İçerik
Bu ürün vitaminler ve faydalı mikro elementler açısından zengin olduğundan, her ev hanımı kurutulmuş shiitake mantarlarının nasıl düzgün şekilde hazırlanacağını bilmelidir. Antik Çin'de shiitake'ler tıbbi amaçlar için kullanılıyordu çünkü vücut üzerinde gençleştirici bir etkiye sahip olduğuna, kan dolaşımını uyardığına ve karaciğer fonksiyonunu iyileştirdiğine inanılıyordu. Günümüzde bu mantarlar, zengin tatları ve hem birinci hem de ikinci yemeğin yanı sıra çeşitli mezeler, salatalar ve soslar gibi herhangi bir yemeği hazırlama yetenekleri nedeniyle değerlenmektedir.
Shiitake karaciğer fonksiyonunu iyileştirir
Kurutulmuş shiitake mantarları nasıl pişirilir
Ülkemizde shiitake sıklıkla kurutulmuş olarak satılmaktadır. Hermetik olarak kapatılmış ambalaj veya kaplarda, lezzetlerini ve besin değerlerini kaybetmeden uzun süre saklanabilirler.
Ancak taze mantar satın almayı başardıysanız ve yemeği hazırladıktan sonra hala çok fazla kullanılmamış ürün kaldıysa, shiitake mantarlarını evde kurutabilirsiniz.Bunun için sebze ve meyveler için fırın veya özel kurutucu bulundurmanız yeterlidir. İşlemin 50-60 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta gerçekleşmesi gerektiğini dikkate almak önemlidir. ∙°İLE.
Isıl işlemden önce kurutulmuş shiitake'ler hazırlanmalıdır:
- En az 45 dakika boyunca ılık, hafif şekerli suda bekletin. Genellikle mantarlar 4-5 saat veya gece boyunca suda bırakılır. Bu durumda su seviyesi kurutulmuş mantarlardan üç parmak daha yüksek olmalı;
- fazla nemi gidermek için çıkarın ve bir kağıt havluyla kurulayın.
Fotoğrafta 5 saat suda bekletildikten sonra kurutulmuş shiitake mantarları gösterilmektedir. Neme doymuş oldukları görülmekte ve artık şeritler halinde kesilebilmekte veya ince kıyılabilmektedir.
Islatıldıktan sonra Shiitake mantarları
Kurutulmuş shiitake mantarlarıyla ne pişirilir?
Bu evrensel ürün protein açısından zengin, çok besleyici olduğundan ve başarılı bir şekilde etin yerini aldığından, kurutulmuş shiitake mantarlarından hem et hem de vejetaryen olmak üzere çok sayıda yemek hazırlayabilirsiniz. Tipik olarak sıcak ve soğuk salatalar, mantar suları ve çorbalar ile ana yemekler önceden ıslatılmış kurutulmuş shiitake mantarlarından hazırlanır.
Şitaki salataları
Kuru shiitake salataları için çok sayıda tarif var. Bu mantar bize Çin'den gelmiş olmasına rağmen ülkemizde yaygın olarak kullanılan pek çok ürünle uyumludur: domates, kırmızı ve sarı biber, avokado, susam, sarımsak vb.
Kuru shiitake ve avokado salatası
Malzemeler (kişi başı):
- kurutulmuş mantarlar – 6-7 adet;
- avokado – 1 adet;
- kiraz domates – 5 adet;
- marul yaprakları - bir demet;
- susam veya çam fıstığı – 25 gr;
- zeytinyağı – 2 yemek kaşığı. l.
Yakıt ikmali için:
- limon veya limon suyu - 1 yemek kaşığı. l.;
- soya sosu – 1 yemek kaşığı. l.
Shiitake, avokado ve sebze salatası
Pişirme metodu:
- Kurutulmuş shiitake'leri 5 saat suda bekletin, kapaklarını birkaç parçaya bölün ve zeytinyağında 7 dakika kızartın.
- Avokadoyu soyun, çekirdeğini çıkarın ve şeritler halinde doğrayın. Kirazları dörde veya ikiye bölün. Marul yapraklarını elinizle küçük parçalara ayırın.
- Salata yeşilliklerini düz bir tabağa koyun ve üzerine avokado ve kiraz domatesleri yerleştirin. Daha sonra kızartılmış mantarları dikkatlice sebzelerin üzerine yerleştirin ve bitmiş yemeğin üzerine limon suyu ve soya sosu serpin.
Servis yapmadan önce salataya susam veya çam fıstığı serpin ve istenirse taze fesleğen veya kişniş yapraklarıyla süsleyin.
