Kızarmış russula: yemek tarifleri, kışa nasıl hazırlanılır

Kızartılmış russula bu mantarlardan yapılabilecek en yaygın yemeklerden biridir. Ancak yemek pişirmede, belirli kurallara uymanız durumunda gerçek bir şaheser yaratmanıza olanak tanıyan çok çeşitli tarifler vardır.

Russula'yı kızartmak mümkün mü

Bu mantarların isminden yola çıkarak çiğ olarak yenebilecekleri fikri akla gelebilir. Ancak bu tamamen doğru değil çünkü oldukça acı ve nahoş bir tada sahipler. Ancak russula hemen hemen her türlü ısıl işlem için mükemmeldir. Böylece tavada kızartılabilir, salamura edilebilir, ezme yapılabilir ve kışa hazırlık yapılabilir.

Kızartma için russula nasıl temizlenir

Temizleme prosedürü pratik olarak diğer mantarların temizlenmesinden farklı değildir. Bunu yapmak için öncelikle bütünlük açısından kontrol edilmeleri gerekir. Daha sonra soğuk suya batırın, kapaklardan cildi dikkatlice çıkarın ve kararmış alanları kesin.Russula 5-6 saat sonra bozulmaya başlayacağından işleme en kısa sürede başlamalısınız. Bir sonraki önemli adım soğuk su altında durulamaktır. Ancak derinin kapaktan çıkarılmasının gerekli olmadığı yönünde bir görüş var. Bunun nedeni, çok kırılgan olmaları ve kolayca parçalanabilmeleridir.

Kızartmadan önce russula'yı ıslatmam gerekir mi?

Ormanda bu mantarların pek çok çeşidini bulabilirsiniz, bazılarının tadı acıdır. Bu nedenle deneyimli aşçılar, kızartmadan önce 1-2 saat kadar soğuk ve hafif tuzlu suda bekletilmesini öneriyor. Islatma süresinin mantarların hacmine bağlı olduğunu belirtmekte fayda var. Yani parçalar yaklaşık 1 kg ise onları sadece 1 saat suda bekletebilirsiniz. Ağızda kalan hoş olmayan tadı ortadan kaldıracak başka bir yol daha var. Bunun için orman ürünlerini kızartmadan önce üzerine kaynar su dökün ve 7 dakika bekleyin. Ancak aşırı maruz bırakırsanız mantarların çekici görünümlerini kaybetme ihtimali vardır. Bununla birlikte, her iki prosedür de kızarmış russuladaki acının giderilmesine yardımcı olacak ve yemeğe daha zengin bir tat verecektir. Her iki durumda da, mantarlar ıslatıldıktan sonra gereksiz tüm sıvının boşaltılması için bir kevgir veya elek içine konulmalıdır.

Bir tavada russula nasıl kızartılır

Birçok ev hanımı, russula'nın nasıl düzgün şekilde kızartılacağı sorusuyla ilgileniyor. Başlangıçta mantarları temizlemeniz ve durulamanız gerekir. Daha sonra bacaklar başlıklardan ayrılmalı ve halkalar veya şeritler halinde kesilmelidir. Mantarın kapağı büyükse, ikiye bölünebilir, ancak o zaman dilimler halinde kesilebilir.Plakların kalıntıları yemeği mahvedebilir, bu yüzden onu atmak daha iyidir. Bundan sonra doğrudan kızartmaya devam edebilirsiniz. Kural olarak mantarlar, orta ateşte kapaksız bitkisel yağda kızartılır. Parçalar kurumaya başlar başlamaz tavayı ocaktan alın.

Tüm ev hanımları russula'yı diğer mantarlarla kızartmanın mümkün olup olmadığını bilmiyor. Uzmanlar, mantarların karıştırılmasını önermiyor çünkü russula çok hassastır ve kıvamı daha katı olan türlerle birlikte pişirildiğinde şeklini kaybedebilir. Ancak küçük miktarlarda porcini mantarı ilavesiyle yemek daha da lezzetli hale gelecektir. Kızartma sırasında russula pembe meyve suyu üretiyorsa, büyük olasılıkla tavaya kan kırmızısı bir mantar türü girmiştir. Pembe veya şarap renginin yanı sıra keskin bir tada ve keskin bir kokuya sahiptirler. Bu tür mantarlara dikkat etmelisiniz çünkü yemeği bozabilirler.

