Kızarmış volushki: tarifler ve pişirme yöntemleri

Mantarlar geleneksel bir Rus yemeğidir; eski günlerde tuzlanmış ve salamura mantar atıştırmalıkları özellikle talep görüyordu. Şu anda mantarlara olan ilgi sadece artıyor ve onlardan yapılan çok sayıda kızarmış ve haşlanmış yemek çok popüler hale geliyor. Çoğunlukla turşu ve turşu için kullanılan mantarlar bile farklı bir biçimde kullanılmaya çalışılıyor ve çoğu zaman oldukça iyi sonuç veriyor. Örneğin, yakın zamanda çok az kişi kızarmış yumurta kızartmayı düşündü. Sonuçta bu, yalnızca turşu için kullanılan süt mantarlarından sonra en ünlü mantar çeşidiydi. Ancak zaman değişiyor, şu anda birçok ev hanımı kızarmış yumurtaları başarılı bir şekilde deniyor, kızartarak onlardan çeşitli mutfak başyapıtları yaratıyor.

Mantarları kızartmak mümkün mü?

İlk bakışta volzhanka, volnyanka ve volnukha olarak da adlandırılan volnushki, safran süt kapaklarına biraz benziyor - kenarları kıvrılmış kapaklı katmanlı mantarlar. Ancak safranlı süt kapaklarının rengi tamamen farklıdır, kapakta herhangi bir desen veya saçak yoktur. Ve Russula ailesine aitler, dolayısıyla hemen hemen her biçimde tüketilebilecekleri görülüyor. Ayrıca besin değeri açısından genellikle ikinci kategoride bile sınıflandırılırlar. Ancak bu, beyaz mantarlar, süt mantarları ve safranlı süt kapaklarından sonraki adımdır.

Ancak tüm bunlarla birlikte, Volzhanka şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırılır; bu, taze olduklarında insan sağlığına zararlı acı maddeler içerdikleri, hoş olmayan bir kokuya sahip olabileceği ve zorunlu ön işlem gerektirebileceği anlamına gelir.

Ancak pişirme öncesinde yapılması gereken zorunlu prosedürleri yerine getirirseniz kızarmış yumurtaları kızartabilirsiniz. Sonuç olarak çok lezzetli ve sağlıklı bir yemek ortaya çıkıyor.

Kızarmış volushki nasıl pişirilir

Kızarmış Volzhanka'nın pişirilmesi, ev hanımının bazı zorunlu manipülasyonlara uymasını gerektirecektir; bu olmadan mantarlar en azından yenmez hale gelebilir. Ancak açıklanan tüm önerileri takip ederseniz, zevkinize uygun kızarmış trompet yapmak için önerilen birçok tarif arasından seçim yapabilirsiniz.

Kızartma için kızarmış mantarlar nasıl hazırlanır

Volzhanka'nın doğal acısını gidermek ve besin ve tat özelliklerinin tadını çıkarmaya yardımcı olmak için mantarları ıslatmak veya kaynatmak gelenekseldir.

Elbette öncelikle ormandan getirilen diğer mantarlarda olduğu gibi mantarların da ayıklanması, şımarık, kurtlu ve kırık olanlarının ayıklanması gerekir.Daha sonra soğuk suyla yıkanarak dallardan, döküntülerden, yapraklardan ve diğer orman kalıntılarından arındırılırlar.

Daha sonra, onlardan acıyı gidermenin iki ana yolu vardır:

1. Mantarlar 24 ila 48 gün soğuk suda bekletilir. Bu durumda dalgalardaki eski suyun boşaltılması ve her 12 saatte bir yeni su ile değiştirilmesi tavsiye edilir.
2. Pişirme sırasında mantarların tamamen sıvıyla kaplanması için tuzlu suda (1 litre suya 1 yemek kaşığı) yaklaşık bir saat kaynatın.

Çeşitli tariflere göre kızarmış mantarlardan başarılı bir şekilde yemek hazırlayan birçok ev hanımı, her iki yöntemi de aynı anda kullanmayı tercih ediyor. Üstelik çok uzun süre ıslatmanın Volzhanka'nın tadını olumsuz yönde etkileyebileceği fark edildi. Bu nedenle hem besin hem de tat özelliklerini tam olarak korumasını istiyorsanız Volzhanki'yi önce 24 saat suda bekletmeli (suyu bir kez değiştirerek), ardından tuzlu suda 1 saat kaynatmalısınız. Böyle bir tedaviden sonra dalgaların tüm olumsuz özellikleri ortadan kalkar.

