İçerik
Evde yer mantarı hazırlamak zor değil. Çoğu zaman taze olarak yemeklere baharat olarak kullanılır. Bazen fırınlanır, makarnalara ve soslara eklenir. Yer mantarı aromasına sahip herhangi bir yemek, mantar mutfağının sofistike uzmanları arasında bir incelik olarak kabul edilir.
Yemek pişirmede yer mantarı nedir?
Antik Roma ve Mısır aristokratları yer mantarı pişirmeyi öğrendi. Nadir mantarlar her zaman çok pahalı olmuştur, Romalılar onları ayaklarının altında büyüdüklerinden şüphelenmeden Batı Asya ve Kuzey Afrika'dan anavatanlarına getirmişlerdir. İtalya ve Fransa'nın Avrupa ormanlarında bu mantarlar yalnızca Orta Çağ'ın sonlarında bulundu. Yer mantarı hazırlamak için çeşitli tarifler, bu ülkelerdeki mutfak uzmanları tarafından bugüne kadar özenle korunmaktadır.
Beyaz trüf mantarı dünyanın en pahalı mantarıdır. İtalya'da ormanda köpeklerle birlikte aranıyorlar. Sessiz avcılık, kârlı bir iş yapmalarına olanak tanıyan özel lisansa sahip kişiler tarafından gerçekleştirilir. Eğitimli köpekler yeraltında yetişen değerli mantarların bulunmasına yardımcı olur. Yer mantarlarının tarif edilmesi zor olan çok güçlü bir kokusu vardır.Bazı gurmeler, güzel baharatlarla karıştırılmış nemli bir mahzen gibi koktuğunu söylüyor. Mantarı bulan köpekler toprağı kazmaya başlar, adam da hayvanların değerli buluntuya zarar vermemesi için bu hassas çalışmayı sürdürür.
Bulunan beyaz trüf mantarı ne kadar büyük olursa gram başına fiyatı da o kadar yüksek olur. Mantar hasadı, İtalya'nın Alba kentindeki yıllık fuara getiriliyor. Orada fiyat etiketlerine baktığınızda diliniz tutuluyor, mantar lezzetinin 100 gramı 400 eurodan satılıyor.
Trüf mantarı nereye eklenir?
Yer mantarı her türlü yemeğe eklenir. Çoğu zaman İtalyan makarnası ve peynir, et veya deniz ürünleri şeklinde ek malzemelerle hazırlanır. Beyaz trüf, et yemeklerine ve sebzelere taze olarak eklenir. Siyah, omlet, pizza ve pilavla hazırlandığı gibi peynir, et ürünleri veya sebzelerle de pişirilir.
Trüf mantarı nasıl yenir
Bu, ateşte pişirilen, kızartılan veya haşlanan, bilinen anlamda bir mantar değildir. Yemeklere özel bir aroma ve tat vermek için taze olarak baharat olarak kullanılır. Yer mantarı kokusu çok güçlüdür ancak herkes bundan hoşlanmaz. Batılı gurmeler, trüf mantarının nasıl yenileceğini ve onu içeren yemeklerin tariflerini tam olarak biliyor. Rusya'da devrimden sonra bu inceliği yeme geleneği kayboldu, ancak mantarların kendisi Moskova, Kırım ve ülkenin diğer bölgelerindeki ormanlarda bulunabiliyor.
Fransa, İsviçre ve diğer İtalyan şehirlerinin tüm çevre bölgelerinden gurmeler, İtalya'nın Alba kentinde her yıl düzenlenen trüf mantarı fuarına akın ediyor. Yiyeceklerini süsleyebilmek için yer mantarı almaya çalışıyorlar. Beyazın yanı sıra biraz daha ucuz olan siyah çeşidi de fuarda satışa sunuluyor. Kendine özgü aromasını korurken pişirmeyi tolere eder. Bu nedenle yağdaki tüm mantar kavanozları ondan hazırlanır.
Trüf mantarı neyle yenir?
Dünyanın en pahalı yer mantarı çeşitli yemeklerle yenir - İtalyan makarnası, ızgara et, haşlanmış pirinç, haşlanmış sebzeler, peynir vb.
Yer mantarı aroması nemli bir mahzeni, eski peynir kabuğunu ve kavrulmuş fındıkları anımsatıyor. Burnunuza çarpıyor, eğer alışık değilseniz pek hoş gelmeyebilir. Ancak gurmeler bundan zevk alır ve vücuda özel faydalar sağlar; değerli mantar iyi bir afrodizyak olarak kabul edilir.