Bir tavada russula ne kadar kızartılır

Russula'nın yüksek hızda pişirilmesi, parçaların boyutuna bağlı olarak 15 ila 30 dakika sürer. Tipik olarak tüm sıvı buharlaşana kadar pişirilirler. Hafifçe fark edilen bir altın kabuk, kızarmış mantarların hazır olduğunu gösterecektir.

Kızarmış russula için tarifler

Russula yapmak için çok sayıda tarif var, çoğunlukla içerik bakımından farklılık gösteriyorlar. Bu mantar yemeklerinin yapımı oldukça basittir, bu nedenle yeni başlayanlar bile aşağıda sunulan tariflerde kolayca ustalaşabilir ve lezzetli kızarmış russula pişirebilir.

Soğanlı kızarmış russula

Gerekli malzemeler:

• soğan – 3 adet;
• sarımsak – 4 diş;
• taze mantarlar – 500 gr;
• tuz ve baharatlar - tatmak;
• 3 yemek kaşığı. l. limon suyu;
• tereyağı – 70 gr.

Hazırlık:

1. Soğanı ve sarımsağı yemeklik doğrayıp tereyağında kısık ateşte kavurun.
2. Önceden işlenmiş taze russula'yı doğrayın ve ortak bir tavaya ekleyin.
3. Tuz, limon suyu, karabiber ve baharatları ekleyin.
4. Ara sıra karıştırarak, kısık ateşte 30 dakika kızartın.

Ekşi krema ile kızarmış russula

Gerekli malzemeler:

• mantarlar – 0,5 kg;
• soğan – 2 adet;
• ekşi krema – 5 yemek kaşığı. l.;
• taze bitkiler;
• tuz - tatmak;
• Ayçiçek yağı - kızartmak için.

Pişirme işlemi:

1. Soğanı soyup ince ince doğrayın. Altın kahverengi olana kadar yağda soteleyin, ardından ocaktan alın.
2. Russula'yı soyun, durulayın ve 5 dakika kaynatın, bir kevgir içine koyun ve suyun akmasını sağlayın. Bunları küp veya şeritler halinde kesin ve soğandan ayrı olarak kızartın.
3. Hazırlanmadan birkaç dakika önce kızarmış soğanı, ekşi kremayı ve tuzu ekleyin.
4. Kaynatın ve ocaktan alın.
5. Yeşillikleri ince ince doğrayın ve yemeği süsleyin.

Meyilli kızarmış russula

Gerekli malzemeler:

• mantarlar – 0,5 kg;
• ayçiçek yağı - kızartma için;
• tavuk yumurtası – 3 adet;
• 5 yemek kaşığı. l. un;
• 1 yemek kaşığı. l. maden suyu;
• tuz - tatmak.

Pişirme işlemi:

1. Russula'yı soyun ve durulayın. Bütün veya doğranmış parçalar yemek pişirmek için uygundur.
2. Hamuru hazırlamak için yumurtaları unla birleştirmeniz, tuz eklemeniz ve elde edilen kütleyi yavaş yavaş su ekleyerek iyice çırpmanız gerekir.Tutarlılık az yağlı ekşi krema gibi olmalıdır.
3. Bir tavaya yağı dökün ve ocakta iyice ısıtın.
4. Her parçayı hamura batırın, ardından sıcak bir tavaya koyun.
5. Altın bir kabuk oluşana kadar her iki tarafta kızartın.
6. Fazla yağı emmek için bitmiş parçaları kağıt havluların üzerine yerleştirin.

Kış için kızarmış russula nasıl hazırlanır

Ailenizi tüm yıl boyunca mantar yemekleriyle memnun edebilirsiniz. Bunu yapmak için malzemeleri önceden hazırlamanız yeterlidir. Kışa kızarmış russula hazırlamak için farklı tarifler var.

Kızarmış russula'nın dondurulması çok uygundur, çünkü bu tür hazırlıklar süreci kolaylaştırır ve gelecekte yemek pişirmede zaman kazandırır. Yani gerekirse ev hanımının mantarları dondurucudan çıkarıp ısıtması yeterli olacaktır. Kızartılmış mantarları uygun şekilde dondurmak için talimatları izleyin:

1. Hammaddeleri seçin. Bozulmuş, kurtlu ve yaşlı olanlar dondurulmaya uygun değildir.
2. 1-2 saat sıcak suda bekletin, ardından bir diş fırçasıyla kiri fırçalayın.
3. Büyük mantarlar doğranabilir ancak çok fazla doğramayın.
4. Hafif tuzlu suda en az 30 dakika haşlayın, ardından soğuk suyla durulayıp 10 dakika bekleyin.
5. Hazırlanan mantarları kuru bir tavada kızartın. 2 dakika sonra az miktarda ayçiçek yağı dökün. Yavaşça karıştırarak 20 dakika kızartın.
6. Hazır olmadan birkaç dakika önce tadına tuz ve karabiber ekleyin, ardından soğutun.
7. Kızartılan ürünü dondurmak ve havasını sıkmak için küçük özel torbalara koyun. Kızartılmış russulalar 18 aya kadar dondurularak saklanabilir.