Shiitake ve konserve fasulye salatası
Malzemeler (3 porsiyon için):
- kurutulmuş shiitake – 150 g;
- konserve fasulye - 100 gr;
- taze veya dondurulmuş yeşil fasulye – 200 gr;
- turp – 150 gr;
- yeşil soğan - birkaç sap;
- kızartma için yağ - 3 yemek kaşığı. l.
Yakıt ikmali için:
- Dijon hardalı – 1 çay kaşığı;
- sirke (balzamik veya şarap) - 2 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak – 1 diş;
- tuz, karabiber karışımı.
Shiitake ve fasulye salatası
Pişirme metodu:
- Mantarları ıslatın, ince şeritler halinde kesin ve zeytinyağında 6-7 dakika kızartın. Sonuç olarak, altın renkli ve çıtır olmalılar. Temiz bir kaba aktarın.
- Aynı tavaya birkaç yemek kaşığı su dökün ve yıkanıp kesilmiş yeşil fasulyeleri birkaç parçaya bölerek 10 dakika boyunca buharda pişirin.
- Konserve fasulyeleri bir kevgir içine koyun ve turşunun süzülmesine izin verin.
- Turpları şeritler halinde kesin, soğanı ince ince doğrayın.
- Sosu hazırlayın: sirke, hardal, preslenmiş sarımsak, biber karışımı ve tuzu karıştırın.
Mantar dışındaki tüm malzemeleri bir salata kasesinde karıştırıp sosu ekleyin ve servis kaselerine yerleştirin. Üzerine kızarmış shiitake'leri yerleştirin.
Şitaki çorbaları
Mantar çorbaları çok sağlıklıdır çünkü vücut için gerekli olan amino asitleri içerir ve gücü mükemmel şekilde geri kazandırır. Bu nedenle, shiitake'ye dayalı ilk yemekler vejetaryen veya diyet menüsüne (diyabet, kronik gastrointestinal hastalıklar, onkoloji için) güvenle dahil edilebilir.
Kurutulmuş shiitake ve miso ezmesinden yapılan geleneksel çorba
Malzemeler (3-4 porsiyon için):
- shiitake – 250 gr;
- haşlanmış dondurulmuş karides - 200 g;
- miso ezmesi – 50 g;
- nori yaprakları – 3 adet;
- bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak – 1 diş;
- zencefil kökü – 20 gr;
- yeşil soğanın beyaz kısmı - birkaç sap.
Shiitake ve miso ezmesi çorbası
Pişirme metodu:
- Soğanı doğrayın, sarımsağı bir presten geçirin, zencefil kökünü rendeleyin, nori'yi şeritler halinde kesin.
- Islatılmış shiitake'yi ince dilimler halinde kesin ve bir tavada soğan, sarımsak ve rendelenmiş zencefil ekleyerek 3 dakika kızartın.
- Bir tencereye 800 gr su dökün, kaynatın, nori ve karidesleri ekleyin. 5 dakika pişirin.
- Bu sürenin sonunda kızartılmış mantarları ekleyin ve kısık ateşte 3 dakika daha pişirin.
- Mantarlar pişerken tavadan 100 ml et suyu alın ve miso ezmesini ayrı bir kapta eritin.
- Makarnayı tavaya dökün ve hemen ocaktan alın.
Bu çorbayı hazırlamak minimum zaman alır, bu nedenle aceleyle bir şeyler hazırlamanız gerekiyorsa tarif idealdir.
Kurutulmuş shiitake ve tofu peyniri çorbası
Malzemeler (2 porsiyon için):
- Shiitake mantarları – 5-6 adet;
- miso ezmesi – 1 yemek kaşığı. l.;
- tofu peyniri – 120 gr;
- nori sayfası – 1 adet;
- zencefil – 15-20 gr.
Shiitake mantarlı ve tofu peynirli çorba
Pişirme metodu:
- Bir tencereye iki bardak su dökün, soyulmuş zencefil kökünü ekleyin ve ateşe verin.
- Su kaynayınca miso ezmesini ekleyin. Karıştırırken tamamen çözün ve karışım tekrar kaynayana kadar bekleyin.
- Islatılmış shiitake kapaklarını birkaç parçaya kesin ve bir tencereye koyun. 10 dakika kısık ateşte pişirin.
- Mantarlar pişerken tofuyu küpler halinde, nori'yi ise şeritler halinde kesin. Mantarlar hazır olur olmaz tofu ve noriyi tavaya ekleyin ve 3-4 dakika daha pişirin, ardından ocaktan alın.
Yemeğin tadının fazla baharatlı olmasını önlemek için çorba hazır olur olmaz zencefil kökünü çıkarmak daha iyidir.
Shiitake ile ana yemekler
Kurutulmuş shiitake mantarları, ana yemekleri beyaz mantarlardan daha lezzetli ve aromatik hale getirir. Doğu mutfağının hayranları, pirinç eriştesi ve shiitake'den oluşan geleneksel Çin yemeği veya karidesli ve mantarlı Japon soba eriştesini beğeneceklerdir.
