İçerik
Porcini mantarlı ete neredeyse gurme yemek denilebilir. Yağmurlu yaz aylarında veya sonbaharın başlarında, huş ağacı çalılıklarında boletus şapkaları yükselir. Ürün mantar toplayıcıları arasında oldukça değerlidir; kimse onun gizli yerlerini paylaşmaz. Meyve eti yumuşak, lezzetli ve şaşırtıcı derecede aromatiktir; bu örneğin tüm mantar krallığının kralı olarak görülmesi boşuna değildir.
Kraliyet çörek
Etli porçini mantarı nasıl pişirilir
Çeşitli et türlerine sahip porcini mantarlarına dayalı lezzetli yemeklerin yanı sıra birçok incelik ve yemek pişirme sırları hazırlamak için pek çok tarif var. Boletus mantarları fırınlanabilir, haşlanabilir, haşlanabilir veya kızartılabilir veya krema veya ekşi krema ile sos haline getirilebilir. Herhangi bir et uygundur - domuz eti, tavuk, hindi, sığır eti, tavşan veya dana eti. Ancak lezzetli bir yemeğin hazırlanma zamanı ve yöntemi etin türüne bağlı olacaktır.
Mantarlar yüksek miktarda protein içerir, ancak vücut tarafından zayıf bir şekilde sindirilir ve emilmesi uzun zaman alır. Bu nedenle akşam yemeğinde bu tür yemekleri servis etmemelisiniz, öğle yemeğinde pişirmek daha iyidir.
Etli porçini mantarı tarifleri
Taze çörek ve çeşitli et türlerine dayanan en popüler tariflerden birkaçını dikkate almaya değer.
Porçini mantarlı tavuk
Yumuşak tavuk eti, fırında pişirildiğinde orman sakinlerinin aromasıyla uyumludur. Porçini mantarlı tavuk göğsü hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- haşlanmış tavuk göğsü - 300 gr;
- taze porçini mantarı – 300 g;
- et suyu – 250 ml;
- bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.;
- patates – 1 kg;
- acı sos – 1 yemek kaşığı. l.;
- yumurtalar – 2 adet;
- un – 1 yemek kaşığı. l.;
- ekşi krema – 2 yemek kaşığı. l.;
- rendelenmiş sert peynir - 100 g;
- tuz - tatmak;
- zevkinize biber;
- maydanoz - 1 demet.
Prosedür:
- Patatesleri soyup haşlayıp püre haline getirin.
- Ana malzemeyi küçük parçalar halinde kesin ve kapak altında yağlanmış bir tavada pişirin, tavuk suyunu ve baharatları ekleyin. 15 dakika sonra, daha kalın bir kütle elde etmek için sıvıya un ekleyin.
- Yanları yüksek yapışmaz bir tava alın ve altını ve yanlarını patates püresiyle kaplayın. İçine mantar dolgusunu ve ince kıyılmış haşlanmış tavuğu yerleştirin.
- Üzerine rendelenmiş peynir serpin ve peynir ve patates püresi kızarana kadar fırında tutun.
- İnce kıyılmış otlar serpin.
- Tek tek porsiyonlara kesilmesini kolaylaştırmak için yemeğin hafifçe soğutulması gerekir.
Boletus ve tavuk fileto ile iştah açıcı fırında patates püresi
İşte beyaz mantar soslu tavuk için başka bir tarif. İhtiyacın olacak:
- tavuk göğsü – 500 gr;
- porçini mantarı – 300 gr;
- soğan – 1 adet;
- un – 2 yemek kaşığı. l.;
- ekşi krema - 400 ml;
- tereyağı – 30 gr;
- tavuk baharat karışımı - tatmak;
- tuz - tatmak;
- defne yaprağı – 2 adet.
Adım adım pişirme işlemi:
- İnce doğranmış soğanları, bitkisel yağla yağlanmış ısıtılmış bir tavaya koyun. Şeffaf hale gelinceye kadar soteleyin.
- Boletus mantarlarını soyun ve durulayın, küçük şeritler veya küçük küpler halinde kesin ve soğanlarla birlikte bir tavaya koyun. Yaklaşık 10 dakika kızartın, karışımı bir spatula ile karıştırın.
- Tavuk göğsü filetosunu şeritler halinde kesin ve mantar ve soğanla birlikte yaklaşık 5 dakika kızartın. Daha sonra yemeği kapalı olarak 10 dakika daha pişirin.
- Karışıma un, tuz ve diğer baharatları ekleyin, tavaya defne yaprağını koyun. Karıştırın ve 2 dakika daha pişirin.