Volushki'yi kaynatmadan kızartmak mümkün mü?

Daha önce de belirtildiği gibi volushushki, acı süt suyu içeren şartlı olarak yenilebilir mantarlardır. Mantarların tadını ciddi oranda bozabileceği gibi önceden ısıtılmadığı takdirde ishal, ağırlık, karın ağrısı gibi ciddi beslenme bozukluklarına da neden olabilir.

Volzhanka dekapaj için hazırlanıyorsa mantarları suya batırmak yeterlidir. Ancak volushki'yi kızartmak için kaynatılması ve ardından suyun boşaltılması gerekir.

Titremeleri diğer mantarlarla kızartmak mümkün mü?

Mantarların safran sütü kapaklarına biraz benzemesi boşuna değil, bu mantarlar kızartıldığında birbirine çok yakışıyor. Ancak ön hazırlıktan (ıslatma ve kaynatma) sonra mantarlar, kızartmaya uygun hemen hemen tüm diğer mantarlarla aynı tavada kızartılabilir.

Tuzlu veya salamura trompetleri kızartmak mümkün mü?

Tuzlanmış ve salamura volushki de kızartmaya oldukça uygundur. Mantarları pişirmek zor değildir ancak kızartmadan hemen önce mantarlar soğuk suyla yıkanır, birkaç kez değiştirilir ve tekrar sütte kaynatılır. Sonuç olarak, kızarmış Volzhanka'nın tadı deneyimli bir mantar toplayıcıyı bile şaşırtabilir.

Volushki hızlı bir şekilde nasıl kızartılır

Islatılmış ve haşlanmış volushka mantarları aşağıdaki basit tarif kullanılarak kızartılabilir.

İhtiyacın olacak:

• 500 gr titreme;
• 2 soğan;
• 50 gr tereyağı veya mısır yağı;
• tuz ve öğütülmüş karabiber - tatmak.

Kızartılmış volushki'nin hazırlanışı:

1. Soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin.
2. Önceden hazırlanmış Volzhanka şeritler halinde kesilir.
   Yorum! Mantarlar çok küçükse, kapak çapı 3-4 cm'ye kadarsa bütün olarak bırakılabilirler.

3. Yağı ısıtın ve önce soğanları kızartın, ardından mantarları ekleyin.
4. Toplam kızartma süresi 7-10 dakikadır.
5. İşlem tamamlanmadan birkaç dakika önce böreklerin üzerine tuz ve karabiber eklenir.

Meyilli kızartılmış volushka mantarları nasıl pişirilir

Aşağıdaki tarife göre hazırlanan titreme yemeği özellikle ilginç ve lezzetli olacaktır. Üstelik bunun için dekapaj ve dekapaj için pek uygun olmayan büyük boy mantarları kullanabilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

• 10 orta veya büyük dalga;
• 1 bardak buğday unu;
• 1 çay kaşığı. kırmızı biber;
• 1/3 çay kaşığı. hardal tozu;
• her biri 1 çay kaşığı kurutulmuş soğan ve sarımsak;
• 1 yumurta;
• 1/3 su bardağı süt;
• ½ çay kaşığı. kabartma tozu;
• öğütülmüş karabiber ve tuz - tatmak;
• yaklaşık 300 ml bitkisel yağ.

Hazırlık:

1. Hazırlanan mantarlar 2 veya 4 parçaya bölünür.
2. Bütün un iki yarıya bölünmüştür. Bir kısımda volushki parçaları hemen yuvarlanır.
3. Diğer yarısı ise tarifte önerilen tüm otlar, baharatlar ve sebzelerle karıştırılır.
4. Yumurtayı ve sütü kalın bir köpük oluşana kadar çırpın.
5. Bir miktar yağı derin fritözde veya tavada ısıtın.
6. Her mantar parçası bir yumurta-süt karışımına (hamur) batırılır, ardından baharat ilavesiyle un içinde yuvarlanır.
7. Son olarak yağda her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın.
8. Fazla yağı gidermek için hazırlanan mantarları bir kağıt peçete veya havlu üzerine koyun.

Bu tarife göre hazırlanan kızarmış volushki, ekşi krema ve otlar ile servis edilir.