Kuru shiitake ve sığır eti ile pirinç eriştesi
Malzemeler (iki porsiyon için):
- kurutulmuş mantarlar – 10 adet;
- pirinç eriştesi – 150 gr;
- taze sığır eti – 200 gr;
- soğan – 1 kafa;
- soya sosu – 3 yemek kaşığı. l.;
- biber sosu – 1 çay kaşığı;
- sarımsak – 2 diş;
- bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı. l.;
- yeşil kişniş - birkaç dal.
Doğu mutfağını sevenler için shiitake içeren ana yemekler
Pişirme metodu:
- Kuru mantarları 5-6 saat bekletin.
- Sığır eti (tercihen bonfile) küpler veya şeritler halinde kesin.
- Ateşe derin bir kızartma tavası koyun ve ısınırken shiitake'yi ince şeritler halinde ve soğanı küpler halinde kesin.
- Sıcak bir tavaya yağı dökün, ısınmasını bekleyin ve eti yüksek ateşte yaklaşık 4 dakika kızartın.
- Sığır eti parçaları altın rengine döner dönmez doğranmış mantarları ve soğanı ekleyin, karıştırın, sarımsakları sıkın ve soya ve acı sosu dökün. 6-7 dakika kaynamaya bırakın.
- Pirinç eriştelerini bir kaba koyun ve üzerini ılık suyla kaplayarak 4-5 dakika bekletin. Hazırlanan erişteleri tavadaki mantarlara ve etlere ekleyin ve karıştırarak birkaç dakika daha pişirin.
Servis yaparken kişniş, soğan veya fesleğen ile süsleyin.
Karides ve shiitake mantarlı soba eriştesi
Malzemeler (1 porsiyon için):
- shiitake – 3 adet;
- haşlanmış-dondurulmuş kral karidesleri – 4 adet;
- karabuğday soba eriştesi – 120 g;
- sarımsak – 1 diş;
- zencefil – 15 gr;
- öğütülmüş biber - tatmak;
- soya sosu – 1 yemek kaşığı. l.;
- limon suyu – 1 çay kaşığı;
- bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.;
- bir tutam susam.
Erişte ve karidesli Shiitake
Pişirme metodu:
- Shiitake'yi gece boyunca ıslatın. Bundan sonra birkaç parçaya bölün veya bütün olarak bırakın.
- Kral karideslerini çözdürün, soyun, kafalarını, kabuklarını ve bağırsaklarını çıkarın.
- Zencefil kökünü rendeleyin ve sarımsağı doğrayın.
- Erişteleri kaynar suya atarak beş dakika pişirin, süzün ve durulayın.
- Yağı önceden ısıtılmış bir tavaya dökün ve rendelenmiş zencefil ve sarımsakları 30 saniye kızartın, ardından çıkarın.
- Mantarları hemen tavaya koyun ve 5 dakika pişirin, ardından soya sosunu ekleyin, üzerini kapatın ve 2 dakika sonra bir kenara koyun.
- Ayrı bir tavada karidesleri limon suyu serperek 5-6 dakikadan fazla kızartmayın.
- Hazırlanan karideslere karabuğday eriştelerini ve kızartılmış mantarları ekleyin ve tüm malzemeleri kapağın altında 1 dakika ısıtın.
Yemeği bir tabağa yerleştirin ve üzerine susam ve yeşil soğan serperek sıcak olarak servis yapın.
Şitaki mantarı kalorisi
100 gram taze shiitake mantarı yalnızca 34 kalori, 0,49 gram yağ ve 6,79 gram karbonhidrat içerir.Dolayısıyla bu ürün aşırı kilolu kişiler tarafından da güvenle tüketilebilir. Ancak nem eksikliğinden dolayı besin konsantrasyonu daha yüksek olduğundan 100 gram kurutulmuş Çin shiitake mantarının 331 kalori içerdiğini bilmelisiniz. Bitmiş yemeğin kalori içeriğini hesaplarken bunun dikkate alınması önemlidir.
Çözüm
Kurutulmuş shiitake mantarlarının hazırlanması diğer mantar yemeklerinden daha zor değildir. Tek dezavantajı, onları önceden ıslatma ihtiyacıdır, bu da misafirlerin ani gelişi için hızlı bir şekilde bir şeyler hazırlamayı imkansız hale getirir. Bununla birlikte, bu rahatsızlık, mantarların mükemmel tadı ve yemeğin tüm bileşenlerinin aromasını vurgulama yeteneğinin yanı sıra, Rus halkının aşina olduğu birçok ürünle iyi uyumluluk ile telafi edilmektedir.
