İçerik
Köfteden daha geleneksel bir Rus yemeği hayal etmek zor. Birçoğunun dolgunun sadece etten oluşabileceğini düşünmeye alışkın olmasına rağmen bu tamamen doğru değil. Ev hanımlarının hayal gücünün sınırı yoktur. Ve mantarlar, özellikle safranlı süt kapakları, et dolgusunun sadece eksiksiz değil, aynı zamanda çok lezzetli bir alternatifidir. Safranlı süt kapaklı köfte benzeri bir yemek çoğu kişiye alışılmadık gelebilir, ancak bir kez denediğinizde tekrar tekrar pişirmek isteyeceksiniz.
Safranlı süt kapaklı köfte nasıl pişirilir?
Genel olarak köfte genellikle en basit hamurdan yapılan, genellikle sadece un ve su ilavesiyle hazırlanan, dolgulu ürünler olarak adlandırılır, tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatılır.
Testin bileşimi değişebilir. Daha iyi tat ve esneklik için genellikle yumurta eklenir. Ev hanımının saygı duyduğu malzemeler arasında yumurta yoksa, bunu farklı şekilde yapabilirsiniz - unu çok sıcak, neredeyse kaynar suyla demleyin. Yoğurma sonucunda oldukça yumuşak ve daha elastik bir hamur elde edilecektir. Başa çıkması çok daha keyifli, yuvarlanması ve kesilmesi kolaydır. Üstelik daha büyük miktarlarda hazırlanıp buzdolabında birkaç gün bekletilebilir.Oradan çıkarıldıktan sonra pratikte özelliklerini kaybetmez.
Doldurma için Ryzhiki de farklı şekillerde hazırlanabilir. Çoğu zaman kaynatılırlar. Soğan ve bazen de havuç ilavesiyle mantarları kızartmak çok lezzetli olacaktır. Kızarmış safranlı süt dolgusuna genellikle ekşi krema veya mayonez eklenir. Hatta bazı aşçılar mantarları doldurmak için çiğ bırakıyorlar, sadece hafifçe kesiyorlar. Bu seçenek yalnızca safran sütü kapakları için uygundur, çünkü diğer mantarlar zorunlu ön ısıl işlem gerektirir.
Köftelerin şekli ve boyutları özellikle önemli değildir. Çoğu zaman, mantarların çok ince doğranmaması nedeniyle boyutlarının oldukça büyük olduğu ortaya çıkar.
Fotoğraflı safranlı süt kapaklı köfte için adım adım tarifler
İçi hazırlamak için safranlı süt kapaklarının yanı sıra farklı malzemeler de kullanabilirsiniz: soğan, havuç, lahana turşusu, yumurta, peynir, domuz yağı ve et. Daha sonra, çeşitli katkı maddeleri içeren safranlı sütlü köfte için birkaç ilginç tarifi ele alacağız.
Safranlı sütlü köfte için basit bir tarif
Doldurma için ihtiyacınız olacak:
- 800 g safranlı süt kapakları;
- 3 orta boy soğan;
- 2 tavuk yumurtası;
- 3 yemek kaşığı. l. tereyağı;
- 1 yemek kaşığı. l. buğday unu;
- 1 demet yeşillik (maydanoz veya dereotu);
- tuz ve karabiber.
Test için:
- 1 bardak su;
- 2 yumurta;
- yaklaşık 2 su bardağı un.
Hazırlık:
- İlk önce hamuru yoğurun. Unu derin bir kaseye dökün ve ortasına sıcak su dökün.
- Bir kaşıkla iyice karıştırın, tuz ve yumurta ekleyin.Hamuru pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar elinizle yoğurun, bir tabağa koyun, peçeteyle örtün ve serin bir yerde (veya buzdolabında) yarım saat dinlenmeye bırakın.
- Bu süre zarfında safranlı süt kapaklarının dolgusu hazırlanır. Bunun için dondurulmuş mantarları da kullanabilirsiniz. Bir tencerede 1 litre suyu ısıtın, biraz tuz ekleyin ve taze veya dondurulmuş mantarları atın. Yaklaşık çeyrek saat kadar pişirin.
- Mantarları tavadan çıkarmak için oluklu bir kaşık kullanın ve fazla sıvıyı bir peçeteyle bir tahtanın üzerine akıtmak için bırakın. Soğuduktan sonra hafifçe sıkın.
- Soğanları ince ince doğrayın ve bir tavada tereyağında altın rengi oluncaya kadar kızartın.
- Soğutulan safran sütü kapakları küçük parçalar halinde kesilir veya kıyma makinesinden geçirilir. Mantarları ve kavrulmuş soğanları bir tavada az miktarda tereyağıyla karıştırıp tuz ve baharatları ekleyip hafifçe kızartın.
- Yumurtalar kaynatılır, ezilir ve un ve kalan tereyağı ile birlikte mantar karışımına eklenir.