- Ekşi kremayı dökün (krema ile değiştirilebilir) ve yemeği 10 dakika daha pişirin. Tadına bakın ve gerekirse tuz ekleyin.
Kremalı soslu porcini mantarlı tavuk, yeni patates veya makarnadan oluşan garnitürle mükemmel uyum sağlar.
Beyaz soslu makarna
Porcini mantarlı dana eti
Beyaz sosla pişirilmiş taze dana bonfile, tatil masasında bile servis edilebilecek lezzetli bir yemektir.
Beyaz soslu dana eti
Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- brüt dana eti – 200 g;
- haşlanmış porçini mantarı - 100 g;
- pişirme kreması – 30 ml;
- Kekik;
- zeytinyağı, tuz, karabiber ve soya sosu bazlı turşusu.
Pişirme işlemi:
- Dana bonfileyi soya sosu, zeytinyağı ve baharatlarla birkaç saat marine edin.
- Bir parça etin her iki tarafını da 1 dakika kadar kızartın. Bu, çevresinde kalın bir kabuk oluşturacak ve etin daha sonraki işlemlerde kurumasını önleyecektir.
- Ortaya çıkan bifteği folyoda 180 derecede yaklaşık 20 dakika pişirin.
- Çörekleri şeritler veya küpler halinde kesin, kalın dipli bir tencerede pişirme kremasıyla birlikte kızartın. Biraz tuz ve baharat ekleyin.
- Pişmiş dana bifteğini porsiyonlara ayırın, her birine sıcak mantar sosu dökün.
Lezzetli bir ikinci yemek sadece taze boletus mantarlarından hazırlanamaz.Bir tencerede kurutulmuş porcini mantarlı et yılın her zamanı idealdir.
İhtiyacınız olacak ürünler:
- kurutulmuş porçini mantarı – 500 g;
- dana bonfile – 600 gr;
- süt – 100 ml;
- ekşi krema – 1 yemek kaşığı. l.;
- domuz yağı – 100 gr;
Adım adım pişirme işlemi:
- Kurutulmuş preparatları suyla seyreltilmiş sütte 12 saat bekletin.
- Yemeğin ıslatılmış malzemelerini akan su altında durulayın ve yaklaşık 7 dakika kaynatın. Et suyunu boşaltmayın.
- Dana etini şeritler halinde kesin, ekşi krema, tuz ve baharatlarla 30 dakika marine edin.
- Altın çıtırtılar elde edilene kadar ince doğranmış domuz yağı bir tavada kızartın.
- Domuz yağından gelen yağı tencerelere dökün, dana eti ve mantarları ekleyin, kalan et suyundan biraz dökün.
- Pişirme kaplarını önceden ısıtılmış fırına 1 saat boyunca yerleştirin.
Kurutulmuş porcini mantarlı kızarmış dana bonfile
Yemek, etin tadını, hassasiyetini ve orman mantarlarının aromasını mükemmel bir şekilde ortaya koyuyor. Bu kızartma işlemi soğan, sarımsak, havuç veya diğer sebzeleri gerektirmez.
Porçini mantarlı hindi
Hindi eti diyet olarak kabul edilir; sığır eti veya dana etinden çok daha sağlıklı ve daha doyurucudur. Kremalı soslu porçini mantarlı hindi hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- hindi filetosu – 400 gr;
- porçini mantarı – 400 gr;
- patates – 1 kg;
- soğan – 2 adet;
- yağlı ekşi krema - 200 ml;
- sert peynir - 100 gr;
- kızartma için bitkisel yağ;
- tatmak için tuz ve baharatlar.
Adım adım pişirme işlemi:
- Soğanı yarım halkalara ve ana malzemeyi küçük küpler halinde kesin.
- Soğanları ve mantarları bitkisel yağ içeren bir tavada kızarana kadar kızartın.
- Hindi filetoyu küpler halinde kesin ve tuz ve karabiberde 30 dakika marine edin.
- Patatesleri soyun, durulayın ve küp şeklinde kesin.
- Hindi filetosunu, mantarları, soğanları ve patatesleri fırın tepsisine katmanlar halinde yerleştirin.
- Ekşi kremayı krema kıvamına gelinceye kadar suyla seyreltin, tuz ve karabiber ekleyin.
- Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin. Yemeğin üzerine peynir serpin ve seyreltilmiş ekşi kremanın üzerine dökün.
- Kızartmayı yiyecek folyosu ile örtün ve önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika altın rengi kahverengi olana kadar yerleştirin.
- Aromatik yemeği porsiyonlar halinde taze sebze salatası ile birlikte servis edin.