Evde trüf mantarı nasıl pişirilir
Sıradan vatandaşların bütçesine uygun olan trüf mantarı, omletlere çeşitli soslar eklenerek hazırlanıyor. Fırında pişirin, güveç yapın, tereyağında kızartın, ince dilimler halinde kesin. Kalsine bitkisel yağ dökerek kışa taze trüf mantarlarını kendiniz hazırlayabilirsiniz. Isıl işlemin süresi kısadır - birkaç saniye veya dakika. Trüf mantarı ezmesi ve yağı ticari olarak temin edilebilir ve aynı zamanda çeşitli garnitürlerde tatlandırıcı madde olarak da kullanılır.
En popüler trüf mantarı yemekleri
Fotoğraftaki gibi siyah trüf ezmesini ve yağını tariflerde kullanmanın en kolay yolu. Bu soslar, bitmiş yemeklere olağanüstü bir yer mantarı tadı katar ve çok pahalı değildir.
Trüf soslu makarna
İki porsiyonluk ürünler:
- acı biber – 1 adet;
- sarımsak – 1 diş;
- küçük bir demet maydanoz – 1 adet;
- kiraz domates – 5-6 adet;
- Parmesan peyniri – 100 gr;
- zeytinyağı – 2 yemek kaşığı. l.;
- spagetti – 100 gr;
- siyah trüf püresi – 50 gr.
Hazırlık açıklaması:
- Acı biberlerin çekirdekleri temizlenip ince ince kıyılır.
- Ateşin üzerine bir tencere su koyun.
- Bir diş sarımsak ve maydanozu doğrayın.
- Peynir rendelenir.
- Bir tavaya zeytinyağını dökün, sarımsak, maydanoz ve acı biberi ekleyin.
- Spagettiyi kaynar suya koyun, yarısı pişene kadar pişirin ve bir kevgir içinde süzün.
- Kiraz domatesler ikiye bölünerek sarımsak ve maydanozla birlikte tavaya eklenir. İyi kızartılmış olmalılar.
- Tavadaki sebzelere ve baharatlara trüf püresini ekleyin, karıştırın ve kaynar su dökün.
- Spagetti bir tavaya konularak aromatik trüf sosunda 5-10 dakika kadar pişirilir. Daha sonra suyu çekmesi için 2-3 dakika bekletin.
- Isıyı kapatın ve tavaya peynir ekleyin. Her şeyi biraz karıştırın. Trüf mantarının kokusunu korumak için başka baharatlara gerek yoktur.
Bitmiş makarnayı tabaklara yerleştirin.
Trüf talaşlı omlet
Ürünler:
- yumurtalar – 5 adet;
- siyah yer mantarı – 20 gr;
- tereyağı – 50 gr;
- tuz ve öğütülmüş beyaz biber - gerektiği gibi.
Hazırlık:
- Yumurtaları, sarılarını beyazlarından ayırmadan çırpma teli ile çırpın.
- Mantarları talaş şeklinde ince dilimler halinde kesin ve yumurta karışımına ekleyin.
- Tavayı ısıtın ve ısınmasına izin vermeden tereyağını eritin.
- Baharatları da ekledikten sonra yumurtalı karışımı tavaya dökün.
- Omletin kenarları pişince spatula yardımıyla dikkatlice diğer tarafa çevirin. Yemeği fazla pişirmemelisiniz, yüzeyi yumuşak ve açık kahverengi kalmalıdır. Toplam pişirme süresi yaklaşık bir dakikadır.
Porcini mantarlı pilav, tavuk fileto ve trüf mantarı
Ürünler:
- tavuk göğsü – 300 gr;
- küçük siyah yer mantarı – 2 adet;
- havuç – 1 adet;
- küçük porcini mantarları – 500 g;
- limon suyu – 2 ml;
- un – 2 yemek kaşığı. l.;
- yumurta sarısı – 2 adet;
- tuz - gerektiği gibi;
- pırasa – 1 adet;
- defne yaprağı – 1 adet;
- pirinç (uzun taneli) – 500 g;
- tereyağı – 125 gr;
- zeytinyağı – 40 mi;
- süt – 450 ml.
Hazırlık:
- Yıkanmış pırasaları uzunlamasına kesin, havuçları soyun ve doğrayın.
- Trüf mantarları ince dilimler halinde kesilip porcini mantarları yıkanır ve kapakları soyulur. Pirinç iyice yıkanır.
- Havuç ve defne yapraklı fileto üzerine soğuk su dökün ve yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Daha sonra et soğutulur ve küçük parçalar halinde kesilir.
- Pirinci kaynayan tuzsuz suya koyun ve yumuşayana kadar 15 dakika pişirin. Bitmiş mısır gevreğini bir kevgir içine aktarın ve soğuk su altında iyice durulayın.