- Yeşiller ince ince kıyılıp bir tavaya konur. Kızartma tavasının tüm içeriğini iyice karıştırın, yaklaşık 5 dakika pişirin ve soğumaya bırakın. Köftelerin iç malzemesi hazır.
- Hamur buzdolabından alınır ve yaklaşık 1,5 mm kalınlığında bir tabaka halinde açılır. Küçük bir bardak kullanarak hamurdan daireler kesin ve ortasına az miktarda iç malzeme koyun.
- Köftelere gerekli şekli verin.
- Derin ve tercihen geniş bir tencereyi kaynatın. Köfteleri oraya koyun, yüzeye çıkana kadar bekleyin ve birkaç dakika daha pişirin. Bitmiş ürünleri tabaklara yerleştirin ve tadına ekşi krema veya mayonez ekleyin.
Yukarıda açıklanan köfte yapma teknolojisini kullanarak peynir ilavesiyle lezzetli bir yemek hazırlayabilirsiniz.
Bunun için ihtiyacınız olacak:
- 300 gr hazır hamur;
- 500 gr taze safranlı süt kapakları;
- 150 gr soğan;
- 100 gr havuç;
- 70 gr rendelenmiş sert peynir (Parmesan gibi);
- 2 yemek kaşığı. l. ayçiçek yağı;
- 2 diş sarımsak;
- Her biri 5 gr tuz ve öğütülmüş karabiber;
- ½ çay kaşığı. öğütülmüş zencefil;
- 2 yemek kaşığı. l. tereyağı;
- 180 gr ekşi krema.
Safranlı süt kapaklı ve domuz yağıyla köfte
Benzer şekilde safranlı sütlü dolguya domuz yağı ekleyerek çok lezzetli köfteler hazırlayabilirsiniz.
Test için ihtiyacınız olacak:
- 1 bardak su;
- 1 yumurta;
- yaklaşık 2 su bardağı un.
Doldurmak için:
- 800 gr mantar;
- 200 gr domuz yağı;
- 2 soğan;
- 1 yemek kaşığı. l. un;
- 3 diş sarımsak;
- bir tutam zencefil;
- bitkisel yağ, tuz ve karabiber - tadı ve ihtiyacına göre.
Hazırlık:
- Hamur yukarıda açıklanan standart yöntemle hazırlanır.
- Safranlı süt kapakları küçük dilimler halinde kesilerek tavada kızartılır.
- Soğanı ayrı ayrı kızartın ve mantarlarla birleştirin.
- Mantarlar, soğanlar ve domuz yağı kıyma makinesinden kıyılır.
- Ezilmiş sarımsak, buğday unu, tuz ve baharatları ekleyin.
- Köfteleri şekillendirip kaynar suda 7-9 dakika haşlayın.
Safranlı süt kapaklı ve kıymalı köfte
Köfte için et ve mantarları tek bir dolguda birleştirmek hem lezzetli hem de sağlıklı olacaktır.
İhtiyacın olacak:
- 400 gr safranlı süt kapakları;
- 300 gr kıyma;
- 300 gr geleneksel mayasız veya choux hamur işi;
- 4 soğan;
- 1/3 çay kaşığı. öğütülmüş kişniş;
- bitkisel yağ, tuz ve baharatlar - tatmak.
Hazırlık:
- Temizlendikten sonra mantarlar doğranır ve bir tavada tereyağı ile kızarana kadar kızartılır.
- Ayrı olarak kızartılmış doğranmış soğanları ekleyin.
- Soğan-mantar karışımı kıyma ile birleştirilir, isteğe göre tuz, kişniş ve diğer baharatlar serpilir.
- Hamur açılır, üzerine bitmiş dolgunun yerleştirildiği daireler yapılır.
- Oluşan köfteler tuzlu suda yaklaşık 10 dakika kadar haşlanır.
- Daha sonra 1 soğanı bir tavada hafifçe kızartın, hazırlanan köfteleri oraya koyun ve karıştırarak kısık ateşte pişirin.
- Sonuç, her türlü bitki ve süt ürünleriyle uyumlu, lezzetli ve aromatik bir yemektir.
Safranlı süt kapaklı köftelerin kalori içeriği
Safranlı süt kapaklı köftelerin kalori içeriği 100 g ürün başına yaklaşık 185 kcal'dir. Ortalama porsiyonun hacmine bakıldığında kişi başına zaten yaklaşık 824 kcal'dir.
Bu yemeğin besin değeri aşağıdaki tabloda sunulmaktadır:
| Proteinler, g | Yağlar, g | Karbonhidratlar |
100 g ürün başına | 19,3 | 55,1 | 67,4 |
1 orta porsiyon için | 57,9 | 165,4 | 202,2 |
Çözüm
Safranlı süt kapaklı köfteler çok daha fazla popülerliği hak ediyor. Çünkü yapımı zahmetli bir yemek olmasına rağmen önceden hazırlanıp normal mantı gibi dondurulabiliyor. Ancak herhangi bir misafir, sunulan olağandışı ikramlardan memnun kalacaktır.