Lezzetli bir yemek servis etme seçeneği
Zengin ekşi krema veya pişirme kremasına dayalı kremalı bir sos genellikle mantar yemeklerine eşlik eder. Bir sonraki tarif için ihtiyacınız olacak:
- kemiksiz hindi – 500 gr;
- porçini mantarı – 300 gr;
- soğan – 2 adet;
- pişirme kreması – 400 ml;
- un – 1 yemek kaşığı. l.;
- bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.;
- yeşillikler - 1 demet;
- tatmak için biber ve tuz.
Detaylı pişirme işlemi:
- İnce doğranmış soğanları bitkisel yağda kızarana kadar kızartın.
- Ana malzemeleri güzel küpler halinde kesin ve soğanla birlikte tavaya ekleyin. Fazla nem buharlaşana kadar kızartın.
- Pişirme kremasını tavanın içindekilerin üzerine dökün ve unu ekleyin, beyaz sos koyulaşana kadar pişirin.
- Bitmiş yemeği tuzlayın ve baharatları ekleyin ve servis yaparken ince doğranmış otlarla süsleyin.
Kremalı soslu taze veya dondurulmuş mantarlı diyet hindi filetosu
Porçini mantarlı dana eti
Seçilmiş dana bonfile ve taze porcini mantarlarından inanılmaz lezzetli bir yemek hazırlanır. Taze toplanmış boletus mantarınız yoksa dondurulmuş veya kurutulmuş olanları alabilirsiniz.
İçindekiler:
- sığır eti – 500 kg;
- porçini mantarı – 200 gr;
- soğan – 1 adet;
- krem %20 - 150 ml;
- un – 1 yemek kaşığı. l.;
- kızartmak için zeytinyağı;
- tuz, karabiber ve baharatlar - tatmak;
- küçük hindistan cevizi - bir tutam.
Adım adım pişirme işlemi:
- Dana bonfileyi durulayın, kağıt havluyla kurulayın ve ince şeritler halinde kesin.
- Bir kızartma tavasını bitkisel yağ, kızartma soğanı ve mantarlarla ısıtın.
- Mantarlar ve soğanlar güzel bir altın rengi aldığında onlara doğranmış dana eti ekleyin.
- Yemeği sürekli karıştırarak yaklaşık 7-10 dakika kızartın.
- Un serpin, kremayı dökün, tuz ve baharat ekleyin. Et tamamen pişene kadar yemeği kapalı olarak pişirin.
- Kremalı soslu porçini mantarlı dana etini patates veya pilavdan oluşan bir garnitürle birlikte servis edin.
Porçini mantarı ve patates püresi ile kızartılmış dana eti
Mantarlar, dana biftek garnitürünün temelini oluşturabilir. Etin sululuğu doğrudan pişirme süresine bağlıdır, lezzetli bir yemek için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacaktır:
- sığır eti – 200 gr;
- patates – 2 adet;
- çörek - 150 g;
- soğan – 1 adet;
- biberiye – 1 dal;
- kızartmak için zeytinyağı;
- tatmak için tuz ve baharatlar;
- tarhun - 1 dal.
Adım adım süreç:
- Mantarları akan su altında durulayın ve bir kevgir içinde kurumaya bırakın.
- Patatesleri iyice yıkayın ve kır yemeği gibi büyük dilimler halinde kesin.
- Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin.
- Mantarları büyük küpler halinde kesin.
- Dana bifteğini durulayın, kurutun ve özel bir çekiçle hafifçe çırpın.
- Eti zeytinyağıyla gezdirin, kurutulmuş tarhunla baharatlayın ve yaklaşık 20 dakika marine edin.
- Zeytinyağıyla yağlanmış ayrı bir tavada patatesleri, mantarları ve soğanı yarım halkalar halinde yumuşayana kadar kızartın.
- Izgarayı uygun şekilde ısıtın ve dana bifteğinin her iki tarafını da 2 dakika kızartın.
- Sebzeleri, mantarları ve etleri bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerine zeytinyağı dökün ve bir dal biberiye koyun.
- Çanağı fırında 200 derecede yaklaşık 20 dakika pişirin.
Mantar ve patates ile hazır et yemeği servis etme seçeneği
Porçini mantarlı tavşan
Aşağıdaki tarif, kurutulmuş porcini mantarlı tavşan budu ve bir garnitür köfteden oluşmaktadır. Fransız mutfağı yemeğine Fricassee denir, hazırlık için ihtiyacınız olacak:
- tavşan – 2 arka ayak;
- kurutulmuş porçini mantarı – 200 g;
- tereyağı – 20 gr;
- bitkisel yağ – 50 gr;
- pırasa – 1 adet;
- yumurta – 4 adet;
- un - 3 yemek kaşığı. l.;
- kekik – 2-3 yaprak;
- pişirme kreması %35 – 200 ml.