- Porçini mantarları dilimler halinde kesilerek 1 yemek kaşığı tencereye konur. l. tereyağı, limon suyu ve bir tutam tuz. Beş dakika kısık ateşte pişirin.
- Beşamel sos yapın. 25 gr tereyağını zeytinyağıyla karıştırıp üzerine unu iki dakika kavurun. Süt ve 1 yemek kaşığı dökün. filetonun pişirildiği tavuk suyu. Tuzladıktan sonra 10 dakika ateşte pişirin. sürekli karıştırarak.
- Porcini mantarları, saldıkları yağ ve meyve suyuyla birlikte beşamel sosun içerisine ince dilimlenmiş trüf mantarı ve fileto parçaları da ekleniyor.
- Sarıları az miktarda sosla çırpın ve tavuk ve orman meyveleriyle birlikte tavaya ekleyin. Ateşten alın.
- Kalan tereyağını bir kapta eritin, içine pişmiş pirinci koyun ve tahta bir spatula ile karıştırarak ısıtın ve tadına göre tuz ekleyin.
- Pirinçleri yuvarlak bir tavaya aktarın, servis tabağına ters çevirin ve üzerine tavuk ve orman meyveli sıcak beşamel sos koyun.
Beyaz ve siyah mantarlı pizza
Ürünler:
- un – 400 gr;
- maden suyu – 200 ml;
- taze maya – 6 gr;
- bitkisel yağ – 30 mi;
- şeker – 8 gr;
- ağır krema – 20 gr;
- trüf yağı – 6 ml;
- beyaz yer mantarı – 20 gr;
- siyah trüf ezmesi – 150 g;
- sarımsak – 2 diş;
- mozzarella – 300 gr.
Pişirme işleminin açıklaması:
- Maya, şeker ve 2 yemek kaşığı maden suyunda seyreltilir. un. 10-15 dakika bekletin.
- Yükselen mayayı una ekleyin ve hamuru hazırlayın, pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun, bitkisel yağla tatlandırın.
- Hamur topunu bir havluyla örtün ve yarım saat bekletin. Daha sonra 150 gr'lık porsiyonlara bölün ve bir saat daha bekletin.
- Bir parça hamurdan 30-35 cm çapında bir daire açın, üzerine krema, sarımsak ve trüf ezmesi sosunu sürün ve mozzarella parçalarını yüzeye eşit şekilde dağıtın.
- Pizza 350°C sıcaklıktaki fırında pişirilir. Fırınlanmış ürünler trüf yağı ve beyaz trüf mantarı talaşı ile tatlandırılır.
Yer mantarı ve kaz ciğeri ile dana bonfile
Ürünler:
- tereyağı – 20 gr;
- kaz ciğeri – 80 gr;
- dana bonfile – 600 gr;
- demi-glace sos (veya güçlü et suyu) – 40 gr;
- küçük domatesler – 40 gr;
- ağır krema – 40 ml;
- sek beyaz şarap – 20 ml;
- siyah trüf ezmesi – 80 g;
- siyah trüf mantarı – 10 gr;
- roka – 30 gr;
- trüf yağı – 10 ml.
Süreç açıklaması:
- Dana bifteklerini 2 cm kalınlığında dilimler halinde keserek hazırlayın.Kızartmak için ızgara tavası kullanın. Et önceden tereyağı ile yağlanır ve parşömenle sarılır.
- İnce trüf mantarı dilimleri bir tavada tereyağında hafifçe kızartılır. Üzerine pişmiş eti, şarabı ve biraz suyu ekleyip birkaç dakika pişirin.
- Daha sonra dana etine sos, trüf ezmesi, krema ve biraz su, karabiber ve tuzu ekleyin.
- Kaz ciğeri 20-30 ml kalınlığında iki tabaka halinde kesilir, unla panelenir ve parşömenli ızgara tavada iki dakika kızartılır.
Bitmiş yemeği bir tabağa yerleştirin: ortasına bir dana bifteği koyun, üzerine sos dökün ve üstüne kaz ciğeri ve trüf dilimlerini yerleştirin. Her şeyi roka yaprakları ve kiraz domates dilimlerinden çiçeklerle süsleyin, üzerine trüf yağı serpin.
Çözüm
Evde yer mantarı pişirmek ilginç ve heyecan verici bir aktivitedir. Baharatların tat ve kokularını trüf mantarı aromasıyla birlikte deneyebilirsiniz. Bu pahalı mantarların gerçek uzmanları, vücut için büyük faydalara sahip olduklarını ve bu nedenle fiyatlarının yüksek olduğunu iddia ediyor.