Torbalar yerine önceden sterilize edilmiş kavanozları kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için kızartılmış mantarları hazırlanmış kaplara aktarmanız ve yaklaşık 10 ml ayçiçek yağı eklemeniz gerekir. Bundan sonra kapağı sıkıca sarın ve tuzlu suya koyun. 1 saat sterilize edin. Bu ürün kilerde veya buzdolabında 8 aya kadar saklanabilir.

Russulalar kızartıldığında neden acılaşır?

Ormanda pek çok çeşit bulabilirsiniz, ancak yalnızca bir tür russula yemeğe acılık katabilir - kırmızı veya yaygın olarak kan kırmızısı olarak adlandırıldığı gibi. Bu nedenle mantar toplayıcıları genellikle böyle bir "örneği" sepete koymayı önermezler. Kural olarak, bu çeşitlilik bataklık bölgelerde bulunur. Bir sünger gibi gereksiz her şeyi emer, bu yüzden hoş olmayan acı bir tat ortaya çıkar. Kimyasal tesislerin ve yolların yakınında yetişen mantarlar da tadı olumsuz etkileyebilecek birçok zararlı madde biriktirdiğinden çevresel açıdan da bahsetmeye değer. Kapağı daha az parlak, doygun bir renge boyandığında russula'nın tadının daha iyi olduğuna inanılıyor.

Russula'nın kızartıldıktan sonra tadı acı gelirse ne yapmalı

Pişirme sırasında izlenecek aşağıdaki adımlar acıdan kurtulmanıza yardımcı olacaktır:

1. 1-2 saat tuzlu suda bekletin.
2. Acı bir tat verebileceğinden filmi kapaklardan çıkarın.
3. Suyu kaynatıp süzün. Tadı aynı kalırsa işlem yeni suyla tekrarlanabilir.

Bu seçenekler görevle baş edemediyse, büyük olasılıkla yenmeyen bir "örnek" russula arasında süzüldü. Bu durumda risk almamak daha iyidir. Ne yazık ki, şımarık bir yemeği düzeltmenin bir yolu yok - atılması gerekecek.

Kızarmış russula'nın kalori içeriği

Bu taze mantarların kalori içeriği 100 g ürün başına yalnızca 19 kcal'dir, ancak muhtemelen çok az kişi onları çiğ yemeyi kabul edecektir. Ve kızartılmış russula'nın kalori içeriği, büyük ölçüde, gözenekli bir yapıya sahip oldukları için mantarların kolayca emdiği bitkisel yağın varlığıyla belirlenir. Kalori tablosu aşağıdadır:

Kalori içeriğindeki büyük farklılığa rağmen, bu gıda ürününün kızartılması, büyük miktarda besin lifi, faydalı vitaminler ve proteinler dahil mikro elementler içerdiğinden vücut için de faydalıdır.

Çözüm

Herhangi bir düzeyde eğitime sahip bir ev hanımı kızarmış russula hazırlayabilir, asıl önemli olan temel kurallara uymaktır. Herhangi bir mutfak işleminden önce mantarları akan su altında durulamak önemlidir. Filmi her zaman kapaktan çıkarmak gerekli değildir, tek istisna mavi veya parlak kırmızı renk "örnekleridir". Mantarları suda bekletmek onları olası acılardan kurtaracaktır. Russula'nın kapakları çok hassas ve ince olduğundan tüm eylemler dikkatli olmalıdır.

Önerilen Gönderiler

Avokadolu ton balıklı tartar tarifi

Bir tavada russula ile patates: nasıl kızartılır, tarifler

Kızarmış chanterelles salatası: nasıl pişirilir, tarifler

Ekşi krema ve soğanla kızartılmış tereyağı: patatesli ve patatessiz lezzetli tarifler

Siyah Chanterelles: Kış için nasıl pişirilir, yemek tarifleri ve soslar

Chanterelle julienne: fotoğraflı tarifler

Kremalı Chanterelle sosu: fotoğraflı adım adım tarifler

Camelina köfte: fotoğraflı tarifler

Fırında ve yavaş tencerede chanterelles ile tavuk tarifleri