin pişirme süresi, tütsüleme yöntemine bağlıdır. Sıcak yöntem kullanıldığında yemek 1 saatte hazırlanır ancak raf ömrü soğuk yönteme göre daha kısadır.
Soğuk sigara içme 12 saatten 3 güne kadar sürer. Bazen eti baharat ilavesiyle önceden kaynatmak gerekir. Bu yaklaşık 20 dakika sürebilir.
Depolama kuralları
Füme ördek etini buzdolabında, dondurucuda, kilerde veya bezde saklayabilirsiniz. Ürünü saklamanın temel koşulu sıcaklık rejimine uygunluktur.
Füme etleri saklamak için buzdolabının birkaç sıcaklık modu vardır:
- Et 8 dereceye kadar sıcaklıklarda 12 saat saklanabilir;
- 5 dereceye kadar sıcaklıklarda 1 gün;
- 0 dereceye kadar sıcaklıklarda 2 gün.
Füme etler dondurucuda daha uzun süre saklanır. Yıl boyunca eti 25 ila 18 derece sıcaklıkta tutabilirsiniz.
Füme etler de iyi havalandırılan tavan aralarında kumaş torbalara asılarak depolanır.
Çözüm
Sıcak füme ördeğin özel bir aroması ve tadı vardır. Belirli bir sıcaklıkta uzun süre saklanabilir. Füme et, bir tütsü odasında, bir tavada veya açık ateşte hazırlanır.