Soğan ve otlar ile volushki nasıl kızartılır

Volzhanka'yı kızartırken sadece ince doğranmış soğanları değil, aynı zamanda doğranmış otları da (maydanoz, kişniş, dereotu, fesleğen) eklerseniz, eşsiz bir aroma ve tat elde edeceklerdir.

1 kg hazırlanmış mantar için ihtiyacınız olacak:

• 300 gr soğan;
• Tatmak için 100 gr çeşitli yeşillikler.

Volushki'yi peynir ve otlarla nasıl kızartırsınız?

Herhangi bir mantarı kızartırken üzerine peynir eklerseniz, eşsiz bir tada sahip bir yemek oluşturabilirsiniz. Volnushki bu kuralın bir istisnası değildir.

İhtiyacın olacak:

• 1 kg volushki;
• 2 soğan;
• 200 gr sert peynir;
• 2 yemek kaşığı. l. ayçiçek yağı;
• 1/3 çay kaşığı. öğütülmüş biber karışımı;
• Maydanoz, dereotu, fesleğen, kişnişin her biri 20 gr.
• tuz - tatmak.

Hazırlık:

1. Islatılıp haşlanan volushka mantarları dilimler halinde kesilerek kızgın yağda altın rengi oluncaya kadar kızartılır.
2. Soğanı soyun, ince ince doğrayın ve baharatlarla birlikte mantarlara ekleyin, 5-6 dakika daha kızartın.
3. Peyniri ince ince rendeleyin, mantarların üzerine serpin, karıştırın, üzerini örtün ve tamamen eriyene kadar pişirin.
   

4. Yeşilleri doğrayın, kızarmış Volzhanka'ya ekleyin, ocaktan alın.

Volushki'yi domates ve sarımsakla nasıl kızartırsınız?

İhtiyacın olacak:

• 700 gr titreme;
• 3 soğan;
• 3 diş sarımsak;
• 1 çay kaşığı. öğütülmüş kırmızı biber;
• 3 yemek kaşığı. l. salça;
• 1 bardak su;
• 2 yemek kaşığı. l. tereyağı;
• ½ çay kaşığı. öğütülmüş karabiber;
• tuz - tatmak.

Hazırlık:

1. Özel olarak hazırlanan volushki, sürekli karıştırılarak yaklaşık 15 dakika tereyağında kızartılır.
2. Soğanı ve tuzu ekleyin, 10 dakika daha kızartın.
3. Ayrı bir kapta salçayı doğranmış sarımsak, kırmızı biber ve karabiberle karıştırın, su ekleyin.
4. Elde edilen karışımı mantarlarla birlikte tavaya dökün ve yaklaşık dörtte bir saat pişirin.

Volushki'yi sebzelerle lezzetli bir şekilde kızartmak nasıl

Genel olarak mantarlar ve özellikle mantarlar sindirilebilir yiyecekler değildir. Sebzeleri kızartırken sebze eklemek sadece yemeğin sindirimine yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda kalorisi de düşük olan gerçek bir mutfak şaheseri yaratmayı da mümkün kılar.

İhtiyacın olacak:

• 600 gr ıslatılmış ve haşlanmış trompet;
• 3 orta boy kabak;
• 2 patlıcan;
• 2 tatlı biber;
• 2 büyük soğan;
• 2 yemek kaşığı. l. tereyağı ve zeytinyağı;
• karabiber ve tuz - tatmak.

Hazırlık:

1. Büyük boy volnukhalar parçalara ayrılır, küçük olanlar bütün olarak bırakılır.
2. Biber kuyruklardan ve tohumlardan arındırılır ve şeritler halinde kesilir.
3. Kabak ve patlıcan soyulup küçük dilimler halinde kesilir.
4. Soğanı soyduktan sonra yarım halkalar halinde doğrayın.
5. Tereyağını bir tavada sıvı hale gelinceye kadar eritin ve hemen zeytinyağını ekleyin.
6. İlk önce mantarları güzel bir altın rengi olana kadar kızartın.
7. Oluklu bir kaşık kullanarak bunları ayrı bir tencereye veya kalın dipli tavaya taşıyın.
8. Soğanı tavaya koyun ve aynı renkte kızartın, oluklu bir kaşıkla çıkarın ve mantarlarla birlikte hareket ettirin.
9. Diğer tüm sebzeleri aynı tavada ayrı ayrı 15 dakika kızartın, gerekirse yağ karışımı ekleyin. Ve kızartıldıktan sonra mantarlara eklenirler.
10. Güveç içeriği tuzlanır ve biberlenir ve yanmayı önleyerek kısık ateşte hazır hale getirilir.