- beyaz şarap – 50 gr;
- tuz ve baharatlar - tatmak.
Hazırlık:
- Kalın dipli bir tencereyi orta ateşe koyun, üzerine su dökün ve kurutulmuş mantarları ekleyin.
- Ayrı bir tavada tereyağlı tavşan bacaklarını her iki tarafı da kızarana kadar kızartın, eti hafifçe tuzlayın.
- Haşlanmış mantarları bir elek üzerine boşaltın ve akan su ile durulayın. Et suyunu dökmeyin.
- Kızartılmış tavşan bacaklarını temiz bir tavaya koyun, halkalar halinde kesilmiş pırasayı bir tavada tereyağı ve bitkisel yağla kızartın.
- Soğutulmuş mantarları iri doğrayın ve soğanla birlikte kızartın.
- Tavşana biraz su ekleyin ve tavayı ısıtın, mantar suyunu dökün, bardağın dibinde kum bırakın.
- Mantarları ve soğanları tavşanla birlikte tavaya koyun ve yemeği kısık ateşte pişirin.
- Derin bir kase alın, 1 yumurta ve 1 sarısını çırpın, tuz ekleyin, unu ve doğranmış kekiği ekleyin. Tahta kaşıkla çırpın. Eritilmiş tereyağını dökün, karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın.
- Elastik bir hamur yoğurun, gerekirse un serpin. Bir sosis haline getirin ve küçük parçalar halinde kesin, her birini çatalla ezin ve kaynar suda yaklaşık 2 dakika kaynatın.
- Haşlanmış tavşanın içine şarap dökün ve köfteleri çıkarın.
- Derin bir kapta kremayı iki sarısı ile bir blender veya karıştırıcı ile çırpın. Yumurta sarısı-krema karışımını tavşanla birlikte tavaya dökün.
- Yemeğin tadına bakın ve gerekirse tuz ekleyin. Porsiyonlar halinde sıcak servis yapın.
Krema soslu porçini mantarlı tavşan budu
Seramik kaplarda pişirilmiş, kremalı soslu kurutulmuş porçini mantarlı kızarmış tavşan daha az lezzetli olmayacaktır. Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- tavşan karkası – 1 adet;
- kurutulmuş çörek - 30 g;
- havuç – 2 adet;
- soğan – 2 adet;
- yağlı ekşi krema - 400 g;
- sarımsak – 2 diş;
- tuz, karabiber - tatmak;
- bir tutam Provence otu;
- defne yaprağı – 2-3 adet;
- kızartmak için ayçiçek yağı.
Adım adım pişirme işlemi:
- Tavşan karkasını yıkayıp kurutun, et ve kemikleri küçük parçalara ayırmak için özel bir balta kullanın.
- Mantarları tuzlu suda yaklaşık 30 dakika kaynatın, suyu atmayın.
- Tavşan parçalarını ayçiçek yağı ile sıcak bir tavada altın rengi kahverengi olana kadar kızartın, seramik kaplara aktarın.
- Haşlanmış mantarları süzün ve tavşan etinin üzerine koyun.
- İnce doğranmış soğanı, sarımsağı ve havuç dilimlerini sıcak bir tavada yağla soteleyin, tuz, baharatlar ve Provençal otlar ekleyin.
- Sebzeleri mantarlı tavşanın üzerine koyun, tencerelere zengin ekşi krema ile seyreltilmiş biraz et suyu dökün, önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 1 saat pişirin.
Mantar soslu, patates püresi ve sebzeli tavşan haşlaması
Porcini mantarlı etin kalori içeriği
Boletus familyasının porcini mantarları yüksek kaliteli proteinden oluşur. Taze ürün 100 g'da 36 kcal içerir, vejetaryenler veya oruç tutanlar için tavsiye edilir. Porcini mantarının özü, kanser hücreleriyle aktif olarak savaşan ve onların ortaya çıkmasını önleyen özel bir madde olan glukan içerir. Orman mantarları ayrıca B vitaminleri içerir, kolesterolü düşürür, sinir sisteminin işleyişini iyileştirir ve yara iyileşmesini destekler.
Çözüm
Porçini mantarlı herhangi bir et, harika aroması ve harika lezzet kombinasyonuyla şenlikli bir yemektir. Yemeğe aşık olmak için en az bir kez krema soslu et filetosu ile beyaz etli boletus pişirmeye değer.