Sarımsaklı kış için volushki nasıl kızartılır

Bu tarifi kullanarak kışa sarımsaklı lezzetli kızarmış mantarları hazırlamak acemi ev hanımları için bile özellikle zor olmayacaktır.

İhtiyacın olacak:

• 3 kg önceden haşlanmış mantar;
• 3 yemek kaşığı. l. tereyağı;
• 1,5 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
• 10 diş sarımsak;
• 7 yemek kaşığı. l. %9 sirke;
• ½ kırmızı biber;
• tuz ve karabiber - tatmak.

Hazırlık:

1. Mantarlar parçalar halinde kesilir ve tereyağı ve bitkisel yağ karışımında orta ateşte altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır.
   Yorum! Yağ karışımı sadece ürüne özel tat özellikleri kazandırmakla kalmayacak, aynı zamanda küf oluşumundan da bir dereceye kadar koruyacaktır.

2. Sarımsak ve acı biber keskin bir bıçakla ince ince kıyılır.
3. Tuz ve baharat ekleyin ve kızartılmış mantarları önceden sterilize edilmiş cam kavanozlara koyun ve periyodik olarak acı biber ve sarımsak karışımı ekleyin.
4. Tavadaki yağ karışımına bir miktar tuz ekleyip sirkeyi ekleyip kaynayana kadar ısıtın.
5. Elde edilen yağ-sirke karışımını kavanozlardaki mantarların üzerine dökün, üzerini kapaklarla kapatın ve sterilizasyon için sıcak suya koyun.
6. 0,5 litrelik kavanozları kaynar suda yaklaşık 30-40 dakika sterilize edin, yuvarlayın ve tamamen soğuyana kadar sarılı bırakın.

Bu ürün karanlık, serin ve iyi havalandırılan bir yerde (kiler, bodrum) 12 ay süreyle saklanır.

Kış için soğanlı kızarmış trompet nasıl pişirilir

Kışa soğanlı kızarmış trompet hazırlamak oldukça kolaydır.

İhtiyacın olacak:

• 2 kg haşlanmış mantar;
• 150-200 ml bitkisel yağ;
• 10 soğan;
• 10 adet karabiber;
• tuz - tatmak.

Hazırlık:

1. Volzhanka uygun dilimler halinde, soğanlar ise ince halkalar halinde kesilir.
2. Önce mantarları yağda kızartın (yaklaşık 10 dakika), ardından soğanı ekleyin ve orta ateşte çeyrek saat daha pişirin.
   
   Tavsiye! Mantarları ve soğanları küçük porsiyonlarda kızartmak daha iyidir, böylece içeriden iyice pişmeye zamanları olur.

3. Biber, tuz, steril kavanozlara koyun.
4. Yaklaşık yarım saat sterilize edin ve yuvarlayın.

İş parçasını camlı bir balkonda veya bodrumda, serin, ışığa erişimi olmayan bir yerde saklayın. Kızarmış volushki'nin bir yıl içerisinde bu şekilde tüketilmesi tavsiye edilir.

Çözüm

Birisinin volushki kızartması hala alışılmadık bir durumsa, yukarıda açıklanan önerileri ve tarifleri kullanarak tüm aile için lezzetli bir mantar yemeği hazırlamak kolay olacaktır. Üstelik ek bileşenlerin seçimi çok çeşitlidir ve herkes kendisi için doğru seçeneği seçebilir.

Önerilen Gönderiler

Et için İsveç kirazı sosu

Et için kış armut sosu

Kızarmış chanterelles salatası: nasıl pişirilir, tarifler

Ekşi krema ve soğanla kızartılmış tereyağı: patatesli ve patatessiz lezzetli tarifler

Siyah Chanterelles: Kış için nasıl pişirilir, yemek tarifleri ve soslar

Chanterelle julienne: fotoğraflı tarifler

Champignon pirzola: nasıl pişirilir, fotoğraflı adım adım tarifler

Mikrodalgada petrol: peynir, patates ve mayonezli bütün tarifler

Bir tavada kızarmış porçini mantarı: lezzetli tarifler